1、1、用紫外線殺菌時，()對紫外線最敏感。A：革蘭氏陽性菌B：芽胞菌C：霉菌D：革蘭氏陰性無芽胞菌正確答案：D2、沙門氏菌賴氨酸試驗陽性，是因為它能產(chǎn)生()，使賴氨酸產(chǎn)生胺類物質(zhì)。A：水解酶B：脫氨酶C：脫羧酶D：氧化酶正確答案：C3、青霉素類抗生素的作用機理是()。A：影響細菌細胞壁的合成B：影響細菌細胞膜的通氣性C：影響細菌蛋白質(zhì)的合成D：影響細菌核酸的合成正確答案：A4、噬菌體具有()特異性，故可作為細菌分型鑒定用。A：種的B：屬的C：型的D：科的正確答案：C5、根據(jù)真菌分類，黃曲霉菌屬于()。A：子囊菌綱B：擔子菌綱C：藻菌綱D：半知菌綱正確答案：D6、菌落計數(shù)時，菌落數(shù)在100以內(nèi)，按

2、其實有數(shù)報告，大于100時，采用()有效數(shù)字。A：1位B：2位C：3位D：4位正確答案：B7、作大腸菌測定時，根據(jù)證實為大腸菌的陽性管數(shù)，查MPN檢索表，報告每100ml(g)大腸菌群的()。A：準確數(shù)B：近似數(shù)C：MPND：可能數(shù)正確答案：C8、作霉菌檢查時，欲采糧食樣品，應(yīng)分層定點取樣，一般可分()或分層隨機采取不同點的樣品充分混勻。A：二層三點B：二層五點C：三層三點D：三層五點正確答案：D9、某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴氨酸+，補種ONPG試驗為陰性，則判該培養(yǎng)可能()。A：檸檬酸鹽桿菌B：大腸艾希氏菌C：沙門氏菌D：志賀氏菌正確答案：

3、C10、作志賀氏菌分離時，在選擇平板上挑選可疑志賀氏菌菌落接種()培養(yǎng)基。A：三糖鐵瓊脂B：三糖鐵和半固體C：半固體D：半固體和靛基質(zhì)正確答案：B11、固體食品作金黃色葡萄球菌檢測時，取10倍稀釋液5ml接種于7.5%NaCL或胰酪胨大豆肉湯()中，置溫箱培養(yǎng)。A：10mlB：50mlC：100mlD：150ml正確答案：B12、桿菌肽敏感試驗，在看結(jié)果時，桿菌肽紙片周圍()即為陽性。A：菌苔生長B：抑菌帶C：抑菌帶+部分菌落D：部分菌落生長正確答案：B13、在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特點是()。A：平皿底為黃色，菌落中等大小，微白色菌落B：菌落濕潤，邊緣不整齊C：直徑3mm1mm，如

4、棉絮團狀菌落D：A+B+C正確答案：D14、食品中毒的預防，下面各措施中能防止微生物污染的有效做法是()。A：改進食品加工和儲藏的設(shè)備B：加強食品衛(wèi)生執(zhí)法與監(jiān)督C：把住病從口入關(guān)，不吃腐敗變質(zhì)的食品D：有關(guān)人員定期做健康檢查正確答案：C15、下列哪種方法可以測定細菌的結(jié)構(gòu)抗原()。A：免疫化學B：放射免疫C：免疫血清學D：電子顯微鏡答案：16、1分子葡萄糖經(jīng)細菌分解后產(chǎn)生2分子ATP，此過程稱()。A：厭氧呼吸B：需氧呼吸C：發(fā)酵D：兼性厭氧呼吸正確答案：C17、含有化學成分不完全清楚或各批物質(zhì)的成分很難一致的天然物質(zhì)，所組成的培養(yǎng)基叫()培養(yǎng)基。A：選擇B：鑒別C：合成D：天然正確答案：D1

5、8、罐頭食品經(jīng)過熱殺菌后，不含有致病微生物，也不含有在通常溫度下能在其繁殖的非致病微生物，這叫()。A：滅菌B：無菌C：消毒D：商業(yè)無菌正確答案：D判斷題（下列每小題備選答案中，只有一個符合題意的正確答案。每小題0分，共8題。）1、商業(yè)無菌是指罐頭食品經(jīng)過適度的熱殺菌后，不含有致病微生物，也不含有在通常溫度下能在其繁殖的非致病微生物。A：對B：錯正確答案：A2、使用高壓滅菌器時，在冷氣排盡后，壓力上升至15磅，溫度是121。A：對B：錯正確答案：A3、化學消毒劑堿類，在水中電離為氫氧離子和金屬離子，其殺菌力與氫氧離子的濃度成正相關(guān)。A：對B：錯正確答案：A4、檸檬酸鹽試驗陽性，是因為細菌能利用

6、檸檬酸鹽作為唯一的碳源。A：對B：錯正確答案：A5、霉菌性食物中毒通常是霉變糧食所引起，只要煮熟煮透，即可預防。A：對B：錯正確答案：B6、莢膜是沙門氏菌的特殊結(jié)構(gòu)。A：對B：錯正確答案：B7、細菌的化學組成包括蛋白質(zhì)、無機鹽、糖類、脂肪和水等。A：對B：錯正確答案：B8、制作培養(yǎng)基時，盛裝培養(yǎng)基的容器最好用硬質(zhì)玻璃或搪瓷桶，目的是受熱快。A：對B：錯正確答案：B判斷題判斷題（下列每小題備選答案中，只有一個符合題意的正確答案。每小題0分，共44題。）1、采用酸堿滴定法測定酸或堿性物質(zhì)時，其標準溶液是強堿。A：對B：錯正確答案：B2、銀量法中佛爾哈德滴定應(yīng)在酸性（0.2mol/L.5mol/L）

