1、大蒜,大蒜是個寶，常吃身體好,大蒜(garlic)為百合科蔥屬植物蒜的鱗莖 ，原產(chǎn)亞洲西部，是張騫出使西域后才帶回來栽種的，故古代稱之為“胡蒜”。 大蒜可分為獨蒜、多瓣蒜和紫皮蒜、白皮蒜的不同，以獨頭紫皮蒜為最好。 大蒜可生吃、炒菜用和做調(diào)味品用，已成為世界五大調(diào)味品之一。 “好莊稼離不開勤勞漢，好廚子離不開蔥姜蒜?！?水仙不開花-裝蒜,舊約全書古埃及記提到, 古埃及人為了讓奴隸身體強壯、消除疲勞，就讓他們多吃大蒜。埃及的將領(lǐng)們在戰(zhàn)爭中也讓士兵吃大蒜，以增加作戰(zhàn)的勇氣。 2100年前，愷撒大帝遠(yuǎn)征歐洲大陸時，正值酷暑，瘟疫流行。愷撒大帝命令士兵每天食用1頭大蒜以增強氣力，抗擊疾病。在遠(yuǎn)征過程中

2、，敵方士兵得病者難以計數(shù)，而愷撒士兵無一感染。 希臘人愛吃大蒜，但是不許大蒜進(jìn)入圣地場所，他們擔(dān)心上帝聞到蒜味會不愉快，稱大蒜為“臭玫瑰”。 古羅馬時代，相信吃大蒜可以使身體強壯。 第一次世界大戰(zhàn)時，英國軍隊用大蒜汁涂在繃帶上，用以消毒傷口。 西班牙每年9月份，要舉辦大蒜節(jié)，以崇揚大蒜的功效。 在一些文化中，大蒜還用于防止邪惡思想的產(chǎn)生。,“春食苗、夏食苔、五月食根、秋月收種” 中醫(yī)認(rèn)為，大蒜味辛辣，性溫。歸肺、脾、胃經(jīng)。具有抗菌、消炎、祛風(fēng)、止痢、行滯健胃、消腫等功效, 主治流行性感冒、肺結(jié)核病、百日咳、痢疾、泄瀉、闌尾炎、癰疽腫毒、蟯蟲、鉤蟲、脘腹冷痛、水氣腫滿等癥。 別錄、古今注、普濟方

3、、本草綱目 ：“通五臟、達(dá)諸竅、去寒濕、避邪惡、消臃腫、化積食”等功能。 名醫(yī)別錄：“散癰腫魘瘡，除風(fēng)邪，殺毒氣?！毙滦薇静荩骸跋職?，消谷，化肉?！?食療本草：除風(fēng)，殺蟲。本草拾遺：去水惡瘴氣，除風(fēng)濕，破冷氣，爛痃癖，伏邪惡；宣通溫補，無以加之；療瘡癬。,大蒜是個寶，常吃身體好,現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)和實驗研究證實，大蒜中含有幾百種有益于人體健康的物質(zhì) ，如大蒜中的大蒜素、阿霍烯、大蒜辣素、蒜氨酸、胱氨酸、多糖、磷脂、亞油酸、蒜氨酸酶、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硒、鍺 、B族維生素、維生素C、粗纖維等。 大 1944年，意大利化學(xué)家首先發(fā)現(xiàn)了大蒜中有藥用價值的是大蒜揮發(fā)油中的硫化合物, 其中

