1、張玉內蒙古農業(yè)大學動物科學學院,三品一標與畜牧業(yè)管理體系,全國農產品地理標志評審委員會 專家委員 教育部職教素質提高計劃項目 專家 國家職業(yè)技能鑒定 高級考評員 國家牧區(qū)奶牛產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟專家委員會主任 中國農業(yè)國際合作促進會動物福利 評審專家 中文核心家畜生態(tài)學報編委會 委員 中國畜牧獸醫(yī)學會家畜生態(tài)學分會 常務理事 中國畜牧獸醫(yī)學會動物福利健康養(yǎng)殖分會 常務理事 中國畜牧業(yè)工程學會畜牧工程分會 常務理事 內蒙古動物健康養(yǎng)殖安全生產學會 理事長 內蒙古水產學會 副理事長內蒙古畜牧學會 副秘書長 內蒙古犬業(yè)協(xié)會 副秘書長 內蒙古奶業(yè)協(xié)會 常務理事,農學博士證書,獸醫(yī)博士證書,博士后證書,

2、蒙古國農科院院士,一、三品一標 （一）畜產品地理標志 （二）無公害畜產品 （三）綠色畜產品 （四）有機畜產品 二、畜牧場安全生產管理體系 （一）奶牛場SSOP （二）奶牛場GAP （三）奶牛場HACCP,內容提綱,Page 4,一、三品一標,Page 5,十二五期間國家農業(yè)部提出要大力發(fā)展畜產品認證。繼續(xù)推進無公害畜產品、綠色食品、有機畜產品及地理標志畜產品“三品一標”發(fā)展，大力扶持和引導養(yǎng)殖企業(yè)和農民專業(yè)合作社開展“三品一標”認證，通過認證不斷提高內部管理水平，提高市場開拓和競爭能力，實現(xiàn)優(yōu)質優(yōu)價，用品牌化帶動標準化；加大認證審核和證后監(jiān)管工作力度，不斷提高“三品一標”的公信力和品牌形象。,

3、一、三品一標,一、三品一標,（一）畜產品地理標志,1、畜產品地理標志概述 什么是畜產品地理標志,畜產品地理標志是指標示畜產品來源于特定地域，產品品質和相關特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素，并以地域名稱冠名的特有畜產品標志。,一、三品一標,（一）畜產品地理標志,（一）畜產品地理標志,2、畜產品地理標志的登記申報,（一）畜產品地理標志,3、畜產品地理標志的登記審查評審,（一）畜產品地理標志,3、畜產品地理標志的登記審查評審,（一）畜產品地理標志,4、地理標志的使用,（一）畜產品地理標志,4、地理標志的使用,（一）畜產品地理標志,5、哪些農畜產品可以申報地理標志,一、三品一標,（二）無公害畜

4、產品,什么是無公害產品無公害產品:指產地環(huán)境、生產過程和產品質量符合國家有關標準和規(guī)范的要求，經認證合格獲得認證證書并允許使用無公害畜產品標志的未經加工或者初加工的食用畜產品。,（二）無公害畜產品,1、無公害產品概述,產地認定條件,1）申請人 無公害農產品產地申報主體應是從事農產品生產、經營、管理的單位或者個人。,2）產地環(huán)境質量要求 周圍1km范圍內及水源上游應沒有對產地環(huán)境可能造成污染的污染源，養(yǎng)殖區(qū)所處位置應符臺環(huán)境保護和動物防疫要求，應遠離干線公路、鐵路、城鎮(zhèn)、居民區(qū)、公共場所等。,3）產地環(huán)境條件 產地環(huán)境直達到無公害農產品產地環(huán)境條件要求。產地生產兩種以上農產品且分別申報無公害在產

5、品產地的，其產地環(huán)境條件應同時符臺相應的無公害農產品產地環(huán)境條件要求。,4）產地環(huán)境檢測 按照產地環(huán)境質量調查結論確定的檢測項目進行檢測；檢測機構應具備無公害農產品產地環(huán)境檢測資質。,5）生產規(guī)模 蛋用禽存欄3000羽以上 奶牛存欄60頭以上 羊存欄180只以上,肉用禽年出欄6000羽以上 生豬年出欄600頭以上 肉牛年出欄200頭以上,（二）無公害畜產品,2、畜牧業(yè)無公害食品產地認證,無公害畜產品標志的作用及其意義1)無公害畜產品標志是由農業(yè)部和國家認監(jiān)委聯(lián)合制定并發(fā)布，是加施于獲得全國統(tǒng)一無公害畜產品認證的產品或產品包裝上的證明性標識。印制在包裝、標簽、廣告、說明書上的無公害畜產品標志圖案

