1、名校名 推薦人類對細(xì)菌和真菌的利用教學(xué)目標(biāo)1、舉例說出人類對細(xì)菌和真菌的利用。2、說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。3、嘗試制作米酒。4、關(guān)注細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存等方面的利用。重點(diǎn) 人類對細(xì)菌和真菌的利用。難點(diǎn) 嘗試制作米酒。教學(xué)準(zhǔn)備多媒體課件。備課內(nèi)容導(dǎo)入復(fù)習(xí)引入細(xì)菌和真菌在自然界中的作用是什么？一提到細(xì)菌和真菌，人們往往只想到它們的害處，其實(shí)，很 多細(xì)菌和真菌對人類是有益的。自主學(xué)習(xí)閱讀教材第85 頁，思考下列問題：上面 圖示的食品在制作的過程中用到了哪些細(xì)菌或真菌？個案補(bǔ)充合作探究 1、觀察下圖演示實(shí)驗(yàn)，解釋實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。2、閱讀“制作米酒”實(shí)驗(yàn)，討論下面問題：（ 1）酒曲的作用是什

2、么？酒曲中引起發(fā)酵的主要是什么生物？糯米在制酒過程中起什么作用？（ 2）置于旺火上蒸熟的作用是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？（ 3 ）將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的作用是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？1名校名 推薦（ 4）將酒曲碾細(xì)成粉末，撒在糯米上相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？（ 5）將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個凹坑的作用是什么？（ 6）加蓋的目的是什么？能否經(jīng)常揭蓋？個案補(bǔ)充總結(jié)提升“豆腐乳”是我國著名的傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一。下列與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的敘述，正確的是（）A、發(fā)酵過程中控制溫度是關(guān)鍵條件之一B、發(fā)酵過程中必須保持空氣流通C、發(fā)酵都是由酵母菌完成的D、蒸煮豆腐后馬上加入菌種當(dāng)堂

3、達(dá)標(biāo)1、制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（）A、酵母菌B、醋酸菌C、乳酸菌D、霉菌2、利用下列哪種微生物的發(fā)酵作用可以蒸饅頭和釀制啤酒（）A、乳酸菌B、酵母菌C、霉菌D、大腸桿菌3、下列食品加工過程中，沒有采用發(fā)酵技術(shù)的是（）A、啤酒生產(chǎn)B 、 面包加工C 、酸奶生產(chǎn)D 、鮮橙汁生產(chǎn)4、做泡菜要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（）A、隔絕空氣，抑制乳酸菌的發(fā)酵B、造成缺氧環(huán)境，抑制酵母菌的發(fā)酵C、有利于醋酸菌在缺氧環(huán)境下進(jìn)行呼吸D 、造成缺氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵5、在觀察發(fā)酵現(xiàn)象的小實(shí)驗(yàn)中，是擠癟的小氣球脹大的氣體是（）A、水蒸氣B、氮?dú)釩、氧氣D 、二氧化碳個案補(bǔ)充板書設(shè)計(jì) 第五節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用發(fā)酵現(xiàn)象食品的制作制作米酒人類對細(xì)菌和食品的保存真菌的利用疾病防治：抗生素環(huán)境保護(hù)反思提前布置學(xué)生完成“發(fā)酵”實(shí)驗(yàn)，在課堂上交流實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及原因，并結(jié)合學(xué)生的實(shí)際生活談?wù)勈称犯瘮〉脑蚣叭绾伪４?，而且結(jié)合實(shí)例引導(dǎo)學(xué)生交流怎樣看待抗生素的