1、中國(guó)飲食文化教案 授課日期 2013-2014學(xué)年 授課班級(jí) 初二學(xué)生 課題： 中國(guó)飲食文化 目的與要求：了解中國(guó)飲食文化的起源，熟悉中國(guó)飲食的特征。 教學(xué)方法：講解 課件、教具、掛圖：多媒體教學(xué) 難點(diǎn)、重點(diǎn)：1、飲食文化的起源 2、中西飲食的區(qū)別 解決措施 ： 1、通過(guò)圖片引入新課，激發(fā)學(xué)生的興趣。 2、通過(guò)提問(wèn)的方式進(jìn)行知識(shí)的講解。 3、通過(guò)圖片的方式利于知識(shí)的轉(zhuǎn)化。 中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但是真正的飲食文化史從熟食時(shí)代開(kāi)始算起。 教學(xué)過(guò)程： 一、中國(guó)飲食文化概述 (一)中國(guó)飲食文化發(fā)展簡(jiǎn)史 1、有巢氏（最早，舊石器時(shí)代） 造巢 積鳥(niǎo)獸之肉聚草木之實(shí) 但當(dāng)時(shí)人們不懂人工取火和熟食，飲食狀況

2、是茹毛飲血，不屬于飲食文化。 2、燧人氏 鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代，脫離動(dòng)物 主要烹調(diào)方法： 炮，即鉆火使果肉而燔之 煲：用泥裹后燒 用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物 焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。 3、伏羲氏 在飲食上，結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚 4、神農(nóng)氏 “耕而陶”，是中國(guó)農(nóng)業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者 嘗百草，開(kāi)創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué) 發(fā)明耒耜，教民稼穡，是最早的農(nóng)具 陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能 5、黃帝 中華民族的飲食狀況又有了改善 皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟 “蒸谷為飲，烹谷為粥”，首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑 蒸鹽

3、業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康 6、周秦時(shí)期：中國(guó)飲食文化的成形時(shí)期 以谷物蔬菜為主食 春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同 7、漢:中國(guó)飲食文化的豐富時(shí)期 歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進(jìn)石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法 東漢時(shí)期，淮南王劉安發(fā)明豆腐，使豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)得到消化，物美價(jià)廉，可做出許多種菜肴.東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動(dòng)物油，叫脂膏，帶角的動(dòng)物油叫脂，無(wú)角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少

4、，南北朝以后植物油的品種增加價(jià)格也便宜。 8、唐宋 飲食文化的高峰，過(guò)分講究 9、明清 飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù) 同時(shí)又混入滿蒙的特點(diǎn)，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化 主食：北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進(jìn)，馬鈴薯，甘薯 蔬菜的種植達(dá)到較高水準(zhǔn)，成為主要菜肴 肉類(lèi)：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來(lái)源 滿漢全席最能代表清代飲食高峰。 （二）中國(guó)菜的特征 1.講究選料 菜肴加工烹調(diào)首先是選擇原料，因此，精心選料是烹制佳肴的先決條件 選料除要求質(zhì)地新鮮外，還要按菜品的烹調(diào)要求，選用合適的品種、部位，做到選料精細(xì)，用料合理。 2.講究切配 中國(guó)菜肴的色和形，

5、在很大程度上是取決于原料的切配。 刀工既要適合菜肴的烹調(diào)要求，易熟入味，又要造型美觀。 配菜除要營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)地搭配合理，還要色澤鮮艷，互相襯托。 3.講究火候 中國(guó)菜肴是由于準(zhǔn)確掌握火候而達(dá)到軟嫩酥爛，鮮香可口的要求的。 同時(shí)，火候的恰到好處，還關(guān)系到保持原料的營(yíng)養(yǎng)成分。 4.講究調(diào)味 中國(guó)菜肴千變?nèi)f化，層出不窮，風(fēng)味獨(dú)特，品種繁多，除用料和烹調(diào)方法的不同外，還源于調(diào)味的變化 “五味調(diào)和百味香”，就是熟練運(yùn)用調(diào)味的結(jié)果 調(diào)味的關(guān)鍵是調(diào)料合理、適量。 5.講究器皿 中國(guó)菜肴的裝具器皿對(duì)菜品起襯托增色的作用，特別是筵席、套菜使用的菜肴器皿，不僅要適用，更要美觀。 中國(guó)菜肴的這些主要特征，無(wú)論是地方菜、

6、宮廷菜、官府菜、還是少數(shù)民族和寺院菜都具備。 正是這些豐富多采，色、香、味、形、器具佳的菜肴，才使中國(guó)菜聞名于世，享有“烹調(diào)王國(guó)”的盛譽(yù)，珍饈天下奇。 二、中西飲食文化的比較特征 食物來(lái)源：素食為主，肉食為輔 烹飪方法：熟食（熱食）為主，講究調(diào)味 飲食方式：聚餐制 飲食強(qiáng)調(diào)：經(jīng)驗(yàn)、味道 飲食內(nèi)容： 飲、食結(jié)合 食物來(lái)源： 肉食為主，素食為輔 烹飪方法： 注重生食（冷食），講究原味 飲食方式： 分餐制 飲食強(qiáng)調(diào)：科學(xué)、營(yíng)養(yǎng) 飲食內(nèi)容：飲、食分開(kāi) 三、菜肴的美化和原則所謂菜肴的美化就是利用菜肴以外的物料，通過(guò)一定的加工附著與菜肴旁或其表面上，對(duì)菜肴色澤、形態(tài)等方面進(jìn)行裝飾的一種技法。美食的輔助手段

7、，形式多樣，通常叫“圍邊”，也叫“菜肴美化藝術(shù)”。 （一）、菜肴的美化形式 “百菜百格” （1）、主體裝飾 以主料為主體的美化 1、覆蓋法 如什錦火鍋 2、擴(kuò)散法 如芙蓉雞片、干燒鯉魚(yú)等 3、牽花法 如百花豆腐、一品豆腐等 4、圖案法 食用性原料形成圖案，如葵花四寶、葵花豆腐等 5、鑲嵌法 用形象造型，如蓮花金魚(yú)、麒麟鮭魚(yú)、金毛獅子魚(yú)、二龍戲珠等 6、間隔法 用于排列有序的菜肴，如獅子頭、清蒸武昌魚(yú)等 7、襯墊法 底下墊一層綠色料的一種方法。 （2、輔助裝飾 利用菜肴主輔料以外的原料，采用拼、擺、塑等造型手段，在菜肴旁對(duì)其進(jìn)行點(diǎn)綴或圍邊的一類(lèi)裝飾方法。 1、點(diǎn)綴法 簡(jiǎn)潔、明快、易做 對(duì)稱點(diǎn)綴

