1、婚宴預(yù)定及跟進(jìn)流程一、預(yù)定工作：1、 做好引領(lǐng)顧客參觀酒店婚宴場(chǎng)地的介紹；2、 及時(shí)聯(lián)系其他銷售經(jīng)理，確認(rèn)所需預(yù)定婚宴日期當(dāng)日是否有空檔，并做好記錄；3、 掌握婚宴酒店最大賓客容納量（桌數(shù)、就餐位置、餐桌擺放方式、每桌人數(shù)），及時(shí)告知客人，婚宴最低菜金標(biāo)準(zhǔn)與菜式規(guī)格（婚宴種類、菜金價(jià)格、菜品的總道數(shù)）做好備注說明事項(xiàng)；4、 了解顧客需求，針對(duì)需求進(jìn)行詳細(xì)介紹與談話酒樓可提供的有費(fèi)、免費(fèi)設(shè)施、設(shè)備及婚宴注意事項(xiàng)（可提供使用的與不可在酒樓使用的）5、 告知顧客酒店各項(xiàng)收設(shè)施及餐標(biāo)價(jià)格，包括收取布展費(fèi)和收取定金方式。6、 做好顧客信息記錄，并為顧客復(fù)述，確認(rèn)是否有遺漏，派送名片，及時(shí)做好記錄，回復(fù)顧

2、客，做到讓賓客滿意；7、 交納婚宴桌數(shù)及場(chǎng)地預(yù)定金，并注明特殊要求，（例：新人姓名全稱、兩個(gè)以上電話號(hào)碼、婚宴預(yù)定負(fù)責(zé)人、婚宴大致預(yù)定桌數(shù)、婚宴聯(lián)系人、婚宴預(yù)定金額方式）；8、 做好預(yù)訂記錄，檢查有無(wú)錯(cuò)誤信息；二、婚宴注意事項(xiàng)：1、婚宴場(chǎng)地布置需由舉辦方外請(qǐng)婚慶負(fù)責(zé)布置（酒店不提供任何場(chǎng)地布置）2、場(chǎng)地布置當(dāng)日，不可在酒樓內(nèi)使用帶膠、帶殼（食品）、冷煙花、尖銳物品及會(huì)損壞酒樓固定物質(zhì)的物品等進(jìn)入酒樓，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)酒樓安?？山刮锲吠ㄐ校粼斐芍苯踊蜷g接性的經(jīng)濟(jì)損失，婚宴舉辦方或外請(qǐng)婚慶公司需照價(jià)賠償。三、婚宴菜品落實(shí)流程：1、 婚宴舉辦日期前十天，婚宴負(fù)責(zé)人需聯(lián)系顧客確定最后就餐桌數(shù)與菜品標(biāo)準(zhǔn)有無(wú)

3、變化2、 簽定婚宴協(xié)議，掌握婚宴當(dāng)日?qǐng)龅夭贾没閼c公司負(fù)責(zé)人（姓名、婚宴流程、聯(lián)系電話）3、 菜品確認(rèn)時(shí)，致電或當(dāng)面請(qǐng)示酒店行政總廚（婚宴負(fù)責(zé)人）確認(rèn)菜品（品種及桌數(shù)），當(dāng)日出品有無(wú)困難，及時(shí)與客人簽定婚宴協(xié)議，婚宴前七天酒店方負(fù)責(zé)人需下放宴會(huì)通知單與菜品菜單（新人姓名、日期、餐標(biāo)、桌數(shù)、用餐時(shí)間）至酒店各部門負(fù)責(zé)人，并做好原件登記與存檔（各部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)）4、 婚宴前一天，婚宴負(fù)責(zé)人需聯(lián)系與落實(shí)婚宴相關(guān)負(fù)責(zé)事宜l 致電婚宴主人確定婚宴當(dāng)日酒水、香煙、糖果品種等事宜（需當(dāng)日上午9：00后11：00前送至酒樓婚宴場(chǎng)地酒水指定存放點(diǎn)，并由舉辦方安排專人負(fù)責(zé)接收，酒水、香煙，可安排人或聯(lián)系宴會(huì)負(fù)責(zé)

