1、第十五章 飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng),我們對(duì)飯店集團(tuán)的認(rèn)知,概念認(rèn)知,內(nèi)涵解讀,實(shí)例列舉,概念認(rèn)知,內(nèi)涵解讀,實(shí)例列舉,飯店集團(tuán)是以飯店企業(yè)為主體，以經(jīng)營(yíng)飯店資產(chǎn)為主要內(nèi)容，通過(guò)產(chǎn)權(quán)交易（包括有形資產(chǎn)和無(wú)形資產(chǎn)）、資產(chǎn)融資、管理合同、人員派遣以及技術(shù)和市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)等形式而相互關(guān)聯(lián)的企業(yè)集團(tuán)。飯店集團(tuán)一般至少擁有、經(jīng)營(yíng)兩個(gè)以上的飯店，使用統(tǒng)一的名稱、標(biāo)志，并實(shí)行統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)合經(jīng)營(yíng)。,我們對(duì)飯店集團(tuán)的認(rèn)知,Hotel Group / Hotel Chains,概念認(rèn)知,內(nèi)涵解讀,實(shí)例列舉,地域上不受限制的飯店實(shí)體組成,可通過(guò)多種形式取得飯店控制權(quán),要求必須實(shí)行統(tǒng)一化的經(jīng)營(yíng)管理,我們對(duì)飯店集團(tuán)的認(rèn)知

2、,世界最大的飯店集團(tuán)洲際飯店集團(tuán) (InterContinental Hotels Group),洲際飯店集團(tuán)是全球首屈一指的飯店服務(wù)集團(tuán)，2009年統(tǒng)計(jì)，洲際在 100 多個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有4186多間酒店，總計(jì) 619851多間客房。每年的客流量超過(guò) 1.3 億人次。,北京麗都假日酒店,旗下?lián)碛谐逍羌?jí)的洲際酒店（InterContinental Hotels and Resorts）、五星級(jí)的皇冠（Crowne Plaza Hotels and Resorts），四星級(jí)的假日酒店（Holiday Inn Hotels and Resorts），三星級(jí)的快捷假日（Express by Hol

3、iday Inn）。 目前在中國(guó)地區(qū)有57家其管理的酒店。,世界最大的飯店集團(tuán)洲際飯店集團(tuán) (InterContinental Hotels Group),圖1 洲際酒店集團(tuán)世界分布情況,第十五章 飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng),第一節(jié) 飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的形式和優(yōu)勢(shì) 第二節(jié) 國(guó)際飯店集團(tuán)的現(xiàn)狀與趨勢(shì) 第三節(jié) 世界著名飯店集團(tuán)管理,第一節(jié) 飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的形式和優(yōu)勢(shì),一、飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的形式,二、飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的主要優(yōu)勢(shì),飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的形式,一、飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的形式,第一節(jié) 飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的形式和優(yōu)勢(shì),（一）直接經(jīng)營(yíng) 直接經(jīng)營(yíng)的形式是飯店集團(tuán)直接投資建 造飯店或購(gòu)買(mǎi)、兼并飯店，然后由飯店集團(tuán)直 接經(jīng)營(yíng)管理的形式。 在這種形式下

4、，飯店集團(tuán)既是各飯店的 經(jīng)營(yíng)者，又是擁有者。,第一節(jié) 飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的形式和優(yōu)勢(shì),一、飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的形式,并購(gòu),杠桿收購(gòu),合并/聯(lián)合,（二）合同經(jīng)營(yíng) 合同經(jīng)營(yíng)也稱委托經(jīng)營(yíng)，是飯店集團(tuán)或飯店管理公司與飯店所有者簽訂合同，接受業(yè)主委托，根據(jù)飯店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)管理飯店，并獲取管理酬金的形式。,一、飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的形式,第一節(jié) 飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的形式和優(yōu)勢(shì),（三）租賃經(jīng)營(yíng) 租賃經(jīng)營(yíng)指飯店集團(tuán)通過(guò)簽訂租約、交納固定租金的形式，租賃業(yè)主的飯店，然后由飯店集團(tuán)作為法人對(duì)其進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理的形式。,一、飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的形式,第一節(jié) 飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的形式和優(yōu)勢(shì),（四）特許經(jīng)營(yíng) 根據(jù)國(guó)際特許經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的定義，特許經(jīng)營(yíng)

