1、專題1 課題1 果酒和果醋的制作備課時間上課時間總課時數(shù)課程目標知識與技能1了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用。2掌握發(fā)酵作用的基本原理和方法。3學習制作果酒、果醋的實際操作技能。4設(shè)計并安裝簡單的生產(chǎn)果酒及果醋的裝置。過程與方法1引導(dǎo)學生主動參與探究過程，培養(yǎng)學生搜集和處理科學信息的能力，獲取新知識的能力以及用簡約科學術(shù)語表達問題的能力。2培養(yǎng)學生綜合分析能力。3培養(yǎng)學生利用已建立的知識解決實際問題的能力。情感態(tài)度與價值觀1對學生進行科學方法和科學態(tài)度的教育。2體驗和感受生物技術(shù)給人類生活帶來的變化。3培養(yǎng)學生合作精神。教學重點說明果酒和果醋的制作原理，設(shè)計制作裝置，制作出果酒和果醋教學難點

2、制作過程中發(fā)酵條件的控制教學過程二次備課一、情境導(dǎo)入俗語“無酒不成席”、“開門七件事、柴米油鹽醬醋茶”。酒和醋是人們?nèi)粘Ｉ铍x不開的發(fā)酵產(chǎn)品。從這節(jié)課開始，我們以果酒、果醋等為例學習一些傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。二、授新課（閱讀“果酒制作的原理”，引導(dǎo)考學生自學基礎(chǔ)知識。）（一）基礎(chǔ)知識1、果酒制作原理（1）利用的微生物是酵母菌，其異化作用類型是兼性厭氧型，明確酵母菌發(fā)酵的反應(yīng)式：有氧條件：無氧條件：（2）影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫度、氧氣和pH。酒精發(fā)酵是一般將溫度控制在1825范圍內(nèi)，在20時最適宜。酒精發(fā)酵過程中，要保持缺氧、酸性環(huán)境。（閱讀教材資料，師生討論并完成思考14。）思考1為什么在酒精

3、發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封”？“通氣”的目的是使酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖 ?！懊芊狻钡哪康氖鞘菇湍妇M行無氧呼吸產(chǎn)生酒精 。思考2酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒”現(xiàn)象，其原因是什么？酵母菌首先進行有氧呼吸產(chǎn)生了水，然后進行無氧呼吸才產(chǎn)生酒精。思考3葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因？在發(fā)酵過程中葡萄皮的色素進入到發(fā)酵液中。思考4酵母菌是如何進行生殖的？酵母菌在環(huán)境適宜時進行出芽生殖，環(huán)境不適宜時產(chǎn)生孢子進入休眠狀態(tài)。（閱讀果醋制作的原理，引導(dǎo)考學生自學基礎(chǔ)知識）2 、果醋制作原理（1）利用的微生物是醋酸菌 ，其異化作用類型是需氧型。在氧氣和糖源都充足時，降糖分解形成醋酸；當缺少糖源時可將乙醇轉(zhuǎn)變成乙

4、醛，并進一步轉(zhuǎn)變成醋酸。明確醋酸發(fā)酵的反應(yīng)式。（2）醋酸發(fā)酵的最適宜溫度為 3035 。（師生討論并完成思考56）思考5影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有哪些？氧氣和pH。思考6醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層“白膜”。它是怎樣形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。（二）實驗設(shè)計1、 實驗流程課件展示流程圖（討論并完成思考7，提問）思考7酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系：區(qū)別酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵微生物溫度氧氣聯(lián)系酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供_。（閱讀資料，學生討論完成發(fā)酵過程的設(shè)計。）2、設(shè)計發(fā)酵裝置：根據(jù)圖14a、4b回答（1）在酒精發(fā)酵過程中，每隔一段時間（12h）擰松瓶蓋或打開排氣口，其原因

