1、食品安全監(jiān)督抽檢抽樣操作要領(lǐng) 稽查支隊(duì) 韓德安 2016年3月,主要內(nèi)容,現(xiàn)場信息采集 樣品的購置及儲運(yùn) 特殊樣品的處置 樣品送檢、交接 幾種特殊食品的采集要求,抽樣的內(nèi)部組織 抽樣的工作流程 抽樣前準(zhǔn)備 抽樣 封樣,一、抽樣的內(nèi)部組織,安排部署，制定任務(wù)計(jì)劃、實(shí)施方案，明確時(shí)間節(jié)點(diǎn)，落實(shí)后勤保障； 承擔(dān)具體抽樣任務(wù)的部門和人員認(rèn)真學(xué)習(xí)任務(wù)內(nèi)容和要求，做好抽樣準(zhǔn)備,一、抽樣的內(nèi)部組織,國、省級監(jiān)督抽檢（國抽、省抽）：2016年國抽、省抽由省局安排食品監(jiān)督所和部分承檢機(jī)構(gòu)具體承擔(dān)抽檢任務(wù)，各縣區(qū)局做好協(xié)助工作即可； 市級監(jiān)督抽檢（市抽）：市局印發(fā)抽檢相關(guān)方案，支隊(duì)承擔(dān)具體抽樣、儲存、運(yùn)輸、送檢任

2、務(wù)； 各縣區(qū)監(jiān)督抽檢：采樣、儲運(yùn)方法、現(xiàn)場信息采集、文書填寫可參照國、省、市抽執(zhí)行，應(yīng)逐步規(guī)范,2016年市、縣局抽樣任務(wù),每個(gè)市級和省直管縣局餐飲食品全年抽檢量（簡稱市抽）不少于轄區(qū)內(nèi)獲證餐飲服務(wù)經(jīng)營者和單位食堂總量的20%；食用農(nóng)產(chǎn)品全年抽檢量不少于240批次。共計(jì)抽檢餐飲食品17807批次、食用農(nóng)產(chǎn)品2880批次 每個(gè)縣級局全年小作坊食品抽檢全覆蓋、食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢不少于240批次。每鄉(xiāng)鎮(zhèn)全年食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測不少于240批次。共計(jì)縣級局抽檢食用農(nóng)產(chǎn)品26400批次、小作坊食品18383批次；鄉(xiāng)鎮(zhèn)快檢食用農(nóng)產(chǎn)品346560批次 。,省局2016年食品安全抽檢計(jì)劃,樣品 運(yùn)輸,抽樣單位確定

3、抽樣人員確定 抽樣前培訓(xùn),抽 樣 前,抽樣 過程,抽樣 封樣,填寫抽樣單,現(xiàn) 場 取 證,二、抽樣環(huán)節(jié)主要流程 出示證件及相關(guān)通知書,樣品的分類,加工食品 食用農(nóng)產(chǎn)品 食品添加劑（略） 餐飲環(huán)節(jié)食品 保健食品（略） 保健用品（略）,加工食品,嚴(yán)格按照省局2016年食品安全抽檢計(jì)劃 附件中四級分類系統(tǒng)對照生產(chǎn)許可證申請單元和產(chǎn)品明細(xì)抽取，并在抽樣單上標(biāo)注第四級分類屬性。,餐飲食品,食用植物油（含煎炸用油） 米面及其制品 肉制品 復(fù)合調(diào)味料 餐飲具 其他 如醬腌菜、糕點(diǎn)、面包等等,食用農(nóng)產(chǎn)品,畜禽肉及副產(chǎn)品 水產(chǎn)品（淡水、海水、貝類、軟體） 鮮蛋 蔬菜（含大棚蔬菜） 新鮮水果 豆類,三、抽樣前準(zhǔn)備

