1、創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū),塞納彼岸-西式餐廳,創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū),創(chuàng)業(yè)方向 市場(chǎng)分析 市場(chǎng)定位 創(chuàng)業(yè)資金 創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì) 創(chuàng)業(yè)目標(biāo) 創(chuàng)業(yè)細(xì)則,創(chuàng)業(yè)方向,我們計(jì)劃涉入餐飲行業(yè)，開(kāi)一家西式簡(jiǎn)餐店。,市場(chǎng)分析,我們的團(tuán)隊(duì)做了深入細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)雖然已經(jīng)有諸如美式快餐：麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客，意式快餐：巴貝拉等餐飲巨頭的長(zhǎng)期存在和旺盛發(fā)展，但西式簡(jiǎn)餐在中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)仍有巨大潛力可挖。 綜合中國(guó)社會(huì)近10年的餐飲業(yè)消費(fèi)分布，西式餐飲的營(yíng)業(yè)額度占整個(gè)餐飲業(yè)的總營(yíng)業(yè)額度的比重逐步上升，且上升幅度不斷提高。 在這樣大好的市場(chǎng)環(huán)境下，我們也發(fā)現(xiàn)西式餐飲在中國(guó)的發(fā)展仍存在許多弊病。首先，我們還沒(méi)有形成任何頗具影響力的、屬于中國(guó)本土的西式餐

2、飲品牌；其次，諸如麥當(dāng)勞、肯德基，尤其是必勝客等這樣的大品牌西式餐飲因其價(jià)格昂貴，只能存在于少數(shù)人的少數(shù)消費(fèi)之中。另外，西式餐飲的口味雖然吸引了很多年輕群體，但在中老年人中幾乎沒(méi)有市場(chǎng)。 我們的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：隨著社會(huì)節(jié)奏的加快，約有42%的中學(xué)生、大學(xué)生以及年輕工薪階層選擇西式餐飲作為主要的飲食消費(fèi)。接受調(diào)查的人群中，約有78%的人指出，西式餐飲店的優(yōu)良環(huán)境是他們做出消費(fèi)選擇的重要原因。,市場(chǎng)定位,做有中國(guó)本土特色的西式簡(jiǎn)餐品牌，將顧客群體鎖定在18歲至45歲之間，以價(jià)格優(yōu)勢(shì)不斷擴(kuò)大消費(fèi)群體。,西式簡(jiǎn)餐,產(chǎn)品展示,比薩類：,產(chǎn)品展示,意大利面類：,產(chǎn)品展示,冰沙類：,產(chǎn)品展示,咖啡類：,產(chǎn)品展

3、示,米飯類：,產(chǎn)品展示,甜品類：,產(chǎn)品展示,湯類：,創(chuàng)業(yè)資金 人民幣400 500萬(wàn) 創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì) 創(chuàng)業(yè)目標(biāo) 不斷推廣我們西式簡(jiǎn)餐店的品牌，以期形成連鎖規(guī)模和品牌效應(yīng)。,創(chuàng)業(yè)細(xì)則,一、創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備 二、創(chuàng)業(yè)實(shí)施 三、未來(lái)展望,一、創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備 創(chuàng)業(yè)資金準(zhǔn)備： 我們創(chuàng)業(yè)資金的主要來(lái)源是國(guó)家對(duì)大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)所提供的低息貸款，另外有一部分來(lái)源于團(tuán)隊(duì)中個(gè)人或家庭的小額資金支援。 創(chuàng)業(yè)前期準(zhǔn)備：,資金是第一步，但不必等到資金完全到位，我們就可以開(kāi)始創(chuàng)業(yè)前期準(zhǔn)備了。由于我們要做具有中國(guó)特色的西式餐飲品牌，因此不可能閉門(mén)造車(chē)，我們要將團(tuán)隊(duì)中的一部分人派出學(xué)習(xí)正宗西式餐飲的制作流程、行銷策略以及管理模式等，并且他們還承擔(dān)

4、著擴(kuò)大團(tuán)隊(duì)規(guī)模，招攬西式餐飲行業(yè)人才的職責(zé)。其余團(tuán)隊(duì)成員開(kāi)始著手店鋪的選址，裝修工作，以及購(gòu)買(mǎi)餐飲設(shè)備、店面所需的餐桌椅，裝飾品等。,（1）精通西式餐飲的廚師； （2）廚師學(xué)員； （既可以當(dāng)主廚的助手，提高工作效率，也可以在工作之余得到主廚真?zhèn)?，為以后分店的發(fā)展培養(yǎng)高級(jí)人才。） （3）服務(wù)員20名； （4）保潔員4名； （我們的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)成員可以身體力行，補(bǔ)充服務(wù)員、保潔員數(shù)量的不足） 注：管理層均由我們的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)成員擔(dān)任，各自負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)、行政、營(yíng)銷等各個(gè)方面。,我們需要招攬的人才：,1，地區(qū)經(jīng)濟(jì) 我們打算在經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平在二線以上的城市中開(kāi)始我們的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，這既符合當(dāng)?shù)厥忻竦南M(fèi)能力，也充分考慮到