5、是什么？在發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO2 ，防止瓶內(nèi)氣壓過高引起爆裂。（2）在醋酸發(fā)酵過程中，需要注意什么？ 要持續(xù)向發(fā)酵液中補充氧氣。思考8在圖14b裝置中：充氣口的作用是在 醋酸 發(fā)酵中補充氧氣；排氣口的作用是在發(fā)酵中排出CO2或殘余氣體 ；出料口的作用是便于 取樣檢查和放出發(fā)酵液 ；排氣口膠管長而彎曲的作用是防止 防止空氣中雜菌感染 。（三）發(fā)酵操作1、材料選擇和處理選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的葡萄，然后依次沖洗、除去枝梗和榨汁。思考9先沖洗后去枝梗的目的是什么？ 防止雜菌感染 。2、防止發(fā)酵液被污染為防止發(fā)酵液被雜菌污染，實驗中所用的 榨汁機 、 發(fā)酵裝置 等器械進行消毒，并使發(fā)酵裝置處于 封閉 狀態(tài)。思考1

6、0在實際生產(chǎn)中，還要對發(fā)酵液進行煮沸處理，其目的是什么？消滅發(fā)酵液中的雜菌 。3、控制發(fā)酵條件（1）發(fā)酵液裝瓶后保持 1/3 的剩余空間。（2）酒精發(fā)酵的溫度要控制在 1825 范圍內(nèi)，發(fā)酵時間控制在 1012 天左右。（3）醋酸發(fā)酵的溫度要控制在 3035范圍內(nèi)，發(fā)酵時間控制在 78 天左右，并保持不斷 充氣 。（四）、結(jié)果分析與評價發(fā)酵酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵氣味和味道氣泡和泡沫發(fā)酵液顏色混濁混濁，液面形成白色菌膜1、實驗現(xiàn)象：2、檢驗：酒精發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用 重鉻酸鉀 來檢驗。（1）原理：在酸性條件下 重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈灰綠色?！狙a充】為了控制和了解發(fā)酵進程，不斷進行取樣檢查，其中檢查

7、的項目有原料濃度、產(chǎn)物濃度、發(fā)酵菌含量、溶氧量和pH等。操作試管甲試管乙發(fā)酵液2mL蒸餾水3mol/LH2SO4飽和重鉻酸鉀溶液現(xiàn)象（2）方法：（填表，注意對照原則）（五）、相關(guān)鏈接為了提高果酒和果醋的產(chǎn)量和品質(zhì)，抑制其他微生物的生長，還應(yīng)直接向發(fā)酵液中加入人工培養(yǎng)的優(yōu)良菌種 。三、當堂反饋1利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時，投放的適宜原料和在生產(chǎn)酒精階段要控制的必要條件分別是( )A玉米粉和有氧 大豆粉和有氧C玉米粉和無氧 大豆粉和無氧2嚴格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進行的關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高，產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件不包括( )A溫度控制 B溶氧控制 CpH控制 D酶的控制

8、3生產(chǎn)用菌種的來源主要是( )自然環(huán)境 收集菌株篩選 購置生產(chǎn)用菌種 培養(yǎng)基 C 4下列敘述能夠防止發(fā)酵液被污染的是( )榨汁機要清洗干凈，并晾干發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分數(shù)為70的酒精消毒C裝入葡萄汁后，封閉充氣口發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接5關(guān)于酵母菌的敘述，錯誤的是( )A酵母菌代謝類型為異養(yǎng)、兼性厭氧B酵母菌主要繁殖方式為孢子生殖C酵母菌只在酒精發(fā)酵中發(fā)揮作用酵母菌在含青霉素的培養(yǎng)基中不能生存四、課堂小結(jié)應(yīng)當重點掌握果酒和果醋制作的原理，并且學會分析操作過程中注意的問題。通過小組討論、聯(lián)系生活來提高合作探究的能力，增強學習生物學的興趣。五、作業(yè)：1、查閱資料，自主嘗試利用現(xiàn)有材料釀制果酒2、假如你是一位企業(yè)經(jīng)理，準備上一條果醋生產(chǎn)線，你覺得應(yīng)該在生產(chǎn)過程中注意那些安全問題？附：板書設(shè)計課題1果酒和果醋的制作