4、,準(zhǔn)備文書及文件資料 準(zhǔn)備抽樣用品 人員分組分工 車輛保障 資金 樣品儲存、運(yùn)輸所需場所、設(shè)備及工具,三、抽樣前準(zhǔn)備,所涉及的抽樣用品 1、備用金（樣品購置、差旅、過路加油費(fèi)等） 2、證件（執(zhí)法證、身份證），同時(shí)應(yīng)攜帶抽檢方案、委托書等 3、抽樣文書 4、抽樣工具：普通辦公用品、膠帶、食品級塑料袋、自封袋、印泥、普通收據(jù)（按財(cái)務(wù)規(guī)定）、無菌取樣工具(如抽餐飲環(huán)節(jié)部分樣品)、冷藏箱及冰排,三、抽樣原則：采樣過程合法、樣品保存運(yùn)輸?shù)卯?dāng)、嚴(yán)格執(zhí)行付費(fèi)買樣,1、不得預(yù)先通知被抽樣單位 2、抽樣人員不得少于2人,工作紀(jì)律,2名人員需同時(shí)到現(xiàn)場抽取，不得由被抽樣單位自行抽樣 食品生產(chǎn)者的成品庫的待銷（已檢

5、區(qū)）產(chǎn)品； 食品經(jīng)營者銷售的食品； 小作坊負(fù)責(zé)人認(rèn)可的食品； 餐飲服務(wù)提供者使用或銷售的食品,不予抽樣的幾種情形,抽樣基數(shù)不符合 標(biāo)簽、包裝、說明書標(biāo)有” 試制、樣品“等字樣 有充分證據(jù)證明擬抽檢的食品全部用于出口 自行停止經(jīng)營并單獨(dú)存放、明確標(biāo)注進(jìn)行封存待處置 超過保質(zhì)期或已腐敗變質(zhì) 明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門規(guī)章要求 法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的其他情形,三、抽樣基本原則（程序）,抽樣工作開始前應(yīng)仔細(xì)閱讀抽樣方案，準(zhǔn)備好必要的抽樣工具、文件記錄、樣品封裝工具、運(yùn)輸、防護(hù)工具等。 抽樣時(shí)，抽樣人員應(yīng)當(dāng)向被抽查企業(yè)出示本人有效身份證件和抽檢文件，向企業(yè)介紹監(jiān)督抽檢的有關(guān)規(guī)定后，按照抽樣方案規(guī)定的方

6、法進(jìn)行抽樣。 抽樣時(shí)應(yīng)由抽樣人員完成具體抽樣工作，但被抽查單位相關(guān)人員應(yīng)共同在場確認(rèn)。 特殊情況下(如司法鑒定、仲裁爭議及有特殊取樣方法要求的產(chǎn)品等)需有專用的抽樣記錄(表格、書面、影像、圖片均可)，記錄抽樣過程一些重要信息(包括數(shù)量、方式方法、程序過程等)，抽樣記錄也需相關(guān)人員簽字確認(rèn)。 抽樣工作結(jié)束后，抽樣人員應(yīng)當(dāng)當(dāng)場填寫抽樣單和封條。 抽樣單和封條必須有抽樣人員和被抽查單位有關(guān)人員簽字，并加蓋被抽查單位公章。 應(yīng)現(xiàn)場對所抽樣品進(jìn)行封樣，檢驗(yàn)樣品和備用樣品應(yīng)分別封樣。 按照樣品存放運(yùn)輸要求將樣品送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。,餐飲食品抽檢,（1）抽樣對象和檢驗(yàn)項(xiàng)目 轄區(qū)內(nèi)獲證餐飲服務(wù)經(jīng)營者和單位食堂經(jīng)營

