1、動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn),第三章 屠宰加工企業(yè)建立的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督,第一節(jié) 屠宰加工企業(yè)選址和布局的衛(wèi)生要求 第二節(jié) 屠宰加工企業(yè)主要部門的衛(wèi)生要求 第三節(jié) 供水與污水處理系統(tǒng)的衛(wèi)生要求 第四節(jié) 屠宰加工企業(yè)的消毒,第一節(jié) 屠宰加工企業(yè)選址和布局的衛(wèi)生要求,一、屠宰加工企業(yè)場(chǎng)址選擇的衛(wèi)生要求 （一）符合總體規(guī)劃要求 （二）地理位置 （三）場(chǎng)區(qū)地勢(shì) （四）場(chǎng)內(nèi)環(huán)境 （五）具備完善的上下水系統(tǒng) （六）尊重少數(shù)民族信仰,二、屠宰加工企業(yè)總平面布局及衛(wèi)生要求 （一）屠宰加工企業(yè)總平面布局,1宰前飼養(yǎng)管理區(qū) 2生產(chǎn)加工區(qū) 3病畜隔離及污水處理區(qū) 4動(dòng)力區(qū) 5行政生活區(qū),（二）衛(wèi)生要求 1以上各車間之間應(yīng)有明確的

2、分區(qū)標(biāo)志，特別是宰前飼養(yǎng)管理區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)及病畜隔離與污水處理區(qū)之間應(yīng)以圍墻相隔，設(shè)專門通道相連，并要有嚴(yán)密的消毒措施。 2病畜隔離與污水處理（隔離圈、急宰間、化制間及污水處理系統(tǒng)）區(qū)應(yīng)處于生產(chǎn)加工區(qū)的下風(fēng)點(diǎn)。生活區(qū)和生產(chǎn)車間應(yīng)保持相當(dāng)距離 3生產(chǎn)區(qū)與非生產(chǎn)區(qū)應(yīng)分開 ，且必須單獨(dú)設(shè)置人員、活畜、產(chǎn)品、廢棄物的出入口，原料與產(chǎn)品在場(chǎng)內(nèi)不得共用一個(gè)通道，防止發(fā)生交叉污染。所有出入口應(yīng)設(shè)有與門等寬的消毒池。 4各個(gè)建筑物之間的距離，應(yīng)不影響彼此間的采光。,第二節(jié) 屠宰加工企業(yè)主要部門的衛(wèi)生要求,一、宰前飼養(yǎng)場(chǎng) 二、病畜隔離圈 三、候宰圈 四、屠宰加工車間 （一）房屋建筑的衛(wèi)生要求 （二）傳送裝置的衛(wèi)

3、生要求 （三）車間通風(fēng)的要求 （四）上、下水的要求,五、急宰車間 六、化制車間 七、分割肉車間,第三節(jié)供水與污水處理系統(tǒng)的衛(wèi)生要求,一、供水系統(tǒng) （一）水源 （二）水的物理性質(zhì) （三）水的化學(xué)性質(zhì) （四）細(xì)菌污染 （五）放射線污染,二、污水處理系統(tǒng) （一）屠宰污水的特點(diǎn) （二）測(cè)定指標(biāo) 1生化需氧量（BOD） 2化學(xué)耗氧量（COD）,（三）屠宰污水的處理方法 1預(yù)處理（物理學(xué)處理或機(jī)械處理） 2生物處理 3消毒處理,第四節(jié)屠宰加工企業(yè)的消毒,一、有關(guān)消毒的一些概念 1消毒是指用物理的或化學(xué)的方法殺滅或抑制停留在不同的傳播媒介物上的病原體，藉以切斷傳播途徑，阻止和控制傳染的發(fā)生。 2滅菌：是指殺

4、滅體外環(huán)境中某些物體上的一切微生物，其中還包括消滅芽胞。 3經(jīng)常性消毒 是指生產(chǎn)車間在日常工作中或工作完畢后所進(jìn)行的清掃消毒工作。 4臨時(shí)性消毒 是在生產(chǎn)車間發(fā)現(xiàn)炭疽等烈性傳染病或其他必要情況下進(jìn)行的以消滅特定傳染病原為目的的消毒方法。,二、消毒的方法 （一）物理消毒法 1機(jī)械清除 2日曬 3焚燒 4煮沸 5蒸氣消毒,（二）化學(xué)消毒法 1化學(xué)消毒藥分類 （1）堿類 （2）氧化劑類 （3）鹵素類 （4）醇類 （5）酚類 （6）醛類 （7）表面活性劑類 （8）季銨鹽類,2化學(xué)消毒藥消毒效果分類 （1）高效消毒劑 戊二醛、甲醛、過氧乙酸等。 （2）中效消毒劑 含氯消毒劑（次氯酸鈉、二氧異氰尿酸鈉（優(yōu)氯凈）、碘（碘 伏、復(fù)合碘）、酒精等。 （3）低效消毒劑：新潔爾滅、洗必泰等。,3化學(xué)消毒藥物的選用原則和注意事項(xiàng) （1）化學(xué)消毒劑的選用原則 （2）使用化學(xué)消毒劑的注意事項(xiàng) 1）一般需要將消毒劑配成溶液； 2）消毒劑的濃度和用量必須符合規(guī)定； 3）消毒時(shí)必須達(dá)到規(guī)定的時(shí)間； 4）消毒劑必須與病原體直接或充分接觸； 5）注意溫度會(huì)影響消毒效果，避免在過高或過低溫度進(jìn)行消毒操作。,（三）生物消毒法 生物消毒法是利用自然界中廣泛存在的微生物在氧化分解污物（如墊草、糞便等）中的有機(jī)物時(shí)所產(chǎn)生的大量熱能來殺死病