1、食堂承包方案（草案）一、 食堂現(xiàn)狀分析：公司食堂采用自主經(jīng)營(yíng)的形式，在實(shí)際運(yùn)行過(guò)程中，一直來(lái)存在諸多難題，主要有以下幾個(gè)方面:1. 原材料采購(gòu)過(guò)程監(jiān)控較難，成本較難控制，質(zhì)量無(wú)法保證。2. 廚工素質(zhì)不專(zhuān)業(yè)，且工作積極性不高，服務(wù)態(tài)度較不理想。3. 食堂菜色單調(diào)，無(wú)法滿足廣大員工需求。 二、幾種食堂承包方案比較分析基于公司食堂建設(shè)工作即將完成，為了進(jìn)一步做好食堂管理工作，更好的服務(wù)全體員工，綜合辦公室根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示，就集中食堂承包方案進(jìn)行了初步分析：食堂運(yùn)營(yíng)主要運(yùn)作模式有以下三種：1. 自營(yíng)方式此方式是公司后勤部門(mén)進(jìn)行自主經(jīng)營(yíng)2. 半托承包方式此方式是公司負(fù)責(zé)原材料的采購(gòu)，但人力資源托付給專(zhuān)業(yè)的餐

2、飲服務(wù)公司進(jìn)行配置和管理3全托承包方式此方式是公司將食堂承包給專(zhuān)業(yè)的餐飲服務(wù)公司進(jìn)行自主經(jīng)營(yíng)管理自營(yíng)半托承包全托承包優(yōu)勢(shì)1.能夠有效控制采購(gòu)成本2.自主性強(qiáng)，便于調(diào)整1.能夠有效控制采購(gòu)成本2.管理難度較小，人員專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)1.基本沒(méi)有管理難度2.由于餐飲服務(wù)公司對(duì)原材料會(huì)進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu)，能進(jìn)一步降低原材料成本劣勢(shì)1.廚師招聘較困難，且無(wú)法進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)2.管理難度較大，需要花費(fèi)相當(dāng)?shù)娜肆?、?cái)力、物力1.由于管理雙方信息不對(duì)稱(chēng)，處理問(wèn)題反饋時(shí)間較長(zhǎng)2.會(huì)產(chǎn)生額外的委托管理費(fèi)用1.總體費(fèi)用較高2.如雙方遇到糾紛，容易影響食堂正常運(yùn)營(yíng)從比較分析的結(jié)果來(lái)看，食堂實(shí)行半托承包或全托承包方式具有很大的可行性。

3、三、前期準(zhǔn)備1. 人員安置落實(shí)外包方案后，廚房工作人員皆由承包方負(fù)責(zé)?，F(xiàn)有廚房工作人員，廚工可以協(xié)商盡可能安排在公司其他崗位，廚師留司的可能性不大，因此，需要妥善處理離司人員的勞動(dòng)關(guān)系。2. 設(shè)施清點(diǎn)首先辦公室須提前將食堂里的所有設(shè)施、餐具、桌椅等進(jìn)行登記造冊(cè)，并對(duì)相關(guān)設(shè)備（如灶臺(tái)、消毒柜、冰箱等）的使用狀態(tài)進(jìn)行核實(shí)，確保設(shè)備處于正常使用范圍；其次設(shè)施清點(diǎn)造冊(cè)的目的，一是作為原始臺(tái)賬納入公司財(cái)產(chǎn)，二是在在承包方入職公司食堂時(shí)交接給承包方作為憑證。3. 合作方式公司有償提供場(chǎng)地、設(shè)備、餐具、水、電、燃料；其他如加工制作、衛(wèi)生清潔、食品儲(chǔ)存等以及相關(guān)日常工作皆由承包方負(fù)責(zé)。公司對(duì)承包方的所有相關(guān)工

