1、食品安全與日常飲食第一章1【單選題】(2分)下列對(duì)食品安全認(rèn)識(shí)正確的是： A.含有添加劑的食品一定不安全B.純天然食品一定安全C.食品安全”的概念是相對(duì)的D.食物的顏色越鮮亮就越安全2【單選題】(2分)下列關(guān)于食品安全事件問(wèn)題表述不正確的有：A.需要政府、產(chǎn)業(yè)、科技、媒體各方的共同努力B.只發(fā)生在發(fā)展中國(guó)家C.不僅有害人類(lèi)身體健康，更有損國(guó)家的形象D.是從農(nóng)田到餐桌都要關(guān)注的問(wèn)題3【單選題】(2分)通常將危害食品安全的因素分為三類(lèi)，下列哪項(xiàng)不屬其中：A.生物性的B.化學(xué)性的C.物理性的D.人為的4【單選題】(2分)“米袋子工程”主要是解決了（）問(wèn)題A.食品豐富B.方便C.溫飽D.健康5【單選題

2、】(2分)食品安全管理應(yīng)為從（）到（）的全過(guò)程管理A.農(nóng)田，餐桌B.生產(chǎn)，運(yùn)輸C.生產(chǎn)，加工D.農(nóng)田，銷(xiāo)售第二章中華人民共和國(guó)食品安全法與（）年6月1日開(kāi)始實(shí)施(單選題)A:2009B:2008C:2007D:2006 (單選題)A:急性、亞急性或亞慢性B:急性、亞急性或慢性C:亞慢性、亞急性或慢性D:急性、亞慢性或亞急性毒物與體內(nèi)一些組織有特殊的親和力，下列搭配正確的是(多選題)A:四環(huán)素骨骼和牙齒B:氯喹肝臟C:脂溶性毒物脂肪組織D:四環(huán)素肝臟1【單選題】(2分)世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A.發(fā)霉的玉米B.炸

3、糊了的薯?xiàng)lC.過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D.海魚(yú)和貝類(lèi)食品2【多選題】(2分)毒物排泄的重要器官有A.肝臟B.呼吸道C.腎臟D.皮膚3【單選題】(2分)MLD指的是A.最大無(wú)作用劑量B.未觀察到有害作用的劑量C.最小致死劑量D.觀察到有害作用的最低劑量4【多選題】(2分)下列屬于食品中的“三致物”的是（）A.致癌物B.致畸物C.致突變物D.致病變物5【多選題】(2分)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序包括（）A.急性毒性試驗(yàn)B.遺傳毒性試驗(yàn)，致畸試驗(yàn)C.亞慢性毒性試驗(yàn)D.慢性毒性試驗(yàn)、致癌試驗(yàn)第三章人體內(nèi)正常的含氟量為2.6%，主要分布于(多選題)A:骨骼B:牙齒C:毛發(fā)D:皮膚下列哪一種不屬于重金屬(單選題)A

4、:銅B:鐵C:鋅D:鋁鉛進(jìn)入機(jī)體后最后集中在人體的（）部位。(單選題)A:消化道B:肝臟C:腎臟D:骨骼汞進(jìn)入機(jī)體后最后集中在人體的（）部位。(單選題)A:皮膚B:腎臟C:肝臟D:骨骼人體內(nèi)儲(chǔ)存鎘的兩大器官為(多選題)A:肝臟B:骨骼C:腎臟D:皮膚砒霜的化學(xué)成分是（）。(單選題)A:五氧化二砷B:三氧化二砷C:二氧化鉛D:氧化汞鉻對(duì)人體毒性較強(qiáng)的存在形態(tài)是（）(單選題)A:三價(jià)鉻B:六價(jià)鉻C:二價(jià)鉻D:四價(jià)鉻1【單選題】(2分)傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有下列那種重金屬對(duì)人體健康不利？A.砷B.鉛C.汞D.鎘2【單選題】(2分)鉛是一種對(duì)人體有害的重金屬，攝入過(guò)多的鉛會(huì)引起中毒，以下哪種食品吃多了

