1、成熟蜜和不成熟蜜之間的區(qū)別一、成熟蜂蜜成熟蜂蜜指的就是天然蜂蜜，蜜蜂采集花蜜釀制成天然蜂蜜前后大約需要5-10天，其過程主要經(jīng)過兩個(gè)方面的變化。(1)糖的化學(xué)變化：蜜蜂將自己唾液中的酶吐出來和花蜜混合，產(chǎn)生水解反應(yīng)，使花蜜的雙糖變成單糖，也就是說將花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。(2)物理變化：就是經(jīng)過蒸發(fā)的作用，使水分從平均含量為60%65%降至17%25%。蜜蜂中的采集蜂采集之植物花的蜜腺分泌的花蜜，將其吸入蜜囊中在蜂體分泌轉(zhuǎn)化酶的作用下開始加工（主要是花蜜中的部分蔗糖結(jié)構(gòu)分解成葡萄糖和果糖）。返巢后再把蜜汁吐給內(nèi)勤蜂或自己分散至幾個(gè)巢房內(nèi)，由內(nèi)勤蜂繼續(xù)反復(fù)吞吐加工，在這期間內(nèi)勤蜂又將其分

2、泌多種轉(zhuǎn)化酶混入花蜜中，使蜜中的蔗糖盡可能的轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖，同時(shí)箱內(nèi)一些蜂則加強(qiáng)扇風(fēng)、蒸發(fā)水分，促進(jìn)蜜汁很快濃縮，最后將蜜汁貯存在巢房中，通過不斷的分泌轉(zhuǎn)化酶和扇風(fēng)工作（這些多種酶類物質(zhì)的注入可以促進(jìn)人體消化吸收，是蜂蜜營養(yǎng)價(jià)值的體現(xiàn)），當(dāng)蜜成熟貯滿巢房時(shí)，蜜蜂再用蠟將蜜房封上蓋，隔離空氣防止蜂蜜變質(zhì)，這就完成了從花蜜到天然成熟蜂蜜的整個(gè)過程。蜂農(nóng)在采集成熟蜂蜜時(shí)，首先要用快刀割去蜜房上面的蜂蠟，將成熟了的蜂蜜搖出，再由生產(chǎn)廠家收集罐裝形成商品，這就是天然蜂蜜整個(gè)加工生產(chǎn)過程。二、不成熟蜂蜜不成熟蜂蜜就是采集蜂采集的花蜜，經(jīng)蜜囊的分泌的轉(zhuǎn)化酶類物質(zhì)加工后，返巢后再把蜜汁吐給內(nèi)勤蜂或自己分散

3、至幾個(gè)巢房內(nèi)，蜂農(nóng)在蜜蜂沒有對其充分加工后采集的蜂蜜（這時(shí)的蜜房還沒有封上蜂蠟）。蜂農(nóng)無需割除蜂蠟就能這些不成熟的蜂蜜采集，由生產(chǎn)廠家收購。由于這些不成熟蜂蜜水分含量很高，生產(chǎn)廠家必須要用蜂蜜濃縮設(shè)備進(jìn)行濃縮脫水，使水分很高的波美度35度以下的不成熟蜂蜜濃縮到成熟蜂蜜的標(biāo)準(zhǔn)-波美度42度以上，再罐裝形成商品，這也就是所謂的加工蜂蜜。三、不成熟蜂蜜（加工蜂蜜）和成熟蜂蜜（天然蜂蜜）相比較：1、 營養(yǎng)價(jià)值低由于不成熟蜂蜜沒有經(jīng)過蜂蜜的完整的加工過程，蜜蜂接觸的機(jī)會就會減少，里面所含有的各種蜜蜂分泌的酶類物質(zhì)會大大低于成熟蜂蜜，蔗糖含量會相對高于成熟蜂蜜，再加上現(xiàn)在有些廠家采取加溫的方式脫水這就更加

4、導(dǎo)致蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值降低了。2、 周期短產(chǎn)量高成熟蜂蜜需要5-10天后搖蜜，而不成熟蜂蜜兩三天即搖蜜（國內(nèi)有些地區(qū)蜂農(nóng)當(dāng)天就搖蜜）成熟蜂蜜采集工序相對復(fù)雜，不成熟蜂蜜采集容易，不成熟蜂蜜產(chǎn)量是成熟蜂蜜的2.5倍，相對生產(chǎn)成本低。3、 價(jià)格低廉由于不成熟蜂蜜的生產(chǎn)成本低，其價(jià)格要大大低于成熟蜂蜜的價(jià)格。目前國內(nèi)不成熟蜂蜜加工成蜂蜜已在中國成了大氣候，其主要原因是，天然蜂蜜和加工蜂蜜檢測繁瑣用戶不宜識別；再者由于不成熟蜂蜜成本低、產(chǎn)量又高，廠家可以在價(jià)格相對較低的情況下利潤不會降低；由于收購價(jià)格和采集工序的問題，導(dǎo)致蜂農(nóng)不愿意生產(chǎn)成熟蜂蜜了。久而久之，生產(chǎn)難以改變。由于加工蜂蜜達(dá)不到天然蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)

