1、標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明食物成分?jǐn)?shù)據(jù)表達(dá)規(guī)范（regulation of food composition data expression）食物成分?jǐn)?shù)據(jù)表達(dá)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)編制組一、任務(wù)來(lái)源與項(xiàng)目編號(hào)、參與協(xié)作單位、簡(jiǎn)要起草過(guò)程、主要起草人及其所承擔(dān)的工作等本規(guī)范來(lái)自于衛(wèi)生部政策法規(guī)司2012年任務(wù)。項(xiàng)目名稱：食物成分?jǐn)?shù)據(jù)表達(dá)規(guī)范；項(xiàng)目編號(hào)（20121802）。參與協(xié)作單位為上海市疾病預(yù)防控制中心、浙江省疾病預(yù)防控制中心。項(xiàng)目組的主要起草人為楊月欣、何梅、趙鳳。項(xiàng)目組接到任務(wù)后，查詢的相關(guān)資料包括：l 美國(guó)、德國(guó)、英國(guó)、日本、韓國(guó)、澳大利亞、中國(guó)八個(gè)國(guó)家最新或近年出版的食物成分表l fao出版的有關(guān)食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的

2、指導(dǎo)書籍和文件如tagnamel 相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如gb/z 21922食品營(yíng)養(yǎng)成分基本術(shù)語(yǔ)、gb14880食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)、gb28050預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則等資料項(xiàng)目組對(duì)以上資料進(jìn)行分析總結(jié)，在結(jié)合我國(guó)食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)的現(xiàn)況基礎(chǔ)上，編寫了食物成分?jǐn)?shù)據(jù)表達(dá)規(guī)范（草案）。征求了13名相關(guān)專家對(duì)草案的意見(jiàn)，收到11份反饋意見(jiàn)。專家為霍軍生、李東、賴建強(qiáng)、唐華澄、劉靜、趙麗云、陳子慧、黃磊、甘賓賓、熊麗蓓、門建華、龍朝陽(yáng)和蔣玉艷。項(xiàng)目組根據(jù)反饋意見(jiàn)修改草案，最終形成食物成分?jǐn)?shù)據(jù)表達(dá)規(guī)范（上報(bào)稿）。二、與我國(guó)有關(guān)法律法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系我國(guó)現(xiàn)有的與食物成分?jǐn)?shù)據(jù)相關(guān)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)包括gb14880食

3、品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)、gb28050預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則、gb/z 21922食品營(yíng)養(yǎng)成分基本術(shù)語(yǔ)和gb/t 8170數(shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定。gb/z 21922食品營(yíng)養(yǎng)成分基本術(shù)語(yǔ)主要定義了食物營(yíng)養(yǎng)成分（營(yíng)養(yǎng)成分、維生素、礦物質(zhì)、食品能量、水分、灰分、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、粗脂肪、總脂肪、脂肪酸、碳水化合物、膳食纖維、維生素a、維生素d、維生素e、煙酸、葉酸以及鈉）的術(shù)語(yǔ)和膳食纖維的成分測(cè)定方法以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪酸的轉(zhuǎn)換系數(shù)。gb14880食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)允許使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑中規(guī)定了部分營(yíng)養(yǎng)成分在食品中使用的添加量，以及食物的分類。gb28050預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

4、對(duì)部分食物成分的名稱、表達(dá)單位、修約間隔和“0”界限值作了規(guī)定。gb/t 8170數(shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定中與食物成分?jǐn)?shù)據(jù)相關(guān)的內(nèi)容，僅表現(xiàn)在數(shù)值進(jìn)行取舍時(shí)的修約規(guī)則。以上四個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)都沒(méi)有涉及食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)的內(nèi)容、格式和形式，以及對(duì)食物成分的標(biāo)記名、修約和取值規(guī)則進(jìn)行系統(tǒng)的規(guī)定。鑒于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)是一個(gè)國(guó)家或地區(qū)重要的公共衛(wèi)生資源，目前已被衛(wèi)生部列入疾病預(yù)防控制中心的重要工作內(nèi)容，而且食物資源中的成分含量研究也是專業(yè)期刊和文獻(xiàn)的重要內(nèi)容，因此急需制定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范，來(lái)統(tǒng)一食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)的內(nèi)容、食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)或表所用的術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、食物成分的命名及取值規(guī)則和食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的限制