4、作事項(xiàng)皆須實(shí)施監(jiān)控，對(duì)油、米、肉類(lèi)、蔬菜等原料采購(gòu)質(zhì)量；食品口味、份量、安全；食品的儲(chǔ)存；食堂清潔衛(wèi)生；工作人員的健康狀況，日常衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等等嚴(yán)格把關(guān)，落實(shí)相應(yīng)的管理措施；公司為工作人員提供食宿。4. 風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避a.一旦出現(xiàn)食堂經(jīng)營(yíng)不善，如何規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，做好工作銜接，解決員工就餐問(wèn)題需要提前做好預(yù)防，因此，需要要求承包方在解除或終止承包合同時(shí)，要提前3個(gè)月告知公司，辦公室人員要留意并聯(lián)系附近幾家餐廳，在一旦出現(xiàn)異常情況下，采取應(yīng)急措施，保證員工能吃上飯，不至于影響到生產(chǎn)。同時(shí)也了解其他餐飲公司的動(dòng)向，做到未雨綢繆。b.在承包方選擇上，一定要選擇有實(shí)力，講信譽(yù)的餐飲公司進(jìn)行合作，可以規(guī)避一旦出現(xiàn)

5、食物中毒等食品問(wèn)題后的理賠能力和相關(guān)法律責(zé)任。5. 合作方選定：確定合作方后，須就相關(guān)細(xì)節(jié)與對(duì)方進(jìn)行協(xié)商，起草合同，明確雙方責(zé)任。（合同另成文）四、中期管理食堂承包出去后，如何做到讓膳食工作真正意義上服務(wù)于廣大職工，關(guān)鍵在于食堂的管控，因此，后勤需設(shè)置專(zhuān)人負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)管工作，把握如下幾點(diǎn)：1. 菜譜上報(bào)和采購(gòu)明細(xì)：要求食堂周五前制定下周的菜譜報(bào)辦公室審核，同時(shí)對(duì)每一批原材料采購(gòu)提交采購(gòu)明細(xì)，以便我司食堂管理人員進(jìn)行核查。2. 所采購(gòu)原材料必須達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先所有食品原材料要采購(gòu)于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇，油類(lèi)必須是來(lái)自大賣(mài)場(chǎng)的正規(guī)品牌、肉類(lèi)須在正規(guī)屠宰場(chǎng)洽購(gòu)、并每天提供檢疫證明，蔬菜必

6、須在蔬菜基地采購(gòu)。大米、調(diào)料品要來(lái)自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。附件食堂庫(kù)房管理貨到時(shí)要根據(jù)訂單上的數(shù)量、規(guī)格、單價(jià)檢查來(lái)貨的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、保質(zhì)期等是否符合收貨標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把檢驗(yàn)關(guān)，杜絕一切不符質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的貨物入庫(kù)。庫(kù)管員要按照下列要求管理：（1）負(fù)責(zé)對(duì)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格的物資按指定位置入庫(kù)，核實(shí)后登記入帳。（2）負(fù)責(zé)對(duì)物資實(shí)行分區(qū)分類(lèi)管理，根據(jù)不同物資的性能、品種、型號(hào)、用途、包裝等特點(diǎn)和倉(cāng)庫(kù)條件進(jìn)行擺放，對(duì)各類(lèi)物資及時(shí)制作標(biāo)識(shí)。（3）對(duì)出庫(kù)物資如實(shí)填寫(xiě)物資出庫(kù)單，并及時(shí)登帳。（4）負(fù)責(zé)對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的式具、器具定期維護(hù)，對(duì)于借出之工具、器齡 ，在入庫(kù)前進(jìn)行檢驗(yàn)，確認(rèn)無(wú)損后方可入庫(kù)。（5）加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存物資的管理，落