5、可能會(huì)引起體內(nèi)鉛含量增加？A.炸油條B.爆米花C.方便面D.粉絲3【單選題】(2分)很多種重金屬對(duì)人體是有害的，而且危害很大，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？A.帶“釉上彩”的瓷器B.錫壺C.用廢舊鋁制品改制的餐具D.以上幾種都有可能引起中毒4【多選題】(2分)下面哪些食物中可能含有富集汞A.馬鈴薯B.魚(yú)類(lèi)C.貝類(lèi)D.大豆5【單選題】(2分)發(fā)生重金屬中毒時(shí)，應(yīng)采取的有效措施是A.服用食用鹽水B.服用清水C.服用雞蛋舅奶等高蛋白的物質(zhì)D.服用高濃度的糖水第四章我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品中主要的農(nóng)藥殘留包括(多選題)A:甲胺磷B:有機(jī)磷C:擬除蟲(chóng)菊酯D:有機(jī)氯有機(jī)氯農(nóng)藥具有強(qiáng)的（），不易被人體代謝。(單選題

6、)A:可降解性B:水溶性C:脂溶性D:穩(wěn)定性有機(jī)磷農(nóng)藥具有神經(jīng)毒性，能競(jìng)爭(zhēng)性抑制（）的活性，導(dǎo)致神經(jīng)突觸和乙酰膽堿的累積，引起中樞神經(jīng)中毒(單選題)A:乙酯膽堿脂酶B:水解酶C:胰蛋白酶D:淀粉酶下列不屬于氨基甲酸酯殺蟲(chóng)劑特點(diǎn)的是（）(單選題)A:選擇性強(qiáng)B:不易分解C:對(duì)人畜低毒D:高效、廣譜對(duì)擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)中毒患者應(yīng)選擇那種溶液洗胃（）(單選題)A:堿性溶液B:酸性溶液C:中性溶液D:表面活性劑目前廣泛使用的除草劑是（）(單選題)A:氯氰菊酯B:氯酚酸酯類(lèi)C:氨基甲酸酯類(lèi)D:甲胺磷【單選題】下列哪一類(lèi)不屬于獸藥（）A. 抗生素類(lèi)B. 殺蟲(chóng)劑類(lèi)C. 生長(zhǎng)促進(jìn)劑D. DDT【單選題】動(dòng)物性食物中

7、獸藥殘留對(duì)人體的危害只要有A. 慢慢蓄積而致病B. 產(chǎn)生耐藥性C. 急性中毒D. 腸道菌群失調(diào)過(guò)量施用（）會(huì)造成農(nóng)產(chǎn)品硝酸鹽含量過(guò)高(單選題)A:氮肥B:磷肥C:鉀肥D:有機(jī)肥下列不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。(單選題)A:延遲性B:時(shí)段性C:直接性D:去除困難1【單選題】(2分)（）不是食品中農(nóng)藥殘留來(lái)源的主要途徑A.施用農(nóng)藥受到的直接污染B.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收C.通過(guò)食物鏈傳遞D.不當(dāng)?shù)氖称芳庸?【多選題】(2分)屬于環(huán)境雌激素的有A.有機(jī)氯農(nóng)藥B.氟利昂C.各種色素D.二噁英3【多選題】(2分)下列說(shuō)法不正確的是A.化肥營(yíng)養(yǎng)元素的富集和流失構(gòu)成了農(nóng)業(yè)面源污染的最重要部分B.我

8、國(guó)是世界上化肥使用量最大的國(guó)家C.化肥的施用會(huì)造成土壤污染和水污染，但不會(huì)造成大氣污染D.農(nóng)藥本身無(wú)毒無(wú)害，但使用不合理會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染4【單選題】(2分)一般而言，最大殘留量不會(huì)高于該農(nóng)藥的“最大無(wú)作用劑量”的（）A.1%B.2%C.5%D.10%5【單選題】(2分)目前（）農(nóng)藥是全世界使用量最大的農(nóng)藥，能抑制人體（）活性而危害人體健康A(chǔ).有機(jī)磷，乙酰膽堿酯酶B.有機(jī)氯，乙酰膽堿酯酶C.氨基甲酸酯，乙酰膽堿酯酶D.擬除蟲(chóng)菊酯，乙酰膽堿酯酶第五章下列不屬于細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)(單選題)A:有明顯的季節(jié)性B:冬季發(fā)病率最高C:主要中毒食品是動(dòng)物性食品D:最常見(jiàn)致病菌是腸道致病菌我國(guó)細(xì)菌性食物中毒

