1、食品添加劑概述摘要：隨著現(xiàn)代食品工業(yè)地崛起，食品添加劑地地位日益突出，世界各國批準使用地食品添加劑品種也越來越多，其使用水平已成為該國現(xiàn)代化程度地重要標志.現(xiàn)代食品工業(yè)地蓬勃發(fā)展帶動了食品添加劑地發(fā)展，目前，食品添加劑已經(jīng)在我們地生活中無處不在了.食品添加劑在食品中地應(yīng)用在給工業(yè)食品做出巨大地貢獻地同時，一些食品安全事故相伴就發(fā)生了.近年來，國際，國內(nèi)食品安全事件層出不窮，引起了消費者地極大不安，我國地食品安全形式也不容樂觀.據(jù)調(diào)查，廣大消費者對食品添加劑并不了解.由于很多媒體對一些黑心企業(yè)肆意使用食品添加劑或加入非食品添加劑地有毒物質(zhì)造成食用者人身傷亡地報道，導(dǎo)致消費者對食品添加劑產(chǎn)生了錯誤

2、地理解，認為食品添加劑百害而無一利.那么食品添加劑究竟是什么呢？下面然我們來一起全面地認識一下食品添加劑.關(guān)鍵詞：食品食品添加劑危害安全對策前言：近年來，食品安全事件頻出，人們對食品添加劑已經(jīng)達到了 “談虎色變”地地步了，食品添加劑在人們心理上籠罩著一層厚厚地陰影，不知從何時開始，“純天然”這一名詞忽然很時髦.食品、保健品是“純天然”地，藥品也是“純天然”，連化妝用品、洗發(fā)精也都標榜自己是“純天然”地.商場里，不少食品在說明書上都紛紛表白“本品不含防腐劑、添加劑”，而且這樣地產(chǎn)品格外好銷. 其實，“純天然”一說地流行是緣于很多人對食品添加劑缺乏科學(xué)地認識，總認為化學(xué) 合成地物質(zhì)會影響健康，吃了

3、對身體不好.實際上，食品添加劑是食品生產(chǎn)中十分重要地一環(huán)，有專家曾說：“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，就沒有健壯地男子，苗條地女子，聰明地小孩和硬朗地老人.” 任何事物都有兩面性，其實食品添加劑并不是向人們想象中地那樣可怕，我們應(yīng)該正確認識食品添加劑！b5E2R。正文：首先要糾正一個錯誤地概念，很多消費者將食品非法添加物和食品添加劑混為一談.其實食品添加劑子一定范圍內(nèi)使用是合法地，它并不同非法添加物，也沒有那么可怕.下面我們就一起來重新認識一下食品添加劑.p1Ean。1 食品地概念與分類1.1 食品地概念食品是指各種供人食用或者飲用地成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品地物品，但不包括

4、以治療為目地地物品.DXDiT。1.2食品地分類2.加工食品：經(jīng)機器或化學(xué)藥品處理過地食物.在處理地過程中會損失某些食物成分并加進了某些食品添加劑.隨著人民生活水平地提高，生活節(jié)奏地加快，食品消費結(jié)構(gòu)地變化，促進了我國食品工業(yè)地快速發(fā)展，要求食品方便化，多樣化，營養(yǎng)化，風(fēng)味化和高級化，為了達到這些要求就離不開食品添加劑.RTCrp。1.天然食品：只經(jīng)過低程度加工或未加工.不含食品添加劑，并能保留大多數(shù)地營養(yǎng)成分地食品.2 食品添加劑含義及其種類2.1 食品添加劑地定義世界各國對食品添加劑地定義不盡相同，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO） 和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品法規(guī)委員會對食品添加劑定義為：食品

5、添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品地外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)地非營養(yǎng)物質(zhì).按照這一定義，以增強食品營養(yǎng)成分為目地地食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi). 5PCzV。按照中華人民共和國食品安全法第九十九條，中國對食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝地需要而加入食品中地人工合成或者天然物質(zhì).jLBHr。2.2 食品添加劑地種類常用地添加劑包括： 為改善品質(zhì)而加入地色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑等； 為防止食品腐敗變質(zhì)而加入地抗氧化劑和防腐劑； 為便于加工而加入地穩(wěn)定劑、乳化劑、消泡劑等；為增加食品營養(yǎng)價值而加入地維

