1、宴會禮儀,宴請就是吃飯嗎 ？,否！,一、宴會組織禮儀,（一）宴請商務(wù)客人的5M原則 （二）桌次的排列 （三）席位的排列 （四）宴會進(jìn)程中的規(guī)范,（一） 宴請商務(wù)客人的5M原則,Meeting ，約會,Media ， 環(huán)境,Money， 費(fèi)用,Menu， 菜單,Manner， 舉止,（二） 桌次的排列,兩圓桌排列法 三圓桌排列法 四圓桌排列法 五圓桌排列法 六圓桌及六圓桌以上排列法,桌次排列的大體原則相同：主桌排定后，其余桌次的高低以離主桌遠(yuǎn)近而定，離主桌越近的桌次越高，平行桌以右桌為高。,將主賓安排 在顯要位置,以主人為中心，以右為上,主賓雙方人員應(yīng)穿插安排,夫妻一般不相鄰而座,正式宴會的席位

2、座次,（三）席位的排列,（四）宴會進(jìn)程中的規(guī)范,1、迎接賓客 2、引賓入席 3、飲料選擇 4、上菜適時 5、祝酒致辭 6、送客話別,二、出 席 宴 會 禮 儀,（一）出席前的禮儀 （二）落座的禮儀 （三）席間的禮儀 （四）意外事件的處理 （五）中途道別 （六）自助餐禮儀 （七）西餐禮儀,（一）出席前的禮儀,向?qū)Ψ交貜?fù)接受邀請,適度修飾儀表,適時赴約,向主人招呼致意,（二）落座禮儀,落座前，要注意桌上 的席位卡是否寫著自己的 名字，不可隨意亂坐。 若沒有排定座位，自 己又不是主賓，則應(yīng)自動 坐在遠(yuǎn)離主人的席位上。,利用間隙放好隨身物品,從座椅左側(cè)入座,注意調(diào)整坐姿,落座后可自我介紹,（三）席間的

3、禮儀,交 談 適 度,慎用餐具、餐巾,自 我 控 制,舉 止 文 雅,正 襟 危 坐,餐桌舉止五忌,（四）意外事故處理禮儀,吃到腐爛食物 食物嗆喉、塞牙 打噴嚏、打哈欠、咳嗽、擦鼻涕 不慎失落或打碎餐具 不慎將果醬、食物潑濺在桌上 忍不住想吸煙時,（五）中途道別禮儀,選 好 時 機(jī),（六）自助餐禮儀,什 么 是 自 助 餐 ？,自助餐應(yīng)遵循的禮儀規(guī)范,排 隊(duì) 取 菜 循 序 取 菜 量 力 而 行 多 次 取 菜 避 免 外 帶 送 回 餐 具 照 顧 他 人 積 極 交 際,（七）西餐禮儀,隨著我國與世界各國的交往日益的增多，商界與國外客商的交往也時有發(fā)生，商務(wù)人員吃西餐也已經(jīng)習(xí)以為常。 西

4、餐文化作為一種與中餐文化完全不 同的飲食文化，同樣要講究一定的禮 儀規(guī)范。因此，我們有必要了解一些 西餐禮儀。,1、要求與禁忌,吃西餐的禮儀要求-,舉 止 高 雅,積 極 交 際,尊 重 婦 女,衣 著 考 究,西 餐 宴 會 的 禁 忌,用 餐 時 禁 止 吸 煙,不 要 蹺 二 郎 腿,不宜當(dāng)眾化妝挽袖解扣,用 餐 不 要 發(fā) 出 聲 響,不 要 端 著 碗 盤 進(jìn) 餐,進(jìn) 嘴 的 食 物 不 吐 出,不要自己拾掉在地上的餐具,口 含 食 物 不 要 說 話,不 要 隔 人 取 物,2、座次安排,基本要求- 女士優(yōu)先 恭敬主賓 面門為上 以右為尊 距離定位 交叉排列,八人用餐：女主人 男主

5、人 男主賓 女主賓 女賓甲 男賓甲 女賓乙 男賓乙 餐桌形狀如下，請你排出適當(dāng)?shù)淖危?3、餐具的使用,刀叉 餐匙 餐巾 “洗指碗”,刀叉的區(qū)別,吃黃油用的餐刀-橫放在用餐者左手的 正前方 吃魚用銀刀叉 吃肉用鋼刀叉,刀右叉左縱向擺放在餐盤兩側(cè),吃甜品用的刀叉-橫放在餐盤正前方,刀叉的使用,左手拿叉，右手拿刀。刀叉的擺放有一定順序，由外向內(nèi)依次取用。,英國式,美國式,刀叉的暗示,用餐途中與人攀談- 刀右叉左，刀口向內(nèi)，叉齒向下， 呈“八”字狀擺放在餐盤上。 用餐完畢請收餐具- 刀右叉左，刀口向內(nèi)，叉齒向上， 并排縱放；或刀上叉下并排橫放在 餐盤上。,餐匙,-湯匙 -甜品匙,餐巾與“洗指碗”,餐

6、巾平鋪在自己的膝蓋上。餐巾是用來擦嘴和手的，切勿擦臉。 “洗指碗” 內(nèi)盛有溫水，將手指在水中洗一下。,西餐的上菜順序-,開胃菜,湯,魚或肉,蔬菜沙拉或奶酪,甜食或水果,咖啡或茶。,面包的吃法,鮮面包： 應(yīng)先用手撕成小 塊，然后用叉叉起，粘 上奶油或稠汁，不可直 接整塊放入嘴邊啃。 烤面包： 不能撕食。應(yīng)手拿 一片，慢慢咬著吃。,吃西餐時上述物品應(yīng)如何擺放？,吃到一半，中間休息時刀叉應(yīng)如何擺放？,吃完大餐后刀叉應(yīng)如何擺放？,本章習(xí)題,1、簡述宴請商務(wù)人員的5M原則。 2、宴請桌次排列的基本原則。 3、享用自助餐應(yīng)遵循的禮儀規(guī)范。 4、在西餐禮儀中，如何通過刀叉與餐 巾來正確暗示用餐開始、用餐結(jié)束 及暫時離席？,根據(jù)以下內(nèi)容寫一張請柬 內(nèi)容：舉行元旦酒會 時間：2009年12月30日晚7時正 地點(diǎn)：武漢市香格里拉大酒