8、不對(duì)稱點(diǎn)綴 局部點(diǎn)綴 2、圍邊法 幾何形圍邊 設(shè)計(jì)成不同的幾何圖形，如園、方等 具象形圍邊 以大自然的物象為題材來(lái)塑造菜肴的造型。如 動(dòng)物類(lèi)：孔雀、蝴蝶等 植物類(lèi)：輸液、壽桃等 器物類(lèi)：花籃、宮燈、扇子等 （二）、菜肴的美化方法 1、實(shí)用型美化 是以能使用的小件孰料、菜肴、點(diǎn)心、水果作為裝飾物美花菜肴的方法。 一菜圍菜、一點(diǎn)圍菜、一果圍菜，所使用的原料都是可以食用的。 原料：香菇、西蘭花、玉米筍、鵪鶉蛋、火腿、生鮮的香菜、黃瓜、西紅柿、水果等。 菜肴：菊花魚(yú)、蘭花魚(yú)翅、松鼠魚(yú)、北京烤鴨等 2、欣賞性美化 是采用雕刻制品、瓊脂、生鮮蔬菜、面塑作為裝飾物美華菜肴的方法。這些裝飾物以美化欣賞為主，能

9、食用（或者說(shuō)符合衛(wèi)生條件），但都不食用。方法： 雕刻制品美化 蔬菜花卉美化 利用蔬菜加工成不同的形態(tài)，如用片串花、卷花等 蔬菜點(diǎn)綴品美化 利用蔬菜自然的形狀及模具加工成各種形態(tài)，如葉等 拼擺造型美化 幾何形、象形造型 瓊qiong脂美化 如金魚(yú)戲蓮 面塑美化 非食用原料裝飾美化 “紙花”用于雞腿等直接抓吃。 （三）、菜肴美化要遵循的原則 1、衛(wèi)生安全原則 2、食用為主原則 3、經(jīng)濟(jì)快速原則 4、協(xié)調(diào)一致原則 裝飾物與菜肴的色澤、內(nèi)容、盛器必須協(xié)調(diào)一致，使其形成統(tǒng)一的藝術(shù)體。 宴席菜肴的美化還要結(jié)合演習(xí)的主題、規(guī)格、與宴者的喜好與忌諱等因素，做好相互協(xié)調(diào)。 要綜合各方面的因素，做到因時(shí)因菜而定授

10、課日期 授課班級(jí) 課題： 酒茶文化 本次授課目的與要求：了解酒的定義及其起源，掌握酒的分類(lèi)，了解酒對(duì)人類(lèi)的影響。 教學(xué)方法：講解 課件、教具、掛圖：多媒體教學(xué) 考核：（或提問(wèn)） 1、酒的作用 復(fù)習(xí)舊課要點(diǎn)：新課 新課難點(diǎn)、重點(diǎn)與解決措施： 難點(diǎn)、重點(diǎn)： 1、 酒的起源 2、 酒的分類(lèi) 解決措施 ： 1、通過(guò)圖片引入新課，激發(fā)學(xué)生的興趣。 2、通過(guò)提問(wèn)的方式進(jìn)行知識(shí)的講解。 3、通過(guò)圖片的方式利于知識(shí)的轉(zhuǎn)化。 課外作業(yè)（或復(fù)習(xí)題）：1、詳見(jiàn)本節(jié)習(xí)題。 本課小結(jié)（或改進(jìn)措施）：我們的生活因?yàn)榫贫兊酶利悾?dāng)然也有不好的地方，關(guān)鍵是看我們能不能把握這個(gè)度。 教學(xué)過(guò)程： 二、酒茶文化 （一）、酒的定

11、義：酒，是用糧食、水果等含淀粉或糖的原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵制成的含有乙醇的刺激性飲料。 濁酒：古時(shí)未有蒸餾釀酒法，因酒中有糟而稱濁酒。 黃酒：所釀之酒雖經(jīng)過(guò)濾，但過(guò)濾技術(shù)不成熟，酒色仍顯混濁，因而得名。 白酒：中國(guó)特有蒸餾酒，始于南宋。蒸餾 器具多為陶瓷器 皿，因而酒色純凈，由此得名。 麴（q）酒：曲酒古稱，以酒曲發(fā)酵谷物釀制而成。 糯酒：以糯米釀制之酒，酒富余勁，有溫中益氣，補(bǔ)血養(yǎng)顏之功效。 粳（jng）酒：以粳米釀制之酒. 春酒：漢時(shí)以正月釀造，至秋冬而熟；周時(shí)以冬季釀造，經(jīng)春而熟，此二酒皆稱春酒。 白墮：劉白墮所釀之酒。以季夏曝曬酒甕于烈日中，經(jīng)一旬而歡，醉則終日不醒。 杜康：杜康所釀造之酒

12、。傳言杜康為上古人，是中國(guó)最早的釀酒者。后因用其名為美酒的代稱。 中國(guó)是世界上最早的釀酒國(guó)家之一，早在5000年前就已開(kāi)始釀酒。 酒的別名 1.中國(guó)酒的分類(lèi) 根據(jù)釀酒方法分類(lèi)，有蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒。 按酒精含量分類(lèi)，高度酒（一般在40以上）、中度酒（2040度之間）和低度酒（在20度以下）。 根據(jù)商業(yè)習(xí)慣，酒可分為白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和藥酒。 酒曲 在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來(lái)就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類(lèi)代替米者稱麥曲。 縱觀

13、世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類(lèi)， 一類(lèi)是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精；另一類(lèi)是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。 （二）、酒的起源 1、杜康造酒 2、儀狄造酒 短歌行 對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多?？?dāng)以慷，憂思難忘。何以解憂？唯有杜康。 杜康遺址探源：杜康作為人們追尋的酒神，在全國(guó)各地都流傳有關(guān)于他傳奇的故事，他究竟是何方人？ 在哪里以釀酒聞名于世？而在民間主要有幾種不同的說(shuō)法： （1）在陜西白水縣康家衛(wèi)村，有一條10公里長(zhǎng)的大溝，叫杜康溝，溝頭有一眼泉，即杜康泉，相傳杜康發(fā)

