1、主講人：李霞,西餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn),正餐擺臺(tái),正餐擺臺(tái),正餐擺臺(tái),自助餐臺(tái),自助餐臺(tái),自助餐臺(tái),西餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn),工作的目的和范圍： 目的：規(guī)范擺臺(tái)工作，使之標(biāo)準(zhǔn)化，專業(yè)化，從而提高工作效率和工作質(zhì)量。 范圍：適用于西餐廳前臺(tái)服務(wù)人員和管理人員。,西餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn),操作程序： 4.1 鋪臺(tái)布 4.2 準(zhǔn)備工作 4.2.1 準(zhǔn)備圓托盤(pán)并鋪上干凈的托盤(pán)墊布； 4.2.2 依據(jù)餐臺(tái)的數(shù)量準(zhǔn)備相應(yīng)面包碟、黃油刀、主餐刀叉、湯勺、水杯、口布； 4.2.3 所有擺在圓托盤(pán)上的用具應(yīng)分類擺放有序； 4.3 擺臺(tái)操作 4.3.1 面包碟、黃油刀、主餐刀叉、湯勺及口布按照餐位的順序擺放； 4.3.2 擺放口布在席位的正中，口布

2、中心折痕對(duì)著椅背中間；,西餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn),4.3.3 從口布的右側(cè)向外依次擺主餐刀、湯勺，兩底部相平并距桌邊1厘米，主餐刀刀口 朝里并于湯勺相距0.5厘米擺放； 4.3.4 口布的左側(cè)只擺主餐叉，叉尖向上，底部距桌邊1厘米； 4.3.5 主餐刀和主餐叉之間的距離是可以擺放一個(gè)主餐碟的距離，主餐刀叉底部要平行； 4.3.6 面包碟擺放在主餐叉左邊一厘米處，距桌邊五厘米； 4.3.7 黃油刀垂直擺放在面包碟的右邊1/3位置；,西餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn),4.3.8 水杯擺在主餐刀的正上方3厘米處； 4.3.9 若客人有預(yù)定，需要在餐桌上放置預(yù)定卡，并根據(jù)預(yù)定人數(shù)擺放餐具； 4.3.10 若預(yù)定菜單中有魚(yú)類海鮮，則需

3、在主餐刀向外方向加擺魚(yú)刀，主餐叉向外方向加擺魚(yú)叉，其底部距桌邊5厘米，高于主餐刀叉底部4厘米處； 4.3.11 若客人預(yù)定紅葡萄酒和白葡萄酒，先在湯匙正上方3厘米處擺上紅酒杯，再在紅酒杯斜上方1厘米、主餐刀正上方處擺上水杯，最后在紅酒杯斜后方1厘米處擺放白酒杯，使三種杯子成一斜線并且杯心在同一直線上； 4.4 檢查工作 4.4.1 檢查每張臺(tái)、每張椅是否依照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)齊；,西餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn),4.4.2 檢查桌上的鹽盅、胡椒盅是否干凈，檢查盅口是否堵塞； 4.4.3 檢查糖盅的清潔，依照標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)充三種不同種類的糖包； 4.4.4 檢查花瓶、宣傳牌的擺放和清潔； 4.4.5固定正方型臺(tái)的擺放標(biāo)準(zhǔn)，分別為花瓶

4、、鹽和胡椒瓶、糖盅和煙缸，花瓶右邊為宣傳牌，煙缸前面為推銷的酒水和酒水介紹牌； 4.4.6 禁煙區(qū)正方型臺(tái)除了煙缸不用擺以外其它都是與3.5一樣，另增加禁煙牌； 4.4.7 長(zhǎng)方型臺(tái)與兩人臺(tái)都是將以上的用具擺在桌子的中間位置；,西餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn),4.5 注意事項(xiàng) 4.5.1 面包碟必須干凈、無(wú)水印，不可以有破損； 4.5.2 餐具必須擦干凈、無(wú)手印，不可以彎曲或出現(xiàn)污漬； 4.5.3 水杯不可以破損，杯子必須擦拭的很干凈、無(wú)手指印、無(wú)水?。?4.5.4 口布并且上過(guò)漿，破損的、臟的未洗凈的口布都不可以擺上餐臺(tái)； 4.5.5 擺臺(tái)的圓托盤(pán)上一定放有干凈的盤(pán)墊，保持餐具的清潔和衛(wèi)生；,西餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn),4.5.6 擺臺(tái)的