1、第四章 生命中的基礎有機化學物質第一節(jié) 油脂 班級 姓名 【新課導入】油脂是人體必需的營養(yǎng)物質之一。我們都知道，油脂和含油較多的食品(如香腸、臘肉、點心等)放置時間過長，會產生不良的味道，有些油脂還有一種特殊的臭味，這種現(xiàn)象稱為油脂的酸敗。酸敗的油脂不僅吃起來難以下咽，而且還有一定的毒性。為了阻止、延緩油脂酸敗，貯存油脂時應注意密封、避光、低溫等條件，還可以在油脂中加入少量的抗氧化劑。你知道油脂的分子結構是怎樣的嗎？它們都具有怎樣的性質呢？【課標要求】了解油脂的化學性質和用途【學習重點】油脂的概念、結構；油脂的化學性質、油脂的氫化及皂化反應的概念。【學習難點】油脂的結構、油脂的皂化反應及化學反

2、應方程式的書寫?！緦W習任務】（知識準備）閱讀課本，完成以下化學反應方程式：1、酯化反應a：寫出硬脂酸（C17H35COOH）與乙醇反應的化學方程式b：硝酸與甘油反應的化學方程式2、酯的水解：a、乙二酸二乙酯在稀酸條件下的水解b、在堿性條件下水解（自主學習）閱讀課本P74-P77頁，完成以下問題：一、 油脂的組成和結構1 油脂是純凈物還是混合物？油脂屬于哪一類物質？2 你是怎么理解簡單甘油脂和混合甘油脂的？二、 油脂的性質1油脂提供給人體的熱量最高，相等質量的脂肪在體內氧化產生的熱量大約是糖類或蛋白質的兩倍，主要在_中被由胰腺分泌的_水解并被吸收。2皂化反應：定義_3 什么是油脂的氫化？【合作學

3、習】1 如何判斷皂化反應已經完成?2.。如何分離出高級脂肪酸鈉鹽嗎？【檢測練習】1液態(tài)油轉變?yōu)楣虘B(tài)的脂肪，發(fā)生的反應是(雙選)()A取代反應B加成反應 C氧化反應 D還原反應2要鑒別淀粉溶液和肥皂水兩瓶溶液，下列試劑不可選用()A碘水 B稀HNO3 CpH試紙 D氯化鎂溶液3、關于油脂的敘述不正確的是()A油脂屬于酯類B油脂沒有固定的熔沸點C油脂是高級脂肪酸的甘油酯D油脂都不能使溴水褪色4、下列實驗方法合理的是()A可用水鑒別己烷、四氯化碳、乙醇三種無色液體B油脂皂化后可用滲析的方法使高級脂肪酸鈉和甘油充分分離C可用澄清石灰水鑒別Na2CO3溶液和NaHCO3溶液D為準確測定鹽酸與NaOH溶液

4、反應的中和熱，所用酚和堿的物質的量應相等5、下列關于牛油的敘述中，不正確的是()A牛油屬于酯類B牛油沒有固定的熔沸點C牛油是高級脂肪酸的甘油酯D經過精制后的牛油是純凈物6、(2011高考山東理綜)下列與有機物結構、性質相關的敘述錯誤的是()A乙酸分子中含有羧基，可與NaHCO3溶液反應生成CO2B蛋白質和油脂都屬于高分子化合物，一定條件下都能水解C甲烷和氯氣反應生成一氯甲烷與苯和硝酸反應生成硝基苯的反應類型相同D苯不能使溴的四氯化碳溶液褪色，說明苯分子中沒有與乙烯分子中類似的碳碳雙鍵7、某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完成全皂化，又知該油脂1 kg進行催化加氫，耗氫12 g才能完全硬化。試推斷1 mol該油脂平均含碳碳雙鍵