1、用餐禮儀,案例：小田是一家公司的業(yè)務(wù)經(jīng)理，今天要宴請重要客戶徐總。席間，小田抖起了二郎腿，斜叼著煙吞云吐霧，偶爾夾點菜吃就發(fā)出“吧唧吧唧”的聲音。徐總見狀，借口有急事離開了飯局，從此就失去了聯(lián)系。,分析：你認(rèn)為用餐禮儀重要嗎？,飯桌上的“潛規(guī)則”,飯局里的“潛規(guī)則”,一、座位的安排 二、點菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的講究 四、喝酒的講究 五、倒茶的學(xué)問 六、中途離席 七、酒宴上的禮儀,與他人一起用餐時，下述舉止動作屬不雅動作，理當(dāng)禁止： 一是吃的響聲大作，“電閃雷鳴”。 二是亂吐廢物，唾液飛濺。 三是張口剔牙，捅來捅去。 四是寬衣解帶，脫鞋脫襪。 五是挑三揀四，挑肥揀瘦。 六是替人添菜，熱情

2、過頭。 七是以酒灌人，出人洋相。,一、用餐禮儀,八是酗酒劃拳，爭吵起哄。 九是吸煙不止，污染空氣。 十是吐痰擤鼻，壞人食興。 十一是滿臉開花，吃相不雅. 十二是下手取食，起身夾菜 十三是“品嘗”餐具，亂用餐具 十四是與人搶菜，亂換位置。 十五是非議飯菜，為難主人。,選擇餐廳 邀請 預(yù)定 準(zhǔn)時出席 預(yù)先安排座位,宴請的準(zhǔn)備,總結(jié)為：以遠(yuǎn)為上，以右為上，居中為上，臨臺為上,總結(jié)為：以遠(yuǎn)為上，以右為上，居中為上，臨臺為上,總體原則：“以右為尊” 、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門為尊 ”,圓桌 正對大門的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。 八仙桌

3、如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為首席 。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。,座位的安排,4,1,2,5,7,9,6,8,10,3,門,4,1,2,5,7,9,6,8,10,3,門,主人1,主人2,主賓1,主賓4,主賓3,主賓2,陪同,陪同,陪同,陪同,參考圖：,面門為上,以近為上,右高左低,主人應(yīng)在主桌面對正門而坐,離主人越近位次越高,主人右邊比左邊位次高,位次排列,先請客人入座上席，再請長者入座客人旁依次入座； 入座時要從椅子左邊進(jìn)入，入座后不要動筷子，更不要弄 出什么響聲來，也不要起身走動；如果有什么事要向主人打招呼 。,入座的禮儀,就座坐姿,就座后,入座后姿式端正，腳踏

4、在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣， 或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?附：獨自進(jìn)餐禮儀,？如果正趕上用餐高峰，餐廳經(jīng)常已沒有空桌。 ？男士獨自到餐館進(jìn)餐，應(yīng)避免挨著獨坐一桌的陌生女士坐。,中餐點菜 注意菜肴的優(yōu)先選配,餐前 餐中 餐后,中餐進(jìn)餐禮儀,中式餐宴，夫婦往往坐在一起。 入座宜從左側(cè)進(jìn)入，輕拉椅背，慢慢 入座。 鑰匙、手機(jī)、香煙、打火機(jī)等私人物品，應(yīng)放 進(jìn)手提包內(nèi)。 脫下的長外套不可直接披在椅背上，大衣、外 套等則應(yīng)交給服務(wù)員放置衣帽間保管。 手機(jī)最好關(guān)機(jī)，或轉(zhuǎn)成震動模式，如有緊急電 話需接，請離坐至適當(dāng)場地接聽。,中餐進(jìn)餐禮儀 餐 前,中方餐具,中方餐具主要有杯子、盤子、碗、碟子、筷

5、子、匙羹等幾種。,碗 拿碗的正確姿勢： 左手的四個手指 支撐著碗的底部， 拇指則放在碗端。 筷 不要用筷子敲碗， 不要把筷子插在碗里。,餐具使用禮儀,小知識： 為什么不要把筷子插在碗里?,中國從很早的時候起，就有以食品祭祖的風(fēng)俗，祭祖時，考慮到死人與活人不一樣，活人用筷子進(jìn)食很方便，而死人已脫離軀殼，只有靈魂漂游在冥界，不能再自如的使用筷子，所以，祭品的碗盆上面才豎插筷子，而平常生活中如果將筷子豎插在碗上，就是犯了忌諱,中餐餐具及使用 筷子,小看板： 筷子使用禁忌 1不“品嘗”筷子。 2不“跨放”筷子。 3不“插放”筷子。 4不“舞動”筷子。 5不“濫用”筷子。,二、筷子的禁忌： 1、三長兩短