5、是指擁有特許經(jīng)營(yíng)權(quán)人向受特許權(quán)人提供特許經(jīng)營(yíng)權(quán)力，以及在組織、經(jīng)營(yíng)和管理方面提供支持，并從受特許權(quán)人獲得相應(yīng)回報(bào)的一種經(jīng)營(yíng)形式。 特許經(jīng)營(yíng)的核心是特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的轉(zhuǎn)讓。,一、飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的形式,第一節(jié) 飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的形式和優(yōu)勢(shì),飯店集團(tuán)所采用的特許經(jīng)營(yíng)形式，就是飯店集團(tuán)向擁有飯店的業(yè)主讓渡特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，允許受讓者的飯店使用飯店集團(tuán)的名稱、標(biāo)志，加入集團(tuán)的營(yíng)銷和預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)，成為集團(tuán)的成員。與此同時(shí)，特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的讓渡者在該飯店的可行性研究、地點(diǎn)選擇、建筑設(shè)計(jì)、資金籌措、宣傳營(yíng)銷、人員培訓(xùn)、管理方法、操作規(guī)程和服務(wù)質(zhì)量等方面給予指導(dǎo)和幫助。,一、飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的形式,第一節(jié) 飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的形式和優(yōu)勢(shì),（五）飯

6、店組織 飯店組織是獨(dú)立的飯店業(yè)主之間通過(guò)契約的形式組織起來(lái)的飯店聯(lián)合體。它們之間的聯(lián)系一般只是使用共同的預(yù)訂系統(tǒng)和為組織成員提供有限的營(yíng)銷服務(wù)。飯店組織各成員飯店的所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)獨(dú)立，通常只需要支付給飯店組織使用預(yù)訂系統(tǒng)和相關(guān)服務(wù)的費(fèi)用。,一、飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的形式,第一節(jié) 飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的形式和優(yōu)勢(shì),二、飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的主要優(yōu)勢(shì),第一節(jié) 飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的形式和優(yōu)勢(shì),(一)品牌優(yōu)勢(shì) 飯店品牌實(shí)際上是對(duì)顧客的一個(gè)關(guān)于服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的承諾，這對(duì)于集團(tuán)的市場(chǎng)宣傳、引導(dǎo)顧客對(duì)飯店產(chǎn)品的品牌聯(lián)想、形成對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量預(yù)知和感知，進(jìn)而培養(yǎng)顧客的品牌忠誠(chéng)非常有利。 在飯店競(jìng)爭(zhēng)中，飯店集團(tuán)的品牌以及其明確的市場(chǎng)定位已經(jīng)成為飯

7、店集團(tuán)占領(lǐng)市場(chǎng)、擴(kuò)大市場(chǎng)份額、降低營(yíng)銷成本的有效手段。,第一節(jié) 飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的形式和優(yōu)勢(shì),二、飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的主要優(yōu)勢(shì),（二） 規(guī)模優(yōu)勢(shì) 1、采購(gòu)優(yōu)勢(shì) 飯店集團(tuán)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)化程度高與其規(guī)模大的特點(diǎn)，使之便于發(fā)揮集中采購(gòu)的優(yōu)勢(shì)。飯店設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化，便于維修，飯店消費(fèi)品如床單、毛巾、香皂與其他衛(wèi)生用品、文具、餐具、家具標(biāo)準(zhǔn)化，便于更換與補(bǔ)給，這兩方面的標(biāo)準(zhǔn)化，使飯店集團(tuán)可以集中大批量地向生產(chǎn)商訂購(gòu)或采購(gòu)，從而有可能得到優(yōu)惠價(jià)格或其他條件，這比中小批量的交易要經(jīng)濟(jì)得多。,飯店管理中的規(guī)模優(yōu)勢(shì) 采購(gòu)優(yōu)勢(shì),肯德基蔬菜供應(yīng)商上海亞太國(guó)際蔬菜有限公司 蔬菜大棚,肯德基的民間雞肉供應(yīng)商,（二） 規(guī)模優(yōu)勢(shì) 2、財(cái)務(wù)優(yōu)勢(shì) 參

