1、我們需要食品添加劑嗎,化學與生活 攝取益于健康的食物課題3,指導思想與理論依據,著名教育家杜威的“教育即生活”、“從做中學” 理念啟迪我們應該讓兒童從生活實際中習得知識。 化學與生活模塊也主張讓學生從生活實際出發(fā)，運用化學知識認識和理解生活中的化學現象。,教學內容的功能和地位,激發(fā)學生的興趣和探究欲望，幫助學生真正做到學以致用，學習從化學的角度認識食品添加劑。 讓學生從食品添加劑的種類、部分食品添加劑的組成和性質、使用食品添加劑的必要性三個角度來正確看待食品添加劑。,學生情況分析,文科學生對化學學習的興趣普遍不濃，對生活中的一些實際問題雖然有很強的好奇心，但很少站在化學角度去思考。 通過問卷調

2、查和學生訪談了解到:在“三鹿奶粉” 、“麥樂雞橡膠門”事件后，有些學生對食品添加劑帶有負面的、不正確的認識，部分學生甚至懷有恐懼情緒。,初步掌握了復分解、氧化還原等幾類化學反應，了解了基礎有機化學的相關知識。但對于一些食品添加劑中無機物的分解、氧化還原反應、層析法分離物質的實驗方法還比較陌生，一些有機物的結構和官能團的知識也接觸較少。,學生情況分析,教學目標,知識與技能： 了解常見食品添加劑的種類、性質和作用。 了解防腐劑防腐、膨松劑發(fā)泡和著色劑顯色的原理。 加深對有機物官能團與其性質關系的認識。,過程與方法： 通過讓學生走進超市進行實際調查、上網查閱資料的方式培養(yǎng)學生統(tǒng)計分析和整理資料的技能

3、。 學會分析和解決與食品添加劑相關的一系列問題的思路和方法。 了解一種分離物質的方法層析法,教學目標,情感態(tài)度價值觀： 使學生能夠正確、理性對待食品添加劑的使用，樹立安全使用食品添加劑和科學選擇食品的意識。 激發(fā)學生學習化學的興趣，幫助學生形成“化學改變生活，生活離不開化學”的理念。,教學目標,教學重點、難點,重點： 形成對食品添加劑的科學認識 難點： 防腐劑、膨松劑、著色劑的作用原理,防腐原理,實踐調查,生活中的食品添加劑有哪些？,食品添加劑有什么作用？,如何正確看待食品添加劑？,認識食品添加劑,食品添加劑的分類,防止食品腐敗變質,改善食品感官,改變食品狀態(tài),著色原理,膨松原理,食品添加劑的

4、使用必要性,資料整理,探究活動,辯論總結,問題線,知識線,活動線,環(huán)節(jié)一 課外實踐，調查食品中所含食品添加劑的種類。,走進超市實地調查,從做中學,環(huán)節(jié)二 課外查閱資料，對食品添加劑進行整理分類,課外活動：依據國家食品添加劑衛(wèi)生標準（GB2760-2007）將所調查的食品添加劑歸入23大類,胡蘿卜素,檸檬黃、日落黃、誘惑紅、亮藍,亞硝酸鈉紅曲米,大豆磷脂,山梨酸鉀,山梨酸鉀,琥珀酸單甘油酯 單、雙硬脂酸甘油酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、海藻酸丙二醇酯,環(huán)節(jié)三 課堂內 探究學習，對部分食品添加劑進行深入認識,防腐劑,通常還使用哪些措施減少食品的腐??？,常見防腐劑：山梨酸鉀、苯甲酸鈉、山梨酸、苯甲酸。

5、,防腐原理：抑制微生物的生長和繁殖。,學生活動分組討論,著色劑,都具有不飽和鍵,分析著色劑的結構式,原理：吸收可見光顯色,學生實驗：朱古力豆糖衣中色素的分離,人工食用色素的三原色是：洋紅色、黃色、藍色。,發(fā)生了色層分離,膨松劑,家庭活動：你的奶奶和媽媽分別是用哪種膨松劑來做饅頭的？嘗試自己做一次饅頭。,環(huán)節(jié)四 正確看待食品添加劑，形成對安全購物的新認識。,應嚴格遵循食品添加劑使用衛(wèi)生標準,辯論：亞硝酸鈉的功與過,你知道這些標簽的含義嗎？,討論：我們還能為合理使用食品添加劑做點什么？,學習效果評價,面餅：優(yōu)質小麥、精煉植物油、食用鹽、食用添加劑（卵磷脂、碳酸氫鈉、姜黃、紅花黃、抗氧化劑） 調味料：食用鹽、食品添加劑（鮮味劑、焦糖色、辣椒紅、安賽蜜）。白砂糖、香辛料、辣椒粉、雞肉精粉（調味料附著在面餅上）,有哪些著色劑、防腐劑？,本