9、中，70%80%是由（）引起的(單選題)A:沙門(mén)氏菌B:大腸桿菌C:志賀氏菌D:李斯特氏菌葡萄球菌可污染食物并產(chǎn)生（）而引起食物中毒(單選題)A:肝毒素B:腎毒素C:腸毒素D:胃毒素下列說(shuō)法不正確的是(單選題)A:烹制海產(chǎn)品時(shí)，為預(yù)防副溶血性弧菌食物中毒，原料在燒熟煮透的同時(shí)，可添加適量醬油B:引起肉毒毒素中毒的食物多為谷類(lèi)或豆類(lèi)發(fā)酵制品C:肉毒毒素是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素D:食品燒熟至食用的放置時(shí)間不要超過(guò)4個(gè)小時(shí)被稱(chēng)為痢疾桿菌的是哪種病原菌(單選題)A:沙門(mén)氏菌B:大腸桿菌C:志賀氏菌D:葡萄球菌以下不屬于寄生蟲(chóng)的是(單選題)A:肉毒梭菌B:肺吸蟲(chóng)C:廣州管圓線蟲(chóng)D:曼氏迭宮絳蟲(chóng)下列可能感染李

10、斯特氏菌的途徑是(單選題)A:牛奶煮沸后食用B:冰箱內(nèi)冷藏的熟食品取出后直接食用C:冰箱冷藏室內(nèi)保存食品存放時(shí)間不宜超過(guò)1周D:要特別注意生冷肉制品、乳制品、涼拌菜及鹽腌食品的衛(wèi)生安全人感染肝炎病毒的主要原因是(單選題)A:通過(guò)動(dòng)物傳播B:攝入污染的食品、飲水C:通過(guò)飛沫傳播D:通過(guò)呼吸道分泌物1【多選題】(2分)發(fā)生細(xì)菌性食物中毒后，經(jīng)常出現(xiàn)的癥狀包括A.嘔吐B.腹瀉C.發(fā)燒D.死亡2【單選題】(2分)在下面哪些食物中最有可能存在大量的黃曲霉毒素A.花生B.魚(yú)肉C.雞蛋D.剛收獲的稻谷3【單選題】(2分)下列哪種條件下食物最容易滋生致病微生物A.溫度高 濕度大B.溫度高 濕度小C.溫度低 濕

11、度大D.溫度低 濕度小4【單選題】(2分)以下哪些行為可能會(huì)導(dǎo)致患食源性寄生蟲(chóng)病A.進(jìn)食生魚(yú)片、生魚(yú)粥、生魚(yú)佐酒、醉蝦蟹或未經(jīng)徹底加熱的涮鍋、燒烤的水生動(dòng)植物B.抓魚(yú)后不洗手C.使用切過(guò)生魚(yú)的刀及砧板切熟食、或用盛過(guò)生魚(yú)的器皿盛熟食D.以上均會(huì)5【多選題】(2分)下列哪一種屬于細(xì)菌對(duì)人體的危害途徑（）A.感染型B.麻痹型C.毒素型D.過(guò)敏型第六章動(dòng)物肝臟中哪些物質(zhì)可能對(duì)人體產(chǎn)生危害(單選題)A:膽酸B:維生素AC:蛋白質(zhì)D:脂肪鯖魚(yú)中毒的主要原因是(單選題)A:賴(lài)氨酸B:組氨酸C:色氨酸D:亮氨酸河豚魚(yú)中河豚毒素含量最多的器官或組織是(單選題)A:皮膚、腮B:肝臟、心臟C:卵巢、肝臟D:腮、鰭

12、貝毒素對(duì)人體的主要危害在于(單選題)A:胃B:腸C:肝臟D:食道1【單選題】(2分)麻痹性貝類(lèi)中毒是由（）引起的A.石房蛤毒素B.肉毒毒素C.腸毒素D.溶血毒素2【單選題】(2分)關(guān)于維生素A敘述錯(cuò)誤的是A.大劑量服用會(huì)引起視力模糊B.每天攝入100mg可引起慢性中毒C.是有毒物質(zhì)D.是機(jī)體內(nèi)必須的生物活性物質(zhì)3【單選題】(2分)下列關(guān)于雪卡毒性魚(yú)的敘述正確的是A.雪卡毒素在人體不存在富集效應(yīng)B.雪卡毒素與海豚毒素強(qiáng)度相當(dāng)C.加熱或冷凍不能破壞雪卡毒素毒性D.對(duì)雪卡魚(yú)毒素已有行之有效的辦法預(yù)防4【單選題】(2分)吃魚(yú)蝦過(guò)敏的人是魚(yú)蝦進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)生（）使其過(guò)敏的A.氨基酸B.葡萄糖C.脂肪酸