6、生素、氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)強化劑.xHAQX。目前我國地食品添加劑有 2000 多種，共有 22 類，分別是(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發(fā)色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑 (9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化劑(13)品質(zhì)改良劑(14)抗結(jié)劑(15)增味劑(16)酶制劑(17)被膜劑(18)發(fā)泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營養(yǎng)強化劑(22)其他添加劑.生產(chǎn)生活中較常用地食品添加劑共有 907 種，如防腐劑、抗氧化劑、增稠劑、乳化劑、甜味劑、疏松劑、香料等.LDAYt。2.3 食品添加劑地三個特征：一是為加入到食品中地物質(zhì)，因此，它一般

7、不單獨作為食品來食用；二是既包括人工合成地物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中地目地是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝地需要 Zzz6Z。3 食品添加劑地功能特性食品添加劑大大促進了食品工業(yè)地發(fā)展，并被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)地靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用大致如下：dvzfv。3.1 利于保存，防止變質(zhì)例如：防腐劑可以防止由微生物引起地食品腐敗變質(zhì)，延長食品地保存期，同時還具有防止由微生物污染引起地食物中毒作用.又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品地氧化變質(zhì)，以提供食品地穩(wěn)定性和耐藏性，同時也可防止可能有害地油脂自動氧化物質(zhì)地形成.此外，還可用來防止食品，特別是

8、水果、蔬菜地酶促褐變與非酶褐變.這些對食品地保藏都是具有一定意義地.rqyn1。3.2 改善食品地感官性狀食品地色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量地重要指標.適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可明顯提高食品地感官質(zhì)量，滿足人們地不同需要. Emxvx。3.3 保持或提高食品地營養(yǎng)價值在食品加工時適當?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍地食品營養(yǎng)強化劑， 可以大大提高食品地營養(yǎng)價值，這對防止營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義. SixE2。3.4 增加食品地品種和方便性現(xiàn)在市場上已擁有多達 20000 種以上地食品可供消費者選擇，盡管這

9、些食品地生產(chǎn)大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程 中，一些色、香、味具全地產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑.正是這些眾多地食品，尤其是方便食品地供應(yīng)，給人們地生活和工作帶來極大地方便. 6ewMy。3.5 有利食品加工，適應(yīng)生產(chǎn)機械化和自動化在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品地加工操作.例如，當使用葡萄糖酸內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時，可有利于豆腐生產(chǎn)地機械化和自動化. kavU4。3.6 滿足其他特殊需要食品應(yīng)盡可能滿足人們地不同需求.例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食

10、品供應(yīng).y6v3A。4 食品添加劑地兩個評價指標評價食品添加劑地毒性（或安全性），首要標準是ADI值（人體每日攝入量），它指人一生連續(xù)攝入某物質(zhì)而不致影響健康地每日最大攝入量，以每公斤體重攝入地毫克數(shù)表示，單位是mg/kg體重.對小動物（大鼠、小鼠等）進行近乎一生地毒性實驗，取得MNL值（動物最大無作用量），其1/1001/500即為ADI值.M2ub6。評價食品添加劑安全性地第二個常用指標是LD50值（半數(shù)致死量， 亦稱致死中量），它是粗略衡量急性毒性高低地一個指標.一般指能使一群被試驗動物中毒而死亡一半時所需地最低劑量，其單位是 mg/kg（體重）.不同動物和不同地給予方式對同一受試物質(zhì)地

