1、第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)第1課時糖類、脂肪、蛋白質(zhì) 重難點 說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)及作用(重點)重點分析：對于我們每天所吃的各種各樣的食物，我們并不陌生，但對于不同食物中營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量，就不一定了解了，說出食物中所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類也就成了這節(jié)課的重點。突破方案：1展示食物，分析其中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)。一方面可以引發(fā)學生的興趣，另一方面便于教師了解學情。2同學們列舉出多種常見、常吃的食物，查閱食物成分表，總結(jié)出六類營養(yǎng)物質(zhì)。3閱讀教材說出糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用。重難點 嘗試測定某種食物中的能量(難點)難點分析：食物中含有能量不僅靠說就可以，還得能測定某種食物中的能量。1學生能夠運用探究測

2、定某種食物中所含能量的方法，嘗試測定某種食物中的能量。2在該探究實驗中，由于存在著能量的散失，所以測定的數(shù)值必然存在一定的誤差，因此讓學生們認同誤差的存在，分析誤差產(chǎn)生的原因也是該探究的一個重要環(huán)節(jié)。突破方案：實驗開始之前，教師可引導學生思考：如何測定某種食物中的能量，讓同學們發(fā)散思維，提出自己的觀點和想法。然后再以花生為例，與同學們一起歸納出測定花生所含能量的方法和步驟，讓同學們動手操作。因為實驗涉及酒精燈的使用，所以在實驗過程中老師要隨時注意學生們的操作安全問題。1三大有機物(視頻)2測定某種食物中的能量(動畫設(shè)計)3蛋白質(zhì)含量較多的食物4糖類含量較多的食物5脂肪含量較多的食物情境導入 據(jù)

3、調(diào)查，我國中學生中有29%的人喜歡吃麥當勞、肯德基等洋快餐食品。但專家指出，洋快餐是導致人們發(fā)胖并誘發(fā)多種疾病的重要原因之一，你知道專家為什么這么說？俗話說：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”。請同學們思考：(1)我們常吃的各種食物中含有哪些對人體有用的營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)來自哪些生物，都有哪些作用？問題導入 同學們，“一日三餐”，我們每天都要和食物打交道，那么我們吃食物的目的是為了什么呀？有的同學說：“為了不餓”。其實不是這樣的，我們吃飯是為了獲得能量。那么食物中都含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？又哪些物質(zhì)中含有能量呢？下面我們就來學習這些知識。問題導入 同學們，今天早晨都吃了哪些東西(這里不以“食物”一詞

4、出現(xiàn)顯得隨和)？學生紛紛答出：雞蛋、稀飯、饅頭、炒米粉、牛奶、面條等。為什么你吃了早餐后就不餓了？學生分別說出：食物中有有機物，食物中有營養(yǎng)物質(zhì)，食物中有能量同學們都談得很好，那么，食物中究竟有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？這些營養(yǎng)物質(zhì)對人體有什么作用呢？引入課題。1脂肪在人體中的作用脂肪在人體中的作用（1）脂肪是人體含熱量最高的能源物質(zhì)，人體進行長時間運動或勞動，會消耗一定量的脂肪，故體力勞動者和運動員應(yīng)適當多吃些脂肪。（2）脂肪是臟器的支撐和保護者。缺少脂肪，腎臟、肝臟會下垂，嚴重時會發(fā)生游走腎；脂肪在體內(nèi)可減少臟器之間的摩擦和震動。臀部和足部有脂肪組織形成的脂肪墊，非常柔軟，且富有彈性，可起到緩沖和減震

5、作用。（3）皮下脂肪有保溫作用，可減少體內(nèi)熱量的散失，對保持人體溫度尤為重要。（4）皮下脂肪可以增強人體的線條美感，并可減輕外部刺激對皮膚的磨損。（5）脂肪可促進脂溶性維生素如維生素A、D、E、K的吸收，膳食中缺乏脂肪，可使脂溶性維生素吸收下降，從而引起脂溶性維生素缺乏癥。2測定食物中的能量測定某種食物中的能量實驗鏈接1 食物中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽和維生素等六類營養(yǎng)物質(zhì)。其中糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都是組成細胞的主要有機物，并且能為生命活動提供能量，也屬于供能物質(zhì)。2 糖類和脂肪分別是主要的能源物質(zhì)、重要的備用能源物質(zhì)。3 蛋白質(zhì)是建造和修復身體的重要原料，人體的生長發(fā)育以及受損細胞的