7、實(shí)防火措施及衛(wèi)生規(guī)范，保證庫(kù)存物品的完好無(wú)損、存放合理、整齊美觀。（6）嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員入內(nèi)，不得寄存私人物品，嚴(yán)格執(zhí)行庫(kù)房安全制度，保證庫(kù)房?jī)?nèi)各種物資的安全。（7）負(fù)責(zé)保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境的溫、濕度，并做好清潔工作。（8）負(fù)責(zé)每月25日協(xié)助財(cái)務(wù)管理人員對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，做到物卡相符、帳卡相符、帳帳相符。（9）負(fù)責(zé)每月25日前統(tǒng)計(jì)當(dāng)月物資使用情況，并申報(bào)下月所需材料。（10）對(duì)物品使用過(guò)程經(jīng)確認(rèn)存在質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)提出退貨處理意見(jiàn)。食堂衛(wèi)生管理制度1、食品衛(wèi)生（1）嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法和快餐送餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理,保證所購(gòu)進(jìn)主、副食品及調(diào)料的衛(wèi)生質(zhì)量。（2）允許監(jiān)管小組在任何時(shí)間對(duì)廚房及相關(guān)工作區(qū)域、食品進(jìn)

8、行檢查。（3）為保證飯菜質(zhì)量，每餐將采取食品留樣制度（保存48小時(shí)）。（4）如用餐員工有食物中毒癥狀：如腹瀉、嘔吐、頭暈等信息時(shí)，應(yīng)迅速將患者送往醫(yī)院,做嘔吐物、糞便的留樣化驗(yàn),以確診病情的病因。立即停止廚房餐具和現(xiàn)場(chǎng)所有食品的使用,封存所有食品以待檢查,并迅速?gòu)钠渌勒{(diào)集成品快餐,保證正常供餐。2、切配間衛(wèi)生（1）要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)掉到地上的菜葉進(jìn)行清掃，保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面無(wú)塵土、無(wú)死角；（2）對(duì)于窗戶、門(mén)、門(mén)簾應(yīng)定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬，玻璃明亮；（3）地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無(wú)油垢、油跡、雜物，及時(shí)清潔，并保持排水暢通；（4）對(duì)頂棚

9、應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角；燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理；（5）滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄；（6）貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊；（7）切菜機(jī)、殺菜機(jī)、切肉機(jī)、攪餡機(jī)等設(shè)備應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)隨時(shí)清潔，保證其表面光亮干凈、無(wú)油漬、污物，在使用過(guò)程中隨時(shí)觀察其工作狀態(tài)是否正常，如發(fā)現(xiàn)不正常情況及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理。（8）洗滌池、解凍池應(yīng)按規(guī)定使用，不能混用，隨時(shí)保持其里外潔凈、無(wú)

10、殘?jiān)o(wú)油垢，光亮整潔；（9）菜筐、肉箱子應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)污垢、殘?jiān)澳喙?，肉菜容器?yīng)分開(kāi)使用，定期由專(zhuān)人進(jìn)行徹底消毒，并做相應(yīng)記錄；（10）手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)銹、無(wú)霉變、無(wú)異味，擺放到指定位置，菜墩、肉墩應(yīng)立起存放，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定其由專(zhuān)人進(jìn)行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄；（11）操作臺(tái)應(yīng)隨時(shí)保持其光亮整潔，無(wú)污垢、殘?jiān)澳喙?。?2）垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不暴漏、不遺灑，及時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好；（13）保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)

11、清洗消毒，保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味，整齊碼放到指定位置；、副食間生衛(wèi)（1）要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮；墻面無(wú)塵土、無(wú)死角；（2）對(duì)于窗戶、門(mén)、門(mén)簾應(yīng)定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬，玻璃明亮；（3）地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無(wú)油垢、油跡、雜物，及時(shí)清潔，并保持排水暢通；（4）對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角；燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理；（5）滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄；

12、（6）應(yīng)定期清理排煙罩、排風(fēng)扇，保證其內(nèi)外潔凈光亮，排煙暢通，無(wú)油垢，如發(fā)現(xiàn)有異常情況，及時(shí)報(bào)有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理；（7）貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊；（8）灶臺(tái)要隨時(shí)清理、洗刷，保持無(wú)油垢、污物，定其保養(yǎng)；灶臺(tái)四周無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物；對(duì)灶頭應(yīng)定期檢查，以保證火力正常；（9）荷臺(tái)、調(diào)料車(chē)、調(diào)料罐要及時(shí)清理，內(nèi)外保持潔凈明亮，無(wú)污垢、無(wú)衛(wèi)生死角，物品要碼放整齊，當(dāng)工作結(jié)束后對(duì)所剩調(diào)料應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行處理；（10）手使工具如：大手勺、笊籬、鏟子、舀子、手布等用完應(yīng)及時(shí)清洗干凈，擺放到指定位置，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定其由專(zhuān)人進(jìn)行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄；（11）垃圾桶在使用中應(yīng)保持外