5、了我們?yōu)閿?shù)不多的創(chuàng)業(yè)資金。 2，區(qū)域規(guī)劃 針對(duì)我們西式簡(jiǎn)餐店的主要消費(fèi)群體，我們會(huì)將店址選在靠近大學(xué)城和寫(xiě)字樓云集的地方。 3，文化環(huán)境 消費(fèi)者的文化層次較高，文化素養(yǎng)較好。對(duì)文化環(huán)境的要求較高。 4，消費(fèi)時(shí)尚 店鋪所在的區(qū)域要求是流行文化密集的區(qū)域，代表著時(shí)尚優(yōu)雅的品味。 5，商店的可見(jiàn)度和形象特征 我們會(huì)盡量選擇在這一區(qū)域內(nèi)可見(jiàn)度最高的地方，并標(biāo)識(shí)以鮮明的店鋪Logo。,關(guān)于店鋪的選址,1，最短時(shí)間原則 店鋪的位置應(yīng)位于人流集散最方便的地區(qū)，以吸引行車(chē)1020分鐘以內(nèi)的人流。 2，易達(dá)性原則 店鋪應(yīng)選在交通最便捷的區(qū)位，即最容易進(jìn)入的區(qū)位。 3，接近消費(fèi)能力原則,餐飲店選址的原則：,利潤(rùn)是

6、建立在消費(fèi)者消費(fèi)能力基礎(chǔ)上的，而消費(fèi)能力水平取決于消費(fèi)者的消費(fèi)水平。必須考慮該區(qū)域的人口密度和人口數(shù)量，人口是消費(fèi)能力的基本因素，它只有與一定的消費(fèi)水平相結(jié)合才能形成現(xiàn)實(shí)的消費(fèi)能力，而人們的消費(fèi)水平取決于經(jīng)濟(jì)收入和消費(fèi)傾向。 4，適應(yīng)消費(fèi)者需求的原則 滿足消費(fèi)者需求是一切商業(yè)行為都必須遵守的原則，要根據(jù)消費(fèi)者的收入水平、消費(fèi)態(tài)度、職業(yè)、年齡等特征來(lái)決定餐飲結(jié)構(gòu)、價(jià)格、營(yíng)銷模式等。 5，接近中央商業(yè)中心的原則 商業(yè)活動(dòng)有擴(kuò)延效應(yīng)，一旦一個(gè)商業(yè)中心形成，在其附近布局的店鋪就會(huì)有利可圖。中央商業(yè)中心具有極大的繁華度，是城市人流、物流、資金流的中心，是城市商業(yè)活動(dòng)的焦點(diǎn)。在這個(gè)中心附近取得一席之地，從

7、事餐飲經(jīng)營(yíng)，能取得較大的利潤(rùn)。,餐飲店的裝修風(fēng)格 簡(jiǎn)約，大方，舒適，富含流行文化元素，裝飾品力求少而精，中西合璧。 效果圖如下：,店鋪采用租賃的形式以節(jié)省資金，首付租金控制在7萬(wàn)以內(nèi)； 2. 店鋪裝修為節(jié)約成本，裝飾品從高校美術(shù)等藝術(shù)專業(yè)的學(xué)生中購(gòu)買(mǎi)優(yōu)秀藝術(shù)作品，既保證了藝術(shù)品的質(zhì)量，也為大學(xué)生創(chuàng)造了一個(gè)藝術(shù)展示的平臺(tái)，同時(shí)對(duì)于店鋪在大學(xué)生這一巨大群體中打響知名度大有裨益。 3. 購(gòu)買(mǎi)設(shè)備的預(yù)算是220萬(wàn)，對(duì)于一個(gè)小規(guī)模餐飲店來(lái)說(shuō)是足夠的； 4. 余下資金全部用作餐飲店的流動(dòng)資金。,資金規(guī)劃,二、創(chuàng)業(yè)實(shí)施 階段目標(biāo)： 在兩年內(nèi)爭(zhēng)取收回創(chuàng)業(yè)成本，第三年后開(kāi)始實(shí)施品牌擴(kuò)展計(jì)劃。,行銷策略（上）：