6、修復和更新，都離不開蛋白質(zhì)。此外，蛋白質(zhì)也能被分解，為人體的生命活動提供能量。實驗?zāi)康? 讓學生通過測量直觀地感受到食物中有能量，通過比較測量數(shù)據(jù)知道不同的食物所含的能量不同。2 通過做本探究，讓學生知道測量會有誤差，分析誤差產(chǎn)生的原因也是進行科學探究時經(jīng)常要做的工作。實驗器材種子（花生仁、核桃仁、大豆、小麥等種子）；也可以選擇糖分含量較高的馬鈴薯、番薯、甘蔗（課前要切成薄片并曬干，實驗時用解剖針或細鐵絲將它們串起來），錐形瓶，溫度計，火柴，酒精燈，水，量筒，鐵絲，燒杯，天平。實驗指導實驗原理人體的生命活動離不開能量，能量從食物中獲得。供能物質(zhì)有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)等有機物。通過燃燒的方法，可以

7、測定食物中的能量。實驗中注意的事項1 雖然本實驗不要求測量的準確性，但需用數(shù)值進行分析，因此在食物燃燒前要稱重。如果是比較兩種食物的能量，那么兩種食物的質(zhì)量應(yīng)相同。2 食物燃燒要充分。特別是燃燒到最后，可能還需多次引燃，使之充分燃燒。3 安全問題。食物引燃時需用酒精燈，要提醒學生食物引燃后，馬上用正確的方法熄滅酒精燈；加熱水時不能用試管，試管中放的水量少，容易沸騰使水溢出，可能會對學生造成傷害。實驗報告 月 日 組員 在水、無機鹽、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)中，不能燃燒的是 ，能燃燒的是 。而水有吸收熱能的作用，1mL的水每升高1，需要吸收4.2J的熱能。一、 探究花生的種子中含有能量提出問題花

8、生的種子中含有能量嗎？猜想假設(shè)請你針對自己提出的問題，思考能否作出假設(shè)。如果能，你作出的假設(shè)是： 。設(shè)計實驗方案將花生種子用酒精燈點燃后立即置于插有溫度計的錐形瓶下方，待花生種子燃燒完全后，記錄錐形瓶中溫度計的讀數(shù)，通過水溫升高從而得出結(jié)論。進行實驗1 取一只錐形瓶（50毫升），注入30毫升水，再將它固定在鐵架臺上。2 在錐形瓶里放入一支溫度計（溫度計的下端要浸入水中，但不要接觸錐形瓶的瓶底）。3 參照右圖安裝好實驗裝置，并測定水溫。4 選出大小相同的花生種子3粒，用天平稱出每粒種子的質(zhì)量并記錄下來。將鐵絲插入一?；ㄉN子，將這粒種子放到火焰上點燃。5 將剛剛?cè)紵幕ㄉN子盡快放到錐形瓶底部。

9、待這粒花生種子完全燃燒后，測量水溫并做好記錄。6 重復上述實驗，每組共做3次。計算出花生種子燃燒所釋放出來的熱能，并記錄在下表中?；ㄉ幪柣ㄉ|(zhì)量/g起始水溫/加熱后水溫/溫度差值/燃燒時間/s放熱/J123平均值分析歸納通過實驗應(yīng)得出的結(jié)論是：花生種子的燃燒能使水的溫度 ，說明 。二、比較花生仁和核桃仁所含能量的多少提出問題花生仁和核桃仁哪個所含能量多？猜想假設(shè)作出假設(shè)需要根據(jù)已有的知識和經(jīng)驗來進行。不同的問題作出的假設(shè)是不同的。針對此問題你作出的假設(shè)是： 。設(shè)計實驗的方案AB將相同質(zhì)量且干燥的花生仁和核桃仁點燃，分別用來加熱相同質(zhì)量的水，通過測量水溫，就可以得出結(jié)論。進行實驗1取兩只錐形瓶

