1、（二）必需氨基酸（essential aninoacid） 動物體內(nèi)不能合成或合成量不足而需由飼料供給的氨基酸。 包括賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸；幼小動物還需組氨酸和精氨酸。對雛雞還有甘氨酸。,（一）蛋白質(zhì)的生理價值 蛋白質(zhì)的生理價值是指飼料蛋白質(zhì)被動物機體合成組織蛋白質(zhì)的利用率。即：,三、蛋白質(zhì)的生理價值與必需氨基酸,四、蛋白質(zhì)的互補作用 指營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，其必需氨基酸可以互相補充而提高營養(yǎng)價值,蛋白質(zhì)的需要量,成人每日最低需要量: 3050g/d,我國營養(yǎng)學(xué)會推薦的 成人每日需要量: 80g/d,五、蛋白質(zhì)的酶促降解,第二節(jié) 氨基酸的一

2、般分解代謝,一、氨基酸的脫氨基作用(deamination),（一）定義：指氨基酸脫去氨基生成相應(yīng)-酮酸的過程。,1、氧化脫氨基作用,（1）定義： 氨基酸首先脫氫生成亞氨基酸，進而與H2O作用形成-酮酸及放出NH3的過程。,D-氨基酸氧化酶（FAD)：分布廣活性強，但底物少。,L-谷氨酸脫氫酶(NAD或NADP)：分布廣活性強，專一性強。,（2）氧化脫氨基的酶及輔酶,L-氨基酸氧化酶（FMN或FAD）：最適pH為10 ，體內(nèi)活性不強且分布不廣。,2、轉(zhuǎn)氨基作用（transamination）,（1）定義：是指一種-氨基酸和-酮酸在轉(zhuǎn)氨酶的作用下生成相應(yīng)的-酮酸和新的氨基酸的過程。,（2）生物體

3、內(nèi)兩種重要的轉(zhuǎn)氨基作用,谷丙轉(zhuǎn)氨基作用,谷草轉(zhuǎn)氨基作用,谷丙轉(zhuǎn)氨酶（ GPT）,磷酸吡哆醛,+,+,谷丙轉(zhuǎn)氨基作用,谷草轉(zhuǎn)氨基作用,+,谷草轉(zhuǎn)氨酶（ GOT）,磷酸吡哆醛,+,轉(zhuǎn)氨作用,氧化脫氨基作用,（三）聯(lián)合脫氨基作用（symphysis deamination）,指是轉(zhuǎn)氨基作用和氧化脫氨基作用聯(lián)合起來，共同脫掉氨基的過程。,是體內(nèi)主要的脫氨基的方式，其逆反應(yīng)也是非必需氨基酸合成的途徑。,轉(zhuǎn)氨酶,谷氨酸脫氫酶, Glu聯(lián)合脫氨基,嘌呤核苷酸循環(huán)(purine nucleotide cycle),指骨骼肌和心肌中存在的一種氨基酸脫氨基作用方式,（四）脫酰胺作用,（五）氨基酸脫氨基產(chǎn)物的去路,

4、1、NH3的去路,（1）氨基化重新生成氨基酸,（2）生成谷氨酰胺,+NH3,谷氨酰胺無毒，是生物細(xì)胞解除氨毒的主要方式，也是氨儲存和運輸?shù)男问?。在腦和肌肉中形成，運輸?shù)礁魏湍I中分解為氨基酸和氨，從而解毒。,（3）生成尿素,尿素的生成 -鳥氨酸循環(huán),2、-酮酸的去路,（1）氨基化,（2）轉(zhuǎn)變成糖和脂類,（3）氧化供能,脫氨基,糖異生,G,糖異生,磷酸二羥丙酮,-磷酸甘油,乙酰CoA,丙酮酸脫氫酶,飽和脂肪酸從頭合成,脂酰CoA,脂肪,TCA,CO2,氨基酸碳骨架的代謝去向,氧化供能或轉(zhuǎn)變成糖類及脂類,氨基酸的分解代謝,生糖氨基酸 Pro, Arg, Ala, Asp, Met, Ser, Asn

