1、餐飲外賣(mài)營(yíng)銷(xiāo)方案【背景：】我目前正在組建一個(gè)外賣(mài)團(tuán)隊(duì)，我們的預(yù)經(jīng)營(yíng)模式和所處的環(huán)境，總結(jié)為以下幾點(diǎn)：1、我們目前所針對(duì)的范圍和服務(wù)對(duì)象主要是以一商貿(mào)城為主輻射周邊商務(wù)樓上班族，目標(biāo)人群約3-5萬(wàn)左右。2、我們的模式是通過(guò)支付寶和微信公眾服務(wù)平臺(tái)進(jìn)行訂餐和支付,自配中央廚房和送餐人員。3、市場(chǎng)周?chē)蟠笮⌒〉母黝?lèi)餐館很多，他們也進(jìn)行送餐，有的駐入大平臺(tái)（餓了嗎，美團(tuán)、大眾等），有的是電話訂餐，但是送餐很混亂、體驗(yàn)差，基本上都是客戶自己出來(lái)買(mǎi)。4、我們主要以中式快餐為主，產(chǎn)品為搭配型套餐，以早餐+午餐來(lái)進(jìn)行配送服務(wù)?！締?wèn)題】：1，專(zhuān)注垂直型外賣(mài)快餐有做大的可能和前景嗎？如何和大平臺(tái)及周?chē)牟宛^競(jìng)爭(zhēng)？

2、2，目前外賣(mài)快餐的痛點(diǎn)是什么？如何才能更好的打開(kāi)市場(chǎng)？3，我們應(yīng)該如何對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行定位？如何通過(guò)服務(wù)來(lái)粘性客戶群體？4，品牌意識(shí)和產(chǎn)品包裝對(duì)我們前期來(lái)說(shuō)是否重要？藍(lán)小雨回復(fù)：送外賣(mài)想做大的難度非常大，第一競(jìng)爭(zhēng)激烈，所有餐館都有在做，門(mén)檻低，很難有優(yōu)勢(shì)凸顯；第二時(shí)間成本很難把控，咱們平均送一單，需要5-10分鐘時(shí)間，每天送餐集中在中午12點(diǎn)到1點(diǎn)1個(gè)小時(shí)，過(guò)了這1個(gè)小時(shí)黃金時(shí)間，基本上就是晚上6點(diǎn)-7點(diǎn)，看是否有加班人員點(diǎn)餐。至于早餐，有幾個(gè)白領(lǐng)早餐還點(diǎn)外賣(mài)？誰(shuí)上班早餐點(diǎn)外賣(mài)啊，都是路邊自帶。那么送餐人員一天忙碌時(shí)間為2、3個(gè)小時(shí)，剩下時(shí)間全部空閑得發(fā)悶。到了周末估計(jì)還要歇菜，因?yàn)樯习嘧宸偶倭?。?/p>

3、們你說(shuō)的四個(gè)問(wèn)題啊，我認(rèn)為都不是最主要的。咱們做任何事情啊，首先要研究其這件事得本質(zhì)。站在自身的角度，送外賣(mài)的本質(zhì)=送便捷。站在消費(fèi)者的角度，送外賣(mài)的本質(zhì)=便捷+口感好。咱們要以消費(fèi)者的角度為主，那么便捷和口感誰(shuí)更重要？當(dāng)然是口感啦，不好吃，就沒(méi)有第二回了哦，基本上要被消費(fèi)者淘汰掉，所以口感才是競(jìng)爭(zhēng)的第一要素。哥們你首先要把口味這塊做起來(lái)，至少不能比周邊的餐館差，才有競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)會(huì)，否則機(jī)會(huì)渺茫。問(wèn)題來(lái)了，你如果只是組建一個(gè)送餐團(tuán)隊(duì)，那能控制廚房的烹飪水平嗎？好像不能吧，既然送餐口味決定送餐規(guī)模，而你在這件事上沒(méi)有任何主動(dòng)權(quán)，呵呵，干得好壞完全聽(tīng)廚師的，這不是聽(tīng)天由命的做法嗎？那還談神馬經(jīng)營(yíng)模式啊

4、，從根本上就沒(méi)有掌握主動(dòng)權(quán)，你的團(tuán)隊(duì)想發(fā)財(cái)，得靠著人家說(shuō)了算再說(shuō)了，如果廚師水平高，不用送餐啦，食客天天門(mén)口排大隊(duì)，翻臺(tái)都翻不過(guò)來(lái)，還有多少精力分出來(lái)送外賣(mài)？凡是想送外賣(mài)的店家，本身都是店鋪經(jīng)營(yíng)一般，很少有爆棚的情況。或許有餐館烹飪水平高，生意很好，老板還想做點(diǎn)外賣(mài)多賺幾個(gè)錢(qián)，但送餐的單子絕對(duì)不會(huì)排在前面先做，餐廳首先是要保證本店食客的需求，那么訂餐客人下單后，將會(huì)等很長(zhǎng)時(shí)間，好嘛，白領(lǐng)們餓的前心貼了后背，你這邊還不能送達(dá)，下次人家還會(huì)點(diǎn)餐嗎？體驗(yàn)感太差啦。根據(jù)上述分析，你能拿到的餐館送餐項(xiàng)目，想必他們烹飪水平也就是大路貨而已，沒(méi)啥特色可言當(dāng)然，如果哥們你有餐廳，好，分析完本質(zhì)，那就再來(lái)在研究