7、的食品?？筛鶕?jù)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)經(jīng)營者和單位食堂的特點(diǎn)，并結(jié)合既往發(fā)現(xiàn)的問題，確定具體抽樣品種和檢驗(yàn)項(xiàng)目，重點(diǎn)加強(qiáng)對餐飲自制的熟肉制品、煎炸過程用油、發(fā)酵面制品、火鍋調(diào)味料、油辣椒、醬腌菜、糕點(diǎn)面包、米粉米線和餐飲具等的非法添加、致病菌等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。,餐飲食品抽檢,抽樣時(shí)間和頻次 根據(jù)餐飲服務(wù)經(jīng)營者和單位食堂的生產(chǎn)經(jīng)營品種風(fēng)險(xiǎn)大小、數(shù)量和季節(jié)特點(diǎn)確定抽樣頻次和數(shù)量，原則上按月均衡抽樣。 抽樣場所 重點(diǎn)為學(xué)校和幼托機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送服務(wù)單位、大中型餐飲獲證企業(yè)、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位等。,餐飲食品抽樣,抽樣型號或規(guī)格 自制產(chǎn)品，原則上包裝分類應(yīng)為散裝。 抽樣地點(diǎn) 抽樣場所應(yīng)盡可能覆蓋各

8、類餐飲服務(wù)單位業(yè)態(tài)，包括：餐館（特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館）、食堂（機(jī)關(guān)食堂、學(xué)校托幼食堂、企事業(yè)單位食堂、建筑工地食堂）、小吃店、快餐店、飲品店、集體用餐配送單位和中央廚房。,餐飲食品抽樣抽樣方法及數(shù)量,在餐飲環(huán)節(jié)抽樣。抽樣數(shù)量根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目的需要而定，原則上應(yīng)滿足監(jiān)督抽檢需要。同一樣品，一般用于理化檢驗(yàn)的樣品應(yīng)采樣3份（用于檢驗(yàn)的樣品2份、備份樣品1份）；用于微生物檢驗(yàn)的樣品采樣1份。既做理化檢驗(yàn)項(xiàng)目又做微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目的樣品應(yīng)采樣4份（用于理化檢驗(yàn)的樣品2份、微生物檢驗(yàn)的樣品1份、備份樣品1份）。 除國家標(biāo)準(zhǔn)另有規(guī)定外，樣品需求量：微生物學(xué)檢驗(yàn)，一般固體樣品每份不少于250克，

9、液體樣品每份不少于250毫升；理化檢驗(yàn)，一般固體樣品每份不少于500克，液體樣品每份不少于500毫升，對檢驗(yàn)項(xiàng)目有特殊要求不能與其他檢驗(yàn)項(xiàng)目共用的樣品，或預(yù)包裝食品包裝量低于上述樣品需求量的樣品，應(yīng)適當(dāng)增加抽樣包裝數(shù)量；特殊樣品，按照檢驗(yàn)項(xiàng)目需求和樣品的具體情況適當(dāng)調(diào)整采樣數(shù)量。,抽樣容器的要求,樣品盛裝的容器應(yīng)密封，不應(yīng)含有待檢物質(zhì)或干擾物質(zhì)。其中：盛裝液體的容器，常用帶塞玻璃瓶和塑料瓶等；盛裝固體、半固體樣品的容器，可用玻璃瓶、塑料袋等。,不同形態(tài)樣品的抽樣要求,采集散裝產(chǎn)品時(shí)，預(yù)先對容器內(nèi)食品充分混合，然后從不同部位采集分樣混合成一份樣品。固體從盛放樣品容器的上、中、下不同的部位多點(diǎn)采樣

10、，混合后按四分法對角采樣，再進(jìn)行混合，最后取有代表性樣品放入采樣容器中；散裝半固體這類較稠的物料不易充分混勻，打開包裝，用采樣器分上、中、下三層分別取出檢樣，檢查樣品的感官性狀，有無異味、發(fā)霉，然后將樣品混合均勻。固體、半固體可使用小勺或鑷子采樣；散裝液體（如飲料等）樣品應(yīng)先充分混合后，再取中間部位進(jìn)行采樣，采樣時(shí)可使用玻璃吸管或傾倒方式。,不同檢驗(yàn)項(xiàng)目的樣品抽樣要求,對于均勻性較好的樣品，現(xiàn)場分為三份。對均勻性不好的樣品，應(yīng)抽取滿足檢驗(yàn)的最小量的3倍數(shù)量，交檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)分割。 需要作微生物檢驗(yàn)的，應(yīng)遵循無菌操作原則，應(yīng)注意無菌抽樣（包括抽樣過程、抽集容器、樣品的包裝過程），使用酒精燈、無菌手套、

