1、肺炎疫情常態(tài)化防控期間學(xué)校食堂食品安全工作應(yīng)急預(yù)案為全面貫徹落實(shí)黨中央、國務(wù)院疫情防控決策部署，落實(shí)省委、市委針對(duì)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控啟動(dòng)突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級(jí)響應(yīng)的措施，進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)場所集中用餐環(huán)節(jié)的疫情防控工作，為切實(shí)做好疫情防控期間學(xué)校食堂食品安全工作，預(yù)防食物中毒事件和傳染病的發(fā)生，維持正常的教育教學(xué)秩序，特制定本應(yīng)急預(yù)案。一、指導(dǎo)思想以XXXX工作方案、XXXX2020年春季開學(xué)的通知文件精神為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹國家食品安全法餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法和區(qū)、市、縣疫情防控期間加強(qiáng)學(xué)校食品安全工作的規(guī)定，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全工作，構(gòu)建食品安全事故和突發(fā)事件快速防范體系，確保

2、在任何一所學(xué)校發(fā)生食物中毒和突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)，能夠快速獲得信息，迅速開展醫(yī)療救治、事態(tài)控制、事故調(diào)查等活動(dòng)，最大限度地保障師生的身體健康和生命安全。二、工作目標(biāo)1高度重視疫情期間學(xué)校的食品安全工作，建立長效管理機(jī)制。學(xué)校食堂須有餐飲服務(wù)許可證，所有食堂從業(yè)人員須有健康證，有關(guān)食品安全的規(guī)章制度須上墻公示。2建立食品安全責(zé)任制。學(xué)校校長是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，分管校長是直接責(zé)任人。學(xué)校要將食品安全責(zé)任再分解，并將班主任分解責(zé)任在一定范圍內(nèi)公示，促進(jìn)履行。并在出現(xiàn)食物中毒和突發(fā)事件后，按分解責(zé)任追究有關(guān)當(dāng)事人的責(zé)任。3出現(xiàn)疫情癥狀和食物中毒事件或疑似食物中毒事件后，集中調(diào)度人力、物力，組織相關(guān)

3、人員迅速趕赴現(xiàn)場，組織救治。4與縣衛(wèi)健局、市監(jiān)局密切配合，迅速調(diào)查事件情況，根據(jù)縣應(yīng)對(duì)疫情工作指揮部要求，統(tǒng)一口徑，及時(shí)向上級(jí)和社會(huì)發(fā)布信息，公布救治、控制等情況。三、領(lǐng)導(dǎo)小組組長：XXX副組長：XXX XXX組員：XXX XXX XXX XXX XXX四、疫情防控期間學(xué)校食堂食品安全管理工作重點(diǎn)1、嚴(yán)格設(shè)施設(shè)備維護(hù)。要對(duì)食堂供水等設(shè)施全面檢查維護(hù)，排除假期停止再運(yùn)轉(zhuǎn)后可能出現(xiàn)的各種故障。若供水設(shè)施破損、集中供水消毒不當(dāng)造成飲水污染？易引起病疾桿菌、傷寒桿菌等致病性微生物污染食品，導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。2、嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理。食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證明”上崗，從疫情地區(qū)回來的人員，所在

4、單位要暫停其工作，經(jīng)醫(yī)學(xué)檢查無異常情況后方可恢復(fù)其工作。要對(duì)從業(yè)人員集中進(jìn)行一次崗前防疫知識(shí)培訓(xùn)，確保具備餐飲從業(yè)人員防護(hù)技能。3、嚴(yán)格每日崗前檢查。凡在食堂工作的從業(yè)人員，包括采購員、庫管員、廚師、洗碗工、洗菜工、傳菜人員、分菜人員及食品安全管理員等必須每天測量體溫。從業(yè)人員有乏力、發(fā)熱、咳嗽等癥狀或者有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明原因并病癥治愈后，方可重新上崗。4、嚴(yán)格食材進(jìn)貨查驗(yàn)。嚴(yán)格落實(shí)食品采購進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度？嚴(yán)禁在食品加工場所飼養(yǎng)畜禽和寵物，嚴(yán)禁宰殺、采購、加工野生動(dòng)物，不得采購活禽進(jìn)行加工制作，禽肉類食品要燒熟煮透。疫情防控期間，提倡不生產(chǎn)冷食類、生食類、冷

