1、 NANCHANG UNIVERSITY基礎(chǔ)工業(yè)工程課程設(shè)計Basic IE Curriculum Design（20112012年） 題 目 昌大四食堂就餐改進方案 學(xué) 院： 經(jīng)濟與管理學(xué)院 專業(yè)班級： 工業(yè)工程 學(xué)生姓名： 學(xué)號： 目錄1. 食堂簡介2. 選題背景3. 課程設(shè)計及其目的4. 昌大四食堂場景描述4.1.昌大四食堂平面布置線路圖4.2.對目前食堂就餐流程進行記錄、分析4.3. 模特排時法對改進前的動作分析4.4.改進前流程程序圖（物料型）4.5.改進前人員流程程序圖4.6. 食堂存在的問題及弊端5. 食堂就餐改善方案5.1.就餐要點改進5.2.改進后食堂就餐要點5.3. 改進后

2、人員流程程序圖5.4.模特排時法對改進后的動作分析5.5.改進后流程程序圖（物料型）5.6.改善后分析及結(jié)論6. 改善后分析及結(jié)論一、食堂簡介溫飽是人類生存最基本的需求，不管你是在哪里，你首先要考慮的就是先解決溫飽問題，而食堂就是幫你解決溫飽問題的一個場所。由于每個地方的風(fēng)俗以及外界環(huán)境不同，每個食堂的管理制度也是不相同的，因此，不同地方的食堂都有不同的現(xiàn)狀。二、選題背景大學(xué)食堂的狀況與大學(xué)生有著密切的聯(lián)系。對于休閑廣場這邊，由于四食堂的地理位置比較好，其它方面也不錯，因此四食堂已經(jīng)成為休閑廣場這邊的大學(xué)生就餐的首要選擇。四食堂的經(jīng)營方式是以私營和合伙承包為主，它的規(guī)模比較大。四食堂以大學(xué)生為

3、主要消費人群，價格較低，通過向大學(xué)生提供經(jīng)濟快捷的餐飲服務(wù)來賺取利潤。三、課程設(shè)計及其目的本課程設(shè)計的主要選擇大學(xué)生在四食堂就餐過程進行流程程序分析。此次課程設(shè)計主要通過自己平時對生活的觀察。作為一名工業(yè)工程的學(xué)生，養(yǎng)成敏銳的觀察力是非常重要的，同時也是理論聯(lián)系實際的一個過程。通過觀察生活，把工業(yè)工程方面的知識運用到生活中去，進一步的理解、消化、掌握課堂上所學(xué)習(xí)的專業(yè)基礎(chǔ)知識。同時我們通過對身邊事物的觀察以及思考，能夠更好的使學(xué)生掌握工業(yè)工程的方法研究，時間研究和現(xiàn)場管理的知識、技術(shù)及技能，同時也讓我們及早的學(xué)會綜合運用工業(yè)工程專業(yè)方面的知識去解決生活方面的問題的方法和程序。通過不斷的改進和優(yōu)

4、化從而達到提高效率和節(jié)約時間的目的。此次進行流程程序分析的研究是為了提高四食堂運作效率，緩解在高峰時期因就餐人數(shù)過多而造成的擁擠的情況。確保同學(xué)們能夠迅速的就餐，從而節(jié)約同學(xué)們的時間。四、昌大四食堂場景描述（一）、昌大四食堂平面布置線路圖（二）、對目前食堂就餐流程進行記錄、分析目前食堂就餐情況主要分為打飯和打菜，一般情況就餐的作業(yè)情況的要點如下：（1）同學(xué)們下課來到食堂。（2）排隊等待打飯。（3）告訴食堂的阿姨打幾毛錢的飯。（4）食堂的阿姨打飯。（5）食堂阿姨在刷卡機上按下相應(yīng)的金額。（6）刷卡。（7）端飯（8）去打菜區(qū)打菜。（9）先在人群外從頭到尾看一下菜。（10）接著再重新走自己想打的那個

