1、鈣,公共衛(wèi)生學(xué)院 預(yù)防醫(yī)學(xué)教研室 石瑋,如何正確補(bǔ)鈣,第三章 食物與健康 第一節(jié) 人體營養(yǎng)需要和能量平衡 二、人體需要的主要營養(yǎng)素 （四）、無機(jī)鹽與微量元素,1,主要內(nèi)容,鈣的分布,1,鈣的生理功能,2,鈣缺乏的表現(xiàn),3,鈣過量的危害,4,鈣的吸收與利用,5,2,2020/8/30,總量約2530mol,人體含量最多的無機(jī)鹽,a,以羥磷灰石或 磷酸鈣形式存在,99%集中在骨骼與牙齒中,b,混溶鈣池,1%維持正常生理功能,1.鈣的分布,c,3,第三章 食物與健康 第一節(jié) 人體營養(yǎng)需要和能量平衡 二、人體需要的主要營養(yǎng)素 （四）、無機(jī)鹽與微量元素,2020/8/30,2.鈣的生理功能,心臟博動、神

2、經(jīng)肌肉興奮性的傳導(dǎo)和正常感應(yīng)性的維持,鈣參與凝血過程,參與維持體內(nèi)正常的酸堿平衡和毛細(xì)血管滲透壓,a,b,c,4,第三章 食物與健康 第一節(jié) 人體營養(yǎng)需要和能量平衡 二、人體需要的主要營養(yǎng)素 （四）、無機(jī)鹽與微量元素,2020/8/30,3.鈣缺乏的表現(xiàn),兒童,佝僂病（rickets）,成年人,骨質(zhì)軟化癥 （osteomalacia）,老年人,骨質(zhì)疏松癥 （Osteoporosis，OP）,5,第三章 食物與健康 第一節(jié) 人體營養(yǎng)需要和能量平衡 二、人體需要的主要營養(yǎng)素 （四）、無機(jī)鹽與微量元素,2020/8/30,3.鈣缺乏的表現(xiàn),方顱：以額骨和頂骨為中心向外隆起，使頭部呈方形改變，常見于7

3、-8個月的佝僂兒,郝氏溝：膈肌牽引軟化肋骨，導(dǎo)致肋弓緣上部內(nèi)陷，形成溝狀,膝及踝腫大，兩腿呈“O”形,弓形腿,6,第三章 食物與健康 第一節(jié) 人體營養(yǎng)需要和能量平衡 二、人體需要的主要營養(yǎng)素 （四）、無機(jī)鹽與微量元素,兒童 佝僂病,2020/8/30,3.缺乏鈣的癥狀,腿呈弓形（同一方向）,7,第三章 食物與健康 第一節(jié) 人體營養(yǎng)需要和能量平衡 二、人體需要的主要營養(yǎng)素 （四）、無機(jī)鹽與微量元素,成年人 骨質(zhì)軟化癥,2020/8/30,3.缺乏鈣的癥狀,疼痛：患者可有腰背酸痛或周身酸痛。,脊柱變形：骨質(zhì)疏松嚴(yán)重者可有身高縮短和駝背。,骨折：非外傷或輕微外傷發(fā)生的骨折為脆性骨折。,8,第三章 食

4、物與健康 第一節(jié) 人體營養(yǎng)需要和能量平衡 二、人體需要的主要營養(yǎng)素 （四）、無機(jī)鹽與微量元素,老年人 骨質(zhì)疏松癥,2020/8/30,4. 鈣過量的危害,增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)性 發(fā)生奶堿綜合征 干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用,9,第三章 食物與健康 第一節(jié) 人體營養(yǎng)需要和能量平衡 二、人體需要的主要營養(yǎng)素 （四）、無機(jī)鹽與微量元素,2020/8/30,鈣的需要量,成人每日適宜攝入量(AI) 800mg,孕婦、乳母分別增至1000 mg1500 mg,第三章 食物與健康 第一節(jié) 人體營養(yǎng)需要和能量平衡 二、人體需要的主要營養(yǎng)素 （四）、無機(jī)鹽與微量元素,到底該如何補(bǔ)鈣呢？,10,2020/8/30,5.