4、最重要的有效成分是大蒜素(Allicin )。大蒜中的揮發(fā)油對癌細(xì)胞、心腦血管硬化、腦卒中、高血壓、糖尿病等都有很好的治療作用。有學(xué)者稱大蒜為植物廣譜抗菌素,對不同產(chǎn)地大蒜的成分分析結(jié)果表明，大蒜產(chǎn)地不同而化學(xué)成分相似，僅成分含量不同。 完整的大蒜是沒有氣味的，只有在食用或切開或擠壓它時才有氣味。這是因為在完整大蒜中所含蒜氨酸無色、無味無抗菌活性，大蒜細(xì)胞中同時存在的蒜氨酸酶(alliinase)與蒜氨酸彼此不接觸。當(dāng)細(xì)胞破裂時，蒜氨酸與蒜氨酸酶接觸，同時在磷酸吡哆醛(Pyridox iaPho shate) 輔酶的參與下, 先生成一種復(fù)合物, 再分解成具強烈辛辣味的揮發(fā)性物質(zhì)蒜素, 后者遇光

5、、熱或有機溶劑降解成各種含硫有機化合物, 共同形成大蒜特有的蒜味香味。,一香能驅(qū)百臭，一蒜能殺百菌。,1）抗菌、抗病毒作用 大蒜中含有幾十種含硫成分，如大蒜素、大蒜新素等是能抑制細(xì)菌生長和繁殖的生物活性物質(zhì)。大蒜素即使稀釋10 萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。實驗證實，大蒜汁、大蒜的水或醇浸液，以及大蒜的揮發(fā)成分，對多種致病菌，如葡萄球菌、腦膜炎雙球菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、結(jié)核桿菌等都有明顯的抑制或殺滅作用。 大蒜素對青霉素、鏈霉素、氯霉素及金霉素產(chǎn)生耐藥性的細(xì)菌對大蒜素仍敏感，與黃連素或磺胺類藥物無交叉反應(yīng)。因此，大蒜有很高的臨床應(yīng)用價值被譽為天然廣譜

6、植物抗菌藥、 “廣譜抗菌素”、“地中長出的青霉素”。 現(xiàn)在已將大蒜制成口服膠囊、注射劑、灌腸劑、霧化劑、糖漿劑等劑型，廣泛用于治療菌痢、腸炎、大葉性肺炎、百日咳、白喉、急性闌尾炎、化膿性軟組織感染、肺結(jié)核、傷寒、副傷寒、萎縮性鼻炎、鼻竇炎等疾病，療效顯著。 在兩次世界大戰(zhàn)期間, 大蒜常作消毒劑。步兵隨身帶著大蒜, 若在戰(zhàn)場上受了傷, 就用大蒜涂擦傷口。,大蒜素對皰疹單純病毒、水皰性口炎病毒、人鼻病毒、副流感病毒等具有滅活作用; 大蒜提取物對人巨細(xì)胞病毒表現(xiàn)出強大的抗病毒活性。,只要三瓣蒜，痢疾好一半。,賈鵬應(yīng)用大蒜素注射液靜脈滴注，輔以中藥灌腸治療真菌性腸炎l2 例，結(jié)果痊愈10 例，好轉(zhuǎn)2例

7、，總有效率100。 袁耀明在綜合治療基礎(chǔ)上，加用大蒜素及鹽酸小檗（b）堿治療慢性細(xì)菌性痢疾26 例，對照組22例僅予綜合治療，治療組顯效20 例，好轉(zhuǎn)4例，無效2例，有效率92.3 ；對照組則分別為7、5、10 例和54.5。,大蒜也具有抗真菌作用，大蒜的抗真菌成分為大蒜素，大蒜素通過對真菌所含巰基成分的氧化使蛋白質(zhì)滅活。 大蒜還能殺滅阿米巴原蟲，對真菌感染或霉菌感染也有效，如足癬等。大蒜治療一些真菌感染，如頭癬、足癬 用蒜泥的稀釋制劑涂抹局部有一定效果。 大蒜素幾乎無任何毒副作用；,姜開胃，蒜敗毒，常吃蘿卜壯筋骨。,將大蒜研成粉末（含0.5大蒜素）制成含0.1大蒜素的大蒜軟膏，涂于口腔潰瘍患