7、條件下進行。A：對B：錯正確答案：A3、GB/T2009.12標準中規(guī)定測定鉛含量時，干法灰化溫度不得超過550oC。A：對B：錯正確答案：B4、過氧化值測定時，若使用的碘化鉀溶液在進行空白試驗時，加入淀粉溶液后呈蘭色，則碘化鉀試劑不合格。A：對B：錯正確答案：A5、蛋白質(zhì)測定時消化得不到清澈溶液可加入硼酸解決。A：對B：錯正確答案：B6、GB9678.194標準中規(guī)定糖果中重金屬元素銅的含量應(yīng)小于10mg/kg.A：對B：錯正確答案：A7、干擾物質(zhì)較多時，通常用雙硫腙法測定鋅含量。A：對B：錯正確答案：B8、在糕點制作中增加蛋的用量的同時應(yīng)增加糖的用量.A：對B：錯正確答案：A9、控制硬件糖

8、產(chǎn)品的甜度和粘度是衡量硬糖制作工藝技術(shù)水平的重要內(nèi)容。A：對B：錯正確答案：B10、高壓器原、副繞組的電壓之比等于它們匝數(shù)之比。A：對B：錯正確答案：A11、橋式整流器每個二極管所承受最大反向電壓值為變壓器次極線A：對B：錯正確答案：B12、稀有氣體元素最外層為8個電子，化學性質(zhì)都非常穩(wěn)定。A：對B：錯正確答案：B13、國家標準中所采用的分析方法一定是最先進，最科學的分析方法。A：對B：錯正確答案：B14、沉淀稱量法中的沉淀劑應(yīng)該具有特效性和良好的選擇性。A：對B：錯正確答案：A15、金屬指示劑與金屬離子形成的配合物應(yīng)溶于水，否則會使滴定終點拖長，造成分析誤差。A：對B：錯正確答案：A16、間

9、接碘量法德標準溶液是KI。A：對B：錯正確答案：B17、吸光溶液的最大吸收波長與溶液濃度無關(guān)。A：對B：錯正確答案：A18、PH計測定PH值時，用標準PH溶液校正儀器，是為了消除溫度對測定結(jié)果的影響。A：對B：錯正確答案：B19、薄析法僅能分離檢測有機物。A：對B：錯正確答案：B20、丙酸鈣白色結(jié)晶易溶于水，防毒效果好而對酵母菌無影響，多用于面包生產(chǎn)中。A：對B：錯正確答案：A21、樣品中黃曲霉毒素B1經(jīng)提取、濃縮，薄層分離后，在390nm波長下產(chǎn)生藍色熒光。A：對B：錯正確答案：B22、金屬整流器的一個缺點是要求變壓器次級必須有兩個對稱的繞組，使之價格增高。A：對B：錯正確答案：A23、運算

10、放大器具有高放大倍數(shù)，高輸入阻抗，低輸出阻抗的特點。A：對B：錯正確答案：A24、標準確定后，應(yīng)報相應(yīng)的有關(guān)標準化主管部門審批備案。A：對B：錯正確答案：A25、實驗室質(zhì)量保證體系最重要的內(nèi)容應(yīng)該是組織機構(gòu)和人員素質(zhì)。A：對B：錯正確答案：A26、食品中鐵的鑒定可于消化液中加2滴飽和NH4SCN溶液若生成黃色沉淀表示有鐵。A：對B：錯正確答案：B27、麥芽糖醇是無色透明液體，不為微生物利用，可用于糕點面包的防濕，防潮。A：對B：錯正確答案：B28、分析天平稱量誤差除天平本身的因素外，另外重要的是樣品本身的性能。A：對B：錯正確答案：A29、用標準緩沖溶液對酸度計定位時相差3格首先應(yīng)看預熱時間夠

11、否。A：對B：錯正確答案：A30、分光光度計指針不夠，通常檢查原因時。首先考慮預熱時間是否短了。A：對B：錯正確答案：A31、用基準試劑配制的已知濃度的標準溶液可作驗證用。A：對B：錯正確答案：B32、分析天平稱量誤差除天平本身的因素外，另外重要的是樣品本身的性能。A：對B：錯正確答案：A33、用標準緩沖溶液對酸度計定位時相差3格首先應(yīng)看預熱時間夠否。A：對B：錯正確答案：A34、分光光度計指針不夠，通常檢查原因時。首先考慮預熱時間是否短了。A：對B：錯正確答案：A35、用基準試劑配制的已知濃度的標準溶液可作驗證用。A：對B：錯正確答案：B36、電力干線上的中線不允許安裝保險絲盒開關(guān)。A：對B

12、：錯正確答案：A37、78xx和79xx系列三端穩(wěn)壓后兩位數(shù)表示該穩(wěn)壓器輸出的穩(wěn)壓值。A：對B：錯正確答案：A38、對檢測結(jié)果的分析判斷首先是看其采用的檢驗方法是否準確。A：對B：錯正確答案：A39、微機常用的輸出設(shè)備是鍵盤或軟盤。A：對B：錯正確答案：B40、實驗室的儀器工作室通常應(yīng)防霧，避免強光和大的空氣流動。A：對B：錯正確答案：B41、平均偏差比標準偏差能更加靈敏度程度的大小。A：對B：錯正確答案：B42、只要加強工作責任心，分析結(jié)果的誤差是可以避免的。A：對B：錯正確答案：B43、同一主族元素，由于電子層數(shù)增加，其金屬性從上向下逐漸減弱。A：對B：錯正確答案：B44、甲醇有毒，而且是