13、壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不暴漏、不遺灑，及時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好；（12）對(duì)于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味，整齊碼放到指定位置；、主食間衛(wèi)生（1）要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮；墻面無(wú)塵土、無(wú)死角；（2）對(duì)于窗戶、門(mén)、門(mén)簾應(yīng)定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬，玻璃明亮，地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無(wú)油垢、油跡、雜物，及時(shí)清潔，并保持排水暢通；（3）對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角；燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理；（4

14、）滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異常現(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄；（5）應(yīng)定期清理排煙罩、排風(fēng)扇，保證其內(nèi)外潔凈光亮，排煙暢通，無(wú)油垢，如發(fā)現(xiàn)有異常情況，及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門(mén)進(jìn) 行修理；（6）貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊；（7）蒸箱、烤箱、壓面機(jī)、和面機(jī)、電餅鐺、排風(fēng)扇等電器設(shè)備應(yīng)隨時(shí)保持外表光潔，內(nèi)部無(wú)污垢、雜物，不存放其它物品，定期保養(yǎng)，專(zhuān)人使用； （8）操作臺(tái)要隨時(shí)保持清干凈，無(wú)水跡、油垢、粉塵、面碴，不擺放其它物品；（9）手使工具如：刀、搟面杖、竹板、油刷子、臺(tái)稱(chēng)、刮板、手布等用完

15、應(yīng)及時(shí)清洗干凈，擺放到指定位置，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定期由專(zhuān)人進(jìn)行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄；（10）垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不暴漏、不遺灑，及時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好；（11）對(duì)于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味，整齊碼放到指定位置；5、出餐間衛(wèi)生（1）要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)地上的雜物進(jìn)行清掃，并保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面無(wú)塵土、無(wú)死角；（2）對(duì)于窗戶、門(mén)、門(mén)簾應(yīng)定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬，玻璃明亮；對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)

16、蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角；燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理； （3）貨架、地架要保持清潔干凈，由專(zhuān)人定期徹底清洗消毒，并做詳細(xì)記錄；（4）滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異常現(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄；（5）操作臺(tái)應(yīng)隨時(shí)保持其光亮整潔，無(wú)污垢、殘?jiān)澳喙?；?）垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不暴漏、不遺灑，及時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好；（7）對(duì)于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹

17、布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味，整齊碼放到指定位置；、消毒間衛(wèi)生（1）要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)地上的雜物進(jìn)行清掃，并保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求；墻面無(wú)塵土、無(wú)死角；（2）對(duì)于窗戶、門(mén)、門(mén)簾應(yīng)定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬，玻璃明亮；（3）對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角；燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理；（4）滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄；（5）

18、溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無(wú)油垢、油跡、雜物，及時(shí)清潔，并保持排水暢通；（6）紫外線消毒燈管要根據(jù)其壽命及時(shí)更換，并做詳細(xì)記錄；4.6.7、去渣池、洗滌池、消毒池、清洗池應(yīng)按規(guī)定使用，不能混用，隨時(shí)保持其里外潔凈、無(wú)殘?jiān)?、無(wú)油垢，光亮整潔；（7）洗滌靈、消毒液應(yīng)碼放到規(guī)定位置，并保持桶的干凈，無(wú)遺灑；（8）消毒柜應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)操作及維護(hù)，定期更換消毒燈管，以保證消毒的力度達(dá)到要求，應(yīng)隨時(shí)保待消毒柜內(nèi)外的衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，消毒柜內(nèi)和碗筐應(yīng)定期徹底清洗、消毒，以保證無(wú)油漬、無(wú)雜物、并做相應(yīng)記錄；（9）貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊，消毒與未消毒器皿應(yīng)分開(kāi)碼放，并貼有標(biāo)識(shí)；（10）手使工具如：手布、口