8、1. 餐飲品質(zhì)必須是一流的，這是我們西式餐飲店的立足之本，要有正宗的西式風(fēng)格，也要考慮中國(guó)人的口味特點(diǎn)，將我們餐飲品牌對(duì)獨(dú)創(chuàng)性表現(xiàn)出來(lái)； 2. 服務(wù)態(tài)度要求是：親切，得體，大方，強(qiáng)調(diào)微笑服務(wù)，服飾整潔得體，給消費(fèi)者舒適感； 3. 細(xì)節(jié)體現(xiàn)讓顧客賓至如歸，要求沒(méi)有任何衛(wèi)生死角，設(shè)計(jì)上最大的方便顧客需求； 4. 特色性讓顧客流連忘返，店中背景音樂(lè)的選擇、燈光的選擇，乃至可供顧客閱覽的書(shū)籍的選擇要體現(xiàn)出超高的品味和獨(dú)一無(wú)二的特質(zhì)； 5. 要在非就餐時(shí)間將店鋪劃分為不同的區(qū)域，滿足不同人群的休閑需求；,西式簡(jiǎn)餐,行銷策略（下）： 6. 推出一系列吸引消費(fèi)者的行銷方式，比如免費(fèi)續(xù)杯制，制定出更多，更有特

9、色的套餐，下午茶點(diǎn)等； 7. 人性化的營(yíng)業(yè)時(shí)間設(shè)置，仿效麥當(dāng)勞、肯德基等的24小時(shí)營(yíng)業(yè)制，滿足消費(fèi)者需求； 8. 嚴(yán)格對(duì)貨源進(jìn)行審查比對(duì)，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證品牌的高信譽(yù)度； 9. 制定有特色的廣告計(jì)劃，在創(chuàng)業(yè)初期資金短缺的情況下，要利用最省錢(qián)的辦法達(dá)到最有效的廣告效果，打響我們西式餐飲店的知名度。比如深入大學(xué)中，上門(mén)宣傳； 10. 要成為最好的外賣(mài)選擇，加強(qiáng)外賣(mài)的服務(wù)水準(zhǔn)，在這一點(diǎn)上要成為最靠得住的品牌。,西式簡(jiǎn)餐,可能風(fēng)險(xiǎn)預(yù)估,1. 流行性疾病的傳播，這是對(duì)餐飲頁(yè)打擊最大的因素之一；會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)業(yè)額大幅下降。 2. 同性質(zhì)餐飲店在附近開(kāi)業(yè)，導(dǎo)致本店客流量下降;同樣的會(huì)導(dǎo)致利潤(rùn)的流失。 3.

10、因衛(wèi)生或服務(wù)問(wèn)題引發(fā)的信譽(yù)危機(jī)；這是最嚴(yán)重的問(wèn)題，有可能使餐飲店走入死胡同，難以翻身。 這些可能風(fēng)險(xiǎn)要求我們必須形成長(zhǎng)久有效的管理模式。,1. 要制定行之有效的管理制度，對(duì)任何人都不例外，創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)人員要依據(jù)各人所長(zhǎng)分工好，各司其職； 2. 要制定分明的獎(jiǎng)懲制度，賞罰分明，對(duì)餐飲店的員工形成有效的激勵(lì)機(jī)制； 3. 要營(yíng)造獨(dú)特溫馨，有人性化的企業(yè)文化，關(guān)注員工的職業(yè)發(fā)展和規(guī)劃； 4. 人無(wú)我有，人有我優(yōu)，這是亙古不變的商業(yè)真理，特色性和超高的性價(jià)比是我們最大的優(yōu)勢(shì)。,管理模式,尊重員工的獨(dú)立人格，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。 下管一級(jí):上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理,下級(jí)應(yīng)服從上級(jí)的工作指導(dǎo),盡力完成上級(jí)發(fā)放的任務(wù).

11、 互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解. 營(yíng)造集體氛圍:既要上下屬感受到餐飲店紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖,有利于加強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性. 公平對(duì)待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干部門(mén)設(shè)置與職責(zé),店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門(mén)工作,督促員工工作,同時(shí)接受顧客的監(jiān)督,做好餐飲店與顧客的交流工作.。,管理細(xì)則,財(cái)務(wù)管理,表一 銷售預(yù)算,表二 生產(chǎn)預(yù)算,表三 直接人工及材料費(fèi),表四 材料采購(gòu)現(xiàn)金支出預(yù)算表,表五 公司人員工資預(yù)算表,2011年公司共有38名，因市場(chǎng)變化以后增加服務(wù)生20名，共58名！,表六 制造費(fèi)用預(yù)算表（元）,表七 單位成本及期末存貨預(yù)算表,表八 銷售及管理費(fèi)用預(yù)算表（元）,表九 現(xiàn)金收入費(fèi)用表,表十 現(xiàn)金預(yù)算表 單位：元,表十一 預(yù)計(jì)損益表,表十二 資產(chǎn)負(fù)債表,表十二 資產(chǎn)負(fù)債表,項(xiàng)目可行性分析,財(cái)務(wù)決策分析,此表中，內(nèi)涵報(bào)酬率高于資本成