13、D.組胺5【單選題】(2分)關(guān)于河豚毒素的表述，下列不正確的是（）A.對(duì)熱穩(wěn)定，堿性條件下分解B.魚(yú)的肌肉部分河豚毒素的含量很低C.卵巢毒性最小D.春季是河豚魚(yú)中毒的高危險(xiǎn)期第七章導(dǎo)致甲狀腺腫大最常見(jiàn)的原因是(單選題)A:垂體腫瘤B:缺碘C:自身免疫反應(yīng)D:先天性疾患木薯、杏仁、豆類(lèi)等含有什么物質(zhì)，在人體內(nèi)代謝可產(chǎn)生氫氰酸(單選題)A:生氰糖苷B:異硫氰酸酯C:氰化鉀D:上述都有蠶豆病是由于缺乏（）而引起的(單選題)A:葡糖六磷酸脫氫酶B:乳酸脫氫酶C:谷草轉(zhuǎn)氨酶D:谷丙轉(zhuǎn)氨酶下列關(guān)于過(guò)敏原和抗原的敘述中，正確的是(單選題)A:過(guò)敏原第二次進(jìn)入機(jī)體才能引起過(guò)敏反應(yīng)，抗原第一次進(jìn)入就引起免疫反應(yīng)

14、B:過(guò)敏原第一次進(jìn)入機(jī)體就引起過(guò)敏反應(yīng)，抗原第二次進(jìn)入才能引起免疫反應(yīng)C:過(guò)敏原和抗原都是第一次進(jìn)入機(jī)體就能引起免疫反應(yīng)D:過(guò)敏原和抗原都是第二次進(jìn)入機(jī)體才能引起免疫反應(yīng)大豆中的非營(yíng)養(yǎng)因子(單選題)A:蛋白酶抑制劑B:異黃酮C:卵磷脂D:皂苷鮮黃花菜中的有毒成分是(單選題)A:秋水仙堿B:皂甙C:氰甙D:亞硝酸鹽下列不屬于血管活性胺的是(單選題)A:芳香胺B:尸胺C:多巴胺D:酪胺以下哪一種不屬于類(lèi)黃酮(單選題)A:異黃酮B:茶多酚C:槲皮素D:胡蘿卜素大蒜中含有的特殊氨基酸(單選題)A:蛋氨酸B:蒜氨酸C:谷氨酸D:苯丙氨酸有毒蘑菇不具有下列哪個(gè)氣味(單選題)A:特殊香味B:辛辣C:酸澀D:

15、惡腥1【單選題】(2分)氰甙含量最多的是A.桃仁B.甜杏仁C.木薯D.苦杏仁2【單選題】(2分)含有消化酶抑制劑最多的食物A.茄子B.大豆C.西紅柿D.胡蘿卜3【單選題】(2分)芹菜提取物具有的主要作用是A.抗衰老B.抗腫瘤C.降血壓D.抗疲勞4【單選題】(2分)馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是（）A.氰苷類(lèi)毒素B.龍葵堿C.秋水仙堿D.毒肽5【單選題】(2分)下列關(guān)于消化酶抑制劑表述不正確的是（）A.豆類(lèi)和谷類(lèi)是含有消化酶抑制劑最多的食物B.加熱不能徹底鈍化豆類(lèi)蛋白的蛋白酶抑制活性C.豆類(lèi)中的胰蛋白酶抑制劑和-淀粉酶抑制劑是營(yíng)養(yǎng)限制因子D.包括胰蛋白酶抑制劑、胰凝乳蛋白酶抑制劑、-淀粉酶抑