13、累性中毒，食用少量（約1ml）的甲醇可使雙目失明，量多可致死。A：對B：錯正確答案：B綜合題，請根據(jù)題目給出的內(nèi)容，來回答下面給出的試題。食品檢驗工高級試題K答案及分析窗體頂端多項選擇題（下列每小題備選答案中，有兩個或兩個以上符合題意的正確答案。每小題3分，共24題。）1、志賀氏菌屬的形態(tài)特征為（）。A：革蘭氏陰性桿菌B：無芽抱C：無莢膜，無鞭毛D：不運動，有菌毛正確答案：ABCD2、志賀氏菌屬的培養(yǎng)和生化反應(yīng)特征是（）。A：需氧或兼性厭氧，營養(yǎng)要求不高B：宋內(nèi)氏痢疾桿菌菌落透明度差，常出現(xiàn)扁平的粗糙菌落C：大多數(shù)痢疾桿菌不分解乳糖，不產(chǎn)生H2S，分解葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣D：V?P試驗陽性，不分解

14、尿素，不產(chǎn)生賴氨酸脫羧酶正確答案：AB3、志賀氏菌屬的細菌與沙門氏菌及其他腸道桿菌相比（）。A：對理化因素抵抗力較高B：對酸較敏感，必須使用含有緩沖劑的培養(yǎng)基C：含有高濃度的膽汁的培養(yǎng)基能抑制某些痢疾菌株生長D：在適當濕度時能耐低溫，在冰塊中可存活三個月左右正確答案：BC4、一般來說，當食品中含有（）時，含有志賀氏菌的可能性極大。A：大腸菌群B：大腸桿菌C：沙門氏菌D：葡萄球菌正確答案：ACD5、葡萄球菌屬的形態(tài)特征是（）。A：革蘭氏陽性球菌B：無鞭毛C：有芽孢D：一般形成莢膜正確答案：ABC6、葡萄球菌屬的培養(yǎng)和生化反應(yīng)特征是（）。A：在血瓊脂平板上多數(shù)致病性菌葡萄球菌可產(chǎn)生溶血毒素B：耐鹽

15、性強C：能產(chǎn)生紫色素D：能產(chǎn)生凝固酶，分解甘露醇（在厭氧條件下）正確答案：ABCD7、下列葡萄球菌中可以致病的是（）。A：葡萄球菌B：表皮葡萄球菌C：腐生性葡萄球菌D：以上都是正確答案：ABC8、葡萄球菌對其敏感性高的是（）A：磺胺類藥物B：青霉素C：金霉素D：氯霉素正確答案：BCD9、鏈球菌的形態(tài)特征是（）。A：革蘭氏陽性B：形成芽抱C：無鞭毛D：不運動正確答案：ABC10、鏈球菌的培養(yǎng)和生化反應(yīng)特征是（）。A：營養(yǎng)要求較高，需氧或兼性厭氧B：在血清肉湯中易形成長鏈C：通過二磷酸己糖途徑發(fā)酵葡萄糖，主要產(chǎn)生右旋乳酸，接觸酶陰性D：抵抗力強正確答案：AB11、乙型鏈球菌對（）都很敏感A：青霉素

16、B：紅霉素C：氯霉素D：四環(huán)素正確答案：ABCD12、菌落周圍有溶血環(huán)的鏈球菌是（）。A：甲型(a)溶血性鏈球菌B：乙型（）溶血性鏈球菌C：丙型（）種鏈球菌D：以上都是正確答案：AB13、下列物質(zhì)中可用來直接配制標準溶液的有（）。A：固體NaOHB：濃鹽酸C：基準K2Cr2O7D：基準CaCO3正確答案：CD14、屬于腸桿菌科中埃希氏菌族的是（）。A：葡萄球菌B：溶血性鏈球菌C：沙門氏菌D：志賀氏菌正確答案：CD15、能有效防止沙門氏菌病發(fā)生的方法有（）。A：蒸煮B：巴氏消毒C：存放適宜溫度D：以上都不是正確答案：ABC16、防治菌痢的措施有（）。A：早期診斷B：早期隔離C：早期治療D：切斷傳

17、染途徑正確答案：ABCD17、葡萄球菌的致病機理是多數(shù)致病性菌株能產(chǎn)生（）。A：溶血毒素B：殺白細胞毒素C：腸毒素D：血漿凝固酶正確答案：ABCD18、鏈球菌的致病機理是致病性鏈球菌可產(chǎn)生（）。A：透明質(zhì)酸酶B：鏈激酶C：鏈道酶D：溶血毒素正確答案：ABCD19、志賀氏菌屬的細菌通稱痢疾桿菌，在我國常見引起的痢疾的是（）。A：賀氏痢疾桿菌B：福氏痢疾桿菌C：鮑氏痢疾桿菌D：宋內(nèi)氏痢疾桿菌正確答案：BD20、沙門氏菌屬的形態(tài)特征是（）。A：革蘭氏陰性桿B：有芽抱C：有莢膜D：大多數(shù)有動力、周生鞭毛正確答案：AD21、沙門氏菌屬的生化反應(yīng)特征是（）。A：吲哚、尿素分解及V?P試驗均陰性B：發(fā)酵葡萄

18、糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，產(chǎn)生H2SC：不分解蔗糖和水楊素，能利用丙二酸鈉，液化明膠D：不分解乳糖，在腸道鑒別培養(yǎng)基上形成無色菌落正確答案：ABD22、二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅時，要消除鐵的干擾，應(yīng)加人（）。A：檸檬酸銨B：酒石酸鉀鈉C：氰化鉀D：以上都是正確答案：AB23、用雙硫腙比色法測定鉛時，為了消除其他金屬離子的干擾，應(yīng)采取的措施是（）。A：控制pH=8.59.0B：加氰化鉀C：加檸檬酸銨D：加鹽酸羥胺正確答案：ABCD24、罐頭食品判定為商業(yè)無菌應(yīng)滿足的要求是（）。A：經(jīng)審查生產(chǎn)記錄，屬于正常B：保溫后開罐經(jīng)感官檢查、pH測定無微生物增殖現(xiàn)象C：抽取樣品經(jīng)保溫試驗，未發(fā)生胖聽或泄漏D：涂片鏡檢

