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文檔簡介

1、果汁的果膠與果膠酶,北京川布蘭生物技術(shù)開發(fā)有限公司,內(nèi)容,二、探究溫度對果膠酶活性的影響,1、實驗材料和用具 蘋果 2%果膠酶 水果刀、榨汁機(jī)、水浴鍋、微量可調(diào)移液器、吸頭盒、吸頭、500ml燒杯、濾紙、三角漏斗,二、實驗步驟,2、實驗步驟 制備蘋果勻漿 準(zhǔn)備：將蘋果洗凈、切開，去皮、籽、柄，切成小塊。 榨汁:將蘋果塊放入勻漿機(jī)中，打開開頭，在勻漿的同時用力搖晃勻漿機(jī)，直到蘋果徹底打碎成勻漿狀態(tài)。將打出的勻漿用紗布包起來過濾（一層即可），適度擠壓，以不擠出渣滓為宜，將過濾出的混濁果汁用燒杯盛起來。,二、實驗步驟,取4支試管，用記號筆編號14。用微量可調(diào)移液器分別向每支試管中加入4mL蘋果汁，然

2、后向1號、2號試管中加入1mL果膠酶溶液，向3號、4號試管中加入1mL蒸餾水，振蕩混勻，放入45水浴鍋中1020min后可以觀察。到1號、2號試管中的果汁有明顯分層，沉淀在下層，3號、4號試管中的果汁基本仍處于混濁狀態(tài)。,二、實驗步驟,將1號、3號試管取出放入沸水浴中12min，取出后可以觀察到1號試管中的分層更加明顯，沉淀體積明顯縮小，但有可能被氣泡頂?shù)揭后w上層，3號試管變化不大。,二、實驗步驟,另取4支干凈試管，編號14，分別加入2mL乙醇。用長膠頭滴管伸入呈果汁試管內(nèi)，吸取澄清液體1mL（3號、4號不分層，直接吸取即可） 可以觀察到1號、2號試管中的果汁被稀釋，3號、4號試管中則出現(xiàn)大團(tuán)的絮狀沉淀。（注意盡量不要吸時沉淀，加入對應(yīng)號碼的乙醇試管內(nèi)，乙醇與果汁的加入順序不分先后）,三、實

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