5、, Cys, Thr, Glu, Gly, Gln, Val, His,生酮氨基酸 Leu, Lys,生酮兼生糖氨基酸 Ile, Trp, Phe, Tyr,二 氨基酸的脫羧作用(deCarboxylation),（一）、定義：氨基酸在脫羧酶的作用下形成胺類及放出CO2的反應(yīng)。,（二）生物體內(nèi)中一些胺類的來源及功能,第三節(jié) 氨基酸合成代謝,一、NH3 的來源,1. 固氮作用 N2 NH3,固氮酶,2.硝酸還原作用 NO3 NO2 NH3,硝酸還原酶,亞硝酸還原酶,二、氨的同化,（1）、谷氨酸脫氫酶途徑 -酮戊二酸+NH3+NADPH+H Glu+NADP+H2O （2）、Gln合成酶途徑 Gl

6、u+NH3 Gln Gln +-酮戊二酸 2Glu,Gln合成酶,Glu合成酶,NADPH +H+ NADP+,ATP ADP Pi,（一）生成Glu,氨甲酰磷酸激酶,ATP ADP,NH3+CO2 NH2-CO-P,氨甲酰磷酸合成酶,2ATP 2ADP+Pi,（二）、生成氨甲酰磷酸,NH3+CO2,NH2-CO-P,1、谷氨酸族（ Glu Gln Pro Arg）共同碳架：a-酮戊二酸 2. 天冬氨酸族（Asp Asn Met Thr Ile Lys）共同碳架：草酰乙酸 3.丙氨酸族（Ala Val Leu ）共同碳架：丙酮酸 4. 絲氨族（Ser Gly Cys）共同碳架：3-磷酸甘油酸

7、5. 芳香族與組氨酸(Phe Tyr Try His) ： PEP和 4磷酸赤蘚糖、,按碳架來源分為五族:,三、氨基酸合成途徑按碳架來源分類,（一）由-酮酸氨基化生成,G,EMP,氨基化,四、氨基酸合成,（二）由氨基酸之間轉(zhuǎn)變生成,氨基酸合成代謝,第四節(jié) 個別氨基酸代謝,一碳基團的代謝 芳香族氨基酸的代謝 含硫氨基酸的代謝,一、一碳基團的代謝,（一）一碳基團的定義及存在形式 1、 定義 某些氨基酸在分解代謝過程中產(chǎn)生的含有一個碳原子的基團(不包括羧基)，稱為一碳單位（one carbon unit）。是氨基酸的代謝產(chǎn)物，是合成嘌呤和嘧啶核苷酸的原料。,2、 存在形式 1）亞氨甲基（-CH=NH

8、，formimino-） 2）甲?；?CHO，formyl-） 3）羥甲基（-CH2OH，hydroxymethyl-） 4）甲烯基（-CH2-，methylene） 5）甲炔基或次甲基（-CH=，methenyl-） 6）甲基（-CH3- methyl- ）,（二）一碳基團的載體 -四氫葉酸,FH4是一碳單位的運載體，攜帶甲基的部位是在N5,N10 位,（三）一碳基團的來源及相互轉(zhuǎn)變,1.來源 主要來源于色氨酸、甘氨酸、絲氨酸、組氨酸和蛋氨酸的代謝,甘氨酸與一碳單位,絲氨酸與一碳單位,色氨酸與一碳單位,與四氫葉酸相連的各類一碳基團可以通過氧化還原過程相互轉(zhuǎn)變,2. 一碳基團的相互轉(zhuǎn)變,二

9、芳香族氨基酸的代謝,包括Phe； Tyr； Trp,（一） 苯丙氨酸的代謝,苯丙氨酸是必需氨基酸，正常情況下，其主要代謝是經(jīng)羥化作用，生成酪氨酸。催化此反應(yīng)的酶是苯丙氨酸羥化酶（phenylalanine hydroxylase）。,此反應(yīng)是苯丙氨酸的主要代謝途徑,苯丙酮酸尿癥（phenyl Keronuria,PKU）,（二）酪氨酸代謝,1.生成甲狀腺素,2.生成兒茶酚胺,3 酪氨酸氧化分解（生糖兼生酮）,體內(nèi)尿黑酸生成的酶先天性缺陷，尿黑酸分解受阻，出現(xiàn)尿黑酸癥,轉(zhuǎn)氨酶,羥化酶,羥化酶,兒茶酚胺,（三） 色氨酸代謝,三 含硫氨基酸代謝,體內(nèi)的含硫氨基酸有三種 即甲硫氨酸、半胱氨酸和胱氨酸,谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸所組成的三肽。它的生物合成不需要編碼的RNA，與“谷氨酰基循環(huán)” (Glutamy!cycle)的氨基酸轉(zhuǎn)運系統(tǒng)相聯(lián)系,（一）谷胱甘肽的合成,（二）甲硫（蛋）氨酸代謝,1、甲硫（蛋）氨