8、加飯店集團(tuán)可使金融機(jī)構(gòu)對(duì)飯店的經(jīng)營(yíng)成功的信任度增加，從而愿意提供貸款。同時(shí)飯店集團(tuán)還能為所屬飯店提供金融機(jī)構(gòu)的信息，并幫助推薦貸款機(jī)構(gòu),第一節(jié) 飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的形式和優(yōu)勢(shì),二、飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的主要優(yōu)勢(shì),（二） 規(guī)模優(yōu)勢(shì) 2、財(cái)務(wù)優(yōu)勢(shì) 參加飯店集團(tuán)可使金融機(jī)構(gòu)對(duì)飯店的經(jīng)營(yíng)成功的信任度增加，從而愿意提供貸款。同時(shí)飯店集團(tuán)還能為所屬飯店提供金融機(jī)構(gòu)的信息，并幫助推薦貸款機(jī)構(gòu),第一節(jié) 飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的形式和優(yōu)勢(shì),二、飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的主要優(yōu)勢(shì),（二） 規(guī)模優(yōu)勢(shì) 3、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 飯店集團(tuán)與單體飯店相比具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，主要表現(xiàn)在飯店集團(tuán)對(duì)客源市場(chǎng)和價(jià)格的壟斷，以及在大規(guī)模促銷活動(dòng)中所具有的優(yōu)勢(shì)。 客源市場(chǎng)、價(jià)格、

9、促銷活動(dòng),第一節(jié) 飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的形式和優(yōu)勢(shì),二、飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的主要優(yōu)勢(shì),（三） 質(zhì)量管理優(yōu)勢(shì) 飯店集團(tuán)一般具有經(jīng)過(guò)實(shí)踐檢驗(yàn)可以達(dá)到理想效果的質(zhì)量管理系統(tǒng),與單體飯店相比,其模式通常更為先進(jìn)和完善. 統(tǒng)一的管理方法與程序、統(tǒng)一的硬件標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)程 總部定期巡檢成員飯店 提供技術(shù)上的服務(wù)和幫助 生產(chǎn)與技術(shù)的專門(mén)化與部門(mén)化 （希爾頓的采購(gòu)公司、假日的設(shè)計(jì)與裝飾專家）,第一節(jié) 飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的形式和優(yōu)勢(shì),二、飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的主要優(yōu)勢(shì),假日集團(tuán)的標(biāo)準(zhǔn)化管理及嚴(yán)格的檢查控制制度,假日公司要保持它在全球的每一家假日旅館的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一，這是十分不容易的。假日公司為此編印了假日旅館標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)，每家旅館持有一本，每一

10、本都有編號(hào)，嚴(yán)格保密。手冊(cè)對(duì)假日旅館的建造、室內(nèi)設(shè)備和服務(wù)規(guī)程都作了詳細(xì)的規(guī)定，任何規(guī)定非經(jīng)總部批準(zhǔn)不得更改。如假日旅館的客房，必須有一個(gè)寫(xiě)字臺(tái)，一張雙人床，兩把安樂(lè)椅，床頭上有兩只100瓦的燈，要有一臺(tái)電視和一本圣經(jīng)。手冊(cè)甚至對(duì)香皂的重量和火柴的規(guī)格都有具體的要求。 為了保證手冊(cè)中的各項(xiàng)規(guī)定確實(shí)被很好地實(shí)施，假日公司還有嚴(yán)格的檢查控制制度。自20世紀(jì)70年代初開(kāi)始，假日公司就有一支由40人組成的專職調(diào)查隊(duì)，每年對(duì)所屬各飯店進(jìn)行4次抽查。抽查的項(xiàng)目有500多項(xiàng)，滿分為1000分。如果檢查結(jié)果不到850分者，予以警告，并限定在3個(gè)月內(nèi)進(jìn)行改正。第二次檢查時(shí)對(duì)上次指出但仍未改正的毛病加倍罰分，同時(shí)