6、，不能作為無公害畜產品標志使用。2)該標志的使用涉及政府對無公害畜產品質量的保證和對生產者、經營者及消費者合法權益的維護，是國家有關部門對無公害畜產品進行有效監(jiān)督和管理的重要手段。因此，要求所有獲證產品以“無公害畜產品”稱謂進入市場流通，均需在產品或產品包裝上加貼標志。3)標志除采用多種傳統(tǒng)靜態(tài)防偽技術外，還具有防偽數(shù)碼查詢功能的動態(tài)防偽技術。因此，使用該標志是無公害畜產品高度防偽的重要措施。,（二）無公害畜產品,3、無公害畜產品認證,無公害畜產品認證制度框架及要點,一、三品一標,（三）綠色畜產品,綠色生產是綠色產業(yè)、綠色產品、綠色經貿和綠色營銷的總稱。,（三）綠色畜產品,1、綠色產品概述,（

7、三）綠色畜產品,2、綠色產品申報,綠色食品的認證程序1)申請認證企業(yè)向所在自治區(qū)（?。┚G色食品辦公室提交綠色食品申請表。2)自治區(qū)（?。┚G色食品辦公室組織檢查員對申請材料進行文審。3)自治區(qū)（省）綠辦委派檢查員對申請認證企業(yè)進行現(xiàn)場檢查和產品抽樣。 4)綠色食品定點環(huán)境監(jiān)測部門對產地進行環(huán)境監(jiān)測。5)綠色食品定點產品監(jiān)測部門對產品進行質量檢測。 6)中國綠色食品發(fā)展中心組織專家對省綠辦上報的申請認證材料進行審核。 7)綠色食品認證評審委員會對申請認證產品進行認證評審。 8)中國綠色食品發(fā)展中心頒發(fā)證書，并進行公告。,（三）綠色畜產品,3、綠色產品的評審,綠色食品的認證程序,綠色食品標志使用者的

8、權力標志使用人在證書有效期內享有下列權利：a.在獲證產品及其包裝、標簽、說明書上使用綠色食品標志；b.在獲證產品的廣告宣傳、展覽展銷等市場營銷活動中使用綠色食品標志；c.在農產品生產基地建設、農業(yè)標準化生產、產業(yè)化經營、農產品市場營銷等方面優(yōu)先享受相關扶持政策。,（三）綠色畜產品,4、綠色食品標志的使用管理,一、三品一標,（四）有機畜產品,有機農業(yè)（Organic farming） 指在動植物生產過程中不使用化學合成的農藥、化肥、生產調節(jié)劑、飼料添加劑等物質，以及基因工程生物及其產物，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農業(yè)技術，協(xié)調種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，維持農業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)

9、定的一種農業(yè)生產方式。,（四）有機畜產品,1、有機畜產品概述,什么是有機養(yǎng)殖 有機養(yǎng)殖是指在畜禽養(yǎng)殖過程中遵循自然規(guī)律和生態(tài)學的原理，按照有機產品國家標準GB/T19630要求，飼喂有機飼料并限制使用常規(guī)獸藥、抗生素、飼料添加劑等物質，關注動物福利健康，滿足動物自然行為和生活條件的一種畜禽生產方式。,（四）有機畜產品,2、有機養(yǎng)殖,有機產品標準GB/T19630-2005 生產 規(guī)定了農作物、食用菌、野生植物、禽畜、水產、蜜蜂及其未加工產品的有機生產通用規(guī)范和要求。適用于有機生產的全過程，主要包括：作物種植、食用菌栽培、野生植物采集、禽畜養(yǎng)殖、水產養(yǎng)殖、蜜蜂養(yǎng)殖及其產品的運輸、儲藏和包裝。,加

