1、.兒童青少年?duì)I養(yǎng)須知營(yíng)養(yǎng)是兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是增進(jìn)健康、 改善體質(zhì)的重要因素。兒童青少年的營(yíng)養(yǎng)，不僅是為了補(bǔ)充生活與學(xué)習(xí)過程中的能量消耗，更要滿足正常生長(zhǎng)發(fā)育的能量需要。營(yíng)養(yǎng)是兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)， 也是增進(jìn)健康、 改善體質(zhì)的重要因素。兒童青少年的營(yíng)養(yǎng)， 不僅是為了補(bǔ)充生活與學(xué)習(xí)過程中的能量消耗， 更要滿足正常生長(zhǎng)發(fā)育的能量需要。兒童青少年正處在身體和心理發(fā)育的旺盛時(shí)期， 合理提供數(shù)量充足、 質(zhì)量?jī)?yōu)良的營(yíng)養(yǎng)對(duì)確保他們身心正常發(fā)育具有至關(guān)重要的作用。 合理安排營(yíng)養(yǎng)有助于提高作業(yè)能力和學(xué)習(xí)成績(jī)， 促進(jìn)良好的發(fā)育并減少疾病， 而營(yíng)養(yǎng)不良 則會(huì)導(dǎo)致體格發(fā)育障礙和智力發(fā)育落后， 致

2、使學(xué)習(xí)效率明顯下降， 慢性營(yíng)養(yǎng)不良 會(huì)降低兒童青少年對(duì)傳染病的抵抗力，造成特異性 免疫功能障礙 ，導(dǎo)致傳染病的發(fā)病率增高。兒童青少年的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)1。兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育迅速， 新陳代謝旺盛 ，為滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，所需熱量和各種 營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量相對(duì)成人較高。2。兒童青少年的消化和代謝與成年人明顯不同，并隨著生長(zhǎng)發(fā)育逐漸過渡到成人的狀態(tài)。3。兒童青少年發(fā)育速度有較大的 個(gè)體差異 ，因此營(yíng)養(yǎng)素需要量的個(gè)體差異也比較大。4。兒童青少年年齡越小，越容易患營(yíng)養(yǎng)缺乏 性疾病。兒童青少年對(duì)各類營(yíng)養(yǎng)素的需要兒童青少年對(duì)熱能的需要量與生長(zhǎng)發(fā)育速度成正比， 按每公斤體重計(jì)算日 熱能需要量 ，年齡越小需要量越大。 熱能的

3、來源是食物中三大 產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪和 碳水化合物 。對(duì)兒童青少年來說，蛋白質(zhì)的供熱比例應(yīng)適當(dāng)增加，以滿足生長(zhǎng)發(fā)育所需。1。蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，是構(gòu)成機(jī)體成分更新修補(bǔ)組織調(diào)節(jié)生理功能供給熱量的重要營(yíng)養(yǎng)素。 兒童青少年的蛋白質(zhì)供給量必須要維持正 氮平衡 (也就是從食物中攝入和機(jī)體內(nèi)儲(chǔ)存的氮量多于排出的氮量 )，以保證有充足的蛋白質(zhì)供機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育需要。2。脂肪：脂肪是供給熱量，維持 體溫，構(gòu)成組織細(xì)胞，特別是構(gòu)成腦和外神經(jīng)組織鞘磷脂 及促進(jìn)脂溶性 維生素吸收的重要營(yíng)養(yǎng)素。.3。碳水化合物：碳水化合物也稱 糖類，是人類最經(jīng)濟(jì)最主要的熱能來源。碳水化合物除了供給熱能外， 還有許多重要

4、的生理功能： 糖可以和蛋白質(zhì)形成 糖蛋白，是許多激素、酶和抗體的基本成分 ;糖蛋白中的粘蛋白是構(gòu)成軟骨、骨和眼角膜的重要成分 ;糖和脂類結(jié)合形成的 糖脂，是神經(jīng)組織的主要成分 ;糖還參與遺傳物質(zhì) 核酸的構(gòu)成。4。無機(jī)鹽和微量元素：人體組織中含有自然界存在的幾乎各種元素。在這些元素中，除碳、氫、氧和氮主要以有機(jī)化合物形式存在外，其余的都以無機(jī)形式存在，統(tǒng)稱為無機(jī)鹽 (也稱礦物質(zhì) )。無機(jī)鹽和微量元素是維持 生理機(jī)能 和構(gòu)成組織細(xì)胞不可缺少的物質(zhì)。5。維生素：維生素天然地存在于食物中，人體自身不能合成，必須從食物中獲取。它們的功能主要是調(diào)節(jié)維持人體生命活動(dòng)所進(jìn)行的各種生物化學(xué)反應(yīng)過程。6。水：水是

5、生命之源，它維持著體內(nèi)各種生理功能的正常運(yùn)行，全身所有的器官組織都含有水。人體內(nèi)的水約占體重的60%-70%。水是人體 新陳代謝 的物質(zhì)基礎(chǔ) ;水也是血液的主要成分，將營(yíng)養(yǎng)成分輸送到身體各個(gè)部位。體內(nèi)的水分經(jīng)過呼氣、出汗、排便，可以把代謝產(chǎn)物帶出體外。水還能幫助人體散熱，維持體溫恒定 ，使皮膚、肌肉柔韌，關(guān)節(jié)潤(rùn)滑，保持運(yùn)動(dòng)功能。7。食物纖維 ：食物纖維是指各種食品中的粗纖維素。纖維素不能被人體分解吸收，但它能協(xié)助清除許多有害代謝產(chǎn)物， 幫助腸道蠕動(dòng)和正常排便， 并減少有害物質(zhì)在腸內(nèi)積留。 因此，人們稱纖維素為第七類營(yíng)養(yǎng)素， 是人體不可缺少的物質(zhì)。兒童青少年易患的營(yíng)養(yǎng)缺乏病1。鈣缺乏與佝僂病。鈣