19、或接種培養(yǎng)無微生物增殖現(xiàn)象正確答案：ABCD食品檢驗工高級試題J答案及分析窗體頂端多項選擇題（下列每小題備選答案中，有兩個或兩個以上符合題意的正確答案。每小題3分，共24題。）1、消除系統(tǒng)誤差的方法有（）。A：做對照試驗B：做空白試驗C：增加測定次數(shù)D：校準儀器正確答案：AB2、火焰原子化過程中樣品分子轉(zhuǎn)化為原子要經(jīng)過的變化過程有（）A：蒸發(fā)過程B：解離過程C：激發(fā)過程D：電離過程正確答案：AB3、為了使待測元素在原子化器中更多地生成基態(tài)原子，應(yīng)使基態(tài)原子盡可能不發(fā)生（）。A：解離B：激發(fā)C：電離D：化合正確答案：BCD4、為了獲得較高的準確度和靈敏度，所使用的光源應(yīng)（）A：能發(fā)射待測元素的共

20、振線，且有足夠的強度B：發(fā)射線的半寬度要比吸收線的半寬度窄得多，即能發(fā)射銳鄉(xiāng)光譜C：輻射光的強度要穩(wěn)定且背景小D：輻射的光一定要是可見光正確答案：ABC5、可用于原子吸收分光光度分析的光源有（）。A：氘燈B：空心陰極燈C：無極放電燈D：蒸汽放電燈正確答案：BCD6、預混合型原子化器一般由（）組成。A：霧化器B：預混合室C：燃燒器D：石墨管正確答案：ABC7、細菌學診斷中標本采集和運送的原則包括（）。A：標本必須新鮮，采集后盡快送檢B：在送檢過程中，對腦膜炎球菌標本要進行保溫C：在檢驗容器上要貼好標簽D：盡可能采集病變明顯部位的材料正確答案：ABCD8、有關(guān)微生物的描述正確的是（）。A：具有致病

21、性的微生物成為病原微生物B：絕大多數(shù)微生物對人類和動植物是有益的C：真菌具有核膜和核仁D：細菌的染色體裸露和環(huán)狀DNA正確答案：ABCD9、用的細菌生化反應(yīng)包括（）A：糖發(fā)酵試驗B：V?P試驗C：甲基紅試驗D：枸櫞酸鹽利用試驗正確答案：ABCD10、某地夏季突然出現(xiàn)腹瀉病人群，發(fā)病人數(shù)在數(shù)日內(nèi)迅速增加，但臨床癥狀不典型細菌學診斷中對病原菌的檢驗方法可能是（）。A：分離培養(yǎng)B：直接涂片鏡檢C：血清學試驗D：動物試驗正確答案：ABCD11、病原微生物的致病過程是一種機體與微生物間復雜的相互作用過程，機體抵抗病原微生物的屏障結(jié)構(gòu)包括（）A：皮膚與粘膜B：血腦屏障C：胎盤屏障D：免疫系統(tǒng)正確答案：AB

22、C12、關(guān)于原子吸收光度法中標準曲線法說法正確的是（）A：配制的標準溶液濃度應(yīng)在吸光度與濃度成線性關(guān)系的范圍內(nèi)B：標準溶液的基體組成應(yīng)盡可能與待測樣品溶液一致，以減小基體影響C：在整個分析過程中，操作條件應(yīng)保持不變D：每次測定不要重新繪制標準曲線正確答案：ABC13、消除原子吸收分析中化學干擾的方法有（）。A：加人釋放劑B：使用高溫火焰C：加人消電離劑D：加人緩沖劑正確答案：ACD14、消除原子吸收分析中基體干擾的方法有（）。A：用不含待測元素的空白溶液來調(diào)零B：減小狹縫寬度C：使用標準加人法D：標準溶液的基體組成應(yīng)盡可能與待測樣品溶液一致正確答案：CD15、消除原子吸收分析中光譜干擾的方法有

23、（）。A：用不含待測元素的空白溶液來調(diào)零B：減小狹縫寬度C：使用標準加人法D：標準溶液的基體組成應(yīng)盡可能與待測樣品溶液一致正確答案：AB16、測定磷化物時所用的二氧化碳應(yīng)經(jīng)過（）溶液的洗滌后，才能進人反應(yīng)瓶。A：堿性高錳酸鉀B：飽和硝酸汞C：酸性高錳酸鉀D：飽和硫酸肼正確答案：BCD17、汞極易揮發(fā)，在消化樣品時一般采用的消化方法有（）。A：硫酸一硝酸法B：硝酸一硫酸一五氧化二釩法C：灰化法D：以上都是正確答案：AB18、鉬藍比色法測磷中，將磷鉬酸銨還原成鉬藍的是（）A：鉬酸銨B：對苯二酚一亞硫酸鈉C：氯化亞錫一硫酸肼D：以上都不是正確答案：BC19、冷原子吸收法測定汞中，用于將元素汞吹出的載

24、氣是（）。A：空氣B：氧氣C：氫氣D：氮氣正確答案：AD20、銀鹽法測定砷時加人氯化亞錫的作用是（）。A：將As5+還原為As3+B：還原反應(yīng)中生成的碘C：抑制氫氣的生成速度D：抑制某些元素（如銻）的干擾正確答案：ABCD21、銀鹽法測定砷時，影響測定結(jié)果的因素是（）。A：酸的用量B：鋅粒的規(guī)格C：鋅粒大小D：以上都不是正確答案：ABC22、糧食及制品中含磷量最多的是（）。A：大米B：米糠C：小麥D：麩皮正確答案：BD23、下列物質(zhì)中具有生物活性的有（）A：D-異抗壞血酸B：L-抗壞血酸C：二酮古洛糖酸D：L-脫氫抗壞血酸正確答案：ABD24、原子吸收分光光度法測定鈣時，為了消除陰離子效應(yīng)，可