10、工 規(guī)定了有機產品生產、加工、經營過程中應建立和維護的管理體系的通用規(guī)范和要求。適用于有機產品的生產、加工者、經營者和相關的供應環(huán)節(jié)。,標識和銷售 規(guī)定了有機產品的標識和銷售的通用要求。,管理體系 規(guī)定了有機產品生產、加工、經營過程中應建立和維護的管理體系的通用規(guī)范和要求。適用于有機產品的生產、加工者、經營者和相關的供應環(huán)節(jié)。,（四）有機畜產品,3、有機產品標準,有機食品認證機構要求,中國有機產品認證機構已從2004年的36家減少到現(xiàn)在的23家,（四）有機畜產品,4、有機食品認證,認證機構 a.從事有機產品認證活動的認證機構，應當具備中華人民共和國認證認可條例規(guī)定的條件和從事有機產品認證的技術

11、能力，并獲得國家認監(jiān)委的批準。 b.認證機構應在獲得國家認監(jiān)委批準后的12個月內，向國家認監(jiān)委提交其實施有機產品認證活動符合本規(guī)則和GB/T 27065產品認證機構通用要求的證明文件。認證機構在未提交相關證明文件前，每個批準認證范圍頒發(fā)認證證書數(shù)量不得超過5張。,4、有機食品認證,有機食品認證機構要求,申請人除了應仔細填寫好有機食品保持認證調查表（畜牧業(yè)和初加工部分）外，還應提供以下相應的文件材料。 上年度企業(yè)所獲得有機認證證書的復印件；企業(yè)營業(yè)執(zhí)照及衛(wèi)生許可證復印件；土地使用合法證明（土地承租合同書、有機養(yǎng)殖合同書等）；如為委托加工，提供委托加工合同；,養(yǎng)殖業(yè)申報有機食品應提交的材料,4、有

12、機食品認證,有機食品認證的申請,認證機構應根據(jù)有機產品認證依據(jù)、程序等要求，在10個工作日內對提交的申請文件和資料進行評審并保存評審記錄，以確保： a.認證要求規(guī)定明確、形成文件并得到理解； b.認證機構和認證委托人之間在理解上的差異得到解決； c.對于申請的認證范圍，認證委托人的工作場所和任何特殊要求，認證機構均有能力開展認證服務。,4、有機食品認證,有機食品認證的受理,提出申請，填寫申請表；填寫調查表并提供有關材料；認證機構審查材料并派遣檢查員實地審查（包括產品抽樣）；檢查員將實地檢查報告報送頒證委員會；頒證委員會根據(jù)綜合材料進行評審，評審結果為：a.同意頒證，b.轉換期頒證或有條件頒證，

13、c.不能頒證；標志使用合同并頒證。,4、有機食品認證,有機食品的認證程序,認證機構應基于對產地環(huán)境質量在現(xiàn)場檢查和產品檢測評估的基礎上做出認證決定。認證決定同時應考慮的因素還應包括：產品生產、加工特點，企業(yè)管理體系穩(wěn)定性，當?shù)剞r獸藥管理和社會整體誠信水平等。 批準 認證委托人符合下列條件之一，予以批準認證： 生產加工活動、管理體系及其他審核證據(jù)符合本規(guī)則和認證標準的要求； 生產加工活動、管理體系及其他審核證據(jù)雖不完全符合本規(guī)則和認證依據(jù)標準的要求，但認證委托人已經在規(guī)定的期限內完成了不符合項糾正或（和）糾正措施，并通過認證機構驗證。,4、有機食品認證,有機食品認證決定,4.3 有機食品認證,（

14、6）有機食品證書,37,（6）有機產品標志,綠色代表環(huán)保、健康，表示有機產品給人類的生態(tài)環(huán)境帶來完美與協(xié)調。橘紅色代表旺盛的生命力，表示有機產品對可持續(xù)發(fā)展的作用。,標志外圍的圓形形似地球，象征和諧、安全，圓形中的“中國有機產品”字樣為中英文結合方式。既表示中國有機產品與世界同行，也有利于國內外消費者識別。,標志中間類似于種子的圖形代表生命萌發(fā)之際的勃勃生機，象征了有機產品是從種子開始的全過程認證，同時昭示出有機產品就如同剛剛萌發(fā)的種子，正在中國大地上茁壯成長。,種子圖形周圍圓潤自如的線條象征環(huán)形道路，與種子圖形合并構成漢字“中”，體現(xiàn)出有機產品植根中國，有機之路越走越寬廣。同時，處于平面的環(huán)

