1、氨基酸 蛋白質(zhì),佩魯茨和肯德魯 1960年首先測定出血紅蛋白分子的原子結(jié)構(gòu)，證實它由約12000個原子組成。他們于1962年獲得諾貝爾化學(xué)獎。 蛋白質(zhì)精 密結(jié)構(gòu)的發(fā)現(xiàn)，對生物化學(xué)和分子生物學(xué)的興起與發(fā)展起到了巨大的推動作用。,桑格(英國生物化學(xué)家）,桑格在20世紀40年代測定出牛胰島素分子中全部氨基酸的排列順序，并證明了其內(nèi)部氨基酸的結(jié) 合方式，于1958年獲得諾貝爾化學(xué)獎。這一發(fā)現(xiàn)首次揭示了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的奧秘，為人工合成牛胰島素奠定了基礎(chǔ)。,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)模型,顯微鏡下的胰島素結(jié)晶,電子顯微鏡下的氨基酸,電子顯微鏡下的蛋白質(zhì)。,血紅蛋白,一、蛋白質(zhì)性質(zhì)探究,1、豆腐腦是如何制成的？ 2、體育課上，

2、你一不小心皮膚擦傷了，到醫(yī)務(wù)室往往要涂抹消毒藥水，為什么？ 3、做實驗時一不小心濃硝酸沾到了手上，過一會兒變黃了。 4、班上某位女同學(xué)早上起來梳妝時，一不小心電吹風將頭發(fā)烤焦了，聞到了什么氣味呢？,鹽析,蛋白質(zhì)變性,顏色反應(yīng),氣味,鹽析：蛋白質(zhì)溶液中加入濃的無機鹽溶液，使蛋白質(zhì)的溶解度降低從而析出（可逆）。,蛋白質(zhì)的變性：蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化凝聚成固態(tài)物質(zhì)而析出。（不可逆）,蛋白質(zhì)的性質(zhì),1、組成元素： 2、蛋白質(zhì)的性質(zhì)： 1）鹽析： 2）變性：,C.H.O.N.S,濃鹽溶液能降低蛋白質(zhì)的溶解度，促使蛋白質(zhì)凝聚（可逆）。,加熱、紫外線、強酸、強堿、重金屬鹽溶液能使蛋白質(zhì)凝聚（不可逆）。,3）顏色

3、反應(yīng)： 4）氣味： 5）蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)；氨基酸是形成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)！,蛋白質(zhì)可以跟許多試劑起顏色反應(yīng),蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦的羽毛味,蛋白質(zhì)水解,蛋白質(zhì),二肽,氨基酸,天然蛋白質(zhì)由不同的氨基酸相互結(jié)合而成的高分子化合物，反過來，蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物為氨基酸。,肽鍵,6)與Cu(OH)2,過量的氫氧化鈉溶液中加入硫酸銅溶液，可制得雙縮脲試劑，蛋白質(zhì)遇該試劑會呈現(xiàn)玫瑰色(含有兩個以上肽鍵的化合物均可),二、氨基酸,1.定義： 2.氨基酸及結(jié)構(gòu),羧酸分子中烴基上的氫被氨基取代生成的化合物,官能團：COOH NH2,-氨基酸,除甘氨酸外，其余都是手性分了，且都是L型,4.氨基酸的性質(zhì),物理性質(zhì)：無色晶體，有特殊香甜味，易溶于水，熔點高，難溶于有機溶劑,3、命名,采用系統(tǒng)命名比較繁瑣，常采用俗名，通常采用縮寫省去氨酸，如甘氨酸，中文縮寫甘，英文glycine縮寫為Gly。,氨基酸的性質(zhì), NaOH , H2O, HCl ,縮合反應(yīng),肽鍵,H2O,蛋白質(zhì),氨基酸,多肽,課堂強化,(1). 氨基酸的縮合反應(yīng)也可能成環(huán)，試寫出下列反應(yīng)的產(chǎn)物：,NH2CH2COOH的分子間脫水：,NH2CH2 CH2 CH2 CH2COOH的分子內(nèi)脫水：,5、氨基酸的檢驗：,加入茚三酮，顯紫色，但脯