14、明酒后，即用這口眼泉井，大批量的生產(chǎn)杜康酒。其泉邊還有一個(gè)杜康墓，人們經(jīng)常在墓前供奉著他的神像。 （2）河南汝陽(yáng)縣有一杜康村，曾發(fā)現(xiàn)過(guò)古代造酒的遺址，出土過(guò)煮酒的灶、酒器等物，盡管沒(méi)有足夠的依據(jù)說(shuō)這就是杜康釀酒的原址，但也足以說(shuō)明，杜康村造酒的歷史悠久。 （3）河南伊(y)川有個(gè)杜康酒廠，它以生產(chǎn)正宗杜康酒而享譽(yù)中外，這里是否也與古代的酒神杜康有無(wú)關(guān)聯(lián)，也是人們關(guān)注的話題之一?？傊?，杜康作為我國(guó)傳統(tǒng)酒文化的極具影響力的人物，他應(yīng)是中華民族的文化遺產(chǎn)。 不醉三年不要錢(qián) 猛虎一杯山中醉，蛟(jio)龍兩盅海底眠 （三）、酒的分類(lèi) 1、酒精含量：高、中、低 2、糖的濃度：甜、半甜、干 3、制造方法：

15、發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒 4、按商品類(lèi)型：白酒、黃酒、啤酒、果露酒、藥酒 （四）、酒對(duì)人類(lèi)生活方式的影響 （五）、beer 1、定義及發(fā)展歷程 啤酒是在二十世紀(jì)初傳入我國(guó)，屬外來(lái)酒種。啤酒是人們根據(jù)英語(yǔ)“Beer”的字頭發(fā)音，譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。 蛇麻：酒花 酵母是用以進(jìn)行啤酒發(fā)酵的微生物。 請(qǐng)看下面的資料，用最簡(jiǎn)潔的語(yǔ)言來(lái)概括中心思想： 1900年俄國(guó)人在哈爾濱市首先建立了烏盧布列希夫斯基啤酒廠 1901年俄國(guó)人和德國(guó)人聯(lián)合建立了哈蓋邁耶爾-柳切爾曼啤酒廠 1903年捷克人在哈爾濱建立了東巴伐利亞啤酒廠 1903年德國(guó)人和英國(guó)人合營(yíng)在青島建立了英德啤酒公司(青島啤酒廠前身

16、) 1905年德國(guó)人在哈爾濱建立了梭忌怒啤酒廠。 此後不少外國(guó)人在東北和天津上海北京等地建廠。 如東方啤酒廠建于1907年 谷羅里亞啤酒廠建于1908年 上海斯堪的納維亞啤酒廠(上海啤酒廠前身)建于1920年 哈爾濱啤酒廠建于1932年 上海怡和啤酒廠(華光啤酒廠前身)建于1934年沈陽(yáng)啤酒廠建于1935年 亞細(xì)亞啤酒廠建于1936年 北京啤酒廠建于1941年等。 這些酒廠分別由俄德波日等國(guó)商人經(jīng)營(yíng)。 中國(guó)人最早自建的啤酒廠是1904年在哈爾濱建立的東北三省啤酒廠 其次是1914年建立的五洲啤酒汽水廠(哈爾濱) 1915年建立的北京雙合盛啤酒廠 1920年建立的山東煙臺(tái)醴泉啤酒廠(煙臺(tái)啤酒廠前

17、身) 1935年建立的廣州五羊啤酒廠(廣州啤酒廠前身)。 中國(guó)的啤酒業(yè)發(fā)展緩慢分布不廣產(chǎn)量不大。生產(chǎn)技術(shù)掌握在外國(guó)人手中生產(chǎn)原料麥芽和酒花都依靠進(jìn)口。1949年以前全國(guó)啤酒廠不到十家總產(chǎn)量不足萬(wàn)噸。1949年後中國(guó)啤酒工業(yè)發(fā)展較快并逐步擺脫了原料依賴進(jìn)口的落後狀態(tài)。 2、啤酒生產(chǎn)程序 大致可分為： 麥芽制造 啤酒釀造（原料粉碎、糖化、發(fā)酵、後酵） 啤酒灌裝（罐裝、桶裝、瓶裝、塑料瓶裝） 3個(gè)主要過(guò)程 。 啤酒釀造 原料粉碎將麥芽大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度。 糖化將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋糖化鍋中混合調(diào)節(jié)溫度。添加酒花調(diào)整成適當(dāng)?shù)柠溨瓭舛柔徇M(jìn)入回旋沉淀槽中分離出熱

18、凝固物澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻到58。 發(fā)酵冷卻後的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。發(fā)酵過(guò)程分為起泡期高泡期低泡期一般發(fā)酵510日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒苦味犟口味粗糙CO2含量低不宜飲用。 後酵為了使嫩啤酒後熟將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0左右調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力使CO2溶入啤酒中。貯酒期需12月在此期間殘存的酵母冷凝固物等逐漸沉淀啤酒逐漸澄清CO2在酒內(nèi)飽和口味醇和適于飲用。過(guò)濾為了使啤酒澄清透明成為商品啤酒在-1下進(jìn)行澄清過(guò)濾。對(duì)過(guò)濾的要求為過(guò)濾能力大質(zhì)量好酒和CO2的損失少不影響酒的風(fēng)味。 啤酒灌裝 灌裝是啤酒生產(chǎn)的最後一道工序?qū)?/p>

19、保持啤酒的質(zhì)量賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝後的啤酒應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)盡量減少CO2損失和減少封入容器內(nèi)的空氣含量。 罐裝罐裝啤酒于1935年起始于美國(guó)。第二次世界大戰(zhàn)中因軍需而發(fā)展很快。戰(zhàn)後經(jīng)一系列技術(shù)改造需要量逐步上升。1966年美國(guó)的瓶裝與罐裝之比已為5246。罐體材料為鋁或銅。罐裝啤酒體輕運(yùn)輸攜帶和開(kāi)啟飲用方便因此很受消費(fèi)者歡迎發(fā)展很快。 桶裝桶的材質(zhì)為鋁或不銹鋼容量為1520253050L。其中30L為常用規(guī)格。桶裝啤酒一般是未經(jīng)巴氏殺菌的鮮啤酒。鮮啤酒口味好成本低但保存期不長(zhǎng)適于當(dāng)?shù)劁N(xiāo)售。 瓶裝 純生啤酒：自70年代開(kāi)始開(kāi)發(fā)了不經(jīng)巴氏殺菌而能長(zhǎng)期保存的純生啤酒 哈爾濱啤酒始于1

