1、最新 料推薦中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)專(zhuān)題報(bào)告首先請(qǐng)問(wèn)同學(xué)們知道什么是宴會(huì)？你們參加過(guò)宴會(huì)嗎？如參加過(guò)， 該宴會(huì)給你留下哪些深刻的印象？一般宴會(huì)和主題宴會(huì)有哪些不同呢？帶著這幾個(gè)問(wèn)題，我們今天共同探討一下關(guān)于中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)相關(guān)的知識(shí)。一、什么是主題宴會(huì)（一）宴會(huì)是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康囊约皯c祝重大節(jié)日以一定規(guī)格的酒菜食品和禮儀來(lái)款待客人的聚餐方式。 宴會(huì)的種類(lèi)按規(guī)格主要分為國(guó)宴、 正式宴會(huì)、便宴等；按用餐類(lèi)別分為中式宴會(huì)、 西式宴會(huì)、中西合璧式宴會(huì)；按就餐形式分為冷餐會(huì)、雞尾酒會(huì)、茶話(huà)會(huì)等。（二）主題宴會(huì)指通過(guò)一系列圍繞一個(gè)或多個(gè)歷史文化或其他主題為吸引標(biāo)志， 向顧客提供宴會(huì)所需菜肴、基本場(chǎng)所和服務(wù)禮

2、儀的宴請(qǐng)方式。換言之， ”主題宴會(huì)”即圍繞著某個(gè)主題而舉辦的宴會(huì)形式。二、主題宴會(huì)特征（一）主題鮮明性最大特點(diǎn)是賦予宴會(huì)以鮮明的主題， 并圍繞既定的主題來(lái)營(yíng)造氣氛、 確定菜點(diǎn)風(fēng)味、設(shè)計(jì)環(huán)境、安排活動(dòng)、設(shè)計(jì)臺(tái)面等，甚至服務(wù)的形式也與主題相對(duì)應(yīng)。推出某一個(gè)主題宴時(shí)，要求主題個(gè)性鮮明，與眾不同，形成自己獨(dú)特的風(fēng)格。如西安唐城賓館，在唐宮中進(jìn)行，顧客據(jù)案而坐，菜單做成卷軸狀。餐具、酒杯均仿唐。服務(wù)員們身穿唐裝，發(fā)髻高高挽起，伺候在旁。宴會(huì)開(kāi)始，由一名“宦官”手執(zhí)佛塵，宣讀“圣旨” ，說(shuō)明宴會(huì)名目、性質(zhì)。樂(lè)隊(duì)奏起絲竹，大家舉杯相敬。每上一道菜，都有“官家” 出面宣讀菜名， 解釋菜品富含的文化韻味。席間還

3、表演唐樂(lè)舞，吟誦唐詩(shī)。喝的酒是李太白、楊貴妃喝過(guò)的“黃桂稠酒” ，吃的菜、面點(diǎn)、湯羹以唐韋巨源燒尾宴食單中給唐中宗進(jìn)獻(xiàn)的食品為主，共數(shù)十道，由顧客預(yù)先商定。 西安唐城賓館的仿唐宴設(shè)計(jì)的各個(gè)環(huán)節(jié)， 都突出唐代文化的特質(zhì)，主題特征相當(dāng)鮮明。（二）利益豐厚性1最新 料推薦一是主題宴會(huì)為酒店直接贏得高利潤(rùn)、高回報(bào)二是為酒店創(chuàng)造不可估量的無(wú)形價(jià)值，如品牌塑造。主題宴會(huì)的高規(guī)格、個(gè)性化設(shè)計(jì)，必然形成高消費(fèi)、高收益特征。相比較而言，主題宴會(huì)的毛利率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通宴會(huì)。如杭州酒家的胡宗英大師曾于 2005 年推出過(guò)“乾隆御宴” ，16 萬(wàn)元一桌，該宴脫胎于清代的 “千叟宴”，可謂中國(guó)飲食文化的經(jīng)典之作， 并因其

4、豪華的 “天價(jià)”而成為當(dāng)年杭州餐飲界的一大新聞。 杭州酒家承辦乾隆御宴而聲名遠(yuǎn)播， 即擴(kuò)大了企業(yè)知名度、打造了品牌，又為企業(yè)獲取了豐厚的利潤(rùn)，可謂一箭雙雕。三、主題宴會(huì)種類(lèi)主題宴會(huì)的分類(lèi)是按照不同主題進(jìn)行再細(xì)分。一般來(lái)說(shuō)，按宴會(huì)主題大體上可以分為以下幾類(lèi)。1、地域、民族類(lèi)主題如巴蜀宴、蒙古族風(fēng)味、泰國(guó)風(fēng)味、日本料理等主題2、人文、史料類(lèi)主題如乾隆御宴、東坡宴、紅樓宴、三國(guó)宴、宮廷宴等。3、原料、食品類(lèi)主題如西安餃子宴、海南椰子宴、東莞荔枝宴、金華火腿宴、全羊宴、全魚(yú)宴、全蛋宴等。4、節(jié)日、慶典類(lèi)主題如春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)、兒童節(jié)、飯店掛牌、飯店周年慶等。5、娛樂(lè)、休閑類(lèi)主題如時(shí)裝晚宴、魔術(shù)晚宴

