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1、幼兒園食堂安全自查制度. 為進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒園食品安全工 作，加強(qiáng) 對(duì)幼兒園食堂的監(jiān)督管理，確保幼兒園師生健康平安，特制定本制度。 成立專門食品安全檢查小組，負(fù)責(zé)食品安全檢查工作: 組長(zhǎng)： 成員： 檢查內(nèi)容 包括環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康和培訓(xùn)、物品擺放、食品采購(gòu)驗(yàn)收、食品加工、 食品貯存 、清洗消毒、食品留樣等內(nèi)容，具體如下： 一、環(huán)境衛(wèi)生：食堂地面、墻面、頂面、排水溝、門窗、設(shè)備及工用具是否干凈、整潔、衛(wèi) 生。 物品存放是否定點(diǎn)定位，規(guī)范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、 蒼蠅和其他. 有害昆蟲及孳 生條件 的防護(hù)措施。 二、從業(yè)人員健康和培訓(xùn)：從業(yè)人員是否持有效健康證，從業(yè)人員穿戴是否規(guī)范，操作是否

2、規(guī)范，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣。 三、食品采購(gòu)驗(yàn)收：是否落實(shí)關(guān)于幼兒園食堂大宗食品實(shí)行統(tǒng)一配送的規(guī)定，實(shí)行定點(diǎn)配送。是否 按要求 執(zhí)行食 堂食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收、索證索票制度，做好臺(tái)賬記錄，是否落實(shí).。 四、食品加工：食品原料是否分池清洗，生熟食品容器、食品工用具是否分開使用；食品 烹飪燒熟煮透，加工后的熟制作品與食品原料或半成品是否分開存放，加工后食品是 否即熟即食。 五、食品貯存：庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊。食品貯存場(chǎng)所是否存放有毒、有害物品及個(gè)人生 活物品。 食品貯存是否分類、分架、隔墻、離地。是否定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。冰箱存放是否生熟分離.。六、清洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒記錄是否完整，消毒后餐用具是否存 放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，是否有顯標(biāo)記。七、食品留樣：是否有專用留樣冰 箱和容器，食品留樣是否符合要求，記錄是否完整。 八、餐廚廢棄物：餐廚廢棄物是否及時(shí)清除，記錄是否完整。九、每月對(duì)上述各項(xiàng) 指標(biāo)自查

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