4、人協(xié)助舉辦方一同擺放，并清點(diǎn)總數(shù)，煙由舉辦方根據(jù)各區(qū)域客人入座情況擺放），所有白酒需全套回收，飲料與啤酒可答應(yīng)舉辦方回收瓶子，但蓋子只能盡力回收。l 與工程部音控做好聯(lián)系（落實(shí)婚宴當(dāng)日所需配合事宜，例如：婚宴是否需要采排等，工程部需協(xié)助、婚慶公司所用電欖總電壓及線路的問題）l 提前與婚慶公司聯(lián)系好，確認(rèn)場(chǎng)景布置入場(chǎng)時(shí)間及注意事項(xiàng)，告知對(duì)方需遵守的事情（例：婚慶公司入場(chǎng)費(fèi)需當(dāng)日繳納、所需帶走物品、垃圾、貨車停放地點(diǎn)及貨物運(yùn)輸通道注意事項(xiàng)等）l 婚宴前日晚上酒店規(guī)定時(shí)間入場(chǎng)（提前半小時(shí)）聯(lián)系婚慶公司負(fù)責(zé)人，進(jìn)場(chǎng)負(fù)責(zé)場(chǎng)地布置。l 確定當(dāng)日晚新人是否需要采排流程，如需（反之可通知工程部）采排需提前聯(lián)系

5、工程部、綜合部安排專人負(fù)責(zé)音響事宜，并與婚慶公司落實(shí)場(chǎng)地布置時(shí)間與雙方需協(xié)助事宜，帶領(lǐng)管理人員（前廳部、安保部）與婚慶公司負(fù)責(zé)人交接當(dāng)晚需協(xié)調(diào)事宜。（例：垃圾需放至指定地點(diǎn)“廚房后員工通道一樓側(cè)旁邊垃圾區(qū)”）交接無(wú)誤后，方可下班。l 聯(lián)系相關(guān)部門備好次日迎賓臺(tái)所需物品（長(zhǎng)條桌1張）、糖盤（2個(gè)）、座椅（4張）、臺(tái)布。5、 婚宴當(dāng)日需做事宜：l 上班后咨訓(xùn)餐飲部引領(lǐng)賓客人員安排情況。l 婚宴負(fù)責(zé)人需在正常上班時(shí)間提前至餐廳（特殊情況除外），檢查婚慶公司場(chǎng)地是否布置完成，未完成需主動(dòng)聯(lián)系客人，請(qǐng)客人聯(lián)系婚慶公司負(fù)責(zé)人，需準(zhǔn)備好當(dāng)日所需新人敬酒壺與杯具。l 聯(lián)系婚宴當(dāng)日指定負(fù)責(zé)人（酒水、糖果、物品賠

6、償、人員安排），確定客人當(dāng)日酒水特殊要求（舉例：白酒全套回收、啤酒瓶、飲料瓶回收），所需餐位與人員安排分配情況（舉辦方所分配的人員入位），告知客人香煙由舉辦方負(fù)責(zé)擺放（時(shí)間最好是在每桌上客后由舉辦方指定人員負(fù)責(zé)擺放，酒店方提醒用餐客。（避免香煙被其他桌客人拿走了懷疑到酒店方）l 與婚慶公司負(fù)責(zé)人確定婚宴當(dāng)日主持人、婚宴流程、婚禮開始時(shí)間及全程時(shí)間（請(qǐng)及時(shí)通知所有帶對(duì)講機(jī)的同事及領(lǐng)導(dǎo)），并隨時(shí)關(guān)注婚宴入位情況，熟悉婚宴當(dāng)日所有檔口負(fù)責(zé)人，隨時(shí)知曉餐位變更并協(xié)助用餐客人，人員餐位安排調(diào)整工作，妥善協(xié)助舉辦方安排每桌用餐人員，避免造成客人損失與酒店方各項(xiàng)支出浪費(fèi)（是指用餐時(shí)臨時(shí)調(diào)整用餐人員導(dǎo)致菜品多