11、無菌袋等開展抽樣工作。散裝產(chǎn)品檢查有無發(fā)霉、變質(zhì)、蟲害、污染，預(yù)包裝產(chǎn)品檢查包裝物有無破損、變形、是否受污染及超過保質(zhì)期。 特殊樣品的采樣要求 熟肉制品：以餐飲店內(nèi)同一銷售容器所盛放的同一品種熟肉制品（以熟畜禽肉為主要原料）為一個(gè)抽樣單位。,食用農(nóng)產(chǎn)品-畜禽肉及副產(chǎn)品,適用于畜禽肉及副產(chǎn)品食品安全監(jiān)督抽檢，產(chǎn)品范圍包括畜肉、禽肉、畜內(nèi)臟、禽內(nèi)臟。 產(chǎn)品種類 畜肉主要包括豬肉、牛肉、羊肉、兔肉、驢肉、馬肉等。 禽肉主要包括雞肉、鴨肉、鵝肉、鴿肉等。 畜內(nèi)臟主要包括畜肝、腎、腸、胃、心、肺等。 禽內(nèi)臟主要包括禽肝、腎、腸、胃、心、肺等。,畜禽肉及副產(chǎn)品,抽樣型號或規(guī)格 預(yù)包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品。

12、抽樣方法及數(shù)量 原則上在流通環(huán)節(jié)抽樣。流通環(huán)節(jié)抽樣時(shí)，在貨架、柜臺、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品。 抽樣量不少于1.5kg。預(yù)包裝產(chǎn)品抽樣量不少于3個(gè)獨(dú)立包裝。 對于畜肉，隨機(jī)抽取同一胴體相同部位樣品；對于禽肉，隨機(jī)抽取同種同批同部位樣品；對于畜禽內(nèi)臟，隨機(jī)抽取同種同批內(nèi)臟樣品。所抽取樣品分為2份，其中2/3為檢驗(yàn)樣品，1/3為用于復(fù)檢的備份樣品（由承檢機(jī)構(gòu)保管）。檢驗(yàn)樣品、備份樣品分別封樣。 應(yīng)將檢驗(yàn)樣品、備份樣品分別裝入密閉性能良好、清潔無污染的惰性材質(zhì)樣品袋內(nèi)，然后貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽上注明樣品名稱、抽樣單編號、生產(chǎn)日期（批號）等。畜禽肉樣品名稱應(yīng)反映畜禽種類和胴體部位（如豬后腿肉、雞胸肉等），畜

13、禽內(nèi)臟樣品名稱應(yīng)反映畜禽種類和內(nèi)臟類別（如雞心、鴨肝等）。應(yīng)保證抽樣過程及所用工具等不會污染樣品。,畜禽肉抽樣單的特殊要求,應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，記錄所抽產(chǎn)品及單位等相關(guān)信息，并注明所監(jiān)督抽檢產(chǎn)品的種類（畜肉、禽肉或畜內(nèi)臟、禽內(nèi)臟）。同時(shí)應(yīng)記錄檢疫證號、耳標(biāo)號等可追溯標(biāo)識信息和無公害產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等認(rèn)證信息。,水產(chǎn)品,細(xì)則涉及水產(chǎn)品主要為動(dòng)物性水產(chǎn)品。分為淡水魚，淡水蝦，淡水蟹，海水魚，海水蝦，海水蟹，新鮮貝類，其他軟體動(dòng)物。 淡水魚類包括青魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鯽魚、鯉魚、烏鱧（黑魚）、泥鰍、鯰魚、鱸魚、黃鱔、羅非魚、虹鱒、等其他淡水魚類。 淡水蝦類包括青蝦、河蝦、草蝦、白蝦、