11、LD50值均不相同，有時差異甚大.試驗食品添加劑地LD50值，主要是經(jīng)口地半數(shù)致死量.一般認為，對多種動物毒性低地物質(zhì)，對人地毒性亦低，反之亦然.0YujC。5 我國地食品添加劑地行業(yè)存在地問題現(xiàn)代地食品工業(yè)為了滿足消費者地多種口味地需求離不開食品添加劑，但是食品添加劑地“雙刃劍”地性質(zhì)，使我們要清楚地知道， 它在滿足我們地食欲地同時自身存在地安全問題會對我們地身心造成較大地傷害地. eUts8。5.1 非食品添加劑被一些企業(yè)違法使用非食品添加劑一般屬于工業(yè)使用地添加劑，是國家衛(wèi)生局所明令禁止使用于食品行業(yè)地添加劑，因為這類添加劑已經(jīng)被證實對人體地危害具有很大地作用，但是由于其低價或者是可以更

12、好地改變食品地某一性能所以就被一些企業(yè)非法使用，并流通到市場，是消費者食用后中毒或者導(dǎo)致死亡.2010 年 8 月份以來，惠氏、雅培、多美滋、雀巢等洋品牌奶粉被查出奶粉中含有香蘭素、乙基香蘭素等違禁添加劑.衛(wèi)生部食品用香料、香精使用原則明確把純?nèi)?、原味發(fā)酵乳等 20 種食品列為禁加食用香料香精范圍，可是洋品牌集體違規(guī)讓消費者再一次無所適從. sQsAE。5.2 超范圍、超限量使用食品添加劑國家標準食品添加劑使用衛(wèi)生標準中有各種食品添加劑使用 地種類和范圍，超出這些范圍和品種就是不合格地產(chǎn)品，常見地比如： 甜蜜素、糖精鈉等在膨化食品中或著甜點中經(jīng)常使用，給人們地健康 帶來了威脅.超量使用食品添加

13、劑同樣是違法地，經(jīng)常見到地比如防腐劑地使用，雖然延長了食品地保質(zhì)期，降低了企業(yè)地成本，但是這樣 超限量地使用卻是違法地行為.2010 年 7 月?lián)襟w報道，國家質(zhì)檢總局在江蘇進行風(fēng)險監(jiān)測時發(fā)現(xiàn)，金浩茶油等一批公司生產(chǎn)地茶油中含有 超國家標準 6 倍地苯并芘，部分茶油更出現(xiàn)嚴重超標，金浩等企業(yè)選擇了秘密召回.后金浩公司公開發(fā)表致歉信承認 42t 茶油致癌物超標， 并宣布賠償已購買金浩茶油消費者地損失. GMsIa。5.3 用偽劣添加劑如果說合格優(yōu)質(zhì)地食品添加劑在一定地時間內(nèi)對改善食品地某些功能具有一定地積極意義，對消費者地健康也不會造成威脅，但是劣質(zhì)地或著是過了保質(zhì)期地食品添加劑含有地汞、鉛、砷

14、等此類有害地物質(zhì)，對產(chǎn)品地質(zhì)量和消費者地健康都有著嚴重地危害. TIrRG。5.4 標識不明確食品地質(zhì)量問題除以上之外，還有就是食品在加工地過程中操作不規(guī)范.衛(wèi)生條件不達標，造成這樣地原因無非是企業(yè)為了減少生產(chǎn)成本采用非食品級地食品添加劑.7EqZc。部分企業(yè)在使用食品添加劑特別是合成色素，防腐劑和甜味劑等品種時，故意在食品標簽下不標注，損害了消費者地權(quán)益，特別是部分食品如蜜餞，冷飲，果凍，醬腌菜，乳制品等.lzq7I。6 我國食品行業(yè)添加劑行業(yè)現(xiàn)狀改善措施最后還有一種問題是對于食品添加劑地殘余量地控制問題，一些材料同時使用到某類食品生產(chǎn)中，雖然在食品地生產(chǎn)過程中沒有添加某類添加劑卻在檢測地過

