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1、第一節(jié) 葡萄糖、蔗糖,第七章 糖類 油脂 蛋白質(zhì) -人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),一、糖類的組成與結(jié)構(gòu)特征,1、定義 從結(jié)構(gòu)上來看，糖類一般是多羥基醛，多羥基酮以及水解能生成它們的物質(zhì),明確：,糖類,甜味,糖類 碳水化合物,1.有甜味的不一定是糖。如 2.沒有甜味的也可能是糖。如,甘油,淀粉、纖維素,3.符合Cn(H2O)m的不一定是糖類化合物。如 4.不符合此通式的不一定不是糖類化合物。如 5.在分子中，氫原子和氧原子并不是以結(jié)合成水的形式存在,CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3,C6H10O5,2分類：,單糖,二糖,多糖,葡萄糖 果糖,蔗糖 麥芽糖,淀粉 纖維素,二、葡萄糖,1、結(jié)構(gòu)的討論 (

2、1) 葡萄糖的分子式:,C6H12O6,(2)葡萄糖的結(jié)構(gòu),(3)葡萄糖分子中所含官能團(tuán),(1)、物理性質(zhì),白色晶體，有甜味，能溶于水,2.葡萄糖的性質(zhì)：,（1）還原反應(yīng)(加氫):,(2)化學(xué)性質(zhì)：,(2) 酯化反應(yīng),可以發(fā)生酯化反應(yīng)，如和乙酸乙酸酐反應(yīng)可生成葡萄糖五乙酸酯。,（3）氧化反應(yīng)： A、與銀氨溶液反應(yīng)：,現(xiàn)象：試管壁上有光亮的銀鏡出現(xiàn),B、與Cu(OH)2反應(yīng):,現(xiàn)象 ：(a) Cu(OH)2轉(zhuǎn)化為絳藍(lán)色溶液 (b) 加熱時(shí)有磚紅色的沉淀生成,C6H12O6（s）+ 6O2(g) 6CO2（g）+ 6H2O（l）+ 熱量,C、生理氧化反應(yīng)：,4葡萄糖的制法,4.葡萄糖的用途,1.營養(yǎng)物質(zhì) 2.制藥工業(yè) 3.鍍銀工業(yè) 4.制酒工業(yè),C C C C C C,葡萄糖是一個(gè)多羥基醛,葡萄糖的結(jié)構(gòu)式：,通過對葡萄糖分子結(jié)構(gòu)的研究：,HO CH2(CHOH)4CHO,醇的化學(xué)性質(zhì),醛的化學(xué)性質(zhì),葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式：,醇羥基,醛基,四、蔗糖，麥芽糖,C12H22O11,C12H22O11,分子中無醛基,分子中含醛基,不反應(yīng),有銀鏡產(chǎn)生,C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 果糖,C12H22O11+H2O2C6H12O6 葡萄糖,無色晶體，溶于水,白

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