5、性原則等的表達(dá)。三、國(guó)外相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)情況的說(shuō)明 工作組調(diào)查了國(guó)際上自主進(jìn)行食物成分?jǐn)?shù)據(jù)研究并排行前位的八個(gè)國(guó)家的最新或近年出版的食物成分表，包括美國(guó)、德國(guó)、英國(guó)、日本、韓國(guó)、澳大利亞、中國(guó)；并參考了fao出版的有關(guān)食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的指導(dǎo)書籍和文件。對(duì)以上的文獻(xiàn)進(jìn)行了系統(tǒng)的比對(duì)研究。國(guó)外的食物成分庫(kù)或表的前言或說(shuō)明文件中都具體系統(tǒng)的描述了各國(guó)食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)的數(shù)據(jù)表達(dá)情況，fao出版的有關(guān)食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的指導(dǎo)書籍和文件如tagname也對(duì)數(shù)據(jù)庫(kù)的組成、食物成分的表達(dá)進(jìn)行了規(guī)范。見(jiàn)附錄一。四、標(biāo)準(zhǔn)的制修訂與起草原則項(xiàng)目組在制訂和起草本規(guī)范時(shí)，遵循了五個(gè)原則：科學(xué)性、系統(tǒng)性、可擴(kuò)展性、可操作性、與其

6、它法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的一致性。項(xiàng)目組在廣泛查閱和參考國(guó)際和先進(jìn)國(guó)家的相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和文獻(xiàn)后，明確了食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)的發(fā)展方向，吸取了國(guó)外先進(jìn)的技術(shù)和研究成果，并結(jié)合我國(guó)食物成分研究的現(xiàn)況，草擬了本規(guī)范。以保證我國(guó)食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)內(nèi)容的完整、系統(tǒng)性，食物成分含量的范圍是準(zhǔn)確的，保證食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的表達(dá)是科學(xué)、規(guī)范和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹Ｎ?、確定各項(xiàng)技術(shù)內(nèi)容（如技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、公式、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等）的依據(jù)。強(qiáng)制性技術(shù)內(nèi)容應(yīng)說(shuō)明強(qiáng)制理由1、術(shù)語(yǔ)和定義部分本規(guī)范中，各營(yíng)養(yǎng)成分和能量的定義（包括營(yíng)養(yǎng)成分、維生素、礦物質(zhì)、食品能量、水分、灰分、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、粗脂肪、總脂肪、脂肪酸、碳水化合物、膳食纖維、維生素a、維生素d、

7、維生素e、煙酸、葉酸以及鈉），沿用了現(xiàn)已生效的gb/z 21922食品營(yíng)養(yǎng)成分基本術(shù)語(yǔ)中的內(nèi)容。以確保本規(guī)范在實(shí)施中與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的一致性。標(biāo)記名的定義沿用了infoods tagname的相關(guān)文件。因?yàn)閕nfoods是提出、研究和提倡tagname的最早也是最權(quán)威的組織。術(shù)語(yǔ)“修約間隔”的制定依據(jù)為gb/t 8170數(shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定。食物成分表、食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)、食物成分?jǐn)?shù)據(jù)、標(biāo)識(shí)符號(hào)、可食部、轉(zhuǎn)換系數(shù)、檢出限的參照依據(jù)為我國(guó)食物成分表及理化檢驗(yàn)等書籍和文獻(xiàn)。2、轉(zhuǎn)換系數(shù) 能量、蛋白質(zhì)和脂肪酸的轉(zhuǎn)換系數(shù)按照gb/z 21922 食品營(yíng)養(yǎng)成分基本術(shù)語(yǔ)中的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。能量計(jì)算公式及