19、布、清潔球等，用完后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)銹、無(wú)霉變、無(wú)異味，擺放到指定位置，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定其由專(zhuān)人進(jìn)行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄；（11）垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不暴漏、不遺灑，及時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好；（12）對(duì)于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味，整齊碼放到指定位置；、庫(kù)房衛(wèi)生（1）要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)地上的雜物進(jìn)行清掃，并保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求；墻面無(wú)塵土、無(wú)死角； （2）對(duì)于窗戶、門(mén)、門(mén)簾應(yīng)定期清潔保持干凈

20、無(wú)塵土、無(wú)污漬，玻璃明亮；（3）對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角；燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理；（4）貨架、地架要保持清潔干凈，定期徹底清洗消毒，并做詳細(xì)記錄，各類(lèi)物品應(yīng)按規(guī)定合理碼放，隔墻離地；（5）滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)上報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄；（6）各類(lèi)賬本應(yīng)與其它物品分開(kāi)，整齊碼放，其表面應(yīng)無(wú)塵土、無(wú)雜物、清晰、準(zhǔn)確； （7）所有入庫(kù)物品的外包裝，應(yīng)在符合要求的情況下方可入庫(kù)；（8）對(duì)于保潔用品如

21、：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味，整齊碼放到指定位置；、保鮮庫(kù)、冷藏庫(kù)衛(wèi)生（1）要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，墻面無(wú)塵土、無(wú)死角；（2）對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角；燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理；（3）貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊，各類(lèi)物品要分開(kāi)碼放，并貼有標(biāo)識(shí)；（4）保鮮庫(kù)、冷藏庫(kù)應(yīng)由專(zhuān)人定期清理、消毒，以保證庫(kù)內(nèi)無(wú)血水、無(wú)雜物、無(wú)異常氣味，并做相應(yīng)記錄，隨時(shí)觀察庫(kù)的工作是否正常，如發(fā)現(xiàn)異常情況時(shí)上報(bào)給有關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢修，以保證庫(kù)內(nèi)物品的質(zhì)量

22、不受影響；（5）保鮮庫(kù)、冷藏庫(kù)應(yīng)定時(shí)化霜，溶化的冷凝水應(yīng)正確及時(shí)處理不要置留在庫(kù)內(nèi)；、個(gè)人衛(wèi)生（1）男員工頭發(fā)以寸頭為準(zhǔn)，男女員工上崗前必須戴發(fā)網(wǎng)，男員工戴工作帽，女員工戴工作帽或三角巾包裹；（2）男員工不許留胡須，不得有須碴；（3）指甲凸出部分不得超過(guò)1毫米，女士不能涂指甲油；（4）進(jìn)入車(chē)間前必須嚴(yán)格按規(guī)程進(jìn)行洗手消毒，水龍頭為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)，配有洗手液和消毒液，由專(zhuān)人經(jīng)常對(duì)洗手的狀況和潔凈度，以及消毒的過(guò)程進(jìn)行檢查，所有員工不得佩帶各種飾品；（5）工服要保證勤洗勤換，保證無(wú)油漬、無(wú)污垢、平整、無(wú)缺扣、開(kāi)線；工作帽與頭巾要保持清潔、平整，無(wú)油漬、無(wú)污垢、無(wú)開(kāi)線；（6）所有員工每年至少進(jìn)行一次健康

23、檢查，并取得健康證后方可上崗，必要時(shí)接受臨時(shí)抽檢；（7）車(chē)間工作人員不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)所，嚴(yán)禁一切人員在車(chē)間內(nèi)吃食物（質(zhì)檢員除外）吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的措施，與有毒、有害保持規(guī)定的距離；、垃圾處理方案（1）處理固體廢棄物應(yīng)該分類(lèi)，首先需在各垃圾桶內(nèi)襯以垃圾袋，將垃圾分為可燃垃圾、不可燃，分別投入各類(lèi)之垃圾桶，垃圾需加蓋，空瓶罐可以退瓶或收集出售者，應(yīng)先沖洗干凈，放于密閉儲(chǔ)藏室，以免招致蒼蠅、蟑螂等；(2) 垃圾清運(yùn)必須及時(shí)。10、突發(fā)事件的應(yīng)急措施（1）如出現(xiàn)食物中毒事件應(yīng)立即做到以下幾點(diǎn): a

