1、名校名 推薦人類對細菌和真菌的利用導學 案課 題 5.5.2人類對細菌和真菌的利用課 型新 授學知識目標： 1. 能舉例說明發(fā)酵技術(shù)在食品中的應(yīng)用；2. 了解食品腐敗的原因，并會運用食品保存的一般方法；習3. 能說出細菌和真菌與人類疾病防治的關(guān)系以及在環(huán)境保護中的作用。目能力目標：通過討論，舉例提高語言表達能力。標情感目標：關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。重 點1. 細菌和真菌在食品制作、食物保存和環(huán)保等方面的作用；2. 細菌和真菌與人類的密切關(guān)系。學習過程一、溫故知新：細菌和真菌在自然界中的作用是什么？二、預習檢測：1. 發(fā)酵食品的制作離不開細菌和真菌，有的真菌體內(nèi)含有大量的酶，如曲霉可以

2、把分解為；如酵母菌可以把轉(zhuǎn)化為并產(chǎn)生。有些細菌含有的酶能夠把轉(zhuǎn)化為，如乳酸菌。 制作饅頭或面包時要用，制作酸奶、泡菜時要用，制醋時要用，制醬時要用多種。2. 食品的腐敗要是由和引起的。這些和從食品中獲得，并在食品中和，導致食品的腐爛。3. 防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是。4. 抗生素是指。5. 在生活污水和工業(yè)廢水中有很多有機物，在沒有氧的環(huán)境中，一些和通過發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生；在有氧的條件下，有一些細菌能夠利用這些物質(zhì)生存，將有機物分解成和，使污水得到凈化。三、自主學習，合作探究：閱讀教材，組內(nèi)同學討論、研究共同完成下列任務(wù)：1. 細菌和真菌與食品的制作：閱讀教材 P71-72 ，完成下

3、列問題。（1）解釋演示實驗中的現(xiàn)象（發(fā)酵現(xiàn)象） 。（2）將面包和饅頭掰開，里面有許多小孔，這是怎么形成的？2. 細菌、真菌與食品的保存：閱讀教材P73，完成下列問題。（ 1）導致食品腐敗的原因是什么？防止食品腐敗依據(jù)的主要原理是什么？（ 2）防止食品腐敗的方法有哪些？3. 細菌、真菌與疾病防治、環(huán)境保護：閱讀教材 P74 75，思考下列問題：（1）抗生素是怎樣產(chǎn)生的？它有什么作用？（2）科學家是如何利用細菌產(chǎn)生藥品的？1名校名 推薦（3）細菌在環(huán)境保護方面有哪些貢獻？四、成果展示，統(tǒng)一觀點：學生展示本組學習成果，教師點評并利用多媒體課件糾錯、強調(diào)和補充。五、歸航拾貝：1. 本節(jié)課你的收獲是：2

4、. 教師小結(jié)：六、課堂反饋檢測：1.發(fā)酵食品的制作離不開細菌和真菌，實質(zhì)上是與菌體內(nèi)的（）有關(guān)。A. 抗生素B.多種酶C.有機物D.細胞核2.用來制醬的主要是（）A. 霉菌B.酵母菌C.乳酸菌D.細菌3.防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是（）A. 把食品內(nèi)細菌都殺死B.抑制食品內(nèi)真菌的生長和繁殖C.把食品內(nèi)的真菌都殺死D.殺死或抑制微生物的生長繁殖4. 在一玻璃瓶加入適量淀粉、水和少量酵母菌，調(diào)成稀糊狀，瓶口和連有導管的橡皮塞用凡士林封住，導管另一端通入盛有澄清石灰水的試管中，如圖所示，放在溫暖的地方一段時間，據(jù)現(xiàn)象回答問題：（1）試管中的澄清石灰水會_，原因是_。（2）打開玻璃瓶會嗅到酒味，原因

5、是_ ，取出一些糊狀物，滴一滴碘液，不變藍色的原因是_。（ 3）本實驗說明酵母菌具有 _ 作用。（ 4）若將此裝置放在冰箱中，會出現(xiàn)上述現(xiàn)象嗎？為什么？_ 。2名校名 推薦 5.5.2人類對細菌和真菌的利用二、預習檢測：1. 淀粉葡萄糖葡萄糖酒精二氧化碳葡萄糖乳酸酵母菌乳酸菌醋酸菌霉菌2. 細菌真菌細菌真菌有機物生長繁殖3. 把食品中的細菌和真菌殺死或抑制它的生長和繁殖。4. 由一些真菌產(chǎn)生的可以殺死致病細菌的物質(zhì)。5. 桿菌 甲烷菌 甲烷 二氧化碳 水三、自主學習，合作探究：1. （ 1）酵母是一種真菌，適于在溫暖富含唐的液體環(huán)境中生存，當它們利用糖類物質(zhì)生活時，通過對糖的分解作用產(chǎn)生二氧化

6、碳， 所以在瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生， 隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生的氣體會使擠癟的氣球脹大。（ 2）酵母菌細胞內(nèi)含有大量的霉，它們可以把淀粉分解為葡萄糖，還可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳會在面團中造成許多小孔，使饅頭和面包膨大和松軟。2.（ 1）食品的腐敗主要是有細菌和真菌引起的，這些細菌和真菌可以從食品中獲得有機物，并在食品中生長和繁殖，導致食品的腐爛。防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。（ 2）蘑菇脫水法；臘肉類熟食曬制與煙熏法；果脯滲透保存法；咸魚腌制法；這些方法都是依據(jù)除去水分防止細菌和真菌生長的原理。袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸巴斯

7、德消毒法，依據(jù)高溫滅菌的原理。袋裝肉腸真空包裝法，依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理。肉類罐頭罐裝法，依據(jù)高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理。還可以用冷藏法、冷凍法；使用防腐劑等方法。3. （ 1）有些真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素?？股乜梢杂脕碇委熛鄳?yīng)的疾病。（ 2）科學家利用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細菌內(nèi)部，使這些細菌能夠生產(chǎn)藥品。（ 3）有些細菌可以把生活污水和工業(yè)廢水中的有機物分解，產(chǎn)生的甲烷用于照明、取暖或發(fā)電， 廢水也得到了凈化；有些細菌可以利用這些有機物生存，將有機物分解為二氧化碳和水，使污水得到凈化。六、課堂反饋檢測：1B； 2A； 3D；4. （ 1）變渾濁