5、菜的窗口。（11）排隊等待打菜。（12）告訴阿姨打哪個菜。（13）阿姨打菜。（14）阿姨在刷卡機上按下相應(yīng)的金額。（15）刷卡。（16）再移動到另一個自己喜歡吃的菜的窗口。（17）排隊等待打菜。（18）告訴阿姨打哪個菜。（19）阿姨打菜。（20）阿姨在刷卡機上按下相應(yīng)的金額。（21）刷卡。（22）端飯菜去吃。（三）、模特排時法對改進前的動作分析序號操作內(nèi)容符號標(biāo)記次數(shù)MOD1伸手告訴阿姨打幾毛飯M5152阿姨打飯同時放下飯B17M5G3P2M5P21343按下相應(yīng)的金額M5(M1G1*4)1134刷卡M5155端飯M5G3M41126用手告訴阿姨打哪個菜M5D3187打菜D3M5G3P2M4P

6、51228按下相應(yīng)的金額M5(M1G1*4)1139刷卡M51510用手告訴阿姨打哪個菜M5D31811打菜D3M5G3P2M4P512212按下相應(yīng)的金額M5(M1G1*4)11313刷卡M515合計13165改進前完成以上操作共計126MOD=21.285秒（四）、改進前流程程序圖（物料型）針對目前食堂就餐情況就餐的作業(yè)的要點畫出如下流程程序圖（物料型）如下： 工作名稱：就 餐 研 究 者：尹建定 開始時間：2012-5-19 結(jié)束時間：2012-6-1 方 法：現(xiàn) 行統(tǒng)計項別次數(shù)時間/秒距離m操作1321.285檢查 1移動 563等待D 3儲存 0工作說明距離m時間/分 工序系列 操

7、作檢查移動等待儲存同學(xué)們下課來到食堂排隊等待打飯告訴食堂的阿姨打幾毛錢的飯食堂的阿姨打飯食堂阿姨在刷卡機上按下相應(yīng)的金額刷卡端飯去打菜區(qū)打菜20先在人群外從頭到尾看一下菜25接著再重新走自己想打的那個菜的窗口10排隊等待打菜告訴阿姨打哪個菜阿姨打菜阿姨在刷卡機上按下相應(yīng)的金額數(shù)刷卡再移動到另一個自己喜歡吃的菜的窗口8排隊等待打菜告訴阿姨打哪個菜阿姨打菜阿姨在刷卡機上按下相應(yīng)的金額數(shù)刷卡端飯菜去吃（五）、改進前人員流程程序圖通過食堂就餐的作業(yè)情況的要點可以畫出改進前人員流程程序圖，具體情況如下：（六）、食堂存在的問題及弊端：根據(jù)流程程序圖，運用“5W1H”提問技術(shù)，分別從操作、檢查、等待、儲存及

8、移動五方面逐項進行分析，發(fā)現(xiàn)目前四食堂就餐存在以下一些問題：1.不管是打飯還是打菜，食堂的阿姨都是要不停的在刷卡機上按下不同的金額數(shù)，比較浪費時間。2.同時在打飯時，同學(xué)們還得告訴阿姨打幾毛錢的飯，當(dāng)高峰期時，很容易造成擁擠。3.同學(xué)們打菜時，移動范圍太大同時也太頻繁，容易造成食堂擁擠。4.同學(xué)們基本是先刷卡后端飯。五、食堂就餐改善方案（一）、就餐要點改進針對目前存在的問題，運用“5W1H”和“ECRSI”原則進行分析，同時對需要改進的地方做了如下改動：1.四食堂可以將打飯的區(qū)域劃分為三毛、五毛和七毛區(qū)域，這樣同學(xué)們就不再需要告訴阿姨打幾毛錢的飯了。同時將手按式刷卡機改為自動式刷卡機。當(dāng)同學(xué)刷