24、、立即通報(bào)給后勤負(fù)責(zé)人員；b、積極配合把疑似中毒人送到醫(yī)院進(jìn)救治；c、把所有食品進(jìn)行封存；d、把當(dāng)餐留樣菜品及時(shí)送到防疫部門(mén)進(jìn)行檢測(cè)。（2） 如在生產(chǎn)過(guò)程中突然出現(xiàn)停水停電的情況應(yīng)立即做到以下幾點(diǎn)：a、生產(chǎn)主管立即通知后勤負(fù)責(zé)人并組織現(xiàn)場(chǎng)員工到指定地點(diǎn)待命；b、后勤負(fù)責(zé)人通知值班電工啟動(dòng)發(fā)電機(jī)進(jìn)行供電，恢復(fù)生產(chǎn)；c、后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)電話通知附近約好的水站運(yùn)送足量純凈水，恢復(fù)生產(chǎn)。（3） 在運(yùn)輸過(guò)程中車(chē)輛出現(xiàn)故障的情況下應(yīng)立即做到以下幾點(diǎn)a、當(dāng)班司機(jī)立即向后勤負(fù)責(zé)人如實(shí)匯報(bào)，如在短時(shí)間內(nèi)無(wú)法排除故障的情況下，由后勤負(fù)責(zé)人立即調(diào)動(dòng)備用車(chē)輛及人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行接力運(yùn)輸；b、根據(jù)實(shí)際的時(shí)間預(yù)算是否影響開(kāi)餐，

25、同時(shí)通報(bào)后勤負(fù)責(zé)人（4） 如洗碗機(jī)出現(xiàn)故障應(yīng)立即做到以下幾點(diǎn)： a、立即通公司維修部門(mén)進(jìn)行修理；b、故障不能當(dāng)時(shí)處理應(yīng)立即通知后勤管理人員和洗碗機(jī)廠家的售后維修人員，同時(shí)立即通知待崗的人員到崗，和在崗人員進(jìn)行人工洗刷，并取出備用餐具進(jìn)行補(bǔ)充，確保正常的餐具使用量；對(duì)人工洗刷的餐具進(jìn)行使用前衛(wèi)生檢查，其標(biāo)準(zhǔn)同機(jī)洗一樣，已確保安全衛(wèi)生；當(dāng)洗碗機(jī)維修好后，首先進(jìn)行切底的清洗、消毒方可投入使用，并認(rèn)真填寫(xiě)設(shè)備維修記錄。（5） 如收銀系統(tǒng)出現(xiàn)故障應(yīng)立即做到以下幾點(diǎn)：a、首先通知后勤管理人員，并立即與卡機(jī)廠家聯(lián)系，進(jìn)行維修，同時(shí)起動(dòng)備用設(shè)備；b、當(dāng)起動(dòng)備用設(shè)備還不能滿足正常工作要求，按規(guī)定先進(jìn)行登記員工的卡號(hào)與工號(hào)，等事后在采取補(bǔ)救措施，以保證開(kāi)餐現(xiàn)場(chǎng)的正常秩序。（6） 工傷事故處理如在工作中不慎出現(xiàn)工傷事故首先通知當(dāng)班的管理人員，并立即把傷者送進(jìn)最近醫(yī)院進(jìn)行治療.對(duì)這次出現(xiàn)的工傷事故做徹底分析，找出真正原因，立即改正與解決，并以書(shū)面形式對(duì)這次工傷事故進(jìn)行上報(bào)。餐廳環(huán)境日常管理方案1、環(huán)境衛(wèi)