11、再給一定的時(shí)間改正。如果仍不能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)公司所擁有的飯店就解雇經(jīng)理。對(duì)特許經(jīng)營(yíng)的飯店，就將情況報(bào)告給公司特許經(jīng)營(yíng)持有者的機(jī)構(gòu)，即國(guó)際假日旅館協(xié)會(huì)（International Association of Holiday Inns），由它發(fā)布收回假日旅館標(biāo)志從假日旅館系統(tǒng)除名的決定。每年被開(kāi)除或解除特許經(jīng)營(yíng)合同的飯店大約有30多家。,（四） 人力資源優(yōu)勢(shì) 1、體現(xiàn)在對(duì)員工的教育培訓(xùn)上。 飯店集團(tuán)可以從整個(gè)飯店集團(tuán)的實(shí)際需要出發(fā)，集中聘請(qǐng)各方面的專門(mén)人才。如工程技術(shù)、裝潢、會(huì)計(jì)、促銷、經(jīng)濟(jì)分析、人事管理、電腦技術(shù)、食品技術(shù)等方面的專家，為飯店集團(tuán)內(nèi)的各飯店服務(wù)，他們有專門(mén)技術(shù)，了解集

12、團(tuán)整體的戰(zhàn)略與經(jīng)營(yíng)狀況，處理事故快，解決問(wèn)題合理。 2、集團(tuán)統(tǒng)一的人力資源管理和安排 3、飯店集團(tuán)也注重培養(yǎng)使用本地的員工和管理人員。,第一節(jié) 飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的形式和優(yōu)勢(shì),二、飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的主要優(yōu)勢(shì),廣泛的號(hào)召力，組成管理團(tuán)隊(duì) 建立培訓(xùn)基地與培訓(xùn)機(jī)構(gòu) 希爾頓集團(tuán)：休斯敦大學(xué)希爾頓酒店管理學(xué)院 假日集團(tuán)：假日大學(xué) 萬(wàn)豪集團(tuán)：康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院,洲際集團(tuán) 2007年4月4日，洲際在重慶成立英才培養(yǎng)學(xué)院，將采取“帶徒弟”這種傳統(tǒng)模式培養(yǎng)自己的酒店管理人才，和重慶一些大學(xué)進(jìn)行合作，讓酒店管理專業(yè)的學(xué)生在學(xué)校時(shí)就同時(shí)在洲際所管理的酒店內(nèi)進(jìn)行實(shí)習(xí)培訓(xùn)，以后畢業(yè)時(shí)可優(yōu)先與酒店簽署用工協(xié)議，整個(gè)培訓(xùn)過(guò)程免費(fèi)

13、。目前洲際酒店在重慶已有3家，2007年內(nèi)還要新開(kāi)2家。 洲際對(duì)于員工還有工作興趣的激發(fā)和培養(yǎng)這一層面。 洲際注重4項(xiàng)品質(zhì)，團(tuán)隊(duì)合作精神；工作態(tài)度；文化差異的意識(shí)；服務(wù)意識(shí)。,萬(wàn)豪集團(tuán),萬(wàn)豪的培訓(xùn)也很有特色萬(wàn)豪不相信懲罰的作用，而相信獎(jiǎng)勵(lì)的作用。公司設(shè)有兩個(gè)主要獎(jiǎng)項(xiàng)。一個(gè)是最卓越員工獎(jiǎng)，該獎(jiǎng)?lì)C發(fā)給那些對(duì)工作或者社會(huì)做出了杰出貢獻(xiàn)的人，獲得這個(gè)獎(jiǎng)的人可以到美國(guó)華盛頓去參加萬(wàn)豪的年度大會(huì)，并將接受總裁親自頒獎(jiǎng)。另一個(gè)獎(jiǎng)是 Alice S. Marriott Award for Community Service，這個(gè)獎(jiǎng)是頒給那些對(duì)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)做出了杰出貢獻(xiàn)的集體。得到這兩個(gè)獎(jiǎng)，在萬(wàn)豪是至高無(wú)上的榮譽(yù)。

14、 在萬(wàn)豪，每位員工都配有生活和工作方面的導(dǎo)師；公司下午六點(diǎn)開(kāi)始放音樂(lè)督促員工下班；中秋節(jié)、元宵節(jié)都放假。 萬(wàn)豪近50%的管理人員是從公司內(nèi)部提拔的，公司職位空缺要優(yōu)先考慮內(nèi)部員工，只有內(nèi)部沒(méi)有合適的人選，才從社會(huì)上招聘。薪資水平一般高出行業(yè)平均水平50%至75%。如果員工為萬(wàn)豪服務(wù)到一定期限，萬(wàn)豪每年將會(huì)頒發(fā)一張“你為萬(wàn)豪服務(wù)了多少年”的獎(jiǎng)狀。而如果這個(gè)期限到了25年，員工就可以隨意入住萬(wàn)豪旗下的所有酒店。萬(wàn)豪內(nèi)部還有一條不成文規(guī)定，沒(méi)有準(zhǔn)備好接班人，你就無(wú)法調(diào)職。萬(wàn)豪的里茲-卡爾頓酒店是流失率最低的酒店品牌，員工流動(dòng)率保持在21.8%左右。,全球14萬(wàn)名萬(wàn)豪員工每天都要就20條基本習(xí)慣的其中