6、是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，約占體重的1。5%-2。0%，其中 99%集中在骨骼和牙齒中。鈣在人體內(nèi)的功能有構(gòu)成骨骼和牙齒、維持神經(jīng)肌肉的正常活動(dòng)、 促進(jìn)某些酶的活性、 參與血凝過程和維持細(xì)胞內(nèi)膠質(zhì)的穩(wěn)定性。嬰幼兒缺鈣可影響骨骼和牙齒的發(fā)育，表現(xiàn)為佝僂病。食物中鈣的最好來源是奶和奶制品， 這些食物不但鈣含量豐富， 而且吸收率高。此外，豆類、綠色蔬菜、各種瓜子也是鈣的較好來源。.2。鋅缺乏與個(gè)子矮。鋅是很多酶的組成成分或酶的激活劑，這些酶對(duì)維持人體的正常代謝有重要作用。鋅與 DNA 、RNA 和蛋白質(zhì)的生物合成有關(guān)，人體的生長(zhǎng)發(fā)育、傷口的愈合都需要鋅的參與 ;鋅能維持正常味覺，促進(jìn)食欲以及參與

7、機(jī)體的免疫功能等。人體缺鋅時(shí)可出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩， 因此，缺鋅有可能導(dǎo)致個(gè)子矮， 還可能出現(xiàn)味覺減退或異食癖、食欲不振、性成熟推遲、創(chuàng)傷不易愈合、免疫功能降低、易于感染等。動(dòng)物性食物是鋅的主要來源。3。維生素 A 缺乏與夜盲。維生素 A 又稱視黃醇，除維持上皮細(xì)胞組織健康、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育外， 其主要生理功能是構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的成分， 與人視覺的暗適應(yīng)有關(guān)。暗適應(yīng)是指人由亮處進(jìn)入暗處看到物體的快慢。若維生素 A 充足，則暗適應(yīng)時(shí)間就短 ;當(dāng)維生素 A 缺乏時(shí)，暗適應(yīng)能力降低，嚴(yán)重者可導(dǎo)致夜盲癥。各種動(dòng)物肝臟、魚肝油、蛋黃等含有豐富的維生素 A 。有色蔬菜如菠菜、苜蓿、豌豆苗、胡蘿卜等含有較豐富

8、的胡蘿卜素。 胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A，對(duì)人體有相同的功用。維生素 A 長(zhǎng)期攝入過多可引起中毒。中毒的癥狀主要表現(xiàn)為厭食、過度興奮、肌肉僵硬、肝腫大、皮膚瘙癢等。4。維生素 B2 缺乏與口角炎。維生素B2 又稱核黃素，呈桔黃色。維生素B2 是機(jī)體中許多重要輔酶的組成成分，是生物氧化過程中不可缺少的重要物質(zhì)。維生素 B2 缺乏可引起多種病變，常見的有口角炎，口角乳白及裂開 ;唇炎，下唇微腫、脫屑及色素沉著 ;舌炎，舌中部出現(xiàn)紅斑，邊沿清楚，舌腫脹。除此之外，還會(huì)引起陰囊皮炎皮脂溢出性皮炎眼瞼炎等疾病。在我國(guó)膳食中，維生素 B2 是最容易缺乏的維生素之一。如果不注意食物選擇，很容易發(fā)生維生素

9、 B2 攝入量不足。人體內(nèi)只在肝、腎中儲(chǔ)存有少量維生素B2，每天需要從食物中補(bǔ)充。動(dòng)物性食物，如動(dòng)物的內(nèi)臟 (肝、腎和心 )、蛋、奶類的維生素 B2 含量比較豐富，其次為豆類和新鮮綠葉蔬菜。.兒童青少年平衡膳食的基本要求平衡膳食，是指攝入的各種食物品種、 數(shù)量和質(zhì)量與兒童青少年身體需要相協(xié)調(diào)。1。各類食物合理搭配：食品的種類越多，所提供的營(yíng)養(yǎng)素越全，因此膳食應(yīng)多樣化和合理搭配。 粗細(xì)糧搭配可使糧食中的各類蛋白質(zhì)互補(bǔ)， 提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為人體提供纖維素 ;葷素搭配既有利于食物的蛋白質(zhì)互補(bǔ)，又可調(diào)節(jié)機(jī)體酸堿平衡。2。合理烹調(diào)，減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失：烹調(diào)時(shí)應(yīng)減少水溶性無機(jī)鹽和維生素的破壞和丟失。食物烹調(diào)的主要目的： (1)使食物變熟，增加消化率 ;(2)增加食物的色香味，提高食物感觀性狀，增進(jìn)食欲 ;(3)殺滅食物中存在的有害微生物，保證食品衛(wèi)生。3。注意食物色、香、味：食物的感觀性狀對(duì)兒童甚為重要。膳食色、香、味俱佳可促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲。4。飲食衛(wèi)生：應(yīng)保證食物無