7、準(zhǔn)備），確定所有區(qū)域涼菜、熱菜上桌時(shí)間，可建議客人（涼菜可選擇在婚禮儀式前十分鐘聯(lián)系客人確認(rèn)桌數(shù)，主廳確認(rèn)后，先出品放至備用落臺(tái)不上桌，至婚禮中旬上桌，（最好客人協(xié)商提前半個(gè)小時(shí)上涼菜，避免婚禮儀式過程中上涼菜影響儀式視頻錄制美觀度及涼菜上菜不及時(shí)導(dǎo)致熱菜涼菜一起上）熱菜主廳可選擇在婚禮結(jié)束出品，其他地方?jīng)霾丝蛇x擇確認(rèn)所坐餐位用餐客人后方可上桌，熱菜可選擇在婚禮舉行中旬時(shí)出品（需與客人提前協(xié)商）。l 所有用餐桌數(shù)需在婚禮開始后5分鐘內(nèi)確認(rèn)（其間需聯(lián)系舉辦方人員負(fù)責(zé)人與樓面主管至所坐區(qū)域確認(rèn)當(dāng)日桌數(shù)及餐位，便與客人確認(rèn)總桌數(shù)）并通知所有帶對(duì)講機(jī)的同事及領(lǐng)導(dǎo)，重點(diǎn)是通知后廚行政總廚與備餐，避免用餐

8、桌數(shù)與菜品不能及時(shí)落實(shí)。（確定桌數(shù)后需通知備餐與廚師長(zhǎng)總桌數(shù)與每個(gè)區(qū)域分別所用餐桌數(shù)）l 儀式快結(jié)束時(shí)，需將已準(zhǔn)備好的敬酒壺與杯具送至主桌，等待婚禮儀式完后，引領(lǐng)新娘至新娘房更換衣裳，待新娘換完衣裳后，引領(lǐng)新人及父母敬酒，確認(rèn)所有餐位及用餐總數(shù)，便于結(jié)帳時(shí)為客人報(bào)總桌數(shù)。l 引領(lǐng)新人及父母敬完酒后，需帶領(lǐng)客人至主賓席用餐。物品賠償流程：需第一時(shí)間至該檔口進(jìn)行確認(rèn)填寫物品賠償手寫單（注明：賠償物品名稱、數(shù)量、價(jià)格）像客人匯報(bào)客人確認(rèn)簽字，并將損壞物品統(tǒng)一放至相應(yīng)位置，便于結(jié)帳時(shí)客人確認(rèn)，及時(shí)將客人確認(rèn)后的賠償物品品種、數(shù)量、價(jià)格輸入婚宴所開臺(tái)號(hào)，并回復(fù)賠償區(qū)域負(fù)責(zé)人。l 需隨時(shí)注意客人需求，與樓面各檔口保持信息暢通，結(jié)帳前需與各檔口確認(rèn)婚宴消費(fèi)信息（實(shí)際用餐桌數(shù)、其它消費(fèi)品種、客人損壞物品賠償單等等），及時(shí)與婚宴負(fù)責(zé)人確認(rèn)后及時(shí)輸入婚宴用餐所開臺(tái)號(hào)。l 待客人用完餐后大部份客人走時(shí)，主動(dòng)打好帳單等候客人，為客人匯報(bào)當(dāng)日所有消費(fèi)（桌數(shù)、餐標(biāo)、有無(wú)賠償，其它消費(fèi)金額），引領(lǐng)客人至收銀臺(tái)處，細(xì)心、