15、同一條展開(kāi)討論。從總經(jīng)理到普通員工，他們都隨身攜帶小小的“信條卡”，放進(jìn)靠近胸口的口袋里。上面有被戲稱為“20條軍規(guī)”的20條守則以及優(yōu)良服務(wù)三部曲等。 萬(wàn)豪為其遍布60多個(gè)國(guó)家及地區(qū)的酒店員工提供超過(guò)10種語(yǔ)文的培訓(xùn)課程，每個(gè)課程的學(xué)員人數(shù)由20人至25人不等，課程設(shè)計(jì)十分注重互動(dòng)交流、實(shí)踐練習(xí)、參與前后的表現(xiàn)評(píng)核比較、以及計(jì)劃如何付諸行動(dòng)，它們?nèi)媾浜先f(wàn)豪的業(yè)務(wù)發(fā)展需要，同時(shí)貫注萬(wàn)豪的企業(yè)文化精神。此外，每家萬(wàn)豪酒店都需要撥款支持公司的國(guó)際培訓(xùn)基金，萬(wàn)豪是全球唯一一家酒店管理集團(tuán)，要求其酒店每年為每名經(jīng)理最少投入750美元作為其培訓(xùn)費(fèi)用。在每一家萬(wàn)豪酒店，每天中有15分鐘是用于培訓(xùn)其所有員

16、工。,希爾頓集團(tuán),希爾頓集團(tuán)擁有自己的在線學(xué)習(xí)平臺(tái)希爾頓大學(xué)。最近針對(duì)希爾頓員工做的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，員工獲得在該平臺(tái)接受培訓(xùn)的機(jī)會(huì)將有助于他們保持較高的企業(yè)忠誠(chéng)度。調(diào)查人員對(duì)希爾頓集團(tuán)在全球范圍內(nèi)的1500 名員工進(jìn)行了取樣。40%被訪者表示能夠得到培訓(xùn)機(jī)會(huì)是自己繼續(xù)留在希爾頓工作的主要因素。49%被訪者表示，雖然這不是最主要的原因，但能夠有機(jī)會(huì)接受職業(yè)培訓(xùn)對(duì)于他們來(lái)說(shuō)非常重要。世界各地的希爾頓員工都能夠通過(guò)希爾頓大學(xué)參加廣泛的培訓(xùn)活動(dòng)。其中包括：Skill Soft 公司的550 個(gè)電子學(xué)習(xí)課程（涵蓋運(yùn)營(yíng)技能、專業(yè)技能以及IT 技能等）；Books24x7 公司的電子參考文檔（管理、運(yùn)營(yíng)以及技

17、術(shù)方面的暢銷書(shū)和參考資料）；在線導(dǎo)師和虛擬課堂。,（五） 市場(chǎng)信息優(yōu)勢(shì) 利用先進(jìn)的技術(shù)，快速準(zhǔn)確地獲得全球范圍內(nèi)地信息并迅速作出反應(yīng)是集團(tuán)飯店獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的重要手段。 計(jì)算機(jī)技術(shù)在飯店中的運(yùn)用經(jīng)歷了HMS、CRS、GDS三個(gè)階段。 大規(guī)模廣告（反例：長(zhǎng)城飯店） 參加交易會(huì)與展覽會(huì) CRS,GRS(假日集團(tuán)的Holidex) 各地的銷售機(jī)構(gòu)與銷售隊(duì)伍 案例分析： 喜來(lái)登飯店：閃電促銷大密度主動(dòng)出擊,第一節(jié) 飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的形式和優(yōu)勢(shì),二、飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的主要優(yōu)勢(shì),假日集團(tuán)的預(yù)訂系統(tǒng),最初，每當(dāng)假日旅館為住在自己飯店的客人代打電話預(yù)訂下一站的假日旅館時(shí)，長(zhǎng)途電話費(fèi)由客人自己支付。1965年假日旅館系統(tǒng)