8、處，追蹤l4年，檢測其臨床療效。30 例復(fù)發(fā)性口腔潰瘍完全顯效率為83.3（2530），有效率為16.7（530），總有效率達(dá)100。其中治療后14例4年未復(fù)發(fā)，達(dá)46.7。 王德立用米雅BM制劑（主要含酪酸菌）和大蒜素聯(lián)合治療慢性結(jié)腸炎52例，腹瀉型顯效28例，有效18 例，總有效率為88.4。顯示大蒜對慢性結(jié)腸炎所致腹瀉有良好療效。,一項大型的對照實驗中,164名健康志愿者隨機分為大蒜素服用組和安慰劑組,在12周觀察期內(nèi),大蒜素組在患感冒人數(shù)和感冒持續(xù)時間兩個指標(biāo)均顯著低于安慰劑組, 提示大蒜素對普通感冒病毒有一定的抑制作用。,2)抗動脈粥樣硬化作用、降血脂 委內(nèi)瑞拉科學(xué)家發(fā)現(xiàn)大蒜中含有一

9、種阿霍烯的成分，具有明顯的抑制血小板聚集作用。并增加纖溶酶（是指能專一降解纖維蛋白凝膠的蛋白水解酶，是纖溶系統(tǒng)中的一個重要組份。體內(nèi)凝血和纖溶兩系統(tǒng)是相互依存緊密相聯(lián)的。機體一旦產(chǎn)生凝血反應(yīng)，也幾乎同時激活了纖溶系統(tǒng)，使體內(nèi)多余的血栓移去，并通過負(fù)反饋效應(yīng)使體內(nèi)纖維蛋白原的水平降低，從而避免纖維蛋白的過多凝聚）的活性，阻止血栓形成等作用。阿霍烯能夠抑制了血小板中脂氧化酶和環(huán)氧化酶，阻斷了血栓素的合成，同時也抑制了前列腺素的合成。 大蒜素的二次代謝產(chǎn)物甲基丙烯三巰，它具有阻止凝栓質(zhì)A的合成作用，故能預(yù)防血栓。,研究資料證實，大蒜可輔助高密度脂蛋白清理血管壁“垃圾”膽固醇，被人譽為動脈“清道夫”；

10、 動物實驗證明，大蒜能降低血清總膽固醇、甘油三酯和b 脂蛋白的含量。產(chǎn)生的機制可能是大蒜油抑制了含有巰基基團的酶或底物的活性，從而使膽固醇和脂肪酸的生物合成減少。 1985年德國慕尼黑大學(xué)的研究者們對20位高血膽甾醇病人治療時，進(jìn)行了服用大蒜的實驗。與對照組相比，服用大蒜的人，其血膽甾醇明顯下降。同時顯示了甘油酯和低密度脂蛋白也降低。 一項實驗研究證實，進(jìn)食大蒜汁使膽固醇下降7以上，纖維蛋白質(zhì)下降10，凝血時間延長22。這些結(jié)果證明，大蒜對冠心病患者是有益的。 流行病學(xué)的臨床研究證實，每人每天食大蒜20克以上，其心血管病的死亡率比不食大蒜者下降明顯。 美國科學(xué)家曾對400例冠狀動脈硬化且發(fā)生過

11、一次心肌梗死的患者進(jìn)行試驗，一半人每日服加大蒜汁的牛奶，另一半人服不加蒜汁的牛奶，3 年后后者死亡率較前者高一倍。加大蒜汁組既降低了血壓，又減少了心臟病的發(fā)病率。,徐彩菊研究大蒜粗提物作為保健食品的降脂減肥作用。結(jié)果表明，大蒜粗提物 0.2、0.4 和1.2 g/kg劑量組能明顯降低高血脂大鼠血清膽固醇（TC）含量；0.4、1.2 g/kg劑量組能明顯降低血清甘油三酯（TG）含量，同時也明顯降低肥胖大鼠的體重、增重和體內(nèi)脂肪濕重；1.2 g/kg劑量組能明顯降低肥胖大鼠的體脂比。,3)降血壓作用 臨床觀察114例高血壓和動脈粥樣硬化患者，大蒜可使收縮壓下降085千帕(638毫米汞柱)舒張壓下降

