1、.玻璃器皿基本知識(shí)一玻璃器皿的分類1玻璃器皿按照其配方及原料成分可分為普通鈉鈣玻璃，高硼玻璃（耐熱玻璃）和水晶玻璃（含鉛玻璃） 。普通玻璃英文名為glass, 耐熱玻璃英文名為pyrex，也叫硼硅酸玻璃。pyrex原來(lái)是一種耐熱玻璃的商標(biāo)名。水晶或含鉛玻璃英文名為crystal，一般的含鉛玻璃或水晶玻璃是指含氧化鉛量達(dá)到24%，但不能理解為100%的氧化鉛。氧化鉛是一種金屬原料，無(wú)毒。當(dāng)含量再高時(shí)，就失去玻璃晶瑩剔透的品質(zhì)，再高或達(dá)到 100%就是金屬制品了。那么，有些商家把透明透亮的玻璃都冒充水晶。特別是一種 k9 玻璃，那是一種光學(xué)玻璃，看起來(lái)非常透明透亮，經(jīng)過(guò)冷加工，冷切割，可以做成工藝

2、品， 但其硬度低，手感很輕，不透射出彩色，不含氧化鉛，不能熔化吹制成玻璃器皿。水晶與玻璃的區(qū)別：1）聽(tīng)聲音。水晶制品聲音清脆，有如金屬般撞擊后有余音繚繞的感覺(jué)，而玻璃的聲音則悶重，無(wú)回音。2）看重量。玻璃輕，水晶重。3）折光度。在同一光線下， 水晶制品折光率要高于玻璃，能射出七彩虹光，而玻璃則不能。4）比硬度。水晶比玻璃硬度高。 用水晶劃玻璃的表面， 會(huì)留下一道痕跡，而用玻璃劃水晶則無(wú)痕跡出現(xiàn)。2玻璃器皿按照起制作或加工方法可分為機(jī)制玻璃（machine made ）和人.工吹制玻璃（ hand made ）。二玻璃器皿的名稱和用途我們?nèi)粘＝佑|的普通玻璃按照其用途可分為酒杯，花瓶，蠟臺(tái)，風(fēng)燈和

3、雜件。1酒杯 英文叫 drinking ware或 stemware。酒杯的種類很多，造型各異。常見(jiàn)的出口國(guó)外的酒杯按用途大致分為：1）香檳杯（ champagne ，flute ）顧名思義香檳杯就是用來(lái)飲用味道酸甜，用葡萄經(jīng)發(fā)酵，二次蒸餾后的酒的。其酒杯形狀細(xì)長(zhǎng)，這樣汽泡可以緩慢揮發(fā)。起泡葡萄酒又叫香檳酒。 嚴(yán)格來(lái)講，只有法國(guó)香檳區(qū)champagne 生產(chǎn)的起泡葡萄酒才能稱為香檳酒。由于champagne 與英語(yǔ)中冠軍，優(yōu)勝者一詞champion 發(fā)音相同，所以，香檳酒實(shí)際上成為一種慶賀酒。香檳酒一般用紅，白兩種葡萄酒混合制成， 二氧化碳以發(fā)酵產(chǎn)生或人工方式注入。乙醇含量一般在14%以下。c

4、hampange glass is a glass with tall profile ，small mouth toretain champagne bubbles 。2）紅葡萄酒杯（ red wine ） 紅葡萄酒是由紅葡萄帶皮發(fā)酵制成。口感不甜，但甘美，飲用溫度為攝氏10-20度。紅葡萄酒適合搭配牛肉，豬肉，羊肉，乳酪等口感較重，顏色較深的肉類飲用。red wine glass is with a wide mouthed large bowl allowswine to breathe 。3）白葡萄酒杯（ white wine ）白葡萄酒是由白葡萄或紅葡萄去皮釀制而成可分為甜的和不甜的