18、建立了自己獨(dú)立的計(jì)算機(jī)預(yù)訂系統(tǒng)Holidex I, 到20世紀(jì)70年代又建立了更加先進(jìn)的Holidex II系統(tǒng)。通過(guò)Holidex II系統(tǒng)，在每一個(gè)假日旅館里都可以隨時(shí)預(yù)訂任何一個(gè)地方的假日旅館，在幾秒鐘之內(nèi)就能得到確認(rèn)，而且這一切都是免費(fèi)的。,案例探討：,新收購(gòu)的酒店是一家有200間客房、經(jīng)營(yíng)5年的汽車旅館，設(shè)有容納60人的餐廳和100個(gè)座位的咖啡廳，能為120人提供服務(wù)的酒吧，容納500人的餐廳，而這個(gè)餐廳可以分割為三個(gè)容納150人的會(huì)議廳，還有一個(gè)由四個(gè)能容納50人的小廳組成的大會(huì)議廳。新酒店還設(shè)有能提供許多娛樂(lè)設(shè)施的室內(nèi)游泳池、四室外網(wǎng)球場(chǎng)、四套豪華套房、十間行政辦公室，以及可以停

19、放250輛轎車的停車場(chǎng)。在喜來(lái)登集團(tuán)接手以前，這家飯店連年虧損，客房出租率連年滑坡，一度低于20%，餐廳、娛樂(lè)收入則更是每況愈下。 問(wèn)題，假如你是喜來(lái)登的老板亨德森，把酒店買(mǎi)來(lái)后應(yīng)該怎么辦？,喜來(lái)登策略：,調(diào)集全國(guó)各地60多名有豐富經(jīng)驗(yàn)的銷售員，成立銷售攻堅(jiān)部 撰寫(xiě)分析報(bào)告： 1.主要客源： 本地150家生意興隆的工廠 三所大學(xué) 經(jīng)過(guò)飯店的全國(guó)洲際公路出口處,2.客源消費(fèi)規(guī)律 星期一、二、三、四晚上生意不好，來(lái)客稀少，除非大學(xué)舉行足球賽、畢業(yè)典禮或一些特殊事情的發(fā)生； 旺季集中在九月到來(lái)后，五月圣誕節(jié)期間生意不多，夏季是明顯的淡季； 主要住店客人是出差來(lái)當(dāng)?shù)氐纳虅?wù)客人和當(dāng)?shù)氐墓と?、大學(xué)辦事人員

20、，其次是學(xué)生的父母和到大學(xué)的訪客，再次是少量的過(guò)路人。 在市場(chǎng)上占有率較高的時(shí)期，食品和酒吧的生意主要來(lái)自住店的客人，住店商務(wù)會(huì)議舉行宴會(huì)的生意也不錯(cuò)，大多是當(dāng)?shù)馗鞴S參加的會(huì)議； 本地散客市場(chǎng)潛力大，但顧客普遍認(rèn)為飯店客房?jī)r(jià)格過(guò)高，尤其是停車場(chǎng)每天5美元的收費(fèi)讓人難以接受； 飯店的食品、娛樂(lè)項(xiàng)目根本沒(méi)有打開(kāi)本地市場(chǎng)，本地人在飯店舉行婚宴或一日慶典的非常少。,展開(kāi)密集的人員促銷，將60多名促銷人員分成六個(gè)小分隊(duì)，各由一名資深的區(qū)域銷售經(jīng)理帶隊(duì)，負(fù)責(zé)某個(gè)方面的攻關(guān)。 第一分隊(duì)由科夫曼博士率領(lǐng)，專攻三所大學(xué)的市場(chǎng)； 第二分隊(duì)由德塞利女士主持，召集全城各工廠的女秘書(shū)、女經(jīng)理聚會(huì)，建立女秘書(shū)俱樂(lè)部和女