14、小龍蝦和其他淡水蝦等。 淡水蟹包括螃蟹、毛蟹（大閘蟹）等。 海水魚類包括大黃魚、小黃魚、帶魚、鯧魚、鲅魚（馬鮫魚）、石斑魚、鲆魚、蝶魚、沙丁魚、鱈魚、海鰻、鰩魚、鯊魚、等其他海水魚類。 海水蝦類包括東方對蝦、日本對蝦、長毛對蝦、斑節(jié)對蝦、龍蝦等其他海水蝦類等。 海水蟹包括梭子蟹、青蟹等。 新鮮貝類包括貽貝、蛤、蟶、中華園田螺、銅銹環(huán)梭螺、大瓶螺、三角帆蚌、皺紋冠蚌、背角無齒蚌、河蜆和其他貝類、螺類。 其他軟體動(dòng)物包括魷魚、章魚、墨魚、海參、海腸等。,水產(chǎn)品抽樣,抽樣型號或規(guī)格-稱重銷售產(chǎn)品。 抽樣方法及數(shù)量 原則上在流通環(huán)節(jié)抽樣。流通環(huán)節(jié)抽樣時(shí)，在貨架、柜臺、庫房、攤位抽取同一批次待銷產(chǎn)品。

15、淡水魚、海水魚抽取樣品量須滿足檢驗(yàn)需要，且不少于1.5kg，其中2/3為檢驗(yàn)樣品，1/3為用于復(fù)檢的備份樣品（由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)保管）。淡水蝦、淡水蟹、海水蝦、海水蟹、新鮮貝類和其他軟體動(dòng)物抽取樣品量（可食用部分）須滿足檢驗(yàn)需要，且不少于1.5kg，其中2/3為檢驗(yàn)樣品，1/3用于復(fù)檢的備份樣品（由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)保管）。 稱重銷售產(chǎn)品應(yīng)裝于清潔、衛(wèi)生的容器中。,水產(chǎn)品抽樣單,應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單。同時(shí)應(yīng)記錄產(chǎn)品進(jìn)貨單信息或其他可追溯標(biāo)識信息。,鮮蛋,適用范圍 適用于鮮蛋食品安全監(jiān)督抽檢，產(chǎn)品范圍包括各種禽類生產(chǎn)的、未經(jīng)加工的蛋。 產(chǎn)品種類 鮮蛋包括鮮雞蛋、鮮鴨蛋、其他鮮蛋類等。 鮮雞蛋、鮮鴨蛋根據(jù)品質(zhì)分為

16、AA級、A級、B級三個(gè)等級，分級要求見“SB/T 10638-2011鮮雞蛋鮮鴨蛋分級”。 其他鮮蛋類包括鵪鶉蛋、鵝蛋等。,鮮蛋,抽樣型號或規(guī)格 預(yù)包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品。 抽樣單 應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄所抽產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。,鮮蛋抽樣方法及數(shù)量,原則上在流通環(huán)節(jié)抽樣。流通環(huán)節(jié)抽樣時(shí)，在貨架、柜臺、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品； 預(yù)包裝產(chǎn)品：在流通環(huán)節(jié)的貨架、柜臺、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品。抽取不少于3個(gè)獨(dú)立包裝單元，總量不得少于1kg，其樣品2/3作為檢驗(yàn)樣品，1/3作為復(fù)檢的備份樣品（由承檢機(jī)構(gòu)保管），檢驗(yàn)樣品、備份樣品分別封樣。 稱量銷售產(chǎn)品：在流通環(huán)節(jié)的貨架、柜臺、庫房。抽取樣品

17、量不少于12個(gè)，總量不得少于1kg，分成2份，其中2/3為檢驗(yàn)樣品，1/3為用于復(fù)檢的備份樣品（由承檢機(jī)構(gòu)保管），檢驗(yàn)樣品、備份樣品分別封樣。,蔬菜,適用范圍 適用于蔬菜（含冬季大棚蔬菜）的食品安全監(jiān)督抽檢。 產(chǎn)品種類 產(chǎn)品種類分為蔬菜、鮮食用菌和豆芽。 蔬菜包括鱗莖類蔬菜、蕓薹屬類蔬菜、葉菜類蔬菜、茄果類蔬菜、瓜類蔬菜、豆類蔬菜、莖類蔬菜、根莖類和薯芋類蔬菜、水生類蔬菜、芽菜類蔬菜（豆芽除外）和其他類蔬菜。 鮮食用菌包括蘑菇類和木耳類。 豆芽指綠豆、黃豆、黑豆等豆類種子，以水為栽培基礎(chǔ)，經(jīng)無土、避光培植生長的蔬菜。 抽檢品種為鱗莖類蔬菜（韭菜）、蕓薹屬類蔬菜（結(jié)球甘藍(lán)、花椰菜）、葉菜類蔬菜（

