1、第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用,發(fā)酵現(xiàn)象,演示實(shí)驗(yàn)：,一杯溫水+糖+酵母,瓶子里：,現(xiàn)象：,液體出現(xiàn)氣泡，氣球脹大,氣泡是什么？過(guò)一段時(shí)間后瓶子里的液體還是糖水嗎？,氣泡是二氧化碳，瓶子里的液體是酒精。,酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了什么？,常用于制作饅頭、面包，釀酒,葡萄糖,二氧化碳酒精 +能量,饅頭中的孔洞是_遇熱膨脹而形成的，這種氣體是酵母菌分解_ 時(shí)產(chǎn)生的，可以使饅頭松軟可口。,二氧化碳,葡萄糖,觀察思考：,細(xì)菌、真菌與食品的制作,酵母菌：制面包、酒 多種霉菌：制腐乳、醬 乳酸菌：制酸奶、奶酪、泡菜醋酸菌：制醋,酵母菌,酵母菌,葡萄糖,有氧,二氧化碳水,葡萄糖,二氧化碳酒精,無(wú)氧,（面包),(釀酒)

2、,乳酸桿菌,葡萄糖,無(wú)氧,乳酸,醋酸桿菌,葡萄糖,醋酸,淀粉,葡萄糖,曲霉,(酸奶、泡菜),(釀醋),1、圖中有幾種保存食品的方法,脫水法,腌制法,巴氏消毒法 或高溫滅菌,罐藏法,真空包裝,二、細(xì)菌、真菌與食品的保存,香 菇,原理：脫去水分抑制細(xì)菌、真菌生長(zhǎng)繁殖,脫水法,咸 菜 、 咸 蛋,腌制法,原理：用鹽溶液除去水分。,牛 奶,巴氏消毒法 或高溫滅菌,原理：高溫滅菌,真空包裝法,原理：隔絕空氣抑制細(xì)菌和真菌生長(zhǎng),罐頭,罐藏法,原理： 高溫消毒后防止與細(xì)菌和真菌接觸。,果 脯,果脯保存方法：滲透保存法， 原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。,臘肉,保存方法： 曬制與煙熏法。,食品保存方法,1干燥

3、 脫水法（蘑菇）,除去水分抑制細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)、繁殖,5 巴斯德消毒法（牛奶）：,高溫滅菌,6 真空包裝法（袋裝肉腸）：,抑制需氧菌類生長(zhǎng),7 罐藏法（肉類罐頭）：,高溫消毒和防止與菌類接觸,2 曬制煙熏法（臘肉）,3 滲透保存法（果脯）,4 腌制法 （咸魚(yú)）,其他方法還有:,冷藏、,冷凍、,射線、,防腐劑,思考：,假設(shè)你是一位商人，你想把廣東的新鮮荔枝運(yùn)到上海去賣，你用什么方法保存荔枝呢？,1抗生素類藥品 2細(xì)菌與轉(zhuǎn)基因藥品制作 3. 制作疫苗,三、細(xì)菌、真菌與疾病防治,放線菌產(chǎn)生的抗生素多達(dá)4000多種，已有50多種廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)。紅霉素、金霉素、鏈霉素、氯霉素、滅瘟素、卡那霉素、慶大霉素、

4、井岡霉素、自力霉素、大觀霉素、更生霉素、頭孢拉定。,抗生素介紹,有些真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素。,有一定的副作用，例如：抗藥性、過(guò)敏反應(yīng)、二重感染等。,現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?,超級(jí)細(xì)菌,轉(zhuǎn)基因藥品胰島素,科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物胰島素。,科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之產(chǎn)生大量的胰島素，治療糖尿病。,轉(zhuǎn)基因藥品介紹,細(xì)菌性疫苗,將毒性減弱的或殺死的細(xì)菌制成疫苗，注射到人體后可以幫助人體的免疫系統(tǒng)抵制由細(xì)菌引起的疾病。,

5、常用的細(xì)菌性疫苗： 卡介苗：預(yù)防肺結(jié)核 百白破疫苗：預(yù)防白喉、百日咳、破傷風(fēng),四 、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù),缺氧條件下 甲烷菌可將有機(jī)物分解產(chǎn)生甲烷氣體,有氧條件下 一些桿菌將有機(jī)物徹底分解，可用于用于污水處理,城市污水處理原理圖,細(xì)菌與環(huán)境保護(hù),（-污水處理）,細(xì)菌,有機(jī)物,有氧,二氧化碳水,甲烷菌,有機(jī)物,無(wú)氧,甲烷,照明、發(fā)電,污水,沼氣池： 利用細(xì)菌（甲烷菌）在缺氧的條件下分解有機(jī)物，產(chǎn)生甲烷，用于照明和作為燃?xì)狻?細(xì)菌、真菌與清潔能源,一些桿菌和甲烷菌,一、細(xì)菌真菌與食品的制作,二、細(xì)菌真菌與食品的保存,三、細(xì)菌真菌與疾病的防治,四、細(xì)菌與環(huán)境的保護(hù),小 結(jié),1、 蒸饅頭和制作面包過(guò)程中，能

6、分解面粉中的糖，產(chǎn)生二氧化碳，使饅頭和面包暄軟多孔的生物是（ ） A乳酸菌 B、酵母菌 C、青霉菌D、棒狀桿菌 2、大量的細(xì)菌可以使食品迅速腐敗。食品在冰箱中能保存一定時(shí)間不腐敗，主要是因?yàn)樵诒溥@個(gè)環(huán)境（ ） A沒(méi)有細(xì)菌 B細(xì)菌都凍死了 C細(xì)菌繁殖很慢 D細(xì)菌不活動(dòng)了 3、腌臘肉能長(zhǎng)久存放，其原因是（ ） A、鹽對(duì)細(xì)菌有殺毒作用 B、腌肉上細(xì)菌體內(nèi)的水分被濃鹽奪去，細(xì)菌不易生存繁殖 C、腌肉內(nèi)水分較少，使細(xì)菌不能存活 D、腌肉上的細(xì)菌繁殖速度很慢,B,C,B,4.食品保存的方法有 ( ) A高溫、 保水 B高溫、經(jīng)加工減少水分、暴露在空氣中 C低溫、經(jīng)加工減少水分、隔絕空氣 D低溫、保水、隔絕空氣 5.醫(yī)院治療時(shí)，經(jīng)常給病人注射青霉素，青霉素是從下列哪種真菌中提取出來(lái)的?( ) A青霉菌 B曲霉菌 C根瘤菌 D酵母菌