25、加入（）溶液。A：鈉B：鉀C：鑭D：捻正確答案：CD25、下列兒茶素中屬于醋型的是（）A：L-表沒食子兒茶素B：L-表兒茶素C：L-表沒食子兒茶素沒食子酸醋D：L-表兒茶素沒食子酸酷正確答案：CD食品檢驗工高級試題I答案及分析窗體頂端單項選擇題（下列每小題備選答案中，只有一個符合題意的正確答案。每小題2分，共27題。）1、可見分光光度法測定茶葉中的茶多酚含量，是利用茶多酚能與（）形成紫藍色絡(luò)合物來測定的。A：二價鐵離子B：三價鐵離子C：鐵原子D：以上都是正確答案：C2、茶葉中游離氨基酸的質(zhì)量分數(shù)約為（）左右。A：2%B：5%C：25%D：5%正確答案：C3、可見分光光度法來測定茶葉中游離氨基酸

26、時，溶液的pH值應(yīng)控制在（）左右。A：4.0B：6.0C：8.0D：10.0正確答案：C4、用硝酸-硫酸法消化處理樣品時，不能先加硫酸是因為（）。A：硫酸有氧化性B：硫酸有脫水性C：硫酸有吸水性D：以上都是正確答案：B5、測定砷時，實驗結(jié)束后鋅粒應(yīng)（）。A：丟棄B：直接保存C：用熱水沖洗后保D：先活化，后再生處理正確答案：D6、雙硫腙比色法測定鉛時，加人檸檬酸銨的目的（）。A：與許多金屬離子形成穩(wěn)定的絡(luò)合物而被掩蔽B：防止在堿性條件下堿土金屬的沉淀C：防止三價鐵離子對雙硫蹤的氧化D：使鉛與雙硫腙形成的絡(luò)合物穩(wěn)定正確答案：C7、雙硫腙比色法測定鋅時，加人鹽酸羥胺的作用是（）。A：消除其他金屬離子

27、的干擾B：使鋅與雙硫蹤形成的絡(luò)合物色澤穩(wěn)定C：防止三價鐵離子氧化雙硫腙D：以上都是正確答案：C8、用乙醚萃取法測定維生素C含量時，處理顏色較深的樣品應(yīng)采?。ǎ┓椒?。A：加水稀釋B：加活性炭處理C：乙醚抽提D：以上都不是正確答案：C9、鏈球菌中菌落周圍有寬而透明的溶血環(huán)，能產(chǎn)生溶血毒素是（）。A：甲型(a）溶血性鏈球菌B：乙型（）溶血性鏈球菌C：丙型（）鏈球菌D：以上都不是正確答案：B10、鏈球菌中不產(chǎn)生溶血素，菌落周圍無溶血環(huán)的是（）。A：甲型（a）溶血性鏈球菌B：乙型（）溶血性鏈球菌C：丙型（）鏈球菌D：以上都不是正確答案：C11、配制0.1mol/LNaOH標準溶液，下列配制錯誤的是（）（

28、M40g/mol)A：將NaOH配制成飽和溶液，貯于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清液5mL注人1L不含CO,的水中搖勻，貯于無色劑瓶中B：將4.02克NaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于磨口瓶中C：將4克NaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中D：將2克NaOH溶于500mL水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中正確答案：B12、12.26+7.21+2.1341三位數(shù)相加，由計算器所得結(jié)果為21.6041，應(yīng)修約為（）。A：21B：216C：2160D：21604正確答案：C13、當糕點中Zn含量在51/106至101/106之間時，規(guī)定平行測定結(jié)果的絕對偏差不大于0.3%，對某

29、一糕點樣品進行3次平行測定，其結(jié)果分別為7.171/106、7.311/106及7.721/106，應(yīng)棄去的是（）。A：7.721/106B：7.171/106C：7.721/106和7.311/106D：7.311/106正確答案：A14、以下基準試劑使用前干燥條件不正確的是（）。A：無水Na2C03270300B：ZnO800C：CaC03800D：鄰苯二甲酸氫鉀105110正確答案：C15、有關(guān)汞的處理錯誤的是（）。A：汞鹽廢液先調(diào)節(jié)pH值至810加入過量Na2S后再加入Fe-SO4生成HgS、FeS共沉淀再作回收處理B：灑落在地上的汞可用硫磺粉蓋上，干后清掃C：實驗臺上的汞可采用適當措

30、施收集在有水的燒杯D：散落過汞的地面可噴灑質(zhì)量分數(shù)為20%FeCl2水溶液，干后清掃正確答案：D16、用直接法配制0.1mol/LNaCl標準溶液正確的是（）。（M58.44g/mol）A：稱取基準NaCl5.844g溶于水，移人1L容量瓶中稀釋至刻度搖勻B：稱取5.9克基準NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌C：稱取5.844攤基準NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌D：稱取5.9克基準NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌正確答案：A17、測定果汁飲料中果汁的質(zhì)量分數(shù)，稱取樣品0.38538，下列結(jié)果合理的是（）。A：36%B：36.41C：36.4%D：36.4131正確答案：

31、B18、測定果汁飲料中果汁的質(zhì)量分數(shù)，稱取樣品0.38538，下列結(jié)果合理的是（）。A：36%B：36.41C：36.4%D：36.4131正確答案：B19、某人根據(jù)置信度為95對某項分析結(jié)果計算后，寫出如下報告，合理的是（）。A：（25.480.1）%B：（25.480.135）%C：(25.480.1348)%D：(25.480.13)%正確答案：D20、KmnO4標準溶液配制時，正確的是（）。A：將溶液加熱煮沸，冷卻后用砂芯漏斗過濾貯于棕色試劑瓶中B：將溶液加熱煮沸1h，放置數(shù)日，用砂芯漏斗過濾貯于無色試劑瓶中C：將溶液加熱煮沸Ih，放置數(shù)日，用砂心漏斗過濾貯于棕色1劑瓶中D：將溶液加熱