21、經(jīng)理俱樂(lè)部； 第三、四分隊(duì)由約翰遜先生統(tǒng)領(lǐng)，主攻本地的散客市場(chǎng)； 第五分隊(duì)由斯特思先生領(lǐng)銜，主要是協(xié)調(diào)與當(dāng)?shù)厮泄?、公共機(jī)構(gòu)的關(guān)系。 第六分隊(duì)由瓊斯小姐負(fù)責(zé)，主要是處理與當(dāng)?shù)孛襟w和過(guò)境客戶的關(guān)系，進(jìn)行電視廣告宣傳。,補(bǔ)充：飯店集團(tuán)難以克服的缺點(diǎn) 1.由于飯店集團(tuán)規(guī)模龐大，其內(nèi)部溝通容易出現(xiàn)一些問(wèn)題。 2.飯店集團(tuán)在管理費(fèi)用及其控制上也存在較難解決的問(wèn)題。 3.作為飯店集團(tuán)為了發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，保持聲譽(yù)，必須要強(qiáng)調(diào)集中統(tǒng)一，強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化的事實(shí)，但各國(guó)、各地區(qū)在許多方面差異較大，集中和分散的矛盾非常突出。,第二節(jié) 我國(guó)飯店集團(tuán)的現(xiàn)狀與趨勢(shì),一、國(guó)際飯店集團(tuán)在我國(guó)的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作,二、國(guó)內(nèi)飯店集團(tuán)的生存與發(fā)展,第

22、三節(jié) 我國(guó)飯店集團(tuán)的現(xiàn)狀與趨勢(shì),一、國(guó)際飯店集團(tuán)在我國(guó)的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作,（一）實(shí)行現(xiàn)代企業(yè)制度 1、所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)分離。 飯店管理者只負(fù)責(zé)飯店經(jīng)營(yíng)，保證飯店運(yùn)轉(zhuǎn)并具 有足夠的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力 2、飯店集團(tuán)對(duì)總經(jīng)理有相應(yīng)的控制措施。,第三節(jié) 我國(guó)飯店集團(tuán)的現(xiàn)狀與趨勢(shì),一、國(guó)際飯店集團(tuán)在我國(guó)的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作,（二）注重飯店?duì)I銷計(jì)劃 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃即要通過(guò)管理集團(tuán)地區(qū)分部 的審核批準(zhǔn)，又要通過(guò)飯店業(yè)主公司董事會(huì)的批準(zhǔn)。,第三節(jié) 我國(guó)飯店集團(tuán)的現(xiàn)狀與趨勢(shì),一、國(guó)際飯店集團(tuán)在我國(guó)的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作,（三）講究客源市場(chǎng)定位 國(guó)際飯店集團(tuán)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程一般比較注重飯店的客源 細(xì)分和市場(chǎng)定位，通過(guò)飯店市場(chǎng)形象的樹(shù)立和長(zhǎng)期的目 標(biāo)客源的培

23、育獲得自己特定的客源群體。,第三節(jié) 我國(guó)飯店集團(tuán)的現(xiàn)狀與趨勢(shì),一、國(guó)際飯店集團(tuán)在我國(guó)的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作,（四）順應(yīng)飯店市場(chǎng)發(fā)展變化 主要表現(xiàn)在飯店產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整與創(chuàng)新、價(jià)格政策 的制定方面。 價(jià)格制定上一般采用市場(chǎng)定位定價(jià)；或根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng) “價(jià)格領(lǐng)袖”的價(jià)格定價(jià)。,國(guó)際飯店中外經(jīng)營(yíng)模式差異及原因,注：數(shù)據(jù)來(lái)源于MKG Consulting Database06/2004(截止：2004.01.01),雅高國(guó)際飯店集團(tuán),第三節(jié) 我國(guó)飯店集團(tuán)的現(xiàn)狀與趨勢(shì),二、國(guó)內(nèi)飯店集團(tuán)的生存與發(fā)展,（一）國(guó)內(nèi)飯店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)方式 （1）以模仿國(guó)外“單體飯店聯(lián)合體”模式為主的飯店集團(tuán) 這些單體飯店聯(lián)合體，在不改變所有權(quán)，不