5、。不甜的白葡萄酒適合飲用溫度為攝氏10-12 度，而甜的白葡萄酒適飲溫度為攝氏5-10 度。白葡萄酒適合搭配海鮮，魚(yú)類，家禽類等烹調(diào)方.式較為清淡的食物。 也就是白酒配白肉。 通常的白葡萄酒酒杯形狀比紅葡萄酒酒杯略小。white wine glass is with tapered ，tall glass that keeps thewine chilled 。4）馬蒂尼（ martini ）馬蒂尼酒是雞尾酒的一種。它是一種由杜松子酒或伏特加酒和苦艾酒混合而成的雞尾酒。馬蒂尼酒杯形狀是呈倒三角形狀。馬蒂尼酒是一種混合酒精飲料，通常由白蘭地， 威士忌，伏特加或杜松子酒加果汁或其它汁構(gòu)成，并通常冰

6、冷后飲用。雞尾酒按其飲完時(shí)間分為短飲和長(zhǎng)飲。短飲是指在調(diào)制階段就已經(jīng)冰鎮(zhèn)，所以飲用時(shí)，酒杯內(nèi)不用放冰塊， 一般在 10-15分鐘之內(nèi)喝完。 否則酒的溫度就會(huì)上升，味道就會(huì)有變化。短飲一般在10-15分鐘內(nèi)分四次喝完。這類杯型一般為倒三角型。長(zhǎng)飲，可以慢慢品味。這種雞尾酒常常在平底酒杯或高直酒杯等大型酒杯盛放。飲用時(shí)加上冰塊或蘇打水。因此時(shí)間稍長(zhǎng)，基本不會(huì)變味。雞尾酒按飲用時(shí)間可以分為餐前，餐后，全天候，晚餐，睡前雞尾酒等。按溫度可分為冷飲和熱飲。調(diào)制雞尾酒的必備器具有：搖酒器（ shaker）用來(lái)調(diào)不易混合均勻的雞尾酒器具。量杯（ measuring cup）（ double jigger ）

7、一個(gè)兩只頭的量酒器，兩頭容量為11/2 盎司和 1 盎司。調(diào)酒棒（ stir）（muddler ）有多種樣式，大的通常搭配調(diào)酒杯使用，小的給飲用者使用。.另外還有濾冰器 （ strainer），開(kāi)瓶器（bottle opener），冰夾（ice-tongs），冰桶（icebucket ），螺絲錐（ corkscrew）等。martini-great for that classic drink or for sorbet, berries, desserts.5)瑪格瑞特（ margarita ）瑪格瑞特酒是一種用龍舌蘭酒，桔香酒和檸檬或萊母汁混合而制成的雞尾酒。通常用杯口邊涂有鹽末的玻璃杯飲

8、用。a cocktail made with tequila, an orange-flavored liqueur, and lemon or lime juice, oftenserved with salt encrusted on the rim of the glass.margarita-large bowl is perfect for frozen and slushy drinks.6)酒杯（ goblet ）對(duì)于其它用途上不十分固定的高腳酒杯通常叫做goblet 。large muti purpose bowl ， use for water and wine 。7）氣球杯

9、（ balloon ）通常用于慶祝，開(kāi)業(yè)喜慶等的酒杯。其形狀為圓球形，如同氣球。festive ，oversized rounded bowl ， used for reds。8）高杯（ highball ）主要為直上直下或杯子側(cè)面為直線形。高杯，顧名思義為高度較高，口部較小的飲料杯。高杯一般用來(lái)飲用軟飲料。在美國(guó)一般用highball ，而在歐洲通常用long drink 。比較普遍的是歐洲的杯型相對(duì)較小，而美國(guó)人則喜歡的尺寸稍大一些。highball-tall glass for mixed or iced drinks。9）矮杯（ double old-fashioned）（ dof ）