20、900年，由俄羅斯商人烏盧布列夫斯基創(chuàng)建，是中國(guó)歷史最悠久的啤酒品牌。比爾森啤酒 產(chǎn)于捷克斯洛伐克的比爾森多特蒙德啤酒 產(chǎn)于德國(guó)的多特蒙德。 慕尼黑啤酒 產(chǎn)于德國(guó)慕尼黑。愛(ài)爾啤酒 產(chǎn)于英國(guó)。司陶特黑啤酒 產(chǎn)于英國(guó)。曼哈頓啤酒曼哈頓始終如一的卓越品質(zhì)是曼哈頓啤酒的標(biāo)志。 3、啤酒的種類(lèi) 啤酒是當(dāng)今世界各國(guó)銷(xiāo)量最大的低酒精度的飲料，品種很多，一般可根據(jù)： 生產(chǎn)方式：鮮啤酒和熟啤酒 產(chǎn)品濃度：高濃度、低濃度 啤酒的色澤：黃色啤酒（淡色、淺色）、黑啤酒（濃色、綠色） 啤酒的包裝容器：瓶裝啤酒、桶裝啤酒和罐裝啤酒 啤酒，是用大麥芽和啤酒花為主要原料，富含二氧化碳的低度飲料。 按生產(chǎn)方式，可將啤酒分為鮮啤

21、酒和熟啤酒。鮮啤酒是指啤酒經(jīng)過(guò)包裝后，不經(jīng)過(guò)低溫滅菌（也稱巴氏滅菌）而銷(xiāo)售的啤酒，這類(lèi)啤酒一般就地銷(xiāo)售，保存時(shí)間不宜太長(zhǎng)，在低溫下一般為一周。熟啤酒，是指啤酒經(jīng)過(guò)包裝后，經(jīng)過(guò)低溫滅菌的啤酒，保存時(shí)間較長(zhǎng)，可達(dá)三個(gè)月左右。 （）淡色啤酒的色度在單位，如 高濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度（m/m）以上的啤酒； 中等濃度淡色啤酒，原麥汁濃度（m/m）的啤酒； 低濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度（m/m）以下的啤酒； 干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實(shí)際發(fā)酵度在以上的淡色啤酒； 低醇啤酒，酒精含量（m/m）或 .(v/v)以下的啤酒。 （）濃色啤酒的色度在單位，如： 高濃度濃色啤酒，原麥汁濃度（m/m）以上的濃色啤酒；

22、 低濃度濃色啤酒，是原麥汁濃度（m/m）以下的濃色啤酒； 濃色干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實(shí)際發(fā)酵度在以上的濃色啤酒。 （） 黑啤酒 黑啤酒色度大于單位。 其它啤酒，在原輔材料或生產(chǎn)工藝方面有某些改變，成為獨(dú)特風(fēng)味的啤酒。如： 純生啤酒：這是在生產(chǎn)工藝中不經(jīng)熱處理滅菌，就能達(dá)到一定的生物穩(wěn)定性的啤酒。 全麥芽啤酒：全部以麥芽為原料（或部分用大麥代替），采用浸出或煮出法糖化釀制的啤酒。 小麥啤酒：以小麥芽為主要原料（占總原料以上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。 渾濁啤酒：這種啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，濁度為2.05.0 濁度單位的啤酒。 黑啤酒 按消費(fèi)對(duì)象可將啤酒分為普通型啤酒、無(wú)

23、酒精（或低酒精度）啤酒、無(wú)糖或低糖啤酒，酸啤酒等。無(wú)酒精或低酒精度啤酒適于司機(jī)或不會(huì)飲酒的人飲用。無(wú)糖或低糖啤酒適宜于糖尿病患者飲用。 按啤酒的包裝容器，可分為瓶裝啤酒、桶裝啤酒和罐裝啤酒。瓶裝啤酒有毫升和毫升兩種；罐裝啤酒有毫升規(guī)格的。 桶裝、瓶裝 4、啤酒之最 喝啤酒最快的人 根據(jù)吉尼斯世界記錄大全中記載，1977年6月22日，美國(guó)卡來(lái)爾市的斯.巴特羅希納, 在1.3秒內(nèi)喝完了1升啤酒。喝啤酒最快的女子可能是英國(guó)的康妮，在12秒內(nèi)喝完1.9升啤酒。 喝啤酒最多的世界記錄 不愿意收集，據(jù)說(shuō)是加拿大的一個(gè)摔跤手，他有一次與人比賽喝啤酒時(shí)，共喝了147瓶啤酒。 最古老的啤酒廠 德國(guó)慕尼黑郊區(qū)弗賴

24、辛的威亨斯蒂芬啤酒廠，是世界上最古老的啤酒廠。該廠自1040年獲得釀造和販賣(mài)啤酒的特權(quán)以來(lái)，至今生產(chǎn)從未中斷。 最大的啤酒企業(yè) 世界上最大的啤酒公司，是美國(guó)圣路易斯市的安赫森一布什啤酒康采恩。該公司創(chuàng)建于1852年，如今年產(chǎn)啤酒達(dá)84.8億升。 最大的啤酒廠 美國(guó)科羅拉多州戈?duì)柕堑陌柖喾蚩聽(tīng)査蛊【茝S，是世界上最大的啤酒廠，1985年生產(chǎn)啤酒16.66億升。 全球最大啤酒生產(chǎn)商英博啤酒集團(tuán)系總部設(shè)于比利時(shí)Leuven之上市公司(INB-Euronext證券交易所)。英博啤酒集團(tuán)于2004年8月27日創(chuàng)立。從地理來(lái)講，英博在美洲、歐洲和亞洲有主導(dǎo)地位。他在20個(gè)主要市場(chǎng)保持著第一和第二的位置。今