24、改變管理權(quán)，不改變品牌的前提下，相互介紹客源，相互交流經(jīng)驗(yàn)，相互開(kāi)發(fā)市場(chǎng)，相互促進(jìn)品牌，相互預(yù)定客房，是一種松散的飯店集團(tuán)形式。,第二節(jié) 我國(guó)飯店集團(tuán)的現(xiàn)狀與趨勢(shì),二、國(guó)內(nèi)飯店集團(tuán)的生存與發(fā)展,（一）國(guó)內(nèi)飯店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)方式 （2）以模仿國(guó)外“托管”模式為主的“飯店管理公司” 主要通過(guò)管理合同方式接管國(guó)內(nèi)的單體飯店，并組 成管理權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)相分離的飯店集團(tuán)。 （3）以模仿國(guó)外“投資產(chǎn)權(quán)所有形式”模式為主 的管理集團(tuán)或飯店公司 管理集團(tuán)或飯店公司大多通過(guò)直接投資，收購(gòu)兼并， 參股控股等資本聯(lián)合形式對(duì)下屬飯店進(jìn)行集團(tuán)化管理。,第三節(jié) 我國(guó)飯店集團(tuán)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì),二、國(guó)內(nèi)飯店集團(tuán)的生存與發(fā)展,（二）

25、國(guó)內(nèi)飯店集團(tuán)發(fā)展現(xiàn)狀,起步晚，發(fā)展快,大分散，小集中,國(guó)際品牌為主，國(guó)內(nèi)品牌為輔,1982年香港半島集團(tuán)正式管理北京建國(guó)飯店，這不僅標(biāo)志著中國(guó)飯店集團(tuán)化管理的開(kāi)始，也標(biāo)志著國(guó)際飯店管理集團(tuán)開(kāi)始進(jìn)駐中國(guó)飯店市場(chǎng)。,起步晚，發(fā)展快,二、國(guó)內(nèi)飯店集團(tuán)的生存與發(fā)展,（二） 國(guó)內(nèi)飯店集團(tuán)發(fā)展現(xiàn)狀,據(jù)統(tǒng)計(jì)，至2004年底，我國(guó)星級(jí)飯店數(shù)量達(dá)10888家，但飯店的客房集中度仍不到20%。 相比之下，美國(guó)排名前5位的本土酒店，客房集中度就達(dá)到了65%。,注：數(shù)據(jù)來(lái)源于2004年中國(guó)星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)公報(bào),二、國(guó)內(nèi)飯店集團(tuán)的生存與發(fā)展,（二） 國(guó)內(nèi)飯店集團(tuán)發(fā)展現(xiàn)狀,起步晚，發(fā)展快,客房集中度指行業(yè)中多少的客房被多少家

26、酒店企業(yè)所占有,酒店的發(fā)展必須依賴于區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡，導(dǎo)致飯店分布也不平衡。 地域分布呈現(xiàn)明顯的不均勻，飯店集團(tuán)和管理公司主要集中在北京、上海、廣州為中心的三大經(jīng)濟(jì)繁榮區(qū)。,注：數(shù)據(jù)來(lái)源于2005年中國(guó)飯店集團(tuán)化發(fā)展論壇,大分散，小集中,二、國(guó)內(nèi)飯店集團(tuán)的生存與發(fā)展,（二） 國(guó)內(nèi)飯店集團(tuán)發(fā)展現(xiàn)狀,備注Notes： 1、國(guó)際管理飯店：由國(guó)際飯店管理公司管理或者掛牌的飯店； 2、國(guó)內(nèi)管理飯店：由國(guó)內(nèi)飯店管理公司管理或者掛牌的飯店； 3、業(yè)主自行管理：未加入任何連鎖管理品牌的獨(dú)立營(yíng)運(yùn)飯店， 業(yè)主自行管理或者自行組織管理團(tuán)隊(duì)進(jìn)行管理的飯店；,二、國(guó)內(nèi)飯店集團(tuán)的生存與發(fā)展,（二） 國(guó)內(nèi)飯店集團(tuán)發(fā)展現(xiàn)狀,國(guó)際品牌為主，國(guó)內(nèi)品牌為輔,2005年，在中國(guó)飯店業(yè)集團(tuán)20強(qiáng)中,國(guó)際著名飯店管理集團(tuán)入選12家,中國(guó)飯店集團(tuán)入選八家。 截止2006年6月底，國(guó)內(nèi)飯店集團(tuán)和管理公司激增至206家，比上年增加16家，管理著1946家酒店，同比增加346家。,注：數(shù)據(jù)來(lái)源于2006年中國(guó)飯店業(yè)統(tǒng)計(jì)公報(bào)。,二、國(guó)內(nèi)飯店集團(tuán)的生存與發(fā)展,