1、第三章 果蔬貯藏技術(shù),主講：趙晨霞,教 學(xué) 設(shè) 計(jì),學(xué)習(xí)回顧：果蔬氣調(diào)貯藏相關(guān)知識(shí) 教師主講：第四節(jié) 新技術(shù)在貯藏中的應(yīng)用 穿插提問(wèn)：講課過(guò)程中 互動(dòng)環(huán)節(jié)：師生角色互換,第四節(jié) 新技術(shù)在貯藏中的應(yīng)用,了解果蔬減壓貯藏技術(shù)和輻射貯藏技術(shù)；,1,了解果蔬保鮮劑貯藏技術(shù)和無(wú)公害貯藏貯藏技術(shù)。,2,掌握各種果蔬新技術(shù)貯藏方法和貯期管理，并靈活運(yùn)用。,1,能力目標(biāo)：,知識(shí)目標(biāo)：,第四節(jié) 新技術(shù)在貯藏中的應(yīng)用,一、減壓貯藏,（一）減壓貯藏概念,減壓貯藏是將園藝產(chǎn)品放在氣密性極好的貯藏室內(nèi)，人為造成貯藏環(huán)境與園藝產(chǎn)品組織內(nèi)部的壓力差異，使園藝產(chǎn)品中的有害氣體迅速逸出，從而抑制園藝產(chǎn)品的呼吸和各種病害的發(fā)生，

2、延長(zhǎng)園藝產(chǎn)品的貯藏壽命。,減壓貯藏庫(kù),（二）減壓貯藏概述,減壓貯藏概述,貯藏室的低氣壓是靠真空泵抽去室內(nèi)空氣而產(chǎn)生的，低氣壓控制在100mm汞柱以下，最低為8mm汞柱。,（三）減壓貯藏案例,二、輻射貯藏,（一）輻射貯藏概念,輻射保鮮主要利用鈷60、銫137發(fā)出的射線，以及加速電子、X射線穿透有機(jī)體時(shí)，使其中的水和其他物質(zhì)發(fā)生電離，生成游離基或離子的原理，對(duì)散裝或預(yù)包裝的水果起到殺蟲(chóng)、殺菌、防霉、調(diào)節(jié)生理生化等效應(yīng)，可以替代乙烯、二溴化物、溴甲烷以及環(huán)氧乙烷等化學(xué)試劑。,（二）輻射貯藏概述,低劑量輻射預(yù)處理保鮮可以和其他技術(shù)復(fù)合使用，例如與冷凍、漂燙等技術(shù)相結(jié)合可以減少輻射保鮮所要求的劑量。通過(guò)

3、熱水浸漬或蒸汽（溫度為5055）加熱5分鐘，可以產(chǎn)生更好的保鮮效果。,（三）輻射貯藏案例,三、保鮮劑處理,（一）保鮮劑處理概念,保鮮劑是利用抗氧化劑、防腐劑及涂被劑等處理園藝產(chǎn)品，有效的降低其呼吸強(qiáng)度，減少水分損失，延長(zhǎng)園藝產(chǎn)品的貯藏壽命。 可分為吸附型、防護(hù)型保鮮和天然型保鮮，主要作為與冷藏配合的輔助保鮮手段，應(yīng)用于批量、家庭式的保鮮市場(chǎng)。,（二）保鮮劑處理概述,保鮮劑處理概述,天然保鮮劑的主要成分為肌醇六磷酸酯,是從谷物種子加工副產(chǎn)品中提取而來(lái),通過(guò)涂抹或浸漬而作用于果蔬。,吸附型保鮮劑主要有吸氧劑,乙烯吸收劑和二氧化碳吸附劑。,（三）保鮮劑處理案例,可食性水果涂被劑,四、無(wú)公害貯藏技術(shù)開(kāi)

4、發(fā),自然冷源,高壓靜電場(chǎng),電生功能水,微生物保鮮,高溫處理,（一）自然冷源,（二）高壓靜電場(chǎng),（三）電生功能水,電生功能水也稱電解離子水。是經(jīng)過(guò)特殊電解處理得到的強(qiáng)酸性水和堿性水。其酸性水的PH為2.50.1，氧化還原電位（ORP）為115020mV；堿性水的PH為11.70.1，ORP為-86520mV。電生功能水不僅具有極強(qiáng)的殺滅病菌和微生物的作用，而且在殺菌后暴露于空氣時(shí)會(huì)逐漸被還原為水，不污染環(huán)境、不傷害人畜、使用安全、無(wú)殘留。,滋味特性,果蔬的滋味特性是由甜、酸、苦、辣、澀、鮮等各種特征滋味及其濃淡程度因子構(gòu)成的，也是果蔬外在和內(nèi)在品質(zhì)特性的綜合表現(xiàn)。果蔬中風(fēng)味物質(zhì)大多是由糖、有機(jī)酸、苦味物質(zhì)（生物堿或糖苷等）、鞣質(zhì)（單寧等酚類物質(zhì)）和氨基酸類物質(zhì)組成。,（四）微生物保鮮,（五）高溫處理,（六）可食性水果涂被劑,英國(guó)制成了一種可食用的水果保鮮劑，它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物調(diào)配成的半透明乳液，可用噴霧、涂刷或浸漬的方法覆蓋于柑桔、蘋(píng)果、西瓜、香蕉和西紅柿等果菜的表面，保鮮期可達(dá)200d以上。由于這種保鮮劑