1、第8章第3節(jié) 合理膳食與食品安全,內容提要,引入新課 營養(yǎng)評價提示膳食是否合理 飲食習慣和飲食結構影響營養(yǎng)狀況 均衡膳食有利健康 青少年對營養(yǎng)的特殊需要 關注食品安全,引 言,同學們，大家好！今天我將與大家共同學習合理膳食與食品安全內容。 大家都知道，七年級學生正處于青春發(fā)育階段，營養(yǎng)狀況如何是同學們及其家長們都很關注的問題。學會評價自身的營養(yǎng)狀況，合理膳食，養(yǎng)成良好的飲食習慣對于同學們的生長非常重要。,學生營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩,全國學生體質健康調查發(fā)現(xiàn)：7-18歲學生營養(yǎng)不良率為26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18歲學生中營養(yǎng)過剩的情況也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高達1

2、2.03。 摘自羊城晚報,營養(yǎng)評價提示膳食是否合理,圖 說： 吃 出 健 康， 吃 出 聰 明,“卡朋特兄妹”是美國70年代商業(yè)上最成功的柔情音樂團體之一，這是來自康涅狄格州紐黑文市的一支兄妹二重唱組合。卡倫卡朋特生于1950年3月2日，1993年2月4日卡倫因 神經性厭食癥引起心力衰竭而逝世。,厭食癥的危害,警惕,曾依從小就能歌善舞，還曾獲岳陽市三好學生。她喜歡唱歌，經常在家里唱卡拉OK。曾依7月間的日記：“我要好好努力，要爭取做一個健康的好女孩” 崇拜孫燕姿 ，憧憬參加“超級女聲”，瘋狂減肥，卻讓體重從44公斤減到了25公斤，患上了神經性厭食癥。大腿只有成人的小臂粗，手臂只有兩根手指并在一

3、起那么粗。因饑餓過度，造成身體各個臟器衰竭而死于北京世紀壇醫(yī)院。,營養(yǎng)評價的方法,1測量自己的身高和體重。,2體質指數(shù)評價,飲食習慣和飲食結構影響營養(yǎng)狀況,活動：調查自己的飲食結構和習慣,（一）不合理的飲食習慣 1.早餐經常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃； 2.挑食、偏食； 3.有時會暴飲暴食； 4.吃飯前后經常從事劇烈運動； 5.節(jié)食，盲目減肥； 6.經常不按時就餐； 7.零食不斷，影響正餐； 8.習慣吃過冷或過熱的食物。,（二）不合理的飲食結構 9.主食和副食比例不合理； 10.用水果代替蔬菜； 11.每日青菜攝取量很少； 12.甜食過多； 13.每日飲水量不足； 14.用高糖飲料或碳酸型

4、飲料代替飲用水。,討論：應該如何糾正自己的不良 飲食習慣和飲食結構？,答案具有開放性，只要針對調查結果并結合自身的科學分析都可以。 建議：食物要多樣，饑飽要適當；精細要搭配，油脂要適量；甜食要少吃，食鹽要適量；豆菜要增加，三餐要適當；膳食要平衡，防病保健康。,均衡膳食有利健康,什么是合理膳食？ 能夠滿足人體對營養(yǎng) 物質和能量需要的膳食。 這種膳食所含的各種營養(yǎng)物質的比例合適，互相搭配合理。,合理膳食平衡膳食寶塔,（一）營養(yǎng)配餐： 食物多樣，谷類為主 多吃蔬菜、水果和薯類 常吃奶類、豆類或其制品 經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉 少吃肥肉和葷油 清淡少鹽，飲酒應限量 （二）食量和體力活動要平衡，保持適

5、宜體重 （三）食物應清潔衛(wèi)生、不變質,一日三餐的飲食搭配,中國營養(yǎng)協(xié)會提出三餐即早中晚三餐應該按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配，即實際上是遵循了傳統(tǒng)的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的觀念。,早餐豐富多彩 讓白色（牛奶）、橙色（果汁）、紅色（果醬）、黃色（麥片）、綠色（蔬菜）、黃白相間（主食花樣）為你構成多彩的早餐。讓這個多彩的早餐帶你開始一個多彩的日子 早餐提供的能量應占我們每日總能量的25%30%，與晚餐的量大致相同。 1、早餐宜選擇的食物 富含優(yōu)質蛋白質的食物，如雞蛋、牛奶、香腸、豆?jié){等。 富含維生素C的食物，如果汁、蔬菜、水果等。 富含碳水化合物的主食，如面包、饅頭、花卷

6、等。 富含水分的液體食物，如米粥、牛奶、豆?jié){、果汁等。 開胃、增加食欲的食物，如果汁、番茄汁、小醬菜等。 2、早餐不宜選用的食物 油炸食物，如炸油餅、炸油條、炸糕、油炸饅頭片等。,午餐承上啟下 午餐是每天最主要的一餐。午餐的食物既要補償上午的能量消耗，又要為下午的工作和學習作好必要的儲備。俗語講“午餐要吃飽”是很有道理的。 午餐所提供的能量應占全天總能量的35%。這些能量應來自足夠的主食、適量的肉類、油脂和蔬菜。 與早餐一樣，午餐也不宜吃得過于油膩。否則，午餐后可能使人感到頭腦發(fā)沉、昏昏欲睡，以致影響下午的學習和工作。 1.午餐宜選擇的食物 充足的主食。 富含優(yōu)質蛋白質的食物，如魚蝦、瘦肉、豆

7、制品等。 富含維生素C的食物，如綠葉蔬菜等。 2.午餐不宜選用的食物 各種油炸食物，如炸魚、炸雞、炸肉等。 高脂肪、高膽固醇食物，如動物內臟、肥肉等。,晚餐清淡至上 晚餐的能量與早餐大致相同，要少于午餐。 1、晚餐宜選擇的食物 適量主食。 富含優(yōu)質蛋白質的食物，如魚蝦、瘦肉、豆類制品等。 多吃綠葉蔬菜。 適量攝取粥類或湯類食物。 2、晚餐不宜選用的食物 各種油炸食物，如炸魚、炸雞、炸肉等。 高脂肪、高膽固醇食物，如動物內臟、肥肉等。 高能量食物，如奶油蛋糕等。,青少年對營養(yǎng)的特殊需要,(一)青少年每日需要營養(yǎng)物質的標準,青少年膳食指南,1.多吃谷類，供給充足的能量。 2.保證魚、肉、蛋、奶、豆

8、類和蔬菜的攝入。 3.參加體力活動，避免盲目節(jié)食。,關注食品安全,中華人民共和國食品安全法 已由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議于2009年2月28日通過，現(xiàn)予公布。 自2009年6月1日起施行。,購買食品時應注意哪些問題？,小心食品添加劑！,防腐劑 殺菌劑 漂白劑 抗氧化劑 甜味劑 著色劑 ,生產日期,保質日期,生產廠家,正確的加工方法制作食品,食品的保存方法及時間,小心食品添加劑！,生產日期,保質日期,小心食品添加劑！,生產日期,生產廠家,保質日期,小心食品添加劑！,生產日期,食品的保存方法及時間,生產廠家,保質日期,小心食品添加劑！,生產日期,正確的加工方法制作食品,食品的保存方法及時間,生產廠家,保質日期,小心食品添加劑！,生產日期,有毒韭菜,有毒大米,1. 冬季腌制的酸菜、咸菜,亞硝酸胺,春季易