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文檔簡介

,醋酸菌,果醋,酵母菌,果酒,反應(yīng),菌種,解析,返回,該裝置的使用方法：使用該裝置制作果酒時(shí)，應(yīng)該關(guān)閉充氣口，制作果醋時(shí)，應(yīng)將充氣口連接充氣泵，輸入空氣,解析,返回,解析,返回,解析,返回,具有調(diào)味和殺菌的作用，也會(huì)影響腐乳的風(fēng)味或質(zhì)量,香辛料,控制在6個(gè)月左右,發(fā)酵時(shí)間,溫度為1518 ，適合毛霉生長,溫度控制,酒的含量一般控制在12%左右。酒精含量過高，使腐乳成熟期延長。酒精含量過低，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗,酒的控制,鹽濃度過高會(huì)影響腐乳的口味；鹽濃度過低，腐乳易腐敗變質(zhì),鹽的控制,含水量約70%，用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形,水的控制,說明,項(xiàng)目,解析,返回,解析,返回,下降(硝酸鹽還原菌受抑制，部分亞硝酸鹽被分解),積累、增多、pH下降,最多(乳酸抑制 其他菌活動(dòng)),發(fā)酵 中期,增加(硝酸鹽還 原菌的作用),少,少(有O2，乳酸菌活動(dòng)受抑制),發(fā)酵 初期,亞硝酸鹽,乳酸,乳酸菌,發(fā)酵 時(shí)期,亞硝酸鹽是硝酸鹽還原菌促進(jìn)硝酸鹽還原形成的，而不是硝化細(xì)菌氧化氨形成的,注意,變化 曲線,下降至相對穩(wěn)定(硝酸鹽還原菌被完全抑制),繼續(xù)增多，pH繼續(xù)下降,減少(乳酸繼續(xù)積累，pH繼續(xù)下降，抑制其活動(dòng)),發(fā)酵 后期,亞硝酸鹽,乳酸,乳酸菌,發(fā)酵

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