32、，待完全溶解，放置數(shù)日，貯于棕色試劑瓶中正確答案：C21、用無水Na2CO3來標定0.1mol/LHC1溶液，宜稱取Na2CO3為（）。（M105.99g/mol)A：0.51gB：0.050.1gC：12gD：0.150.2g正確答案：D22、下列溶血性鏈球菌中對桿菌肽敏感的是（）。A：甲型溶血性鏈球菌B：乙型溶血性鏈球菌C：丙型溶血性鏈球菌D：以上都是正確答案：B23、鏈激酶試驗中能產(chǎn)生鏈激酶激活正常人體血液中的血漿蛋白酶原，形成血漿蛋白酶，而后溶解纖維蛋白的是（）A：甲型溶血性鏈球菌B：乙型溶血性鏈球菌C：丙型溶血性鏈球菌D：以上都是正確答案：B24、檢驗葡萄球菌的方法中適用于檢測認為帶

33、有大量競爭菌的食品及其原料和未經(jīng)處理的食品中的少量葡萄球菌的是（）A：最近似值（MPN）測定法B：平板表面計數(shù)法C：非選擇性增菌法D：以上都是正確答案：A25、檢驗葡萄球菌的方法中適用于檢查葡萄球菌數(shù)不小于10個g(mL)的食品的是（）。A：最近似值（MPN）測定法B：平板表面計數(shù)法C：非選擇性增菌法D：以上都是正確答案：B26、檢驗葡萄球菌的方法中適用于檢查含有受損傷的葡萄球菌的加工食品的是（）。A：最近似值（MPN)測定法B：平板表面計數(shù)法C：非選擇性增菌法D：以上都是正確答案：C27、在制備伊紅美藍瓊脂時，高溫滅菌易被破壞，必須嚴格控制滅菌溫度的是（）。A：蛋白胨B：伊紅Y溶液C：美藍溶

34、液D：乳糖正確答案：D習題H多項選擇題（下列每小題備選答案中，有兩個或兩個以上符合題意的正確答案。每小題3分，共3題。）1、作為基準物質(zhì)，必須具備的條件是（）。A：有足夠的純度B：實際組成與化學式完全相符C：性質(zhì)穩(wěn)定D：摩爾質(zhì)量較大正確答案：ABCD2、系統(tǒng)誤差按其來源分為（）。A：方法誤差B：儀器誤差C：過失誤差D：試劑誤差正確答案：ABD3、標定氫氧化鈉溶液濃度可以選擇下列哪種物質(zhì)作為基準物質(zhì)（）。A：硼砂B：鄰苯二甲酸氫鉀C：草酸D：無水碳酸鈉正確答案：BC1、GC法測定糕點中丙酸鈣時使用的檢測器是（）A：TCDB：FIDC：ECDD：FPD正確答案：B2、丙酸鈣對（）具有廣泛的抗菌作用

35、A：霉菌B：酵母菌C：細菌D：以上都是正確答案：D3、雙硫腙比色法測定鋅時，為了防止銅、汞、鉛、鉍、銀和鎘等離子干擾，應(yīng)加入（）。A：硫代硫酸鈉B：鹽酸羥C：乙酸鈉D：以上都是正確答案：A4、原子吸收光度法測定鋅時，（）處理的樣品測得的鋅含量較低。A：硫酸一硝酸法B：硝酸一高氯酸法C：灰化法D：硝酸一硫酸一高氯酸法正確答案：C5、二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅的測量波長為（）A：400nmB：420nmC：440nmD：460nm正確答案：C6、原子吸收法測定銅的分析線為（）A：324.8nmB：248.3nmC：285.OnmD：283.3nm正確答案：A7、異煙酸一吡唑啉酮比色法測定糧油及制

36、品中氰化物時，在（）溶液中用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)化為氯化氰，再與異煙酸-吡唑啉酮作用，生成藍色染料。A：pH7.0D：任意正確答案：B8、異煙酸一毗唑啉酮比色法測定糧油及制品中氰化物的測量波長為（）。A：618nmB：628nmC：638nmD：648nm正確答案：C9、碘量法測定面粉中過氧化苯甲酰時是在（）溶液中進行的。A：水B：三氯甲烷C：乙醇D：丙酮正確答案：D10、雙硫腙比色法測定金屬離子時是在（）溶液中進行的。A：水B：三氯甲烷C：乙醇D：丙酮正確答案：B11、冷原子吸收法測定汞的分析線為（）A：324.8nmB：248.3nmC：283.3nmD：253.7nm正確答案：D12、采用飲

37、料中鉀、總磷、氨基酸態(tài)氮、L一脯氨酸、總D一異檸檬酸、總黃酮6種組分的實測值進行計算的方法來測定飲料中果汁的質(zhì)量分數(shù)，適用于測定果汁的質(zhì)量分數(shù)（）的飲料A：1%B：12.5%C：2.5%D：任意正確答案：C13、下列物質(zhì)中生物活性效價最高的是（）A：D-異抗壞血酸B：L-抗壞血酸C：二酮古洛糖酸D：L-脫氫抗壞血酸正確答案：B14、測定果蔬汁中L-抗壞血酸的標準方法是（）A：乙醚萃取法B：碘量法C：熒光比色法D：氣相色譜法正確答案：A15、測定出口飲料中維生素C的標準方法是（）A：乙萃取法B：碘量法C：熒光比色法D：氣相色譜法正確答案：C16、測定飲料中維生素C時，為了防止維生素C的氧化損失，

38、處理樣品時應(yīng)采用（）A：乙酸B：鹽酸C：硫酸D：草酸正確答案：D17、氧化型2,6一二氯靛酚的顏色為（）A：紅色B：藍色C：綠色D：無色正確答案：B18、還原型2,6-二氯靛酚的顏色為（）A：紅色B：藍色C：綠色D：無色正確答案：D19、乙醚萃取法測定維生素時，至醚層呈（）為到達暫定終點。A：紅色B：藍色C：玫瑰紅色D：無色正確答案：C20、乙醚萃取法測定維生素到達終點時，稍過量的2,6一二氯靛酚在酸性介質(zhì)中會呈（）A：淺紅色B：玫瑰紅色C：無色D：藍色正確答案：A21、熒光比色法測定維生素C的激發(fā)波長為（）A：345nmB：365nmC：400nmD：430nm正確答案：B22、熒光比色法測