12、0.53266干帕(420毫米汞柱，)主要癥狀明顯改善。 印度的泰戈爾醫(yī)院用大蒜治療432名心臟病患者，結(jié)果病人的高血壓明顯降低。這種降壓作用來自大蒜中含有的甙類。,4）降血糖 實驗證明大蒜素對正常家兔的血糖有降低作用，還可提高正常人對葡萄糖的耐量，大蒜促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預(yù)防和治療糖尿病。這為尋找新的降糖藥提供了又一資源。 英國著名的(柳葉刀)雜志曾報道，大蒜汁能降低糖尿病人的血糖含量。印度和埃及醫(yī)生也有類似的報道。,5） 保肝作用 大蒜是解毒防腐的“良藥”，其解毒作用，不僅能阻擋

13、一些有害物質(zhì)對肝臟的損害，還可減輕肝臟許多負(fù)擔(dān)。 大蒜能阻止汞、鎘等有害元素被腸壁吸收，還能提高肝臟的解毒功能。 大蒜的有效成分大蒜素對乙醇氧化性肝損傷有一定的影響。大蒜素能拮抗乙醇氧化性肝損傷，其機制與增強肝臟谷胱甘肽抗氧化系統(tǒng)的功能有關(guān)。大蒜通過抑制脂質(zhì)過氧化酶對肝細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的損傷而起到保護(hù)肝臟的作用，可降低因四氯化碳誘發(fā)肝損傷引起的血清丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶（ALT）和天門冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶（AST）的水平。 大蒜對治療傳染性肝炎，肝腫大也有一定的療效。長期食用大蒜的人，其血清轉(zhuǎn)氨酶水平都不高。,6）抑制腫瘤 大蒜提取液有可阻斷大腸桿菌、腸球菌對二乙基亞硝胺，二丁基亞硝胺合成的促進(jìn)作用，并可阻斷大腸桿菌

14、還原硝酸鹽為亞硝酸鹽；大蒜還能抑制其他化學(xué)品、重金屬和毒素對人體的危害，并刺激人體產(chǎn)生抗癌干擾素，可阻斷或抑制化學(xué)致癌物誘發(fā)腫瘤、抑制腫瘤細(xì)胞增殖的作用 意大利政府曾經(jīng)調(diào)查了胃癌死亡率的地區(qū)差異，發(fā)現(xiàn)患胃癌最低的是撒丁省。究其原因是該省的人幾乎每餐必吃大蒜。我國的山東省也作過調(diào)查，研究5種蔥屬植物：大蒜、蒜苗、大蔥、細(xì)香蔥和洋蔥對健康的影響。結(jié)果是，吃這些植物最多的人，其胃癌發(fā)病率只有那些少吃的人的40。,山東醫(yī)科大學(xué)的研究者發(fā)現(xiàn)，每天只需口服5克生大蒜，就可以阻斷亞硝胺的合成，使人體免受危害，從而預(yù)防和控制癌癥的發(fā)生。 大蒜勻漿和大蒜新素有良好的抗胃癌細(xì)胞的作用，大蒜新素只需5-氟脲嘧啶劑量

15、的1/3左右，就可獲得同樣效果。大蒜新素還可抑制人體胃腺癌細(xì)胞株（SGC）細(xì)胞集落的形成，其機制是大蒜辣素直接或間接地?fù)p傷癌細(xì)胞的染色體結(jié)構(gòu)，染色體發(fā)生退行性改變。小鼠體內(nèi)實驗的抑瘤有效劑量遠(yuǎn)低于中毒劑量。,大蒜中微量元素硒、鍺的抗癌作用。大蒜是植物中含有機鍺最豐富的。 有機鍺化合物和一些抗癌藥物合用，無論在抑制腫瘤局部生長，還是防止腫瘤轉(zhuǎn)移方面，均有協(xié)同作用； 有機鍺化合物能夠刺激體內(nèi)產(chǎn)生干擾素，而干擾素的抗癌作用已被醫(yī)學(xué)所證實； 有機鍺化合物對受損的免疫系統(tǒng)具有不同程度的修復(fù)作用，可激活自然殺傷細(xì)胞和巨噬細(xì)胞，有利于對癌癥的控制； 有機鍺化合物能降低血液的黏稠度從而減少了癌細(xì)胞黏附、浸潤和