25、天英博啤酒集團(tuán)已經(jīng)成為中國(guó)最大的啤酒生產(chǎn)商之一。 5、適度飲用啤酒的好處 6、啤酒品牌大全 雪花啤酒、喜力啤酒、嘉士伯啤酒、生力啤酒貝克啤酒 藍(lán)帶啤酒：聯(lián)合啤酒：貝克啤酒 世界十大啤酒 榜首:美國(guó)百威啤酒,年產(chǎn)量115億升；第二位:比利時(shí)的時(shí)代啤酒，產(chǎn)量為81.7億升（含德國(guó)貝克的5.7億升）；第三位:荷蘭的喜力啤酒以年產(chǎn)量72億升居；第四位:丹麥的嘉士伯啤酒，年產(chǎn)量達(dá)60億升；第五位:巴西的安貝夫，年產(chǎn)量是55億升；第六位:南非啤酒集團(tuán)，年產(chǎn)量54億升；第七位:南非啤酒的是美國(guó)的米勒啤酒，年產(chǎn)量53億升；第八位:英國(guó)的紐卡索,年產(chǎn)量36億升 ；第九位:日本的朝日啤酒，年產(chǎn)量35億升;第十位:

26、日本的麒麟啤酒,年產(chǎn)量32億升。 7、德國(guó)慕尼黑國(guó)際啤酒節(jié) 十月節(jié)是慕尼黑的一個(gè)傳統(tǒng)的民間節(jié)日。因?yàn)樵谶@個(gè)節(jié)日期間主要的飲料是啤酒，而且消耗量驚人，所以中國(guó)人喜歡把他們的這個(gè)節(jié)日簡(jiǎn)稱為啤酒節(jié)。在聯(lián)邦德國(guó)則叫十月節(jié)，從不叫啤酒節(jié)。如何品嘗啤酒：一看、二聞、三品嘗。 一看 要看酒體色澤，普通淺色啤酒應(yīng)該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色；再看透明度，酒液應(yīng)清亮透明，無(wú)懸浮物或沉淀物；后看泡沫，注入無(wú)油膩的玻璃杯中時(shí)，泡沫應(yīng)迅速升起，泡沫高度應(yīng)占杯子的三分之一，當(dāng)啤酒溫度在八到十五度，五分鐘內(nèi)泡沫不會(huì)消失，同時(shí)泡沫還應(yīng)細(xì)膩潔白，散落杯壁后仍然留有泡沫的痕跡。 二聞 即聞香氣，在酒杯上方，用鼻子

27、輕輕吸氣，應(yīng)有明顯的酒花香氣，新鮮、無(wú)老化氣味。黑啤酒還應(yīng)有焦麥芽的香氣。 三 品嘗 品嘗味道，好的啤酒入口純正，沒(méi)有酵母味或其它怪味雜味，口感清爽、協(xié)調(diào)、柔和，無(wú)明顯的澀味。有人喜歡斟啤酒時(shí)，慢慢斟，怕啤酒泡沫四溢。但行內(nèi)人士認(rèn)為，啤酒的泡沫有營(yíng)養(yǎng)成分，喝沒(méi)有泡沫的啤酒不叫喝啤酒。 喝啤酒時(shí)，還應(yīng)將啤酒杯洗干凈，切忌有油膩，講究的話，還得將洗干凈的玻璃杯放在冰箱里降降溫。斟酒時(shí)啤酒瓶與酒杯要呈直角，酒斟向杯子正中，一直斟到泡沫上升到杯口為止。稍候片刻，待泡沫消退之后，再次向杯子正中斟酒，直至泡沫呈冠狀，高出杯口。 葡萄酒 我國(guó)用葡萄釀酒的歷史悠久，漢代西域地區(qū)就以釀葡萄酒馳名。 （六）、白酒

28、 （1）定義與分類(lèi)： 1、醬香型 2、窖香型 窖香型，瀘州老窖特曲、五糧液為代表。窖香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。 五糧液名稱的由來(lái) 由五種糧食釀造而成：高粱、糯米、大米、玉米、小麥。 3、清香型，汾酒為代表。其特點(diǎn)：清香純正、口味協(xié)調(diào)、微甜綿長(zhǎng)，余味爽凈。 4、米香型，廣西桂林三花酒為代表。其特點(diǎn)：蜜香清雅純和，入口柔綿，下咽爽洌，回味怡暢。 醬香型 、清香型 、濃香型、 米香型、 其他香型 （七）、黃酒 黃酒是中國(guó)乃至世界上最古老的飲料酒，多以糯米為原料，也可用粳米、秈（xin）米、黍（sh）米和玉米為原料，蒸熟后加入專門(mén)的酒曲和酒藥，糖化、發(fā)酵后壓榨而成，主要產(chǎn)于中國(guó)長(zhǎng)江下游一帶

29、，以浙江紹興的產(chǎn)品最為著名。 黃酒，又稱壓榨酒，多以谷物為原料，發(fā)酵后壓榨而成，1218度，主要產(chǎn)于中國(guó)長(zhǎng)江下游一帶，以浙江紹興的產(chǎn)品為著名 1、紹興酒 2、沉缸酒 因?yàn)榫契╬ei）沉浮三次后沉于缸底而得名。 果酒 果酒就是以新鮮水果或者果汁為原料，經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵釀制的酒類(lèi)。 果酒通常按果實(shí)種類(lèi)分類(lèi)：北方漿果類(lèi)果酒（黑加侖子、樹(shù)梅、紅豆、五味子、刺梅果、山茄子、櫻桃、沙棘等）；山楂類(lèi)果酒；蘋(píng)果類(lèi)果酒；柑桔類(lèi)果；獼猴桃酒；棗類(lèi)；核果類(lèi)果酒（青梅、紅梅、黃梅、杏子、李子、桃等） 以含糖分為干、半干、半甜、甜、蜜酒。 也可分為靜止酒、起泡酒和加氣起泡酒。 其它酒 藥酒：在釀酒過(guò)程中或者在成品酒中加入

30、中草藥配制而成的酒，也是把飲酒和服藥結(jié)合為一體的治療酒。 米酒：米酒是中國(guó)歷史最久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)釀造酒，以黃酒最具代表性。 露酒：露酒是一種配制酒。它以白酒、黃酒、葡萄酒或者食用酒精為酒基，加入一定比例的食用香料、糖料、色料和食用動(dòng)植物原料，配制而成的飲料酒。植物香源型（玫瑰酒、桔子酒、人參酒、枸杞酒等），動(dòng)物香源型（鹿茸酒、龜鱉酒、白鳳烏雞酒、三蛇酒等），動(dòng)植物混合型（至寶三鞭酒、參茸多鞭酒等），也有調(diào)配后再蒸溜型和可直接調(diào)配酒型。 洋酒 （八）、洋酒 洋酒大多是蒸餾酒。 白蘭地（Brandy） 威士忌（Whisky） 金酒（Gin） 伏特加（Vodka） 羅姆酒（Rum） 特吉拉酒（Tequil