5、自身吧，咱們有什么優(yōu)勢(shì)？有什么劣勢(shì)？如何激發(fā)自身優(yōu)勢(shì)？哥們的中央廚房口味如何啊，送餐速度如何啊，價(jià)格如何啊？我一無(wú)所知哦。假設(shè)，你家烹飪的口味還不錯(cuò)，那送餐速度就成為最主要的競(jìng)爭(zhēng)方式了。別人家半小時(shí)，你10分鐘，那就有競(jìng)爭(zhēng)力。但是你想輻射人群3-5萬(wàn)，要聘請(qǐng)多少員工??？想想就不靠譜，呵呵，貪心了呀。什么都想做就什么都做不好！為啥其他餐館送餐速度慢，體驗(yàn)差啊，就是和大多數(shù)人犯了一樣的毛病，什么地方都想送，時(shí)間全部耽誤在路上。假設(shè)哥們你送餐時(shí)間也是半小時(shí)，口味也差不多，別人為啥選你？就因?yàn)槟阌衅放?，有產(chǎn)品包裝？咱們吃的是口味，比的是送餐速度，誰(shuí)還因?yàn)榭觳桶b漂亮就購(gòu)買(mǎi)，難道消費(fèi)者都是小女生？我給出

6、的建議是，咱們先只做一棟樓的送餐服務(wù)，千萬(wàn)不要貪心，少就是多。前期能夠把一棟樓做下來(lái)都不錯(cuò)，應(yīng)該集中全部的人力、物力和財(cái)力，在商貿(mào)城做推廣活動(dòng)，例如，首次使用打五折，轉(zhuǎn)發(fā)集20個(gè)贊可免費(fèi)送餐一次等活動(dòng)，以此吸引消費(fèi)群的關(guān)注。微信平臺(tái)主要需要關(guān)注量，沒(méi)有關(guān)注量，搞個(gè)毛線，咱們應(yīng)該不斷做活動(dòng)推廣，吸引更多食客加入。前期不要在意客戶群體數(shù)量，而要在意轉(zhuǎn)化率。你說(shuō)本區(qū)域有3萬(wàn)多人，轉(zhuǎn)化率不到百分之一，也就300個(gè)準(zhǔn)客戶；若給予3千人特別關(guān)注，轉(zhuǎn)化率提升至20%，那就有600個(gè)準(zhǔn)客戶。你說(shuō)咱們是開(kāi)發(fā)3萬(wàn)客戶容易，還是開(kāi)發(fā)3千客戶容易？如何提升轉(zhuǎn)化率？非常容易的一件事，那就是提升烹飪水平！訂餐人都是公司的

7、，誰(shuí)家的菜好吃，同事們肯定有交流或互相推薦，一個(gè)人給你的菜肴點(diǎn)贊，或許就能吸引公司一群人下單，提升轉(zhuǎn)化率也就靠譜了。有了第一步，咱們下一步就是成交額。有的客戶，一次點(diǎn)一份，有的客戶一次點(diǎn)5份、10份，但是咱們送餐時(shí)間是一樣的，所以，提高成交額很有必要。如何提高，利益驅(qū)動(dòng)哦，例如，前期拓客的時(shí)候，可以搞3份打9折，5份送可樂(lè)等促銷(xiāo)活動(dòng)，嗯，請(qǐng)多多參考借鑒同行高招。咱們要是能占有一棟樓的30%份額，則可以考慮以用同樣方式擴(kuò)送第二棟，如此一棟一棟的拿下。相信能比其他同行做的好很多。但根據(jù)我判斷，哥們你這樣做，也很難跟其他送餐公司正面PK，因?yàn)楦?jìng)品財(cái)大氣粗，都在玩補(bǔ)助，訂餐便宜哦對(duì)了，你那個(gè)中央廚房的接待能力如何？能承受多少壓力呢？訂餐服務(wù)有個(gè)劣勢(shì)，高峰值很高，低峰值接近零，你打算配備多少?gòu)N師？忙得時(shí)候忙得令人窒息，閑得時(shí)候門(mén)可羅雀，呵呵，這個(gè)人力成本怎么計(jì)算？此外，你能掌控廚師團(tuán)隊(duì)嗎？水平高的廚師不會(huì)跟咱們玩這個(gè)的，水平低的咱們又看不起，好吧，想起這些短板，我就認(rèn)為這個(gè)項(xiàng)目跟刺猬一樣，看得見(jiàn)商機(jī)，難以下口如果想要發(fā)財(cái)，最快的方式就是做銷(xiāo)售，銷(xiāo)售高手年薪50萬(wàn)，100萬(wàn)以上的大有人在。如果能找個(gè)銷(xiāo)售高手帶你玩，在一旁指點(diǎn)你，肯定將少走很多彎