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1、,項目二 餐飲服務流程,項目內(nèi)容: 1、業(yè)務技能 2、中餐服務流程 3、西餐服務流程,項目任務: 1、掌握中國菜的特點及分類。 2、掌握中餐廳的分類及服務特點。 3、掌握中餐零點、宴會的服務流程及注意事項。,項目內(nèi)容: 實訓項目1業(yè)務技能 實訓項目2中餐服務流程 實訓項目3西餐服務流程 學時：14 教學組織：課堂教學、現(xiàn)場教學、操作訓練、學生研討、項目報告 地點：校內(nèi)實訓基地（百川花園酒店）,工作任務內(nèi)容： 1、中餐簡介 2、中餐零點服務流程 3、中餐宴會服務流程,工作任務二 中餐服務流程,教師講授，學生分成68人的小組進行分組情景模擬練習，小組互評，教師總結.,工作任務組織,相關知識,一、中

2、國菜的特點 1.原料豐富，選料嚴謹 2.刀工精細 3.講究調(diào)味 4.技法多樣，注重火候 5.重視拼配和造型 6.追求餐具的精美與協(xié)調(diào),二、中國菜的分類 1.宮廷菜 2.官府菜 3.素菜 4.少數(shù)民族菜 5.地方菜 (1)魯菜 (2)蘇菜 (3)粵菜 (4)川菜,三、中餐廳的分類及服務特點 1.零點餐廳（Table Service Restaurant） 2.宴會廳（Banqueting hall） 3.特色餐廳（Specialty Restaurant）,中餐零點服務流程,餐前 檢查,餐前 例會,熱情 迎賓,入席 服務,點菜 開單,席間 服務,結賬 收銀,拉椅 送客,收臺 服務,翻臺,中餐宴會服務流程,宴會前

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