18、菠菜、芹菜、普通白菜）、茄果類蔬菜（茄子、辣椒、番茄）、瓜類蔬菜（黃瓜）、豆類蔬菜（豇豆、菜豆）、根莖類和薯芋類蔬菜（馬鈴薯、生姜）14種蔬菜，鮮食用菌和豆芽。,蔬菜抽樣方法及數(shù)量,在流通和餐飲領(lǐng)域抽取產(chǎn)品。 批發(fā)市場抽樣時(shí)，散裝樣品視情況分層分方向結(jié)合或只分層或只分方向抽取樣品為一個(gè)抽樣批次；包裝產(chǎn)品堆垛取樣時(shí)，在堆垛兩側(cè)的不同部位上、中、下過四角抽取相應(yīng)數(shù)量的樣品為一個(gè)抽樣批次。農(nóng)貿(mào)市場和超市抽樣時(shí)，同一攤位抽取的同一產(chǎn)地、同一種類蔬菜樣品為一個(gè)批次。餐飲環(huán)節(jié)抽樣時(shí)，同一時(shí)間段來自同一供應(yīng)商、同一種類蔬菜樣品為一個(gè)批次。 從同一批次中抽取無明顯瘀傷、腐爛、長菌或其他表面損傷的蔬菜樣品。除去

19、泥土、黏附物及萎蔫部分。抽樣全過程所有用具都要保證不會對樣品造成二次污染。 抽取樣品量原則上不少于1.5kg，2/3為檢驗(yàn)樣品，1/3為備份樣品，備份樣品封存在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。檢驗(yàn)樣品、備份樣品分別封樣。 抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣，為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過程中不會破損。樣品應(yīng)放入聚乙烯材質(zhì)的塑料袋中，裝入樣品后的塑料袋要密封，允許在塑料袋上打幾個(gè)小孔通風(fēng)。 樣品運(yùn)輸、貯存過程中，應(yīng)有相關(guān)措施避免樣品產(chǎn)生對檢測項(xiàng)目有顯著影響的變化。,水果類,適用范圍 適用于食用農(nóng)產(chǎn)品（水果類）食品安全監(jiān)督抽檢，產(chǎn)品范圍包括各種新鮮水果類。

20、產(chǎn)品種類 新鮮水果類包括柑橘類、仁果類、核果類、漿果和其他小型水果、瓜果類、熱帶及亞熱帶水果等。,水果類抽樣,抽樣對象及種類 在流通環(huán)節(jié)和餐飲環(huán)節(jié)抽取，新鮮水果包括：柑橘類、仁果類、核果類、漿果和其他小型水果、瓜果類、熱帶及亞熱帶水果等。 抽樣方法及數(shù)量 原則上在流通環(huán)節(jié)抽樣。流通環(huán)節(jié)抽樣時(shí)，在貨架、柜臺、庫房抽取同一果種、相同產(chǎn)地、相同等級的待銷產(chǎn)品。在餐飲環(huán)節(jié)抽樣時(shí)，在庫房或餐桌上抽取同一果種的直接提供給消費(fèi)者食用的新鮮水果產(chǎn)品。 抽樣時(shí)，抽取樣品量要求流通環(huán)節(jié)和餐飲環(huán)節(jié)相同；抽取樣品的總量不少于1.5kg，且不少于5個(gè)個(gè)體（稀少品種或小型水果不少于1kg），西瓜、火龍果、木瓜等體積較大的

