1、果酒的制作教學(xué)設(shè)計(jì),教材分析 學(xué)情分析 教學(xué)目標(biāo) 教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn) 教學(xué)策略和手段 課前準(zhǔn)備 教學(xué)過程,教材分析,本模塊是以學(xué)生為主體通過實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和操作實(shí)踐學(xué)習(xí)科學(xué)探究的課程 重在培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，動(dòng)手操作的能力 本課題學(xué)習(xí)旨在讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)條件下制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品，學(xué)習(xí)相關(guān)的學(xué)習(xí)方法和基本操作技能，并理解其科學(xué)原理,學(xué)情分析,學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)過呼吸作用的相關(guān)知識(shí) 嘗試說明果酒的制作原理 設(shè)計(jì)裝置 能動(dòng)手實(shí)踐并完成果酒的制作，并掌握基本方法 培養(yǎng)探究意識(shí)，體會(huì)探索過程 認(rèn)同古代勞動(dòng)者的智慧激發(fā)民族自豪感,教學(xué)目標(biāo),1.知識(shí)與技能目標(biāo),知識(shí)與技能,知道果酒制造所需的菌種 果酒的制作原理 果酒制作的反應(yīng)式 果

2、酒制作的流程 影響發(fā)酵的因素,過程與方法目標(biāo),根據(jù)流程圖和材料自己設(shè)計(jì)制作過程 學(xué)會(huì)收集整理資料 會(huì)表述實(shí)驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論 有自己的思想和解決方案,情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo),積極參加實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 在合作交流中探索 在探索中獲取知識(shí) 體驗(yàn)成功 激發(fā)熱情，樹立信心,重點(diǎn)和難點(diǎn),重點(diǎn),果酒的制作原理 設(shè)計(jì)制作裝置 制作果酒,難點(diǎn),制作過程中發(fā)酵條件的控制,教學(xué)策略,利用關(guān)于果酒制作方法的傳說，結(jié)合旁欄思考題，組織學(xué)生討論，認(rèn)識(shí)微生物的發(fā)酵作用，總結(jié)果酒制作的大致過程 了解了制作果酒的原理后，結(jié)合課本的實(shí)驗(yàn)流程示意圖和給出的資料，要求同學(xué)們自己設(shè)計(jì)果酒制作的步驟，然后各實(shí)驗(yàn)小組進(jìn)行討論交流，找出最完善的一種制作方

3、法，進(jìn)行實(shí)驗(yàn) 在學(xué)生進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)教師要給以適當(dāng)?shù)奶崾?，如控制好材料的用量、防止雜菌污染、控制好發(fā)酵的條件等。,課前準(zhǔn)備,多媒體課件，相關(guān)圖片，課件，例題，習(xí)題,教學(xué)過程,創(chuàng)設(shè)情境導(dǎo)入新課,葡萄酒,葡萄酒,狂歡,狂歡,酒之源,酒之源,酒窖,酒窖,葡萄美酒夜光杯 欲飲琵琶馬上催 醉臥沙場(chǎng)君莫笑 古來征戰(zhàn)幾人回,一 果酒的制作原理,回顧已學(xué)知識(shí)，閱讀課本，回答下列問題,果酒的制作需要利用什么生物的活動(dòng)？ 酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)和生理特性？ 酵母菌的呼吸作用有什么特點(diǎn)？ 酵母菌呼吸作用的反應(yīng)式是什么？ 什么叫發(fā)酵？發(fā)酵與無氧呼吸是一個(gè)概念嗎？ 制葡萄酒過程為什么需要控制1825度的溫度？ 制葡萄酒的過程酵母菌

4、來自哪里？,酵母菌,形態(tài)結(jié)構(gòu) 思考：酵母菌與細(xì)菌結(jié)構(gòu)有什么區(qū)別？ 繁殖方式：既可以出芽形式無性繁殖，又可有性生殖 思考：這種繁殖特性有什么優(yōu)點(diǎn)？,生存環(huán)境,廣泛分布，多喜含糖較多的偏酸環(huán)境 水果，花，樹表皮，土壤中 思考：1在用葡萄釀酒過程中，需要將葡萄消毒么？為什么？ 2在釀酒過程中酵母菌與其他微生物什么關(guān)系？3為什么最終產(chǎn)生了酒精？,代謝特點(diǎn),兼性厭氧性呼吸 方程式 思考：如何控制條件使酵母菌大量繁殖？如何控制條件使其大量產(chǎn)生酒精？,溫度條件,繁殖的最適溫度：20度 發(fā)酵的最適溫度1825度 思考：為什么最適溫度不同？,果酒的實(shí)驗(yàn)流程,挑選葡萄 沖洗 榨汁 酒精發(fā)酵 酒精,實(shí)驗(yàn)操作,材料的

5、選擇和處理 選擇新鮮葡萄清洗，去梗（不宜清洗過多，先洗后去梗） 思考：為什么？,滅菌,應(yīng)怎樣防止發(fā)酵液被污染？ 榨汁機(jī) 發(fā)酵裝置,榨汁,將清洗過的葡萄放入榨汁機(jī)中榨汁,發(fā)酵,發(fā)酵：葡萄汁放入發(fā)酵瓶約1/3 思考：為什么不裝滿？ 密閉，溫度控制在1825度，約10天,操作注意事項(xiàng),不能用化學(xué)試劑清洗葡萄 容器要清洗干凈，并用70%酒精擦洗 葡萄汁不能裝滿 密閉好 控制好溫度,課堂練習(xí),例1 利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時(shí)，投放的適宜原料和在生產(chǎn)酒精階段要控制的必要條件分別是( ) A玉米粉和有氧 大豆粉和有氧 C玉米粉和無氧 大豆粉和無氧 講解：酵母菌在有氧時(shí)進(jìn)行有氧呼吸，把糖類等有機(jī)物徹底氧化分解成

6、CO2和水，不產(chǎn)生酒精。大豆粉主要含蛋白質(zhì)，用作釀酒不合適，原因有二：一是酵母含有更多的直接把糖類轉(zhuǎn)化為酒精的酶類，發(fā)酵快，而蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化復(fù)雜，并產(chǎn)生含氮副產(chǎn)物，對(duì)酵母茵生命活動(dòng)不利；二是成本高。 答案：C 例2 嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高，產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件不包括( ) A溫度控制 B溶氧控制 CpH控制 D酶的控制 講解：通常所指的發(fā)酵條件包括溫度、pH、溶氧、通氣與轉(zhuǎn)速等。酶是自身調(diào)節(jié)物質(zhì)，不屬于發(fā)酵條件。 答案：D 例3酵母菌、乳酸菌和醋酸菌異化作用的類型依次是( ) 需氧型 厭氧型 兼性厭氧型 A C 講解：酵母茵在有氧時(shí)進(jìn)行有氧呼吸，在無氧時(shí)進(jìn)行無氧呼吸；乳酸菌為嚴(yán)格厭氧菌；醋酸菌為嚴(yán)格好氧菌。 答案：B,例4：生產(chǎn)用菌種的主要來源是（1）自然環(huán)境（2）收集菌株篩選（3）購(gòu)置生產(chǎn)用菌種（4）培養(yǎng)基 A(1)(2)(4)B(1)(3)(4)C(2)(3)(4)D(1)(2)(3) 答案：D 例5：關(guān)于發(fā)酵的敘述中正確的是： A：發(fā)酵就是無氧呼吸B發(fā)酵就是發(fā)酵工程 C：發(fā)酵就是只獲得微生物的代謝產(chǎn)物 發(fā)酵時(shí)通過微生物的培養(yǎng)來大量生產(chǎn)各種代