31、a） (1).白蘭地：Brandy 1.傳說(shuō) 白蘭地的產(chǎn)生，還有一段有趣的故事：16世紀(jì)時(shí)，法國(guó)開(kāi)倫脫（Charente)河沿岸的碼頭上有很多法國(guó)和荷蘭的葡萄酒商人，他們把法國(guó)葡萄酒出口荷蘭的交易進(jìn)行得很旺盛，這種貿(mào)易都是通過(guò)船只航運(yùn)而實(shí)現(xiàn)的。當(dāng)時(shí)該地區(qū)經(jīng)常發(fā)行戰(zhàn)爭(zhēng)，故而葡萄酒的貿(mào)易常因航行中斷而受阻，由于運(yùn)輸時(shí)間的延遲，葡萄酒變質(zhì)造成商人受損是常有的事；此外，葡萄酒整箱裝運(yùn)占去的空間較大，費(fèi)用昂貴，使成本增加。這時(shí)有一位聰明的荷蘭商人，采用當(dāng)時(shí)的蒸餾液濃縮成為會(huì)燃燒的酒，然后把這種酒用木桶裝運(yùn)到荷蘭去，再兌水稀釋以降低酒度出售，這樣酒就不會(huì)變質(zhì)，成本亦降低了。但是他沒(méi)有想到，那不兌水的蒸餾水

32、更使人感到甘美可口。然而，桶裝酒同樣也會(huì)因遭遇戰(zhàn)爭(zhēng)而停航，停航的時(shí)間有時(shí)會(huì)很長(zhǎng)。意外的是，人們驚喜的發(fā)現(xiàn)，桶裝的葡萄蒸餾酒并未因運(yùn)輸時(shí)間長(zhǎng)而變質(zhì)，而且由于在橡木桶中貯存日久，酒色從原來(lái)的透明無(wú)色變成美麗的琥珀色，而且香更芬芳，味尤醇和。從此大家從實(shí)踐中得出一個(gè)結(jié)論：葡萄經(jīng)蒸餾后得到的高度烈酒一定要進(jìn)入橡木桶中貯藏一段時(shí)間后，才會(huì)提高質(zhì)量，改變風(fēng)味，使人喜愛(ài)。這就是白蘭地產(chǎn)生的故事。2.地位 ：在法國(guó)當(dāng)?shù)亓鱾鬟@樣一句諺語(yǔ)：男孩子喝紅酒，男人喝跑波特酒 （Port），要想當(dāng)英雄，就喝白蘭地。 人們授與白蘭地以至高無(wú)上的地位，稱之為英雄的酒。 3.定義:白蘭地一詞分狹義和廣義之說(shuō)。 廣義：所有以水果

33、為原料發(fā)酵蒸餾而成的酒都稱為白蘭地。例如蘋(píng)果白蘭地。 狹義：把葡萄酒經(jīng)過(guò)蒸餾和放在木桶里經(jīng)過(guò)相當(dāng)時(shí)間的陳釀而成的酒，稱為白蘭地。 4.白蘭地與葡萄酒：品質(zhì)優(yōu)良的白蘭地與所選用的原料和加工工藝有關(guān)，通常用白葡萄酒釀制比用紅葡萄酒釀制好。白蘭地與葡萄酒不一樣，不在瓶中沉淀，入瓶以后就成為定型產(chǎn)品。只要避光、低溫保存，不泄漏，就可長(zhǎng)期留用。 5.陳釀時(shí)間越久，白蘭地的風(fēng)格越柔順，香氣也越精美，價(jià)格就越高昂，但這并不等于說(shuō)，白蘭地可以無(wú)限止地陳釀?dòng)谀就爸?，酒本身也有一個(gè)從未熟到成熟到衰老的過(guò)程。白蘭地的最佳酒齡為20一40年，一般不超過(guò)50年，頂多也不超過(guò)70年。 為了突出貯陳年限，抬高酒價(jià)，酒瓶的商

34、標(biāo)上還要有醒目的特殊標(biāo)記，這些標(biāo)記各有不同的意義。 3年陳 4年陳 5年陳 V.O. 10一12年陳， V.S.O. 12一20年陳， V.S.O.P. 20一30年陳， F.O.V. 30一50年陳， X.O. 50年陳， X. 70年陳 V：Very 非常， O：Old 老陳， S：Superior 優(yōu)越的或soft柔順的， E：Especial 特別的， P：Pale 淺色、清澈的、指米加焦糖色， X：Extra 格外的，特高檔的， C：Cognal 干邑， F：Fine 好的、精美的 這些標(biāo)記的含義不都是很?chē)?yán)格的，不僅代表的酒齡沒(méi)有嚴(yán)格的確定，相同的標(biāo)記在不同的地區(qū)和廠家所代表的意義也

35、不盡相同。 6.干邑白蘭地 只有在法國(guó)干邑地區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的白蘭地才能稱之為干邑，其他地區(qū)的產(chǎn)品只能稱為白蘭地。 干邑白蘭地的名品有軒尼詩(shī)（hennessy）、人頭馬(remy martin)、馬爹利（martell） Remy Martin人頭馬： 以釀酒公司名命名?！叭祟^馬”是以其酒標(biāo)上人頭馬身的希臘神話人物造型為標(biāo)志而得名的。 人頭馬白蘭地系法國(guó)夏朗德省科涅克地區(qū)。 人頭馬白蘭地酒純正平和、香味濃郁色澤鮮亮，按儲(chǔ)存年代長(zhǎng)短不同可分成幾種，其中儲(chǔ)存時(shí)間最短的“上等陳釀”也在6年以上，而在酒窖里度過(guò)50年漫長(zhǎng)歲月的“路易十三”則被視為“人頭馬”中的極品。 人頭馬貴為特優(yōu)香檳干邑專家，一直被譽(yù)為干邑