5、鈣的吸收和利用,鈣的吸收：鈣主要在酸性較高的小腸通過 主動轉(zhuǎn)運(yùn)和被動擴(kuò)散的形式吸收。,11,第三章 食物與健康 第一節(jié) 人體營養(yǎng)需要和能量平衡 二、人體需要的主要營養(yǎng)素 （四）、無機(jī)鹽與微量元素,2020/8/30,5. 鈣的吸收和利用,影響鈣吸收和利用的因素 食物中鈣的水平 體內(nèi)維生素D水平 膳食中的影響因素 與機(jī)體狀況有關(guān),12,第三章 食物與健康 第一節(jié) 人體營養(yǎng)需要和能量平衡 二、人體需要的主要營養(yǎng)素 （四）、無機(jī)鹽與微量元素,2020/8/30,5. 鈣的吸收和利用,影響鈣吸收和利用的因素 食物中鈣的水平,13,第三章 食物與健康 第一節(jié) 人體營養(yǎng)需要和能量平衡 二、人體需要的主要營

6、養(yǎng)素 （四）、無機(jī)鹽與微量元素,2020/8/30,5. 鈣的吸收和利用,影響鈣吸收和利用的因素 食物中鈣的水平,奶和奶制品含鈣豐富且吸收率高，是鈣的良好來源。,14,第三章 食物與健康 第一節(jié) 人體營養(yǎng)需要和能量平衡 二、人體需要的主要營養(yǎng)素 （四）、無機(jī)鹽與微量元素,2020/8/30,5. 鈣的吸收和利用,影響鈣吸收和利用的因素 體內(nèi)維生素D水平,VD可促進(jìn)小腸對鈣的吸收和腎對鈣的重吸收，且使鈣沉積于骨骼中； 體內(nèi)維生素D不足，可致血鈣下降； 可補(bǔ)充魚肝油、動物肝臟，并多曬太陽。,15,第三章 食物與健康 第一節(jié) 人體營養(yǎng)需要和能量平衡 二、人體需要的主要營養(yǎng)素 （四）、無機(jī)鹽與微量元素

7、,2020/8/30,5. 鈣的吸收和利用,影響鈣吸收和利用的因素 膳食中的影響因素,促進(jìn)吸收,膳食中草酸、植酸與鈣形成難溶性鈣鹽，難以吸收,乳糖、氨基酸可促進(jìn)其吸收,凡能降低腸道pH或增加鈣溶解度的物質(zhì)都可促進(jìn)鈣吸收,脂肪酸與鈣形成鈣皂，膳食纖維與鈣結(jié)合皆可干擾鈣的吸收,妨礙吸收,16,第三章 食物與健康 第一節(jié) 人體營養(yǎng)需要和能量平衡 二、人體需要的主要營養(yǎng)素 （四）、無機(jī)鹽與微量元素,2020/8/30,5. 鈣的吸收和利用,影響鈣吸收和利用的因素 與機(jī)體狀況有關(guān),嬰幼兒、孕婦、乳母由于對鈣的需要增高，鈣的吸收率遠(yuǎn)大于成年男性。,體內(nèi)激素水平也影響鈣的吸收，如年齡增長，鈣吸收率逐漸下降，

8、到70歲左右鈣的吸收率僅為年輕人的2/3。,許多疾病如吸收不良綜合征、慢性腎衰、糖尿病、胃切除后，均可使人體對鈣的吸收降低。,17,第三章 食物與健康 第一節(jié) 人體營養(yǎng)需要和能量平衡 二、人體需要的主要營養(yǎng)素 （四）、無機(jī)鹽與微量元素,2020/8/30,喝骨頭湯、魚湯補(bǔ)鈣； 在湯里加點(diǎn)醋補(bǔ)鈣效果好； 只要吃了鈣片就不缺鈣了。,補(bǔ)鈣誤區(qū),18,第三章 食物與健康 第一節(jié) 人體營養(yǎng)需要和能量平衡 二、人體需要的主要營養(yǎng)素 （四）、無機(jī)鹽與微量元素,2020/8/30,補(bǔ)鈣tips：,人人都補(bǔ)鈣？NO！應(yīng)該視個人情況而定，避免過度補(bǔ)鈣； 食補(bǔ)最佳，牛奶及奶制品是最好的補(bǔ)鈣食品； 食補(bǔ)不夠加藥補(bǔ)，服用鈣劑加Vd。,19,第三章 食物與健康 第一節(jié) 人體營養(yǎng)需要和能量平衡 二、人體需要