8、系數(shù)主要引自fao發(fā)布的文件，對(duì)于膳食纖維和有機(jī)酸的系數(shù)參考了近年國(guó)際研究的最新結(jié)果。并且這些系數(shù)也已在gb/t 21922和gb 28050中得到應(yīng)用。蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)換系數(shù)均引自fao發(fā)布的文件。該系數(shù)在我國(guó)現(xiàn)版的食物成分表中得到近20年應(yīng)用。脂肪酸的大部分轉(zhuǎn)換系數(shù)引自英國(guó)食物成分表，其中豆類、花生和蓮子的轉(zhuǎn)換系數(shù)引自美國(guó)食物成分表。該系數(shù)已經(jīng)在我國(guó)的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)表中得到近10年的應(yīng)用。3、食物分類和編碼項(xiàng)目組在參考infoods的分類原則，結(jié)合我國(guó)食物成分表和食品行業(yè)相關(guān)的分類標(biāo)準(zhǔn)，將食物按照其原料屬性，分為20類，每一類中又分為若干亞類，再根據(jù)需要部分亞類繼續(xù)分為若干小類。食物編碼則按照分類

9、法和流水號(hào)相結(jié)合方式，采用字母數(shù)字混合碼。按食物分類代碼、亞類代碼、小類代碼、順序號(hào)、附加碼從左向右順序排列。4、標(biāo)識(shí)符號(hào)項(xiàng)目組在參考了各國(guó)和infoods文件中涉及到的標(biāo)識(shí)符號(hào)后，選擇了其中4個(gè)常用的、得到共識(shí)的表達(dá)符號(hào)，為：，tr，（），0。尚有一個(gè)符號(hào)“un”是別國(guó)沒(méi)有使用過(guò)的?？紤]到我國(guó)食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)中，能量和維生素e的轉(zhuǎn)換系數(shù)是國(guó)際最新的研究進(jìn)展，而我國(guó)實(shí)驗(yàn)室的分析技術(shù)尚在完善中，部分食物的相關(guān)數(shù)據(jù)還沒(méi)有收集完全，無(wú)法進(jìn)行計(jì)算。因此暫時(shí)用以表達(dá)空缺的原因。5、食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的約束性規(guī)則主要依據(jù)為infoods發(fā)布的數(shù)據(jù)核查文件以及我國(guó)食物成分檢測(cè)小組的工作經(jīng)驗(yàn)。6、附錄a營(yíng)養(yǎng)成分的種類

10、重要依據(jù)我國(guó)的食物成分表，以及gb14880，食品新資源以及現(xiàn)在研究較熱的功能成分。食物成分的表達(dá)單位和tagname主要依據(jù)infoods發(fā)布的tagname文件，以及我國(guó)食物成分檢測(cè)方法中的規(guī)定。食物成分的修約間隔主要依據(jù)為gb28050預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則。六、征求意見(jiàn)和采納意見(jiàn)情況征求意見(jiàn)和采納情況祥見(jiàn)征求意見(jiàn)匯總處理表。 七、重大意見(jiàn)分歧的處理結(jié)果和依據(jù)無(wú)八、根據(jù)需要提出實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的建議 無(wú)九、其他應(yīng)與說(shuō)明的事項(xiàng) 無(wú)附件一各國(guó)食物成分?jǐn)?shù)據(jù)表達(dá)現(xiàn)狀對(duì)比研究1、 調(diào)查的文獻(xiàn)本研究調(diào)查了國(guó)際上自主進(jìn)行食物成分?jǐn)?shù)據(jù)研究并排行前位的八個(gè)國(guó)家的最新或近年出版的食物成分表，包括美國(guó)、德國(guó)、英國(guó)、日