16、制劑和糖苷酶抑制劑第八章食品添加劑的作用包括(多選題)A:提高食品的保藏性、防止腐敗變質(zhì)B:改善食品的感官性狀C:保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D:便于食品加工人類(lèi)使用歷史最悠久、最廣泛的食品添加劑是(單選題)A:防腐劑B:食用色素C:食用香料D:抗氧化劑下列物質(zhì)中不屬于抗氧化劑的是(單選題)A:維生素EB:維生素CC:BHAD:甜蜜素下列屬于食用天然色素的是(單選題)A:胭脂紅B:檸檬黃C:辣椒紅D:日落黃乳化劑的作用不包括(單選題)A:消泡B:破乳C:穩(wěn)定D:凝固下列不屬于抗結(jié)劑的是(單選題)A:亞鐵氰化鉀B:鋁硅酸鈉C:麥芽酚D:二氧化硅下列食品對(duì)健康無(wú)害的是(單選題)A:含三聚氰胺的牛奶B:

17、含瘦肉精的香腸C:加鐵醬油D:“染色”饅頭1【單選題】(2分)下列不屬于水包油類(lèi)乳化劑的是A.脂肪甘油酯類(lèi)乳化劑B.低酯化度蔗糖酯C.吐溫系列乳化劑D.聚甘油酯類(lèi)乳化劑2【單選題】(2分)不法商販常用于面粉和饅頭漂白的非法添加物質(zhì)是A.福爾馬林B.瘦肉精C.蘇丹紅D.吊白塊3【單選題】(2分)下列關(guān)于抗氧化劑的表述不正確的是（）A.為了防止和減緩食品氧化，添加抗氧化劑是一種簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)而又理想的方法B.抗氧化劑維生素C和維生素E過(guò)量攝入對(duì)身體有益無(wú)害C.BHA、BHT和PG是目前食品工業(yè)中最常用的抗氧化劑D.BHA在食品中的最大使用量不得超過(guò)0.2g/kg4【多選題】(2分)我國(guó)目前最常用的食品

18、防腐劑是（）A.維生素CB.苯甲酸鈉C.山梨酸鉀D.甜菜紅5【多選題】(2分)下列屬于天然色素的是（）A.莧菜紅B.番茄紅素C.甜菜紅D.辣椒紅第九章食品加工的目的(多選題)A:破壞毒性物質(zhì)B:殺滅微生物C:提高消化率D:改善感官性狀丙烯酰胺在哪些食品中含量較高(單選題)A:油炸馬鈴薯制品B:咖啡或茶C:糖或蜂蜜D:酒精飲料經(jīng)常食用亞硝酸鹽含量高的食物會(huì)導(dǎo)致癌癥，下列哪些食品中會(huì)含有亞硝酸鹽(單選題)A:臘肉B:酸奶C:面包D:果汁氯丙醇在下列哪種食品中含量可能會(huì)較高(單選題)A:蜂蜜B:醬油C:薯片D:烤肉食品輻照劑量超過(guò)多少時(shí)需要進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)(單選題)A:5kGyB:8kGyC:10kG

19、yD:15kGy1【單選題】(2分)燒焦的魚(yú)中含有的致癌物質(zhì)最可能是A.苯并芘B.二噁英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺2【多選題】(2分)食品輻照可用于A.漂白B.殺菌C.殺蟲(chóng)D.抑芽E.改性3【單選題】(2分)雜環(huán)胺的形成量的影響因素不包括A.煎炸溫度B.煎炸時(shí)間C.煎炸方式D.油的種類(lèi)4【單選題】(2分)關(guān)于預(yù)防亞硝酸鹽中毒的措施不正確的是（）A.少吃或不吃隔夜剩飯菜B.少吃或不吃咸魚(yú)、咸蛋、咸菜C.多食用抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜、富含維生素C的蔬菜水果等D.腌制時(shí)間過(guò)短或食鹽用量不足10%時(shí)，亞硝酸含量會(huì)減少5【單選題】(2分)油炸馬鈴薯片中含有的致癌物質(zhì)最可能是（）A.亞硝酸鹽B.雜環(huán)胺C.丙烯酰胺D.呋喃第十章下列關(guān)于包裝形式表述錯(cuò)誤的是(單選題)A:顏色越淺、材料的密度越大則擋光能力越強(qiáng)B:真空包裝的目的是為