1、人的食物來源于環(huán)境一、食物中的營養(yǎng)物質及其功能食物營養(yǎng)成分 主要作用 缺乏時產生的病癥 食物來源有機物 蛋白質構成細胞的基本物質生長發(fā)育、組織更新的原料氧化分解釋放能量長期供應不足會造成營養(yǎng)不良，發(fā)生貧血豆類、瘦肉、蛋類等糖類主要的能源物質構成細胞的成分低血糖和瘦弱谷物、甘薯等 脂類主要的儲能物質構成細胞的成分供能 瘦弱等植物油和動物油維生素VA促進人體的生長發(fā)育，增強抵抗力夜盲癥、上皮組織角化引起的皮膚粗糙魚肝油、動物肝、蛋黃、胡蘿卜等VB1維持人體正常的新陳代謝和神經系統(tǒng)的正常生理功能神經炎、腳氣病、食欲不振、消化不良谷物種皮里VC維持正常新陳代謝；維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用；增強

2、抵抗力壞血病、抵抗力下降新鮮的蔬菜、水果VD促進鈣、磷的吸收和骨骼發(fā)育佝僂病、骨質疏松癥魚肝油、蛋黃、肝臟無機物 水細胞的主要成分，各種生理活動離不開水脫水癥食物和飲料中無機鹽鈣骨骼和牙齒的重要成分兒童佝僂病、成年骨質軟化病芹菜、蝦類 鐵構成血紅蛋白的成分貧血菠菜、肝 碘構成甲狀腺激素的原料兒童呆小癥、成年人地方性甲狀腺腫大（大脖子?。┖Ｉ锸称?磷厭食、貧血、肌無力、骨痛等瘦肉、魚、奶類、蛋類、豆類鋅生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙肉類、魚、蛋類二、食物的消化和吸收 食物在消化系統(tǒng)中的變化；探究饅頭在口腔中的變化 概念：食物中的淀粉、脂肪和蛋白質是分子大、結構復雜的有機物，進入消化 消化 系統(tǒng)后

3、，逐步分解成簡單的物質才能被人體吸收，這個過程叫消化。消 原因：主要是通過多種消化酶的作用而進行。化 口腔：有牙齒、舌和唾液腺，嚼細食物、初步消化食物和 消 咽:食物的通道吸 化 消 食道：能蠕動，將食物推入胃中收 系 化 胃：通過蠕動攪磨食物，使食物與胃液混合 統(tǒng) 道 小腸：消化和吸收的主要場所 的 大腸：通過蠕動，將食物殘渣推向肛門并排到體外 組 唾液腺分泌唾液，唾液淀粉酶能夠消化淀粉，將其分解成麥芽糖 成 消 胃腺分泌胃液，胃液中含有鹽酸和胃蛋白酶，可初步消化蛋白質 化 肝臟分泌膽汁，進入小腸，膽汁不含消化酶，但膽汁能乳化脂肪，輔助腺 消化油脂；還具有各種代謝和排毒、解毒作用 胰腺分泌胰

4、液，進入十二指腸，胰液中含有多種消化糖類、脂肪、蛋白質的酶 腸腺分泌腸液，進入小腸，腸液中含有多種消化糖類脂肪、蛋白質的酶 消化：食物在消化道內分解成可以被細胞吸收的物質的過程叫做消化 淀粉酶（口腔） 麥芽糖酶（小腸） 淀粉 麥芽糖 葡萄糖 功 消化 膽汁（小腸） 脂肪酶（小腸） 能 食物 脂肪 脂肪微粒 甘油+脂肪酸 蛋白酶（胃） 肽酶（小腸） 蛋白質 多肽 氨基酸 方式：營養(yǎng)物質經消化道壁進入循環(huán)系統(tǒng)，水溶性物質進入血液，脂溶性 吸收 物質進入淋巴。 營養(yǎng) 胃吸收少量水、無機鹽和酒精部位 小腸吸收葡萄糖、氨基酸、脂肪酸、甘油、大部分水、維生素、無機鹽 大腸吸收少量水、無機鹽和部分維生素 三

5、、合理營養(yǎng)與食品安全1.合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)就是能夠滿足人體每天對能量和各種營養(yǎng)物質的需要的營養(yǎng)，青少年正處于生長發(fā)育的關鍵時期，每天保持合理營養(yǎng)格外重要，為了做到合理營養(yǎng)，應注意以下幾點：一日三餐，按時進餐不偏食，不挑食不暴飲暴食2.食品安全食品污染食品污染可以分為兩大類：一類是生物性污染，一類是化學性污染。生物性污染主要是指病原體的污染。細菌、霉菌以及寄生蟲卵侵染蔬菜、肉類等食品后，都會造成食品污染?；瘜W性污染是指有害化學物質的污染。在農田、果園中大量使用化肥農藥，是造成糧食、蔬菜、果品化學性污染的主要原因。食品安全常識為了保證家庭的食品安全，要提倡食品安全健康自助法，就是重點做到凈、透、分、

6、消、密這五個字。具體地指,從市場買回的蔬菜要浸洗或沖洗干凈，去掉蔬菜中的可能殘留的農藥；蒸制食物不能盲目追求鮮、嫩，一定要讓食物熟透，將食物中的病原體、寄生蟲、卵殺死；生熟食分開切、清洗，病人與健康人餐具分開放置、消毒，藥物與食品分別儲存等，餐具要經常消毒，食物及時放到冰箱或冷涼的地方，但不宜存放過久。 消化系統(tǒng)的組成及功能四、食物的消化和吸收過程1.營養(yǎng)物質的消化物理性消化：在消化道中，由于消化道的蠕動、舌的攪拌、牙齒的咀嚼等將食物與消化液混合，其特點是食物的化學性質不發(fā)生變化，食物由大顆粒變成小顆粒?；瘜W性消化：在消化酶的作用下，將結構復雜、不溶于水的大分子有機物分解為結構簡單的、能溶于水

7、的小分子物質的過程，食物的化學性質發(fā)生變化。食物中三大有機物的消化過程： 淀粉酶 麥芽糖酶淀粉 麥芽糖 葡萄糖 口腔、小腸 小腸 膽汁 脂肪酶 脂肪 脂肪微粒 甘油、脂肪酸 小腸 小腸 蛋白酶 肽酶 蛋白質 多肽 氨基酸 胃、小腸 小腸2.營養(yǎng)物質的吸收部位少量水、無機鹽、酒精 少量水、無機鹽、維生素大腸 小腸胃 水、無機鹽 葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸3.小腸的結構特點小腸約46米，是消化道最長的一段，能保證食物被完全消化和人體充分吸收營養(yǎng)物質。小腸內表面積大，小腸壁的黏膜表面有許多環(huán)形的皺襞，皺襞表面又有許多小腸絨毛，小腸絨毛表面有許多微絨毛，大大提高了消化液與食物、可吸收營養(yǎng)物質與小腸壁的接觸面積，從而增加了消化食物