6、： 將筷子長短不齊的放在桌子上。這種做法是大不吉利的，其意思是代表“死亡”。因為中國人過去認(rèn)為人死以后是要裝進(jìn)棺材的，在人裝進(jìn)去以后，還沒有蓋棺材蓋的時候，棺材的組成部分是前后兩塊短木板，兩旁加底部共三塊長木板，五塊木板合在一起做成的棺材正好是三長兩短，所以說這是極為不吉利的事情。 2、仙人指路：這種做法也是極為不能被人接受的，這種拿筷子的方法是，用大拇指和中指、無名指、小指捏住筷子，而食指伸出。這在北京人眼里叫“罵大街”。因為在吃飯時食指伸出，總在不停的指別人，北京人一般伸出食指去指對方時，大都帶有指責(zé)的意思。,3、品箸留聲：這種做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴來回去嘬，并

7、不時的發(fā)出咝咝聲響。這種行為被視為是一種下賤的做法。因為在吃飯時用嘴嘬筷子的本身就是一種無禮的行為，再加上配以聲音，更是令人生厭。 4、擊盞敲盅：這種行為被看作是乞丐要飯，其做法是在用餐時用筷子敲擊盤碗。因為過去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，使行人注意并給與施舍。這種做法被視為極其下賤的事情，被他人所不齒。,5、執(zhí)箸巡城：這種做法是手里拿著筷子，做旁若無人狀，用筷子來回在桌子上的菜盤里巡找，知從哪里下筷為好。此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn)，且目中無人極其令人反感。 6、迷箸刨墳：這是指手里拿著筷子在菜盤里不住的扒拉，以求尋找獵物，就像盜墓刨墳的一般。這種做法同“迷箸

8、巡城”相近，都屬于缺乏教養(yǎng)的做法，令人生厭。,7、淚箸遺珠： 實際上這是用筷子往自己盤子里夾菜時，手里不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上。這種做法被視為嚴(yán)重失禮，同樣是不可取的。 8、顛倒乾坤： 這就是說用餐時將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看不起的，正所謂饑不擇食，以至于都不顧臉面了，將筷子使倒，這是絕對不可以的。,9、定海神針： 在用餐時用一只筷子去插盤子里的菜品，這也是不行的，這是被認(rèn)為對同桌用餐人員的一種羞辱。在吃飯時作出這種舉動，無異于在歐洲當(dāng)眾對人伸出中指的意思是一樣的，這也是不行的。 10、當(dāng)眾上香： 則往往是出于好心幫別人盛飯時，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對方。被會

9、人視為大不敬，因為北京的傳統(tǒng)是為死人上香時才這樣做，如果把一副筷子插入飯中，無異是被視同于給死人上香一樣，所以說，把筷子插在碗里是決不被接受的。,11、交叉十字： 這一點往往不被人們所注意，在用餐時將筷子隨便交叉放在桌上。這是不對的，為北京人認(rèn)為在飯桌上打叉子，是對同桌其他人的全部否定 這種做法也是對自己的不尊敬，因為過去吃官司畫供時才打叉子，這也就無疑是在否定自己，這也是不行的。 12、落地驚神： 所謂“落地驚神”的意思是指失手將筷子掉落在地上，這是嚴(yán)重失禮的一種表現(xiàn)。因為北京人認(rèn)為，祖先們?nèi)块L眠在地下，不應(yīng)當(dāng)受到打攪，筷子落地就等于驚動了地下的祖先，這是大不孝，所以這種行為也是不被允許的