36、品質(zhì)、形象和地位的象征。是世界四大白蘭地品牌中唯一一個(gè)由干邑省本地人所創(chuàng)建的品牌。 （2）威士忌Wisky 谷物 蘇格蘭威士忌：名品有紅牌、黑牌、皇家芝華士。 愛(ài)爾蘭威士忌 加拿大威士忌 美國(guó)威士忌 威士忌的釀制是將上等的大麥浸于水中，使其發(fā)芽，再用木炭煙將其烘干，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成。貯陳過(guò)程最少3年，也有多至15年以上的。所有威士忌都具有相同的特征：略帶微妙的煙草味。 （3）伏特加Vodka 伏特加是以多種谷物（馬鈴薯、玉米）為原料，用重復(fù)蒸餾，精煉過(guò)濾的方法，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。伏特加無(wú)色無(wú)味，沒(méi)有明顯的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，勁大刺鼻，除

37、了與軟飲料混合使之變得干洌，與烈性酒混合使之變得更烈之外，別無(wú)它用。無(wú)需陳釀。 （4）朗姆酒Rum 朗姆酒是以甘蔗糖料為原料，經(jīng)原料處理、酒精發(fā)酵、蒸餾取酒、入像木桶陳釀后形成的具有特殊色、香、味的蒸餾酒。又譯為蘭姆酒或羅姆酒。 （5）金酒Gin 稱呼：香港、廣東地區(qū)稱為氈酒；臺(tái)北稱為琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被稱為杜松子酒。大學(xué)的教授發(fā)明的。 (6)特基拉酒Tequila 墨西哥的特產(chǎn)，被稱為墨西哥的靈魂。特基拉是墨西哥的一個(gè)小鎮(zhèn)，此酒以產(chǎn)地得名。特基拉酒有時(shí)也被稱為“龍舌蘭”烈酒，是因?yàn)榇司频脑虾芴貏e，以龍舌蘭（Agave）為原料。 特基拉酒的口味兇烈，香氣很獨(dú)特。特基拉酒

38、是墨西哥的國(guó)酒，墨西哥人對(duì)此情有獨(dú)鐘，飲酒方式也很獨(dú)特，常用于凈飲。每當(dāng)飲酒時(shí)，墨西哥人總先在手背上倒些海鹽末來(lái)吸食。然后用淹漬過(guò)的辣椒干、檸檬干佐酒，恰似火上燒油，美不勝言。另外，特基拉酒也常作為雞尾酒的基酒。 (九)：雞尾酒 （1）起源 （2）定義： 雞尾酒=基酒+輔料+配料+裝飾物 （1）起源 （2）定義： 雞尾酒=基酒+輔料+配料+裝飾物 基酒：洋酒、有時(shí)也用葡萄酒 1.簡(jiǎn)述雞尾酒的來(lái)源 2.哪些酒可以作為雞尾酒的基酒 3.哪些可以作為雞尾酒的裝飾物 “雞尾酒的裝飾”項(xiàng)目教學(xué)設(shè)計(jì) 一、教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì) （一）課程：中國(guó)飲食文化 （二）教學(xué)對(duì)象分析： 08旅游班，該班學(xué)生是二年級(jí)的學(xué)生，已學(xué)

39、習(xí)過(guò)多門(mén)專業(yè)課程。在本次課程中，為使學(xué)生能初步掌握雞尾酒的裝飾，該班學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了酒水的理論知識(shí)：會(huì)品嘗啤酒；會(huì)在生活中正確使用啤酒；會(huì)選擇雞尾酒的基酒、輔料、配料。 該班大部分學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度積極，但該班男生比較調(diào)皮，所以在任務(wù)二中應(yīng)多指引其完成任務(wù)。 （三）課程目標(biāo)：通過(guò)課程的學(xué)習(xí)，旨在使學(xué)生掌握有關(guān)飲食文化的基本常識(shí)，進(jìn)一步體會(huì)中 華民族歷史文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)和博大精深的文化內(nèi)涵，建立民族自豪感，增強(qiáng)歷史責(zé)任心，培養(yǎng)愛(ài) 國(guó)敬業(yè)的精神，為畢業(yè)后從事旅游服務(wù)管理工作積累必要的知識(shí)，為宣傳和弘揚(yáng)中華民族光輝 燦爛的飲食文化，為旅游者提供高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量的服務(wù)打下良好的基礎(chǔ)。 （四）教學(xué)項(xiàng)目能力目標(biāo)： 1.

40、會(huì)雞尾酒的裝飾 2.培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力與創(chuàng)新意識(shí) 二、工作過(guò)程設(shè)計(jì) （一）教學(xué)內(nèi)容： 任務(wù)一：準(zhǔn)備雞尾酒裝飾物品 任務(wù)二：雞尾酒裝飾 任務(wù)三：評(píng)價(jià)雞尾酒 上述三個(gè)個(gè)工作任務(wù)是先后關(guān)系。任務(wù)一是任務(wù)二的前提與準(zhǔn)備，任務(wù)二是任務(wù)三的依托。任務(wù)一主要由學(xué)生課前獨(dú)立完成，在教師的引導(dǎo)、指導(dǎo)、協(xié)助下學(xué)生需要借助已學(xué)的知識(shí)完成任務(wù)二、任務(wù)三主要由學(xué)生根據(jù)相關(guān)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)獨(dú)立完成。 由于物質(zhì)及教學(xué)需要，可以每8名學(xué)生為一組共同完成任務(wù)一，也可以單獨(dú)獨(dú)立完成任務(wù)一，每2名學(xué)生為一組完成任務(wù)二，每人單獨(dú)完成任務(wù)三。教學(xué)時(shí)間為2學(xué)時(shí)。 （二）教學(xué)組織 1.準(zhǔn)備工作 （1）教師物品準(zhǔn)備 物品要求 數(shù)量 雞尾酒杯 21只

41、 已調(diào)制好的雞尾酒 21杯 標(biāo)簽 21份 剪刀 1把 水果刀 1把 照相機(jī) 1臺(tái) （2）學(xué)生物品準(zhǔn)備 水果：如蘋(píng)果、梨子、桔子、橙子、葡萄等 綠葉：植物的青枝綠葉 飾物：實(shí)物、五顏六色的吸管 2.復(fù)習(xí)舊知識(shí) （1）雞尾酒的來(lái)源 （2）哪些酒可以作為雞尾酒的基酒 （3）哪些可以作為雞尾酒的裝飾物 3.引入學(xué)習(xí)任務(wù)：播放第35屆世界雞尾酒調(diào)制大賽視頻，引入學(xué)習(xí)任務(wù)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。 4.任務(wù)一：準(zhǔn)備雞尾酒裝飾物品 （1）整理自己的桌面把準(zhǔn)備物品擺放在桌面上教師檢查教師分發(fā)物品給沒(méi)有準(zhǔn)備的學(xué)生 可能碰到的問(wèn)題：有學(xué)生沒(méi)有準(zhǔn)備物品，應(yīng)提醒學(xué)生下次要做好準(zhǔn)備工作。 （2）知識(shí)要點(diǎn) 雞尾酒的定義：=由