5、、運(yùn)動(dòng)美食。6、營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)生類(lèi)主題如美女瘦身宴、道家太極宴、長(zhǎng)壽宴、生態(tài)食品宴、養(yǎng)生藥膳宴等。四、主題宴會(huì)設(shè)計(jì)內(nèi)容現(xiàn)在的主題宴會(huì)已超過(guò)單純的風(fēng)俗禮儀概念而成為一種新的文化產(chǎn)業(yè)現(xiàn)象，創(chuàng)新是宴會(huì)發(fā)展過(guò)程中的必然趨勢(shì)。作為一名餐廳服務(wù)員掌握基本的主題宴會(huì)設(shè)計(jì)知識(shí)是必需的， 是餐飲業(yè)發(fā)展過(guò)程中對(duì)服務(wù)人員的最新要求。（一）主題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)2最新 料推薦主題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)是依據(jù)宴會(huì)的主題、標(biāo)準(zhǔn)、性質(zhì)、賓主要求和宴會(huì)廳的裝飾風(fēng)格來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)和裝飾布置的方法。1、與宴會(huì)主題協(xié)調(diào)一致（舉例：婚宴-喜慶的紅色，浪漫的裝點(diǎn)）2、環(huán)境設(shè)計(jì)以文化為載體（舉例：紅樓文化宴、孔府文化宴的裝飾裝點(diǎn)風(fēng)格）（二）主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)臺(tái)面設(shè)

6、計(jì)是飲食文化高度發(fā)展的產(chǎn)物， 是現(xiàn)代文明進(jìn)步的表現(xiàn)。 臺(tái)面設(shè)計(jì)又稱(chēng)餐桌布置。宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)源于歐洲， 19 世紀(jì)末 20 世紀(jì)初傳入我國(guó)。作為餐桌布置藝術(shù)的臺(tái)面設(shè)計(jì)，已成為飯店服務(wù)的一項(xiàng)重要內(nèi)容。成功的主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)， 就像一件藝術(shù)品， 令人賞心悅目， 給參加宴會(huì)的賓客創(chuàng)造了隆重、熱烈、和諧、歡快的氣氛。（ 1）餐臺(tái)（也叫食臺(tái)，餐飲“正擺臺(tái)”）（ 2）看臺(tái)（根據(jù)主題宴會(huì)主題、性質(zhì)、內(nèi)容，用各種小件餐具、小件物品、裝飾物等擺設(shè)成各種圖案，供賓客在就餐前觀賞，多用于特別高檔的宴會(huì)）（ 3）花臺(tái)（用鮮花、絹花、花籃以及各種工藝美術(shù)品和雕刻品點(diǎn)綴構(gòu)成各種新穎、別致、得體的主題宴會(huì)臺(tái)面）3、主題宴會(huì)臺(tái)面

7、設(shè)計(jì)的作用（ 1）烘托宴會(huì)氣氛（ 2）反映宴會(huì)主題（ 3）表明宴會(huì)檔次（ 4）安排賓客座序4、主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的原則（ 1）實(shí)用性基本器具以滿(mǎn)足顧客進(jìn)餐需要為前提。 基本器具適應(yīng)不同風(fēng)格的餐飲進(jìn)食習(xí)慣和進(jìn)餐的需要。方便顧客識(shí)別和使用。（ 2）美觀性餐臺(tái)設(shè)計(jì)與布置在實(shí)用性原則基礎(chǔ)上， 結(jié)合文化傳統(tǒng)、 美學(xué)結(jié)構(gòu)，將各種器具加以藝術(shù)的陳列與布置， 達(dá)到使顧客精神愉悅的目的， 這就是美觀性原則對(duì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)與布置的基本要求。3最新 料推薦（ 3）禮儀性充分考慮到就餐者的聲望、 地位、舉辦宴會(huì)的目的， 參加宴會(huì)的主客等各種情況，體現(xiàn)出符合禮儀規(guī)范的文明風(fēng)尚。（ 4）衛(wèi)生安全性安全衛(wèi)生是宴會(huì)的前提與基礎(chǔ)， 要

8、求服務(wù)人員手法衛(wèi)生， 操作規(guī)范。操作前，應(yīng)清潔雙手。檢查所需餐具完整無(wú)缺，不得使用殘破、有缺口、有裂痕的用具；餐具清潔，不能有污跡、水漬與手跡，消毒指標(biāo)到達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（ 5）突出特色突出宴會(huì)主題， 體現(xiàn)宴會(huì)特色。 如婚慶宴席就應(yīng)擺放 “囍”字席、百鳥(niǎo)朝鳳、蝴蝶戲花等臺(tái)面；接待外賓就應(yīng)該擺設(shè)友誼席、和平席等。五、主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的步驟下面結(jié)合我?guī)W(xué)生參加職業(yè)技能比賽的經(jīng)歷和大家談一下。（一）確定主題主題可以是人文歷史文化、 藝術(shù)特色、風(fēng)土人情或地方特色等。 主題要鮮明，并且可以裝飾物展現(xiàn)。（二）臺(tái)布與桌群的選擇臺(tái)布與桌群要與主題呼應(yīng)。（三）餐具的選擇與搭配餐具的圖案、材質(zhì)等要與主題相吻合。（四）餐巾折花造型餐巾折花要呼應(yīng)主題。如婚慶宴可折蝴蝶戲花、孔雀開(kāi)屏、玫瑰等；壽宴應(yīng)折仙鶴迎賓等。（五）菜單的設(shè)計(jì)與裝幀菜單的設(shè)計(jì)與裝幀應(yīng)突出特色和主題。（六）臺(tái)號(hào)、餐椅的布置（七）中間裝飾物的布置畫(huà)龍點(diǎn)睛之功效， 具有藝術(shù)性和美感， 突出主題，高度以不影響相對(duì)的客人交談為宜。中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)是隨著時(shí)代不斷發(fā)展