39、定維生素C的熒光波長為（）A：345nmB：365nmC：400nmD：430nm正確答案：D23、測定飲料中茶多酚時，高錳酸鉀氧化法比沒食子酸乙醋比色法的測定結(jié)果（）。A：偏高B：相同C：偏低D：無法比較正確答案：C24、沒食子酸乙酷比色法測定飲料中茶多酚時，采用（）的提取液進行比色。A：5B：10%C：15D：20%正確答案：A25、咖啡因的三氯甲烷溶液對（）波長的紫外光有最大吸收。A：乙酸鈉溶液B：磷酸鹽溶液C：氨水=氯化銨溶液D：硼砂溶液正確答案：B26、原子吸收法測定錫時，加人硝酸銨溶液作為基體改進劑，是為了消除（）的干擾。A：鐵B：鉀C：鋅D：鈉正確答案：D27、原子吸收法測定肉蛋

40、及制品中的鋅時，灰化后應(yīng)將樣品制成（）。A：體積分數(shù)為1的HC1溶液B：體積分數(shù)為5的HC1溶液C：體積分數(shù)為1的硝酸溶液D：體積分數(shù)為5的硝酸溶液正確答案：A28、咖啡堿廣泛分布于茶樹體內(nèi)，在茶葉中大致的質(zhì)量分數(shù)為（）。A：1%B：12%C：25%D：5%正確答案：C29、咖啡堿分子對（）光有特定的吸收。A：紫外B：可見C：近紅外D：遠紅外正確答案：A30、茶葉中茶多酚主要成分是（）。A：綠原酸B：雞鈉酸C：咖啡酸D：兒茶素正確答案：D食品檢驗工高級試題G答案及分析窗體頂端單項選擇題（下列每小題備選答案中，只有一個符合題意的正確答案。每小題2分，共30題。）1、背景吸收屬于（）。A：光譜干擾

41、B：基體干擾C：化學干擾D：以上都不是正確答案：A2、火焰中基態(tài)原子密度最大的區(qū)域是在燃燒器狹縫口上方（）處。A：16mmB：612mmC：1218mmD：1824mm正確答案：B3、在原子熒光分光光度計中，光源、原子化器和分光系統(tǒng)是排成（）。A：直線形B：直角形C：三角形D：任意形狀正確答案：B4、糧食中的磷化物遇到水、酸或堿時會生成（）。A：磷化鋁B：磷化鈣C：磷化鋅D：磷化氫正確答案：D5、測定汞時為了使汞保持氧化態(tài)，避免汞揮發(fā)損失，在消化樣品時（）溶液應(yīng)過量。A：硝酸B：硫酸C：高氯酸D：以上都是正確答案：A6、雙硫蹤比色法測定鉛時，為了防止鐵、銅、鋅等離子的干擾，應(yīng)加入（）。A：檸檬

42、酸銨B：氰化鉀C：鹽酸羥胺D：以上都是正確答案：D7、雙硫腙比色法測定鉛時產(chǎn)生的廢氰化鉀溶液，在排放前應(yīng)加人（）降低毒性。A：氫氧化鈉和硫酸亞鐵B：鹽酸和硫酸亞鐵C：氫氧化鈉D：鹽酸正確答案：A8、砷斑法測定砷時，與新生態(tài)氫作用生成砷化氫的是（）。A：砷原子B：五價砷C：三價砷D：砷化物正確答案：C9、砷斑法測定砷時，與砷化氫作用生成砷斑的是（）。A：乙酸鉛試紙B：溴化汞試紙C：氯化亞錫D：碘化鉀正確答案：B10、砷斑法測定砷時，去除反應(yīng)中生成的硫化氫氣體采用（）。A：乙酸鉛試紙B：溴化汞試紙C：氯化亞錫D：碘化鉀正確答案：A11、砷斑法測定砷時，生成的砷斑是（）的。A：紅色B：藍色C：黃色或

43、黃褐色D：綠色正確答案：C12、GC法測定糕點中丙酸鈣時使用的檢測器是（）A：TCDB：FIDC：ECDD：FPD正確答案：B13、丙酸鈣對（）具有廣泛的抗菌作用A：霉菌B：酵母菌C：細菌D：以上都是正確答案：D14、雙硫腙比色法測定鋅時，為了防止銅、汞、鉛、鉍、銀和鎘等離子干擾，應(yīng)加入（）。A：硫代硫酸鈉B：鹽酸羥C：乙酸鈉D：以上都是正確答案：A15、原子吸收光度法測定鋅時，（）處理的樣品測得的鋅含量較低。A：硫酸一硝酸法B：硝酸一高氯酸法C：灰化法D：硝酸一硫酸一高氯酸法正確答案：C16、二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅的測量波長為（）A：400nmB：420nmC：440nmD：460nm

44、正確答案：C17、原子吸收法測定銅的分析線為（）A：324.8nmB：248.3nmC：285.OnmD：283.3nm正確答案：A18、異煙酸一吡唑啉酮比色法測定糧油及制品中氰化物時，在（）溶液中用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)化為氯化氰，再與異煙酸-吡唑啉酮作用，生成藍色染料。A：pH7.0D：任意正確答案：B19、異煙酸一毗唑啉酮比色法測定糧油及制品中氰化物的測量波長為（）。A：618nmB：628nmC：638nmD：648nm正確答案：C20、碘量法測定面粉中過氧化苯甲酰時是在（）溶液中進行的。A：水B：三氯甲烷C：乙醇D：丙酮正確答案：D21、雙硫腙比色法測定金屬離子時是在（）溶液中進行的。A：