10、（50毫升），各注入30毫升水，再將它們分別固定在鐵架臺上。并編號A、B2分別在錐形瓶里放入一支溫度計（溫度計的下端要浸入水中，但不要接觸錐形瓶的瓶底）。3參照右圖安裝好實驗裝置，并測定水溫。4用天平稱出質(zhì)量相同的花生仁和核桃仁各3份（稱重時每次為1克），并做好記錄。兩位學生分別將鐵絲插入1份等量的花生仁和核桃仁中，再用酒精燈點燃。5將剛剛?cè)紵幕ㄉ屎秃颂胰时M快放到A、B錐形瓶底部。待它們完全燃燒后，測量水溫并做好記錄。6重復上述實驗，每組共做3次。計算出花生仁和核桃仁燃燒所釋放出來的熱能，并記錄在下表中。種子編號種子質(zhì)量/g起始水溫/加熱后水溫/溫度差值/燃燒時間/s放熱/JA裝置（花生仁

11、）123平均值B裝置（核桃仁）123平均值分析歸納應(yīng)得出的結(jié)論是： 。交流與反思1在探究食物中的能量時，可以從不同的角度提出問題。提出的問題不同，作出的假設(shè)也就不同，實驗的方法和步驟也會有所區(qū)別。2不能待種子完全燃燒后再測水溫（已有熱能的散失）。應(yīng)在燃燒過程中，觀察溫度計的最高數(shù)值。3各小組匯報的數(shù)據(jù)都會有誤差，此實驗中誤差的產(chǎn)生有兩種：一種是小組之間的數(shù)據(jù)誤差，所以要設(shè)置重復組，這也提高了對科學方法的認識；另一種是學生測得的數(shù)值與教材第3839頁“常見的食物成分表”中數(shù)值的誤差，原因主要是能量散失的問題，也有可能與食物燃燒不充分有關(guān)。4選用干燥的花生仁和核桃仁，大小要適當，過大不利于對數(shù)據(jù)的

12、處理。也可以用含糖量較高的食物做對比實驗。自我評價小組評價老師評價實驗作業(yè)基本練習1構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)是（ ）A糖類 B脂肪 C蛋白質(zhì) D水2相同質(zhì)量的有機物，徹底分解后釋放出來的能量最多的是（ ）A蛋白質(zhì) B脂肪 C糖類 D淀粉310g脂肪所釋放出的能量，相當于多少克糖類所釋放出的能量（ ）A10g B約22g C約5g D約38g4下列食物成為中，不能為人體提供能量的物質(zhì)是（ ）A蛋白質(zhì) B糖類 C脂肪 D維生素5人類生命活動所需要的能量最終來源于（ ）A太陽光能 B化學能 C電能 D風能6為測量食物中的能量的裝置，下列有關(guān)該實驗的說法，錯誤的是（）A實驗前要先用托盤天平測量花生的質(zhì)量

13、 B給錐形瓶加罩可以減少熱量的損失 C實驗時，花生應(yīng)該燃盡 D實驗所測得的花生能量高于花生實際所含能量7定某種食物中的能量”的探究實驗中：（1）張帥同學想測定花生仁與核桃仁哪個所含能量多。他們小組是這樣進行實驗的：在2個相同的試管中裝入同樣高度的水，取1?；ㄉ?，半個核桃仁，在酒精燈上點燃后，分別放到試管下，給水加熱。等花生仁、核桃充分燃燒完后，分別測出兩個試管中水的溫度，再經(jīng)過計算，得出結(jié)論。請問他們的結(jié)果準確嗎？為什么？（2）張帥同學通過實驗測出了花生仁中所含的能量，他把自己得出的數(shù)據(jù)和教科書中的數(shù)據(jù)進行比較時，發(fā)現(xiàn)他測定的數(shù)據(jù)小于教科書附表中的數(shù)據(jù)，請你幫張帥分析，導致這種結(jié)果會有哪些因

14、素。中考鏈接8（2020臨沂）某班級的同學想測定花生仁和核桃仁中的能量，于是，他們設(shè)置了如圖所示的實驗裝置進行研究，各小組測得的實驗數(shù)據(jù)如下表請根據(jù)表中數(shù)據(jù)回答以下問題： 1克花生仁燃燒放出的能量（單位：焦）1克核桃仁燃燒放出的能量（單位：焦）一組726111844二組810811860三組957612390四組985013860五組976213860六組748011592（1）比較表中兩組數(shù)據(jù)，你得出的結(jié)論是 。（2）你認為應(yīng)該怎樣處理表中的數(shù)據(jù)，得出的結(jié)果才更可靠？ 。（3）1克花生仁完全燃燒放出的能量實際約為23500焦，1克核桃仁完全燃燒放出的能量實際約為31800焦與各小組測得的數(shù)值

