1、第八章 人體的營養(yǎng),第1節(jié) 人類的食物,教學目標,1.食物中的營養(yǎng)成分（6種）？其中無機物包括哪兩種？有機物包括哪四種？ 2.食物中的營養(yǎng)成分的檢測方法、實驗現(xiàn)象？ 3.食物中營養(yǎng)成分的作用？,閱讀課本5頁正文第一段（限時2分鐘）,1.食物中的營養(yǎng)成分主要包括 、 、 、 、 、 。 其中無機物包括 、 。 有機物包括 、 、 、 。 2.可以為人體提供能量的是 、 、 。 （通常被稱為“三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素”） 思考： 每種食物所含有的營養(yǎng)成分是否相同？（24頁）,水,無機鹽,糖類,蛋白質(zhì),脂肪,維生素,水,無機鹽,糖類,蛋白質(zhì),脂肪,維生素,糖類,蛋白質(zhì),脂肪,你知道下列食物都富含什么營養(yǎng)素嗎？

2、,富含 的食品,蛋白質(zhì),富含 的食品,糖類,富含 的食品,脂肪,富含 的食品,維生素,物質(zhì)來源,細胞主要組成成分，溶解和運輸養(yǎng)分,調(diào)節(jié)人體某些組織、器官新陳代謝。 對應缺乏癥 （鈣骨骼成分 佝僂病、骨軟化癥等 鐵：血紅蛋白的成分 貧血 碘：甲狀腺激素的成分 大脖子病),谷類、薯類,肉魚奶蛋豆,肥肉、植物油,水果、蔬菜,請閱讀教材P5嘗試運用列表格方法記錄營養(yǎng)物質(zhì)在人體中的含量、作用及食物來源。,糖類,蛋白質(zhì),脂肪,維生素 等,最主要的能源物質(zhì),構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)； 生長發(fā)育、組織更新和修復重要原料； 提供少量能量,儲備的能源物質(zhì)，維持體溫恒定,不是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)， 不供熱能，但必不

3、可少。,鈣：奶、豆 鐵：肉魚奶蛋豆 碘：海帶 紫菜,無機鹽,易混淆： 1.可以為人體提供能量的是？ 2.最主要的能源物質(zhì)是？ 3.作為儲備（備用）的能源物質(zhì)的是？ 4.人體各種生命活動所消耗的能量主要來自？ 5.提供能量最多的是？,易混淆： 1.細胞主要組成成分？ 2.構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)？,大家來討論,如何檢測食物中的營養(yǎng)成分？ （1）蛋白質(zhì)的檢測方法 （2）維生素C檢測方法,蛋清 稀釋液 （無色）,清水 (無色),甲,乙,雙縮脲試劑,清水,1.實驗中設置乙試管的作用是什么？,2.為什么甲乙兩試管溶液顏色變化 不同？,（紫色）,作對照實驗,（無色）,蛋清 稀釋液,甲試管中的蛋白質(zhì)可與雙縮脲

4、試劑 發(fā)生作用，使蛋清變成紫色，乙試管中的水不與雙縮脲試劑發(fā)生反應。,蛋白質(zhì)的檢測 3頁,雙縮脲試劑,維生素C 溶液 （無色）,清水 (無色),甲,乙,吲哚酚試劑（藍色）加碘淀粉,1.實驗中，設置乙試管的作用是什么？,2.為什么甲乙兩試管中溶液顏色不同？,藍色 褪去,吲哚酚試劑（藍色） 加碘淀粉,3.用吲哚酚可以檢測哪種水溶性物質(zhì)？,清水被 試劑 染成藍色,對照實驗,滴入試管甲的試劑與維生素C發(fā)生反應而褪色，稱之為褪色反應。滴入乙試管的試劑則把清水染成了藍色。,檢測維生素C，因為維生素C可與吲哚酚發(fā)生褪色反應。,維生素C的檢測 3頁,小結(jié),食物中營養(yǎng)成分,無 機 物,有機物,糖類：人體最主要的能源物質(zhì) 蛋白質(zhì)：構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì); 是人體生長發(fā)育、組織更新 和修復的重要原料; 也可提供能量,脂肪：人體內(nèi)的儲備能源物質(zhì)， 維持體溫恒定 維生素：維持正常生命活動必不可少,