5、加工糕點(diǎn)、預(yù)拌色拉等高風(fēng)險(xiǎn)品種。5、嚴(yán)格規(guī)范操作。食品加工過程要做到“三分開、一消毒”：即生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開，嚴(yán)格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。6、嚴(yán)格清洗消毒和保潔。每天食堂生產(chǎn)加工就餐場所室內(nèi)通風(fēng)換氣不少于2次，每次不少于30分鐘。其中，食品清潔操作區(qū)一律要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒每次不少于30分鐘；食品準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)、就餐區(qū)、輔助區(qū)每日每餐后要進(jìn)行清潔消毒。每個(gè)區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用。7、嚴(yán)格洗手消毒和留樣。要設(shè)立公共洗手消毒設(shè)施，供就餐人員餐

6、前餐后洗手消毒。每日每餐供應(yīng)的每個(gè)品種必須做好留樣保存和相關(guān)記錄，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，及時(shí)上鎖專人保存鑰匙，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密問專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染，在冷藏條件下存放4 8小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。8、嚴(yán)格單位食堂供餐管理。疫情防控期間，就餐人員每餐進(jìn)入食堂前，自覺接受體溫測量。單位食堂用餐盡量改為分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊(duì)的時(shí)間。對(duì)在食堂堂食的就餐人員，盡量放寬人員間的用餐座位間隔，建議就餐間隔1米以上。必要時(shí)應(yīng)采取定點(diǎn)分時(shí)供餐制，對(duì)集中用餐人群采取人流管控，盡量疏散至不同食堂或錯(cuò)時(shí)安排人員用餐

7、。五、具體工作要求與流程（一）人員管理1學(xué)校監(jiān)測從業(yè)人員身體狀況，每天進(jìn)行從業(yè)人員居家健康管理，如實(shí)填寫從業(yè)人員居家健康管理登記表并上報(bào)。本區(qū)返回人員必須填寫隆學(xué)校食堂從業(yè)人員隔離情況統(tǒng)計(jì)表，從返回之日居家隔離14天。供餐期間，除食堂從業(yè)人員、食堂管理員外，其它人員一律不允許進(jìn)入學(xué)校食堂操作間。2從業(yè)人員、食堂管理員在工作前、處理食品原料后、便后必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。3穿戴清潔的工作衣、帽、并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，戴醫(yī)用口罩，每4小時(shí)更換一次。4不得留長指甲、戴戒指、項(xiàng)鏈等飾品加工食品，操作前洗手消毒。5不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。（二）配送管理1配送期間學(xué)校

8、對(duì)配送人員進(jìn)行登記并進(jìn)行體溫監(jiān)測和車輛消毒，配送員有疑似疫情癥狀的立即匯報(bào)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生院。2配合市監(jiān)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門對(duì)食材的快檢、檢疫，學(xué)校務(wù)必索證索票。（三）衛(wèi)生管理1食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。2餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。3消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，餐飲具貯存柜上應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。4用于原料、半成品、成品處理的刀、墩、盆等相關(guān)工具應(yīng)分開使用，分區(qū)定位存放。5清洗餐飲具所

9、使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。6加工操作間和就餐場所應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要設(shè)置相應(yīng)數(shù)量的密閉式垃圾箱（桶），每餐后應(yīng)及時(shí)對(duì)垃圾進(jìn)行清運(yùn)，并對(duì)垃圾箱（桶）進(jìn)行有效的清潔。（四）進(jìn)貨管理1實(shí)施營養(yǎng)改善計(jì)劃的學(xué)校，所有原材料按政府采購中標(biāo)企業(yè)供應(yīng)，可實(shí)行定點(diǎn)、集中采購，并與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議。2食品及原輔料供貨商須持有食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證；實(shí)施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的食品，包裝上必須標(biāo)識(shí)或加?。ㄙN）“QS”標(biāo)志。3建立食品采購登記臺(tái)賬。食品及原輔材料的采購實(shí)行索證索票登記制度，做到源頭可控，有據(jù)可查。4嚴(yán)禁采購下列食品及食輔