10、歐洲通常用做tumbler ，而美國(guó)常用 dof 。一般用來(lái)喝深顏色的比如威士忌（whisky ）制的雞尾酒。通常喝的時(shí)候要兩份，即 double 。還有一種說(shuō)法，即以前的威士忌酒杯也叫shot.glass，而現(xiàn)在的杯子比原來(lái)的大一倍，即叫double old-fashioned。dof-short ，wideglass for mixed drinks 。10）伏特加酒杯（ vodka ）伏特加酒是一種度數(shù)較高的烈酒。其飲用時(shí)以冰涼時(shí)口感最好。一般的伏特加酒飲用時(shí)都常帶有冰桶，所帶冰桶是用來(lái)放冰塊的，也就是把烈酒（ vodka ）倒入酒杯后，再放入冰桶冷卻，而不是將冰塊加入酒杯中。因此要注意

11、冰桶的壁厚和底部厚度。若底部太薄， 放入酒杯后冰桶就有可能破損。外國(guó)人一般飲用啤酒， 紅酒，白酒，vodka ，香檳酒時(shí)，習(xí)慣的溫度為攝氏4-12度。11）白蘭地酒杯（ brandy ）白蘭地酒是一種烈酒。是由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的，但需放在木桶里經(jīng)過(guò)相當(dāng)時(shí)間陳釀的含酒精的飲料。世界各國(guó)都有生產(chǎn)。白蘭地通常是指葡萄酒的靈魂，而葡萄酒以法國(guó)生產(chǎn)的為最好，所以法國(guó)白蘭地是最好的。其中的cognac 白蘭地尤為馳名。所有的cognac 都是白蘭地，但所有的白蘭地并不都是cognac 。cognac 是由法國(guó) charente 地區(qū)所出的葡萄酒蒸餾而成的， 是受法律保護(hù)和限制的， 其他地方所出的

12、葡萄酒所蒸餾的白蘭地，在法律上來(lái)說(shuō)，不可稱為cognac 。白蘭地酒杯一般為短挺的桃形狀，也叫桃形杯。其形狀的來(lái)源在于其飲用的過(guò)程，雙手或單手將杯底托住，利用手的溫度使白蘭地特有的香味散發(fā)出來(lái)，增加飲酒的樂(lè)趣。12）威士忌酒杯（ whisky ）常用較低矮胖形狀的直口杯。比如dof 。13）啤酒杯（ beer mug ）一般用來(lái)喝生鮮啤酒。14）比爾森啤酒杯（ pilsener ）一般指用來(lái)喝淡黃色啤酒的較高的酒杯。15） cordial指用來(lái)喝提神飲料，果酒的杯子，一般都是杯形較小。.16）利口杯（ liqueur ）liqueur 是一種混合多種材料制造的烈酒，具有酒精含量高的特色，基本包

13、括了白蘭地，威士忌，金酒等其他烈性蒸餾酒，混合不同的香料。另外，糖的比重占2.5%以上，一般用兩種以上原料制成，其酒杯杯碗較小。17）雪莉酒杯（ sherry）雪莉酒產(chǎn)自西班牙南部。該地區(qū)的土壤及氣候造就了雪莉酒獨(dú)特的風(fēng)味。 雪莉酒釀好以后， 酒農(nóng)會(huì)讓酒做適當(dāng)?shù)难趸?，以增加酒的香味?8） icetea ，juice，beverage glass，all purpose glass 以上都叫做飲料杯。飲用不同的酒，選用不同的酒杯，杯的容量是最為重要的。歷史上用盎司作為酒的計(jì)量單位。英美單位制都有這一單位， 略有不同。如英制 1 盎司為 28.4ml，美制 1 盎司為 29.56ml，16 盎司

14、為 1 品特?，F(xiàn)在推行國(guó)際單位制，用毫升數(shù)表示酒具的容量。30ml 帶替原先為 1 盎司的容量。以下是常見(jiàn)的酒杯容量：威士忌（ whisky ）1.5-3oz雪莉 （sherry）2-3oz甜酒杯（ liqueur ）1-1.5oz白蘭地（ brandy ）3-8oz雞尾酒（ cocktail ） 2-4。5oz oversized 8-10oz酸酒杯（ sour cocktail ）4.2-6oz香檳（ champagne ）4.5-8oz矮杯（ dof ）6-8ozoversized 8-14oz.高杯（ highball ）10-12oz oversized 12-18oz飲料杯（ be