45、水B：三氯甲烷C：乙醇D：丙酮正確答案：B22、冷原子吸收法測定汞的分析線為（）A：324.8nmB：248.3nmC：283.3nmD：253.7nm正確答案：D23、丁二肟比色法測鎳應(yīng)在（）溶液中進行A：酸性B：堿性C：中性D：任意正確答案：B24、丁二肟比色法測鎳的測量波長為（）。A：510nmB：530nmC：550nmD：570nm正確答案：B25、鉬藍比色法測磷的測量波長為（）。A：600nmB：620nmC：640nmD：660nm正確答案：D26、磷在酸性條件下與（）作用生成磷鉬酸銨A：鉬酸銨B：氯化亞錫C：硫酸肼D：氯化亞錫一硫酸肼正確答案：A27、雙硫腙比色法測定汞的測量波

46、長為（）A：450nmB：470nmC：490nmD：510nm正確答案：C28、雙硫腙比色法測定鉛中，鉛與雙硫腙生成（）絡(luò)合物A：紅色B：黃色C：藍色D：綠色正確答案：A29、雙硫腙比色法測定鉛的測量波長為（）A：510nmB：530nmC：550nmD：570nm正確答案：A30、銀鹽法測定砷時，為了避免又應(yīng)過緩或過激，反應(yīng)溫度應(yīng)控制在（）左右。A：15B：209CC：25D：30正確答案：C食品檢驗工高級試題F答案及分析窗體頂端單項選擇題（下列每小題備選答案中，只有一個符合題意的正確答案。每小題2分，共30題。）1、 下列細菌中，H2S陰性的是（）。A：甲型副傷寒沙門氏菌B：乙型副傷寒沙

47、門氏菌C：丙型副傷寒沙門氏菌D：傷寒沙門氏菌正確答案：A2、志賀氏菌隨飲食進人體內(nèi)，導致人體發(fā)病，其潛伏期一般為（）。A：一天之內(nèi)B：13天C：57天D：78天正確答案：B3、志賀氏菌屬中，下列哪一項不正確（）。A：K抗原為型特異型抗原B：O抗原為群特異性抗原C：分解葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣D：分解乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣正確答案：D4、下列細菌中，不屬于腸桿菌科的是（）。A：傷寒沙門氏菌B：腸彎曲菌C：奇異變形桿菌D：痢疾志賀氏菌正確答案：B5、有關(guān)細菌培養(yǎng)基的描述，哪項是不正確的（）。A：按物理狀態(tài)可分為液體、固體和半固體三類B：SS培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基C：血瓊脂平板屬于營養(yǎng)培養(yǎng)基D：蛋白陳水為常用的基礎(chǔ)

48、培養(yǎng)基正確答案：B6、細菌性食物中毒中（）菌主要引起神經(jīng)癥狀。A：福氏志賀氏菌B：副溶血弧菌C：葡萄球菌D：肉毒桿菌正確答案：D7、急性中毒性菌?。ǎ：以成人多見，無明顯的消化道癥狀B：以成人多見，有明顯的消化道癥狀C：以小兒多見，無明顯的消化道癥狀D：以小兒多見，有明顯的消化道癥狀正確答案：C8、最早采用的檢測方法為（）。A：分離培養(yǎng)B：直接涂片鏡檢C：血清學試驗D：動物試驗正確答案：B9、根據(jù)0抗原，志賀氏菌屬分為多個群，其中A群為（）。A：痢疾志賀氏菌B：福氏志賀氏菌C：鮑氏志賀氏菌D：宋內(nèi)志賀氏菌正確答案：A10、根據(jù)O抗原，志賀氏菌屬分為多個群，其中B群為（）。A：痢疾志賀氏菌B

49、：福氏志賀氏菌C：鮑氏志賀氏菌D：宋內(nèi)志賀氏菌正確答案：B11、根據(jù)O抗原，志賀氏菌屬分為多個群，其中C群為（）A：痢疾志賀氏菌B：福氏志賀氏菌C：鮑氏志賀氏菌D：宋內(nèi)志賀氏菌正確答案：C12、常用瓊脂擴散試驗的瓊脂濃度為（）。A：03%05%B：12%C：3%4%D：56%正確答案：B13、宋內(nèi)氏志賀氏菌（）。A：快速發(fā)酵乳糖B：為B群C：為A群D：培養(yǎng)中常出現(xiàn)扁平的粗糙型菌落正確答案：D14、下列哪一項是痢疾志賀氏菌的特性（）。A：可產(chǎn)生志賀毒素B：只有1型C：遲緩發(fā)酵乳糖D：有15個型正確答案：A15、沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點為（）。A：中等大小，無色半透明B：針尖狀小菌落，不透

50、明C：中等大小，粘液型D：針尖狀小菌落，粘液型正確答案：A16、沙門氏菌屬（）。A：不發(fā)酵乳糖或蔗糖B：不發(fā)酵葡萄糖C：不發(fā)酵麥芽糖D：不發(fā)酵甘露醇正確答案：A17、傷寒沙門氏菌（）。A：發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣B：發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣C：發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣D：發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣正確答案：D18、沙門氏菌屬中引起食物中毒最常見的菌種為（）。A：鼠傷寒沙門氏菌B：腸炎沙門氏菌C：鴨沙門氏菌D：豬沙門氏菌正確答案：A19、正常菌群又寸構(gòu)成生態(tài)平衡起重要作用，其生理學意義及特征中不包括（）。A：生物拮抗B：成年后腸道中雙歧桿菌占腸道菌群的比例明顯增加C：促進宿主免疫器官發(fā)育成熟D：持續(xù)刺激宿主免疫系統(tǒng)發(fā)生免疫應(yīng)答正確答案：B20、正常人體內(nèi)及體表多處有葡萄球菌存在而不引起人的疾病，其中最主要的帶菌部位是（）A：咽喉B：