10、原料：（1）“三無”（無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家）產(chǎn)品。（2）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。（3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。（4）病死或死因不明的禽畜及其制品、未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。（5）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。（五）貯存管理1食品貯存場所應(yīng)根據(jù)貯存條件分別設(shè)置，食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置，并配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。2食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則擺放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。3散裝食

11、品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商及聯(lián)系方式等內(nèi)容。4定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。5用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。6用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。7食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。（六）加工管理1食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。2加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于

12、70。3加工后的熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。4學(xué)生用餐必須當(dāng)餐加工，當(dāng)餐食用。不得向?qū)W生提供隔餐食品、腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常、可能影響學(xué)生健康的食物,食堂不得制售冷葷涼菜。5建立食品留樣制度，每餐樣品留樣量不少于125克，注明時(shí)間和責(zé)任人后，分別盛放在已消毒的餐具中，密封后冷藏，保留時(shí)間不少于48小時(shí)，以備查驗(yàn)。6食品在烹飪后至學(xué)生食用前的間隔時(shí)間一般不超過2個(gè)小時(shí)，若超過2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60或低于10的條件下存放。7食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2011）要求的范圍、用量和方法使用，嚴(yán)禁超范圍、超劑量濫用食

13、品添加劑。8加工結(jié)束后及時(shí)清理加工場所，做到地面無污物、殘?jiān)患皶r(shí)清洗各種設(shè)備、容器和用具，做到定期消毒，歸位擺放。9食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。（七）應(yīng)急管理1學(xué)校一旦發(fā)生就餐前、中、后疫情癥狀，多名學(xué)生同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒或食物中毒癥狀，立即由校長、分管校長、校醫(yī)等相關(guān)人員組成事件處理小組，對(duì)有癥狀的學(xué)生進(jìn)行觀察、詢問、隔離，以盡快了解出現(xiàn)癥狀的原因。2出現(xiàn)疫情情況，立即隔離有疑似疫情的學(xué)生，封存剩余食品和原料，保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其

14、原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。3有疑似疫情情況的立即向教體局報(bào)告，教體局向縣應(yīng)對(duì)疫情工作指揮部報(bào)告，在基本認(rèn)定疑似食物中毒或食物中毒后，學(xué)校負(fù)責(zé)人必須在第一時(shí)間內(nèi)向縣教體局辦公室或營養(yǎng)辦報(bào)告。食物中毒癥狀比較明顯，不良反應(yīng)人數(shù)較多的可直接向局長和分管局長報(bào)告，以爭取時(shí)間迅速采取措施。有疑似疫情癥狀不報(bào)的或食物中毒超過2小時(shí)不報(bào)的，和發(fā)生群體性不明原因疾病或者其它突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)，超過24小時(shí)未報(bào)的學(xué)校，將追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)延誤、遲報(bào)的責(zé)任。4有疑似疫情的立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生院報(bào)告，并協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。5縣教體局接到報(bào)告后，在最快時(shí)間內(nèi)組織人員趕赴現(xiàn)場，協(xié)助學(xué)校做好人員隔離、事件調(diào)查、人員救治、善后處理等各項(xiàng)工作。6縣營養(yǎng)辦在接報(bào)后的兩小時(shí)內(nèi)，將初步調(diào)查的事件情況直接報(bào)告局長或分管局長。7確認(rèn)為新型冠狀病毒感染的肺炎疑似病例的，基本確認(rèn)為突發(fā)公共衛(wèi)生事件后，局機(jī)關(guān)將組織現(xiàn)場指揮組、救治協(xié)調(diào)組、后勤保障組等工作組深入學(xué)校開展工作，局機(jī)關(guān)其余人員24小時(shí)待命，并組織24小時(shí)值班，以保證上下信息通達(dá)。（八）幾點(diǎn)要求1配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求，如實(shí)提供有關(guān)信息、材料和樣品；落實(shí)衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，嚴(yán)格控制事態(tài)的發(fā)展。2學(xué)校準(zhǔn)備學(xué)生隔離間、口罩、工作服、發(fā)電機(jī)、儲(chǔ)水桶、紫外線消毒燈、消毒液、盛放餐廚廢棄物和泔水的儲(chǔ)物桶、洗手液等物資。3疫情期間曾外出從業(yè)人員不允許上班，上班