11、本、韓國(guó)、澳大利亞、中國(guó)；并參考了fao出版的有關(guān)食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的指導(dǎo)書籍和文件。各國(guó)被調(diào)查的食物成分表/數(shù)據(jù)庫(kù)的出版版次、出版時(shí)間以及所包含的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)如表1所示。表1. 各國(guó)被調(diào)查的食物成分表/庫(kù)的現(xiàn)狀國(guó)別版次出版時(shí)間食物成分?jǐn)?shù)美國(guó)sr2412010146德國(guó)第六版22000273英國(guó)第六版3200262日本食品標(biāo)準(zhǔn)成分表20104氨基酸成分表20105201057韓國(guó)第七版6200684澳大利亞nuttab 2010 72011245中國(guó)第二版8200990這些最新版的食物成分表中食物成分?jǐn)?shù)據(jù)表達(dá)的方式代表了各國(guó)食物成分?jǐn)?shù)據(jù)表達(dá)的現(xiàn)狀以及最新的研究進(jìn)展。fao出版的有關(guān)食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的指導(dǎo)書

12、籍和文件很多，本次研究主要調(diào)查了infoods發(fā)布了tagname、數(shù)據(jù)核查原則等文件以及2003年fao/infoods出版的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)：production, management and use 一書10。該書是食物成分?jǐn)?shù)據(jù)表/庫(kù)的建立管理和使用的指導(dǎo)性書籍，書中的第9章節(jié)對(duì)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的表達(dá)做了詳細(xì)的介紹。 2、 食物成分?jǐn)?shù)據(jù)表達(dá)現(xiàn)狀比對(duì)2.1食物成分名稱表達(dá)方式及范圍2.1.1各國(guó)食物成分表中食物成分名稱的表達(dá)方式從表2中可以看出各國(guó)食物成分表中食物成分名稱的表達(dá)方式多為本國(guó)語(yǔ)言和英文或縮寫兩種方式表示。澳大利亞、中國(guó)的食物成分表在成分表說(shuō)明文件中列出了相應(yīng)的tagname。ta

13、gname是infoods制定的相應(yīng)食物成分的標(biāo)記名稱，能夠簡(jiǎn)潔直觀的表示食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的分析方法或計(jì)算方法，它的使用將有利于促進(jìn)食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的國(guó)際和地區(qū)間的交流與比較。2003年infoods在美國(guó)華盛頓第一次召開(kāi)會(huì)議，對(duì)tagname進(jìn)行審查和修訂，并呼吁能盡最大可能的與其他國(guó)際組織食物成分系統(tǒng)兼容。近年來(lái)infoods對(duì)tagname不斷地進(jìn)行了修訂和更新，在國(guó)際上的影響力和熟識(shí)度也越來(lái)越高，在fao發(fā)布的全球生物多樣性數(shù)據(jù)庫(kù)中各食物成分名稱就采用了tagname來(lái)表示。因此，為了促進(jìn)我國(guó)食物成分?jǐn)?shù)據(jù)與國(guó)際上的交流，促進(jìn)數(shù)據(jù)共享比較，規(guī)范我國(guó)食物成分名稱表達(dá)方式，我國(guó)也需對(duì)tagname進(jìn)

14、行研究和應(yīng)用。2.1.2各國(guó)食物成分表中食物成分所涵蓋的范圍各國(guó)食物成分表中食物成分所涵蓋的范圍一般均包括六大部分：能量、主要成分（包括水分、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、脂肪、灰分）、維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、脂肪酸（英國(guó)第六版成分表除外，未包含氨基酸數(shù)據(jù)）。但各國(guó)之間仍有所差異，主要表現(xiàn)為六大部分食物成分的種類不盡相同，美國(guó)、德國(guó)和澳大利亞數(shù)據(jù)表中食物成分種類多于英國(guó)、日本、韓國(guó)和中國(guó)，所涵蓋的范圍更為全面。美國(guó)、德國(guó)、英國(guó)和澳大利亞的食物成分表/庫(kù)中除了有碳水化合物的數(shù)據(jù)，也報(bào)告了總糖以及其組成成分如單體糖類和多糖的數(shù)據(jù)。各國(guó)所報(bào)告的維生素和礦物質(zhì)的種類大部分相同，對(duì)于有些維生素如維生素a