15、verage ）15-18oz啤酒杯（ pilsener）10-20oz生啤酒杯（ beer mug ）12-32oz水杯（ water ）10-16oz紅葡萄酒（ red wine ）8-14oz白葡萄酒（ white wine ） 7-12oz2玻璃花瓶玻璃花瓶按其形狀可分為square vase，triangle vase ， oval ，rectangle ，round vase ，cylinder vase ， v-shape vase，flairshape vase 等。按其材質(zhì)可分為普通玻璃花瓶，水晶玻璃花瓶等。按其大小可分為large vase ，tall vase ，bud

16、vase ， mini vase 等。按顏色可分為 clear vase ，color vase 等。按用途可分為水仙花瓶 （narcissus），郁金香花瓶（ tulip ），flower vase ，decorated vase ，crafted vase 等。另外，花瓶還可根據(jù)其處理方式分為手繪，刻花，描金，平光，轉(zhuǎn)楞，直楞，冰花，噴色，電鍍等。3玻璃蠟臺(tái)風(fēng)燈玻璃蠟臺(tái)可根據(jù)所要放的蠟燭形狀大致分為：1）tealight holder茶蠟或鋁殼蠟2）votive holder主要是教堂用，宗教還愿用。 votive 就是奉.獻(xiàn)的意思。3）pillar holder柱蠟蠟臺(tái)常用的柱蠟直徑為2

17、 英寸，3 英寸，4英寸， 6 英寸等。柱蠟蠟臺(tái)一般的造型為帶挺，平底。4）taper holder桿蠟蠟臺(tái)桿蠟通常的直徑為1.8-2.5cm，最常用的直徑為 2.2cm，桿蠟的高度通常為6 英寸 -10 英寸，現(xiàn)在一般為 8英寸 -12 英寸。5）ball candleholder球蠟蠟臺(tái)即蠟的形狀為球形， 常用的為1”1/2 英寸，兩英寸，兩英寸半，三英寸，四英寸，六英寸等。6）floating candleholder浮水蠟臺(tái)由于蠟的比重比水輕， 當(dāng)蠟燭放入水中以后，會(huì)自動(dòng)浮起，隨著蠟的燃燒，蠟燭越來(lái)越短，但仍然保持在水面上。 這種蠟臺(tái)有挺部空心直管或螺旋，比桿蠟稍粗一些，上部為開(kāi)闊形，

18、或圓球，或三角，或其它形狀，但必須有足夠空間使蠟燭能夠燃燒， 還有帶底坐的形狀， 放置橢圓形浮水蠟。7）oil lamp油燈有各種不同形狀，倒入油料通過(guò)燈芯燃燒照明。8）windlight/hurricane歐洲常用 windlight ，而美國(guó)則常用 hurricane 主要為防風(fēng)用的蠟臺(tái)。關(guān)于 hurricane 與 windlight ：主要用的蠟為 pillar ，ball candle 等 hurricane 或叫windlight主要是把蠟燭放入玻璃中， 可放以砂，石及其它裝飾物。footed hurricane一般區(qū)別于 candleholder或candlesticks ，是把

19、蠟燭放在玻璃里，通常為3“x3”英寸.pillar ，或 ball candle 。footed hurricane通常的高度為 12-20英寸，直徑為 5”-7”英寸。風(fēng)燈可根據(jù)不同處理方式分為 plain ， optic ，etching ，handpainted，lustered ，gold foiled ，gold plated ，silver plated ，twisted ，crackled ，etc。4玻璃雜件玻璃雜件是玻璃酒杯， 花瓶，蠟臺(tái)之外非常重要的一個(gè)大類。主要有pitcher ，jar，decanter ，oil and vinegar，soy，icebucket ，butter dish andcheesedome ，cake stand ，canister ，salad bowl ，chip