42、基酒+輔料+配料+裝飾物。各種成分的添加要嚴(yán)格按雞尾酒的配方配制。雞尾酒是是以朗姆酒、琴酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌等烈酒或是葡萄酒作為基酒，再配以果汁、糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種飲料，最后還可用檸檬片，水果或薄荷葉等作為裝飾物。 基酒：又稱雞尾酒酒底，通常以烈性酒作為基酒，如金酒、威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒及特吉拉酒。有時(shí)也用葡萄酒做基酒。 輔料：指搭配的酒水，一般為檸檬汁、菠蘿汁、橙汁和各種汽水。 配料：指糖、鹽、鮮奶、紅石榴汁、丁香、豆蔻粉等。添加的目的是為了調(diào)節(jié)、改善、和增加雞尾酒的口味，而不是蓋過(guò)或改變雞尾酒的香味。 裝飾物：以各類(lèi)水果為主，如紅櫻桃、青橄欖、黃菠蘿

43、、橙子、檸檬等。有時(shí)也用植物的青枝綠葉，甚至一根吸管當(dāng)裝飾物。不同的原材料可構(gòu)成不同形狀的裝飾物，如餅狀、長(zhǎng)條、心型、球形、月牙形、動(dòng)植物型。在使用中要注意在色彩和口味上均與酒液保持和諧一致，達(dá)到其外觀色彩繽紛，給人以賞心悅目的藝術(shù)享受。 5.任務(wù)二：雞尾酒的裝飾 （1）雞尾酒圖片欣賞教師講解雞尾酒裝飾的要點(diǎn)學(xué)生動(dòng)手對(duì)雞尾酒進(jìn)行裝飾教師指導(dǎo)、檢查學(xué)生給雞尾酒取名遞交作品 首先讓學(xué)生欣賞圖片，吸取他人創(chuàng)作成果中的精華，激發(fā)學(xué)生的想象力；然后教師講解雞尾酒裝飾的要點(diǎn)，讓學(xué)生把握創(chuàng)作要點(diǎn)；其次學(xué)生在教師的指導(dǎo)、指引下并借助已學(xué)的知識(shí)完成雞尾酒的裝飾并給作品取名。通過(guò)讓學(xué)生動(dòng)手操作，來(lái)激發(fā)學(xué)生的興趣，

44、讓其主動(dòng)學(xué)習(xí)、自主學(xué)習(xí)，并培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。 （2）知識(shí)要點(diǎn) 雞尾酒裝飾的要點(diǎn)：雞尾酒所用的裝飾是用來(lái)突出它的外觀，而不是掩蓋它的真貌。所以留意杯的大小和酒的整體比例。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)選擇雞尾酒的裝飾物時(shí)，較保守的做法是寧愿讓人覺(jué)得簡(jiǎn)單一點(diǎn)。否則，這杯飲品便會(huì)令人覺(jué)得沒(méi)有親切感，甚至生人勿近。要記住，你是在提供飲品，不是小吃！注意清潔衛(wèi)生，注意整體的協(xié)調(diào)性。 6. 任務(wù)三：評(píng)價(jià)雞尾酒 學(xué)生評(píng)分挑選出前6名學(xué)生評(píng)價(jià)教師評(píng)價(jià) 讓全班學(xué)生對(duì)所完成的雞尾酒評(píng)分，讓他們發(fā)表所選的理由，然后教師總結(jié)。 評(píng)分表格 08旅游班雞尾酒裝飾評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 顏色是否漂亮 裝飾物的精美程度 裝飾物與酒的協(xié)調(diào)程度 名字與雞尾酒

45、風(fēng)格的搭配程度 整體感覺(jué) 總分：20 總分：20 總分：20 總分：20 總分：20 得分： 得分： 得分： 得分： 得分： 最后總分： 總結(jié)：因?yàn)殡u尾酒素來(lái)就非常講究色、香、味、形的兼而有之，所以人們又往往習(xí)慣性將其稱為“藝術(shù)酒”。比如作為美國(guó)雞尾酒鑒賞界權(quán)威人物的厄思勃里，就曾對(duì)雞尾酒的酒性及特色做出過(guò)這樣全面深入的闡釋：“它（雞尾酒）應(yīng)該是增進(jìn)食欲的滋潤(rùn)劑，而絕不能與之背道而馳；它既能刺激食欲，又必須能夠使人興奮，否則就沒(méi)有任何意義了；它必須有卓越的口味，如果太甜、太苦或是太香都會(huì)掩蓋品嘗酒味的能力，降低酒的品質(zhì)；它需要足夠的冷卻，所以用高腳酒杯，調(diào)制時(shí)需加冰，加冰量應(yīng)嚴(yán)格按照配方控制，而且冰塊也必須要達(dá)到要求的融化程度。 7.作業(yè)：裝飾雞尾酒的心得 (十) 香檳酒 吉祥之酒 勝利之酒 (十一)、酒文化（1）名人與酒 1.李白斗酒詩(shī)百篇， 2.歐陽(yáng)修 醉翁亭記 醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。 3.蘇東坡 “明月幾時(shí)有， 把酒問(wèn)青天?！?4.東晉的陶淵明，他的詩(shī)中有酒，他的酒中有詩(shī)。他的詩(shī)篇，與分的飲酒生活，同樣有名氣，為后世歌之頌之。 5.白居易是位大酒徒。他的一生不僅以狂飲著稱，而且也以善釀出名。他為官時(shí)，分出相當(dāng)一部分精力去研究酒的釀造。 6.劉伶 （2）與酒有關(guān)的故事、成語(yǔ) 1.故事 荊軻怒酒刺秦王 刀光劍影鴻門(mén)宴 霸王飲酒別虞姬 2.“項(xiàng)莊