15、、維生素d和維生素e，各個(gè)國(guó)家食物成分表中對(duì)其活性成分種類的報(bào)告不同。對(duì)于礦物質(zhì)，各國(guó)成分表中均包括鈣、鉀、鈉、鎂、磷、鐵、鋅、錳、銅、硒、碘，有些國(guó)家食物成分表中還包括氟、鉻、鉬、鉛、鈷、砷、鋁、汞、鎘等有害物質(zhì)或條件性有害物質(zhì)。中國(guó)、韓國(guó)、澳大利亞、德國(guó)食物成分表中報(bào)告的氨基酸均為18種，日本和美國(guó)成分表中氨基酸為19種，其中日本和美國(guó)分別多報(bào)告了?；撬岷土u脯氨酸。各國(guó)所報(bào)告的脂肪酸種類不盡相同，具體情況見(jiàn)表3其中澳大利亞nuttab2010中報(bào)告的單體脂肪酸最多，共106種。表2. 各國(guó)食物成分?jǐn)?shù)據(jù)表中食物成分名稱表達(dá)方式及范圍食物成分表食物成分名稱表達(dá)方式食物成分范圍美國(guó)sr24exc

16、el簡(jiǎn)表中采用用英文名稱或縮寫表示。數(shù)據(jù)庫(kù)中多采用英文名稱表示，礦物質(zhì)采用英文名稱和縮寫表示，脂肪酸采用簡(jiǎn)寫表示。excel簡(jiǎn)表中僅包括能量、主要成分（水分、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、碳水化合物、纖維、糖）、礦物質(zhì)（10種）、維生素（13種（類胡蘿卜素不計(jì)）和脂肪酸（3種，不包括單體脂肪酸）、膽固醇。數(shù)據(jù)庫(kù)中除包括了excel表中所有成分外，還包括了單體脂肪酸、氨基酸和其他成分，共146種。德國(guó)第六版采用英文名稱表示。在食物成分表前言附錄中采用德語(yǔ)、英語(yǔ)和法語(yǔ)三種語(yǔ)言列出。包括能量、主要成分（水分、總氮、蛋白質(zhì)、脂肪、可利用碳水化合物、可利用有機(jī)酸、總膳食纖維和礦物質(zhì)）、礦物質(zhì)和微量元素、維生素、氨

17、基酸、脂肪酸、單體的碳水化合物（單，寡糖和多糖），羥基酸（果酸和酚酸），甾醇，生物胺，嘌呤，磷脂，特殊的生物活性化合物和其它成分，共273種。英國(guó)第六版采用英文名稱或簡(jiǎn)寫表示。礦物質(zhì)、單糖和脂肪酸采用縮寫表示。包括能量、主要成分（總碳水化合物、單體的糖類（5種）、總糖、淀粉、總氮、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、酒精）、無(wú)機(jī)成分（12種）、維生素（13種）、膽固醇、脂肪酸（總飽和脂肪酸，單不飽和、多不飽和脂肪酸和總的反式脂肪酸）。在單獨(dú)的表格中列出了植物甾醇，維生素e（、-生育酚及ve當(dāng)量），維生素k1。共62種。日本食品標(biāo)準(zhǔn)成分表2010氨基酸成分表2010采用日文和英文名稱兩種方式表示。氨基酸采用日文和縮寫兩種方式表示。包括能量、主要成分（水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、灰分）、無(wú)機(jī)成分（13種）、維生素（13種）、脂肪酸（飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸）、膳食纖維（水溶性、不溶性和總膳食纖維）、食鹽當(dāng)量以及氨基酸（18種）。共57種。韓國(guó)第七版采用韓文和英文或縮寫兩種方式表示。包括主要成分（能量、水分、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、碳水化合物）、礦物質(zhì)和微量元素（14種）、維生素（12種）、氨基酸（19種）、膽固醇、脂肪酸（反式脂肪酸、飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸和單體脂肪酸（29種）、膳食纖維（總、水