9、完卡后，幾秒過后刷卡機會自動恢復(fù)原先的金額數(shù)（必要時手動按也行），這樣阿姨就可以不用自己去按了，這樣一來即可以節(jié)約時間又可以緩解食堂打飯阿姨的疲勞。2.食堂可以將打菜的區(qū)域按照不同的價格劃分不同的區(qū)域，這樣，大家就可以根據(jù)自己想打的菜的價位和平時的印象直接去那些菜的窗口。這樣一來，大家就減少了移動范圍同時也降低了移動的頻率。3.同時我們也可以將打菜區(qū)的刷卡機換成自動的。這樣一來我們就可以減少打菜區(qū)阿姨頻繁按的次數(shù)，從而減少疲勞和節(jié)約時間。4.阿姨打飯的同時我們刷卡5.阿姨把飯拿過來的同時我們?nèi)ザ孙垼ǘ?、改進后食堂就餐要點通過以上的改進，食堂就餐的要點情況基本如下：1.同學(xué)們下課來到食堂2.排

10、隊等待打飯3.食堂的阿姨打飯同時刷卡4.阿姨把飯遞過來我們端飯5.去打菜區(qū)打菜6.直接去自己想去的價位口看7.排隊等待打菜8.告訴阿姨打哪個菜9.阿姨打菜10.刷卡11.再移動到另一個自己喜歡吃的菜的窗口12.排隊等待打菜13.告訴阿姨打哪個菜14.阿姨打菜15.刷卡16.端飯菜去吃（三）、改進后人員流程程序圖通過食堂就餐的作業(yè)情況的要點可以畫出改進后人員流程程序圖，人員流程程序圖的具體情況如下：（四）、模特排時法對改進后的動作分析序號操作內(nèi)容符號標(biāo)記次數(shù)MOD1伸手告訴阿姨打幾毛飯M5152阿姨打飯時我們刷卡B17M5G3P21273阿姨把飯拿過來的同時我們端飯M5G3M41124用手告訴阿

11、姨打哪個菜M5D3185打菜D3M5G3P2M4P51226刷卡M5157用手告訴阿姨打哪個菜M5D3188打菜D3M5G3P2M4P51229刷卡M515合計13114改進后完成以上操作共計114MOD=14.706秒（五）、改進后流程程序圖（物料型）通過改進后食堂就餐的作業(yè)情況的要點可以畫出改進后流程程序圖（物料型），具體情況如下： 工作名稱：就 餐 研 究 者：尹 建 定 開始時間：2012-5-19 結(jié)束時間：2012-6-1 方 法：改 善 后統(tǒng)計項別次數(shù)時間/秒距離m操作814.706檢查1移動458等待D3儲存0工作說明距離m時間 工 序 系 列操作檢查移動等待儲存同學(xué)們下課來到

12、食堂排隊等待打飯食堂的阿姨打飯同時刷卡阿姨把飯遞過來我們端飯去打菜區(qū)打菜20直接去自己想去的價位口看30排隊等待打菜告訴阿姨打哪個菜阿姨打菜刷卡再移動到另一個自己喜歡吃的菜的窗口8排隊等待打菜告訴阿姨打哪個菜阿姨打菜刷卡端飯菜去吃（六）、改善后分析及結(jié)論首先，我們通過模特排時法我們發(fā)現(xiàn)阿姨們給每個同學(xué)打飯和打菜所用的時間由21.285秒降低到14.706秒，大大提高了食堂阿姨們的工作效率，從而降低了成本同時也節(jié)約每個同學(xué)的時間同時也使食堂不那么擁擠了。其次，我們可以通過人員流程程序圖和流程程序圖（物料型）發(fā)現(xiàn)同學(xué)們在打飯和打菜的移動過程由原來大概一共需要移動63米降低到現(xiàn)在一共只需移動58米，大大節(jié)約了同學(xué)們的時間，從而減緩了食堂的擁擠。所以我希望食堂能夠用此方法來改進食堂的就餐程序。六、個人總結(jié)首先，通過此次課程設(shè)計讓我對自己的專業(yè)有了更深一步的了解。由于這次課程設(shè)計是我們自己通過對身邊事物的觀察，找出身邊事物的運作的一些缺陷或浪費并根據(jù)自己的專業(yè)對這些缺陷或浪費進行改善，因而培養(yǎng)了我一種敏銳的觀察力。其次，此次課程設(shè)計也是一個理論聯(lián)系實際的過程，培養(yǎng)了我一種很好的動手