1、維生素C,主講人：李平,什么是維生素C？,維生素C又稱L-抗壞血酸。 分子式： 是一種水溶性的維生素，具有抗氧化性和強還原性。 想一想：維生素C和海鮮可以同食嗎？,2/21,維生素C和壞血病的故事,18世紀前，壞血病存在于遠洋航行的水手、長期困戰(zhàn)的陸軍士兵、長期缺乏食物的社區(qū)、被圍困的城市、監(jiān)獄犯人和勞工營。 15世紀，中國明朝的鄭和多次率領(lǐng)下西洋的事跡記載，并未發(fā)現(xiàn)有大量船員因長期航行而染上壞血病而死。 1734年，在開往格陵蘭的海船上，有一個船員得了嚴重的壞血病，幾天 后竟不治而愈了。,3/21,維生素C的特點,1、人體不能合成，也不能儲存。 2、高溫破壞。在60攝氏度的環(huán)境下可破壞。 3

2、、水溶性。維C是一種水溶性的抗氧化劑，吃了以后馬上溶解于水，三五分鐘馬上就能到達全身各處。,4/21,維生素C,主要生理功能,5/21,一、促進膠原蛋白的合成,占身體蛋白質(zhì)的1/3 生成結(jié)締組織，構(gòu)成身體骨架，如骨骼、血管、韌帶等 決定了皮膚的彈性，保護大腦,6/21,二、消除自由基,血管舒張 神經(jīng)消化系統(tǒng)信號傳導 催化分解代謝反應 刺激基因突變 殺滅細菌和寄生蟲 能量傳遞,7/21,自由基,過量運動,失眠,生氣,異物剌激,臭氧,射線照射,化學污染,食品氧化,應急,壓力,過量性生活,高溫,炎癥,氧 化,基因突變,脂質(zhì)過氧化,胰B細胞損傷,160萬 人/年,1600萬 人/年,120萬 人/年,

3、癌癥息肉肌瘤,心梗腦梗硬化,糖 尿 病,自由基,我們每天都在將化學污染或吃下、或吸入、或滲透進體內(nèi),8/21,三、預防和治療壞血病,血管壁的強度和 VC有很大關(guān)系,微血管是所有血管中最細小的，管壁可能只有一個細胞的厚度，其強度、彈性是由負責連接細胞具有膠泥作用的膠原蛋白所決定。,9/21,四、預防牙齦萎縮、出血,牙齦是軟組織，當缺乏蛋白質(zhì)、鈣、VC時易產(chǎn)生牙齦萎縮、出血。,10/21,五、預防動脈硬化,可促進膽固醇的排泄 防止膽固醇在動脈內(nèi)壁沉積，甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解。,11/21,六、維生素C(輔助)治療貧血,使難以吸收利用的三價鐵還原成二價鐵，促進腸道對鐵的吸收，提高肝臟對鐵的利用

4、率，有助于治療缺鐵性貧血。,實驗,效果好,12/21,七、提高人體的免疫力,13/21,八、提高機體的應急能力,人體受到異常的刺激，如劇痛、寒冷、缺氧、精神強刺激，會引發(fā)抵御異常刺激的緊張狀態(tài)。 該狀態(tài)伴有一系列身體，包括交感神經(jīng)興奮、腎上腺髓質(zhì)和皮質(zhì)激素分泌增多。腎上腺髓質(zhì)所分泌的腎上腺素和去甲腎上腺素是有酪氨酸轉(zhuǎn)化而來， 在此過程需要VC的參與。,14/21,維生素C需要每天補充嗎？,15/21,維生素C適宜人群：,1、容易疲倦的人。 2、在污染環(huán)境工作的人。體內(nèi)維生素C高的人，幾乎不會再吸收鉛、鎘、鉻等有害元素。 3、嗜好抽煙的人。抽煙的人多吃含維生素C的食物有助提高細 胞的抵抗力，保持

5、血管的彈性，消除體內(nèi)的尼古丁。 4、從事劇烈運動和高強度勞動的人。這些人因流汗過多會損失大量維生素C，應及時予以補充。 5、壞血病患者。此病是因飲食中缺乏維生素C，使結(jié)蹄組織形成不良，毛細血管壁脆性增加所致，應多食含維生素C豐富的食物。,16/21,維生素C適宜人群：,6、臉上有色素斑的人。維生素C有抗氧化作用，補充維生素C可抑制色素斑的生成，促進其消退。 7、長期服藥的人。服用阿司匹林、安眠藥、抗癌變藥、四環(huán)素、鈣制品、避孕藥、降壓藥等，都會使人體維生素C減少，并可引起其它不良反應，應及時補充維生素C。 8、白內(nèi)障患者。維生素C是眼內(nèi)晶狀體的營養(yǎng)要素，維生素C的攝入量不足，是導致白內(nèi)障的因素之一，患者應多補充維生素C。,17/21,過量服用維生素C的危害？,1、短期內(nèi)服用VC補充品過量，會產(chǎn)生多尿、下痢、皮膚發(fā)疹等副作用； 2、長期服用過量VC補充品，可能導致草酸過多及尿酸結(jié)石； 3、小兒生長時期過量服用，容易產(chǎn)生骨骼疾病。 4、一次性攝入VC2500-5000毫克以上時，可能會導致紅細胞大量破裂，出現(xiàn)溶血等危重現(xiàn)象。,18/21,維生素C容易被破壞：,19/21,如何減少維生素C的破壞：,為了盡可能減少食物中維生素C的損失，請注意： 1、水果、蔬菜貯存越久，維生素損失越多，因此，盡可能吃最新鮮的水果、蔬菜，若要保存，請盡可能貯存在冰箱