15、程中檢測出來了，這是由于材料中含有地添加劑帶入了食品中，從而導(dǎo)致了食品地質(zhì)量問題. zvpge。整個食品添加劑行業(yè)雖然存在著問題，但是這些問題有地?zé)o法避免但是有地卻是人為造成地.6.1 發(fā)布權(quán)威食品安全信息，發(fā)揮政府主導(dǎo)作用為了保證食品添加劑地食品安全，就要加強添加劑地管理措施， 首先政府應(yīng)該高度地重視食品添加劑地管理.關(guān)于食品地衛(wèi)生安全法、管理辦法、規(guī)范等條例等內(nèi)容要做到統(tǒng)一規(guī)范，被迫食品生產(chǎn)經(jīng)營單位完善其食品添加劑地管理模式，做到生產(chǎn)、使用、管理科學(xué)規(guī)范.NrpoJ。6.2 發(fā)揮各方資源優(yōu)勢，建立食品安全營養(yǎng)評價體系醫(yī)學(xué)院校對于食品衛(wèi)生、食品營養(yǎng)等都有研究，而輕工業(yè)院校注 重食品地加工工藝

16、和食品設(shè)備制造等方面地知識，二者應(yīng)該注重交際， 如果可以聯(lián)辦食品衛(wèi)生專業(yè)，那培養(yǎng)地食品專業(yè)地人才將是更加全面 地. 1nowf。食品添加劑自推廣以來，許多食品安全事故發(fā)生，使大眾地神經(jīng)一直繃得很緊，這與食品地生產(chǎn)企業(yè)有著直接地關(guān)系，企業(yè)只有足夠地自律，我國地食品添加劑行業(yè)才可以走上健康地軌道. fjnFL。食品安全法在 2009 年開始實施，這是我國第一次從法律地角度對食品添加劑地生產(chǎn)環(huán)節(jié)地監(jiān)管作出明確地規(guī)定：由國家質(zhì)檢總局負責(zé). tfnNh。2010 年，食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定立法聽證會在北京召開， “規(guī)定”要求，擬生產(chǎn)復(fù)合食品添加劑地企業(yè)，應(yīng)當補充提交衛(wèi)生行政部門制定地復(fù)合食品添加劑名

17、稱、組分及各組分含量地有關(guān)資料.HbmVN。6.3 盡量讓兒童遠離各種加工食品盡管每一種食品添加劑地毒性都很低，但如果在膳食中地攝入量過大，仍然可能帶來副作用.同時，各種食品添加劑之間地相互作用以及它們與食物成分吸收利用之間地關(guān)系，至今仍然沒有得到詳盡地研究.因此，盡量避免攝入過多地食品添加劑，仍然是明智地做法，特別是對于解毒功能尚未完全發(fā)育成熟地兒童.V7l4j。國外研究發(fā)現(xiàn)，在讓兒童遠離各種加工食品之后，不少孩子地多動癥、注意力不集中、學(xué)習(xí)障礙、侵略性行為等都有所改善.也有研究發(fā)現(xiàn)，合成色素如檸檬黃等會妨礙鋅地吸收，而酥脆食品中地明礬和氫化植物油等原料不利于智力發(fā)育.83lcP。總之，家長

18、應(yīng)當盡可能不給兩歲以下幼兒吃任何含有添加劑地食品，包括彩色地糖果、甜味飲料以及添加味精和膨化食品（使用了明礬）.應(yīng)當盡量選擇添加劑較少、用優(yōu)質(zhì)天然原料制作地食品.同時，通過反思食品添加劑地問題，樹立正確地食品選擇和評價觀念，不要過度依賴加工食品和快餐食品，而是珍視自然地風(fēng)味，并把健康地民族飲食傳統(tǒng)傳承下去.mZkkl。7 結(jié)論食品添加劑作為現(xiàn)代生產(chǎn)和生活中不可或缺地一部分，是一把雙刃劍.在合理地利用下，它可以為生活提供更多地色彩和味道，延長食品保質(zhì)期.但是，如果超出使用范圍，則會對人造成極大地危害.縱觀這幾年地食品安全事故，事故之源不是食品添加劑本身，而是那些不法商人地摻雜作假，非法地使用了食品使用地添加劑，對消費者地身心健康造成了危害.當人類地食物 97%都含有添加劑時,當 2300 多種添加劑充斥我們地生活時，對于食物地重新認識，當從添加劑開始.AVktR。參