15、相比較有較大差異，請解釋原因（答出三點即可）： 9（2020東莞）探究某種食物中含有能量的多少，可以用食物燃燒放出的熱能使水溫升高的方法來測定已知1毫升水每升高l需要吸收4.2焦（能量單位）的熱能某興趣小組對不同食物中的能量進行測定，實驗結(jié)果如下：食物名稱花生仁黃豆核桃仁大米質(zhì)量（克）202020水（毫升）50505050溫度上升（）2.21.431.3請據(jù)表回答下列問題：（1）從平衡膳食角度考慮，這四種食物中，我們應(yīng)該以食用 為主（2）從該小組的實驗結(jié)果可以看出，花生仁、黃豆、核桃仁三種食物中，含能量最多的是 。（3）食物中能夠燃燒的物質(zhì)是 ，燃燒后留下的灰燼是 。（4）為了盡量減少實驗結(jié)果

16、的誤差，應(yīng)該設(shè)置 。（5）實驗中，應(yīng)該為 克，因為 。 4 探究食物中的營養(yǎng)物質(zhì)探究食物中的營養(yǎng)物質(zhì)目的要求了解食物中的主要營養(yǎng)物質(zhì)。材料用具干麥種，面粉，試管，燒杯，試管夾，酒精燈，解剖針，紗布，碘液，白紙，單面刀片，清水。方法步驟1取一些干麥種，裝進干燥的試管里，放在酒精燈上均勻烘烤。不久，試管的內(nèi)壁上出現(xiàn)了小水珠。注意，試管略微傾斜，防止水流到試管底部，將管底炸裂。2取一粒干麥種，用解剖針的尖端把它挑起，放在酒精燈上燒。不久，種子變黑，接著就燃燒起來，最后只剩下一些灰白色的灰。這些灰就是無機鹽。3取一匙面粉，加入適量清水和成面團。用一塊雙層紗布包住面團，放入盛有清水的燒杯中，用手揉擠。等

17、到不再有白色物質(zhì)從紗布里滲出來時，取出紗布團。打開紗布，可以看到俗稱“面筋”的黃白色膠狀物質(zhì)，這是蛋白質(zhì)。4從上述燒杯里取出一些液體，裝進試管，滴加幾滴碘液，液體立刻變成藍色。想一想，什么物質(zhì)遇碘會變成藍色？5取烘烤后的小麥種子和花生種子各一粒，用刀縱向切開種子，分別將切面放在白紙上擠壓，紙上會出現(xiàn)透明的油點。看一看，哪種種子含的脂肪比較多？思考1對小麥種子里營養(yǎng)物質(zhì)的鑒定，說明食物中含有哪些主要的營養(yǎng)物質(zhì)？2取一塊馬鈴薯和一些黃豆種子，怎樣用實驗來鑒定它們含有各種營養(yǎng)物質(zhì)？3根據(jù)實驗中小麥種子和花生種子里含有脂肪數(shù)量的不同，你能說明在日常生活中偏食和挑食對人體有什么危害嗎？4從上述燒杯里取出一些液體，裝進試管，滴加幾滴碘液，液體立刻變成藍色。想一想，什么物質(zhì)遇碘會變成藍色？ 教材P18想一想，議一議參考答案航天員在太空時對飲食的營養(yǎng)和安全要求非常高，食物原料有魚、肉、蛋、奶、蔬菜等，這些食物原料需要經(jīng)過嚴格挑選和加工，不能含有致病菌和寄生蟲，也不能含有化學污染物。航天員帶到太空的食物，至少應(yīng)含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)，以及無機鹽、維生素、水等營養(yǎng)物質(zhì)。這些營養(yǎng)物質(zhì)是人體進行正常生理活動不可缺少的。教材P19資料分析參考答案1不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是不同的。對學生選擇食物的種類有哪些啟示，答案是開放的，只要學生言