16、破壞血管壁的機會，這對阻止癌細(xì)胞的擴散起著很重要的作用。,大蒜還富含硒，這種物質(zhì)同樣具有強大的抗癌效應(yīng)。實驗發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。 含硒化合物是一種多功能營養(yǎng)劑，對人體起到抗癌、保護(hù)心臟和視力，防止克山病、大骨節(jié)病、肝病，延緩衰老、解除重金屬毒性等奇特作用，是人體必需的生物微量元素之一。 另外，硒以谷胱甘肽過氧化酶的形式發(fā)揮抗氧化作用，從而起到保護(hù)膜的作用。,7）健腦作用 美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)大蒜有健腦作用。因為大腦的營養(yǎng)來源主要靠葡萄糖，在大腦獲得葡萄糖時，必須有維生素B的參與和分解。大蒜中含有 蒜胺素，能幫助分解葡萄糖，促進(jìn)大腦對其吸收。,注意與忌諱,1）最佳方法

17、：把大蒜切開壓破后，保證其與空氣接觸至少1015分鐘，然后再將它放入熱鍋烹調(diào)。這樣可使大蒜中嗆辣的物質(zhì)與氧氣結(jié)臺形成化合物，這種化合物在高溫下不會遭到破壞。 2）一次不可生食過多，不直空腹食用 食用量：成人每天食用一兩瓣生大蒜是安全的。大蒜會造成口腔和身體異味。過量食用生大蒜，特別是空腹食用時，可造成胃腸道不適、脹氣以及腸道菌群改變。蒜有股特殊的氣味，生食后可咀嚼少量茶葉或生花生米，以消除其氣味。有報道，外用生大蒜可導(dǎo)致變應(yīng)性皮炎、灼傷、水泡。 3）在生吃大蒜后，不宜飲熱茶、喝熱湯，以免刺激胃部。,結(jié)束,4）吃蔥不吃蒜，吃了肚子里面就搗亂。 蔥姜和大蒜，三樣不相見 5）大蒜并非人人都適宜 特別

18、是陰虛火旺，肺胃有熱，口舌生瘡，目疾、狐臭、胃或十二指腸潰瘍患者，應(yīng)忌用或少用。大蒜素會刺激腸壁，促使血管充血、水腫，使更多的組織液滲入腸內(nèi)加劇腹瀉，因此，如患腹瀉所有人都應(yīng)忌食大蒜。 病人手術(shù)前710 d應(yīng)停止大劑量食用大蒜，因為大蒜可延長出血時間。 本草經(jīng)疏：“肺胃有熱，肝腎有火，氣虛血弱的人，切勿沾唇。” 6）某些服藥禁忌 健康者使用大蒜制品可能會影響蛋白酶抑制劑的藥物代謝動力學(xué)。因為大蒜有抗血栓活性，因此，服用大蒜制品有與抗凝藥物相同的注意事項。,212抗真菌作用 大蒜制劑通過對巰基的氧化, 使與微生物生長繁殖有關(guān)的含巰基的酶失活, 或?qū)蜓趸幕衔锶珉装彼?、谷氨酸產(chǎn)生競爭性抑制, 或非競爭性地抑制某些霉的機能, 從而對多種致病真菌, 包括白色念珠菌有抑制或殺滅作用。臨床用于白色念球引起的小兒消化不良、頭癬、股癬、尋常疣等皮膚科疾病以及老年人機會致病感染、難