21、水果等樣本量不少于1.5kg，不少于3個(gè)個(gè)體，約2/3作為檢驗(yàn)樣品，約1/3用于復(fù)檢的備份樣品（由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)保管）。,封樣 樣品一經(jīng)抽取，抽樣人員應(yīng)立即以妥善的方式進(jìn)行封樣， 以防止樣品被擅自拆封、動(dòng)用及調(diào)換 常用封樣方法是采用紙質(zhì)封條可靠地貼封于樣品或樣品包裝 有關(guān)部位，防止出現(xiàn)樣品被調(diào)換而無法證明的情況 封條上須有以下信息 抽樣單編號 被抽樣單位和抽樣人員雙方簽名、蓋章 注明抽樣日期 封條的材質(zhì)、格式、尺寸大小由抽樣單位根據(jù)抽樣需要確定,豎式封樣單,橫式封樣單,封樣示例,無防拆封措施,有防拆封措施,無防拆封措施,封樣示例,有防拆封措施,在樣品不便于封樣 時(shí)，可先用塑料袋 裝好樣品，再用封 條

22、封存,封樣示例,抽樣單、封條填寫要求,應(yīng)用圓珠筆或鋼筆認(rèn)真填寫抽樣單。 各欄目的內(nèi)容應(yīng)清晰、完整、無涂改。 每個(gè)欄目均要填寫，不涉及的欄目劃“” 以實(shí)際抽樣單介紹各欄目填寫要求。 單位名稱：按照工商營業(yè)執(zhí)照上登記的名稱填寫。 法定代表人（聯(lián)系人）：法定代表人按照工商營業(yè)執(zhí)照上登記的填寫，聯(lián)系人填企業(yè)抽樣陪同人員。 單位地址：按照工商營業(yè)執(zhí)照上登記的填寫，若不夠詳細(xì)可在其后加括號，注明詳細(xì)地址。 產(chǎn)品名稱欄應(yīng)按文件規(guī)定的規(guī)范化名稱進(jìn)行全稱填寫，如果具體產(chǎn)品名稱和文件規(guī)定的規(guī)范化名稱不一致時(shí)，按照“規(guī)范化名稱（具體產(chǎn)品名稱）”的格式填寫。,抽樣單、封條填寫要求,抽樣地點(diǎn) ：應(yīng)填寫抽樣具體地點(diǎn)，如“

23、1號成品庫、2號油罐”等。 封樣狀態(tài)填寫“完好”，并經(jīng)企業(yè)確認(rèn)。 (寄)送樣單位及地點(diǎn)、寄送樣截止日期：只有在需企業(yè)自己運(yùn)送抽取的樣品來檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)時(shí)適用，應(yīng)填寫檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的名稱、地址和最后的送樣截止日期。不需要企業(yè)運(yùn)送抽取的樣品時(shí)用“”表示。 備注欄：有需要說明的事項(xiàng)在此填寫，尤其注意抽樣地點(diǎn)和備樣存放地點(diǎn)。 抽樣單、封條均要有抽樣人員和受檢單位相關(guān)人員簽字，并加蓋公章 。 抽樣人員要有兩人以上簽字，受檢單位相關(guān)人員應(yīng)注明“情況屬實(shí)、已確認(rèn)”等字樣。,廠牌,現(xiàn)場信息采集 抽樣人員應(yīng)通過拍照或錄像等方式對被抽樣品狀態(tài)、食品庫存 及其他可能影響抽檢監(jiān)測結(jié)果的情形進(jìn)行現(xiàn)場信息采集。 1、企業(yè)外觀， 2、營業(yè)執(zhí)照、資質(zhì)證書（QS、XK等），,資質(zhì)證書照片或加蓋公章的復(fù)印件,3、抽樣人員和樣品堆,4、不同部位取樣照片,5、封樣完畢,現(xiàn)場信息采集 抽樣人員從樣品堆中取樣照片，應(yīng)包含有抽樣人員和樣品堆信息（可大致 反映抽樣基數(shù)） 從不同部位抽取的含有外包裝的樣品