5、，導(dǎo)致我國出口的蜂蜜在國際市場上是有名的“底質(zhì)底價(jià)”，很多國家進(jìn)口國內(nèi)蜂蜜只是用于食品加工的工業(yè)用蜜如何辨別蜂蜜的真?zhèn)?？教你幾招最簡單的方?1、聞蜂蜜的香氣：一般來說，蜜香和花香是一致的。單花種蜜具有蜜源花種獨(dú)特的氣味；混合蜜具有花香氣味；直接摻蔗糖的蜂蜜，花香味淡；摻入熬制的糖稀則有糖稀氣味；摻入高果糖漿則基本沒什么氣味；發(fā)酵蜜則有酸味和酒精味；沉蜜的花香氣味比較淡薄。2、“糖甜不如蜜甜”，蜂蜜中含有豐富的酸類，它賦予蜂蜜特有的風(fēng)味，純正的蜂蜜有其特殊的香味，入口綿軟甜潤，對咽喉有較輕微的刺激，且略喝完后帶麻辣的感覺，后味長；摻塘的蜜雖甜，但有糖味，且后味短；摻果葡糖漿的蜜，入口不太甜，蜜

6、味淡，甚至無蜜味。3、43波美度以下的沒有任何加工蜂蜜，震動搖晃時(shí)易產(chǎn)生氣泡，特別是夏天,劇烈搖晃時(shí)可把瓶子漲破,靜放2-3小時(shí)后又恢復(fù)原狀。這是因?yàn)榉涿鄄杉幕壑饕煞譃槎嗵窃谵D(zhuǎn)化成以單糖葡萄糖和果糖為主的蜂蜜的同時(shí)產(chǎn)生了過氧化氫，震動搖晃時(shí)它易分解為氧氣緣故。它與發(fā)酵的蜂蜜區(qū)別：發(fā)酵的蜂蜜有較濃的酸味和酒精味。4、把少許的蜂蜜放在掌心，兩手磨合一下，有觸手感的多為假蜜，有柔滑感的多為真蜜。5、把少許的蜂蜜均勻涂抹在衣服的布料上，三五分鐘后用指甲在上面輕刮幾下，柔軟的多為真蜜。6、結(jié)晶的蜂蜜手感細(xì)，用手一捻就化，摻白糖的假蜜手感粗，用手難以捻化。這幾種方法很簡單，不需要什么工具。蜂蜜的保質(zhì)

7、期到底是多久？ 很多朋友問蜂蜜的保質(zhì)期，這個(gè)情況有點(diǎn)復(fù)雜。 按道理說，蜂蜜是永無保質(zhì)期的。自然界有五種永不變質(zhì)的食物，它們分別是蜂蜜、白酒、食醋、固體食糖和食鹽。“1913年美國考古學(xué)家在埃及金字塔內(nèi)挖掘出3300年前的蜂蜜，一點(diǎn)也沒有變質(zhì)，至今還能食用。”“可見，真正成熟的天然蜂蜜久置后完全能食用，沒有什么嚴(yán)格保質(zhì)期。但作為食品上市，根據(jù)食品法都要求在食物商品上標(biāo)明保質(zhì)期，因此，蜂蜜生產(chǎn)廠家一般把蜂蜜保質(zhì)期定為2年。”（據(jù)蜂產(chǎn)品醫(yī)療保健500問 郭芳彬/文）意外的情況就是，為什么有些蜂農(nóng)賣蜂蜜，說蜂蜜的保質(zhì)期只有一年呢？這個(gè)很簡單，他生產(chǎn)的是不成熟蜜，而永不變質(zhì)的蜂蜜，指的是波美度高的成熟蜜

8、。蜂蜜中本身含有許多天然的耐糖酵母，當(dāng)蜂蜜的濃度低（一般在波美40度以下），含水量超過23%時(shí)，在適宜的溫度條件下（尤其是在夏季），酵母菌會導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵。它們將蜂蜜中的葡萄糖、果糖轉(zhuǎn)化成乙醇（即酒精）、甘油、水等，并釋放出二氧化碳，產(chǎn)生氣泡。 很多人說：“我是從蜂場買的蜂蜜，最純了！”而蜂蜜是永無保質(zhì)期的，所以他們搞不明白，這“最純”的蜂蜜為什么會發(fā)酸、發(fā)餿、產(chǎn)生泡沫氣體并導(dǎo)致脹瓶，最后嚴(yán)重變質(zhì)呢？很簡單，那個(gè)蜂蜜是非成熟蜜。 前兩天見同事拿了一瓶康維他的麥盧卡花蜂蜜，原產(chǎn)于新西蘭的進(jìn)口蜜。乍見此蜜，驚異于它的保質(zhì)期竟然是5年。國內(nèi)的蜂蜜保質(zhì)期一般標(biāo)是2年或18個(gè)月。從標(biāo)簽判斷，這個(gè)康維他蜜，應(yīng)該是他們在中國的總代理進(jìn)口的原料蜜，在中國灌裝生產(chǎn)的。為什么在遵守同樣的食品法的前提下，國內(nèi)的蜂蜜保質(zhì)期標(biāo)2年，而康維他卻標(biāo)了5年？ 沒有確切的證據(jù)，我是這樣猜測的：康維他這個(gè)蜜是天然成熟蜜，天然成熟蜜永無保質(zhì)期，所以標(biāo)5年，沒有什么不可以。但是，國內(nèi)的蜂蜜，90%以上是濃縮蜜。因?yàn)榧庸饪s，質(zhì)量嚴(yán)重受損，如果保質(zhì)期在兩年以上，兩年之后，有工商部門再來檢測，這瓶濃縮蜜