15、形又是英文字母“C”的變體，種子形狀也是“O”的變形，意為“China Organic”。,二、畜牧場安全生產管理體系,以奶牛場為例,1、牛奶在牧場被細菌污染情況,牛奶在離開乳房前即被細菌污染；因為乳頭管和乳池等管腔是與外界相通的。,二、畜牧場安全生產管理體系,（一）原料乳質量問題,病原微生物,結核桿菌、布氏桿菌、 沙門氏菌、炭疽桿菌、 溶血性或化膿性鏈球菌、 葡萄球菌、李斯特菌、某 些大腸桿菌和口 蹄疫病毒等,（一）原料乳質量問題,2、牛奶中的微生物,乳腺炎和隱性乳腺炎對患牛的奶產量和質量有極大影響?？梢l(fā)乳腺炎的病原菌有百余種，但90%95%由金黃色葡萄球菌、無乳鏈球菌、停乳鏈球菌和大腸桿

16、菌等感染引起。,（一）原料乳質量問題,3、奶牛乳腺炎,牛奶中的體細胞主要來自血液的白細胞，小部分為乳腺組織的脫落上皮細胞，后者約占總細胞數(shù)的07%（也有人報道可多達25%）。當乳腺組織受細菌感染時，通過機體的免疫系統(tǒng)，白細胞在此處積聚，該乳區(qū)分泌的乳汁中體細胞數(shù)隨即增多。我們可以根據(jù)牛奶中的體細胞數(shù)（Somatic Cell Count，簡寫SCC）來判斷乳腺被細菌感染的程度，它可直接反映牛群乳房的健康與否，亦可反映損失多少奶量及牛奶質量的好壞。,（一）原料乳質量問題,4、牛奶中的體細胞數(shù),牛奶被有毒有害化學物質污染的情況有多種來源。,其他不允許進入牛奶的化學品，如二惡英、消毒劑、洗滌劑、中和

17、劑等。,（一）原料乳質量問題,5、原料乳的化學污染,HACCP,GAP,SSOP,強制,推薦,強制,GAP是保障生產安全和質量而制定的貫穿生產全過程的一系列技術要求、措施和方法。SSOP必須形成文件，這在GAP是沒有要求的。不過GMP通常與SSOP的程序和工作指導書是密切關聯(lián)的，GAP為它們明確了總的規(guī)范和要求。企業(yè)必須首先遵守了GAP的規(guī)定，然后建立并有效地實施SSOP。GAP和SSOP是相互依賴的，只強調滿足包含8個主要衛(wèi)生方面的SSOP及其對應的GAP條款，而不遵守其余的GAP條款，也會犯下嚴重的錯誤,GAP和SSOP是制定和實施HACCP計劃的基礎和前提條件。如果奶牛場沒有達到GAP法

18、規(guī)的要求，或者沒有制定有效的SSOP并有效實施，那么HACCP計劃就是一句空話。,二、畜牧場安全生產管理體系,（二）奶牛場安全生產管理體系,質量保證,法規(guī),質量標準,衛(wèi)生,GAP,基礎設施,設備,SSOP,衛(wèi)生標準操作程序（Sanitation Standard Operating Procedure, 縮寫為SSOP）是生產企業(yè)為了滿足產品安全的要求，在衛(wèi)生環(huán)境和生產過程中所需實施的具體程序，是實施HACCP的前提條件。 在某些情況下，SSOP可以減少在HACCP計劃中關鍵控制點的數(shù)量，使用SSOP減少危害控制而不是HACCP計劃，不減少其重要性或顯示更低的優(yōu)先權。實際上危害是通過SSOP和HACCP關鍵控制點的組合來控制的。,（二）奶牛場安全生產管理體系,1、奶牛場SSOP計劃的制訂,（二）奶牛場安全生產管理體系,2、奶牛場GAP計劃的制訂,中國良好農業(yè)規(guī)范（CHINAGAP）的主要內容-第1 部分：術語-第2 部分：所有農場基礎控制點與符合性規(guī)范-第3 部分：作物基礎控制點與符合性規(guī)范-第4 部分：大田作物種植控制點與符合性規(guī)范-第5 部分：果蔬種植控制點與符合性規(guī)范-第6 部分：畜禽養(yǎng)殖基礎控制點與符合性規(guī)范-第7 部分：牛羊養(yǎng)殖控制點與符合性規(guī)范-第8 部分：奶牛養(yǎng)殖控制點與符合性規(guī)范-第9 部分：生豬養(yǎng)殖控制點與符合性規(guī)范-第10 部分：家禽養(yǎng)殖控制點與符合性規(guī)