10、。,中餐餐具及使用 匙,使用匙時要注意下列四點事項： 1使用湯勺是要用右手。右手執(zhí) 筷同時又執(zhí)湯勺是最忌諱的。 2用勺子取用食物后，應(yīng)立即食用，不要把它再次倒回原處。 3若取用的食物過燙，不可用匙將其折來折去，也不要用嘴對它吹來吹去。 4食用匙里盛放的食物時，盡量不要把勺子塞人口中，或反復(fù)吮吸它。,中餐餐具及使用 碗,使用碗的注意事項主要有四點： 1不要端起碗來進(jìn)食，尤其是不要雙手端起碗來進(jìn)食。 2食用碗內(nèi)盛放的食物時，應(yīng)以筷、匙加以輔助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。 3碗內(nèi)若有食物剩余時，不可將其直接倒人口中，也不能用舌頭伸進(jìn)去亂舔。 4暫且不用的碗內(nèi)不宜亂扔?xùn)|西。,中餐餐具及

11、使用 盤子,盤在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的講究，與碗大致相同。盤子在餐桌上一般應(yīng)保持原位，不被挪動，而且不宜多個疊放在一起。,中餐餐具及使用 水杯,中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料。需要注意的是： 1.不要以之去盛酒; 2.不要倒扣水杯； 3.喝入口中東西不能再吐回水杯中去。,中餐餐具及使用 濕巾,如果是比較講究的中餐，會為每位用餐者上一塊濕毛巾。濕巾能用來擦手，絕對不可用以擦臉、擦嘴、擦汗。擦手之后，應(yīng)將其回盤中，由侍者取回。有時，在正式宴會結(jié)束前，會再上一塊濕毛巾。與前者不同的是，這次它只能用來擦嘴，也不宜揩臉、抹汗。,中餐餐具及使用 牙簽,主要用來剔牙

12、之用。用餐時，盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時，應(yīng)以另一只手掩住口部進(jìn)行，切勿大張“血盆大口”。剔牙之后，不要長時間叼著牙簽。取用食物時，也不要以牙簽扎取。,上菜順序,中方 湯、菜 主食 餐酒 水果,進(jìn)餐的禮儀,中方 筵席中暫時停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上。如果將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了。,菜上桌后，等主人或長輩動 手后再去取食 。 同桌如有外賓，不用反復(fù)勸 菜，也不要為其夾菜。 用餐時，碗盤器皿不可拿在 手上。 應(yīng)用筷子取一口大小的食物 送至口中，不可一次把過多 的食物塞入口里。,中餐進(jìn)餐禮儀 餐 中,請客人、長者動筷子。夾菜時每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些。吃飯

13、時不要出聲音；喝湯時不要出聲響，用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時不要一邊吹一邊喝，等涼了以后再喝。有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來.這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進(jìn)餐時，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。 進(jìn)餐時不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音。如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時，就要說一聲“真不好意思”、“對不起”、“請原涼”之類的話，以示歉意。,如果要給客人或長輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習(xí)慣.菜是一個一個往上端的.如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人,客人的話.每當(dāng)上來一個新菜時就請他們先動筷子.

14、或著輪流請他們先動筷子.以表示對他們的重視.,吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上,要適時地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯. 最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時,就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴.,敬酒禮儀,侍者不在場，主人 或年輕者應(yīng)為 賓客、長輩斟酒。,宴請中有權(quán)利首先 提議舉杯的是主人， 首先是男主人， 男主人不在時為女主人，,碰杯的順序是首先主人 和主賓碰杯， 而后主人一一 與其他賓客碰杯， 遇此情況，應(yīng)起立舉杯， 目視對方致

15、意；,敬酒時不要交叉碰杯 碰杯時，杯子不要 高于對方的杯子,小知識：碰杯的來歷,古希臘人注意到在舉杯飲酒時，人的五官都可以分享到酒的樂趣：鼻子能聞到酒的香味，眼睛能看到酒的顏色，舌頭能辨別酒的味道，而只有耳朵被排除在這一享受之外。怎么辦呢？希臘人想出一個辦法，在喝酒之前，互相碰一下酒杯，杯子發(fā)出清脆的響聲傳到耳朵中。這樣，耳朵就也能享受喝酒的樂趣了。,如不善飲酒，當(dāng)他人向你敬酒時，可選飲料或茶水作為象征，以免掃興。,他人向你敬酒， 要找合適的機(jī)會 回敬以示尊重。,不要過分勸酒,酒宴上的禮儀,1、眾歡同樂，切忌私語； 2、瞄準(zhǔn)賓主，把握大局； 3、語言得當(dāng)，詼諧幽默； 4、勸酒適度，切莫強(qiáng)求； 5、敬酒有序，主次分明； 6、察言觀色，了解