1、食品科學(xué)研究生培養(yǎng)方案中國海洋大學(xué)研 究 生 培 養(yǎng) 方 案（報表）一級學(xué)科名稱 食品科學(xué)與工程二級學(xué)科名稱 食品科學(xué)二級學(xué)科代碼 083201培養(yǎng)方案負(fù)責(zé)人 汪東風(fēng) 聯(lián)系電話 82031575 電子郵件 分管院長簽字： 院（系）蓋章填表日期： 年 月 日二級學(xué)科：_ _食品科學(xué)_英文名稱： Food science 代 碼：_083201_一、學(xué)科簡介本學(xué)科擁有食品科學(xué)與工程一級學(xué)科博士授予權(quán)、碩士授予權(quán)，是水產(chǎn)品加工與貯藏工程國家級重點學(xué)科，并設(shè)有博士后流動站。本學(xué)科始建于1946年，1983年起具有水產(chǎn)品加工與貯藏工程碩士學(xué)位授予權(quán)，1986年起具有博士

2、學(xué)位授予權(quán)。1996年水產(chǎn)品加工與貯藏學(xué)科點被評為山東省重點學(xué)科，2002年被評為國家重點學(xué)科。2003年食品科學(xué)與工程被批準(zhǔn)為博士學(xué)位授予權(quán)一級學(xué)科。本學(xué)科師資力量雄厚，現(xiàn)有泰山學(xué)者1人，教授10人，博士生導(dǎo)師5人，副教授及相當(dāng)人員12人?，F(xiàn)承擔(dān)著多項國家和省部級重要研究課題，獲得了多項國家和省部級科研及教學(xué)成果獎。本學(xué)科專業(yè)的特色是研究食品資源的可持續(xù)利用和食品的安全性，開發(fā)現(xiàn)代食品加工與貯藏高新技術(shù)。以創(chuàng)新的思維、創(chuàng)新的精神和現(xiàn)代教學(xué)方式培養(yǎng)食品科學(xué)領(lǐng)域的高級研究、技術(shù)與管理人才。二、培養(yǎng)目標(biāo)1. 博士生能較好地掌握馬克思主義的基本原理，堅持黨的基本路線，熱愛祖國；品德優(yōu)良，遵紀(jì)守法；學(xué)

3、風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)，具有較強(qiáng)的事業(yè)心和獻(xiàn)身科學(xué)的精神；掌握食品科學(xué)的基礎(chǔ)理論、食品中各類成分性質(zhì)和開發(fā)利用的基本原理，系統(tǒng)的專業(yè)知識和較強(qiáng)的實驗技能并具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力；較熟練地掌握12門外國語，具有獨(dú)立從事科學(xué)研究的能力，能夠在從事的研究方向上做出創(chuàng)造性成果，成為德、智、體、美全面發(fā)展的高層次專門人才。2. 碩士生能較好地掌握馬克思主義的基本原理，堅持黨的基本路線，熱愛祖國，具有高尚的品德、健全的心理、健康的身體、獻(xiàn)身食品科學(xué)與工程事業(yè)的精神。要求掌握從事食品科學(xué)與工程的基礎(chǔ)理論、實踐技能和管理能力，能夠了解本學(xué)科的前沿、發(fā)展趨勢及所選研究方向的研究前沿和重要研究成果，熟練掌握1門外國語，具有

4、較強(qiáng)創(chuàng)新意識和解決實際問題能力的高層次應(yīng)用型、復(fù)合型人才。三、學(xué)科研究方向及其導(dǎo)師序號研究方向名稱主要研究內(nèi)容導(dǎo)師研究方向負(fù)責(zé)人1食品化學(xué)與營養(yǎng)支持食品化學(xué)成分及其存在形式；食品活性成分及內(nèi)源性有害成分的性質(zhì)及其在加工及貯藏中變化規(guī)律、控制及除去方法和對食品營養(yǎng)和人類健康的影響等。薛長湖、汪東風(fēng)、許加超、王玉明、王靜鳳、高 昕等薛長湖2食品安全與質(zhì)量控制研究食品中抗生素、重金屬等殘留及快速檢測技術(shù)；制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及安全生產(chǎn)的管理監(jiān)控體系等。林 洪、張 瑾、馬洪明、韓玉謙、梁平方等林 洪3食品加工與功能食品研究食品保鮮機(jī)理和保鮮技術(shù)；食品功能性成分的分離、結(jié)構(gòu)分析及其功能特性；功能性食品的研

5、制與開發(fā)等。李八方、曾名湧、張朝輝等李八方4生物工程食品酶學(xué)與食品品質(zhì)的生化過程；生物工程技術(shù)與農(nóng)副產(chǎn)品資源的可持續(xù)利用。食源性有害微生物的控制與檢測技術(shù)；微生物活性物質(zhì)的研究開發(fā)、功能評價及工程化技術(shù)。汪東風(fēng)、江曉路、牟海津、劉天中、管 斌等汪東風(fēng)四、修讀年限根據(jù)中國海洋大學(xué)研究生學(xué)籍管理條例(2005年9月修訂)，我院研究生實行彈性學(xué)制，碩士生修讀年限一般為3年，對于表現(xiàn)突出、在研究方向上取得顯著成績（發(fā)表文章2篇，其中1篇為SCI或EI收錄）的研究生可適當(dāng)縮短修讀年限至2年或2年半；博士生修讀年限為3至6年，提前攻博修讀年限為4至8年。五、培養(yǎng)體系（一）核心模塊碩士學(xué)位核心模塊課程設(shè)置核

6、心模塊準(zhǔn)予畢業(yè)學(xué)位公共課學(xué)位基礎(chǔ)課學(xué)位專業(yè)課要求學(xué)分1978不低于4博士學(xué)位核心模塊課程設(shè)置核心模塊準(zhǔn)予畢業(yè)學(xué)位公共課學(xué)位專業(yè)課要求學(xué)分853碩士學(xué)位公共課序號課程編號課程名稱學(xué)分周/總學(xué)時開課學(xué)期任課教師備注1科學(xué)社會主義理論與實踐12/361或2政治教研室2自然辯證法概論22/361或2政治教研室3碩士研究生外語44/721和2英語教研室碩士學(xué)位基礎(chǔ)課序號課程編號中文課程名稱英文課程名稱學(xué)分周/總學(xué)時開課學(xué)期任課教師備注1180M0001高級生物化學(xué)Advanced biochemistry33/481或2汪東風(fēng)一級學(xué)科2180M0002現(xiàn)代食品測試技術(shù)Modern food detect

7、ion technology24/321或2徐瑋、徐杰一級學(xué)科3180M0003現(xiàn)代微生物應(yīng)用技術(shù)Applied microbiology technology33/481江曉路一級學(xué)科碩士學(xué)位專業(yè)課序號課程編號中文課程名稱英文課程名稱學(xué)分周/總學(xué)時開課學(xué)期任課教師備注1180M0005食品質(zhì)量與安全管理體系Food quality and safety management system24/321張瑾2180M0009食品生物技術(shù)Food Biotechnology24/321管斌3180M0006食品物性學(xué)Physical properties of foods24/322高昕4180M

8、0010食品添加劑研究進(jìn)展Advanced Food Additive24/322曾名湧5180M0011食品風(fēng)味化學(xué)Food Flavor Chemisrty24/322張朝輝博士學(xué)位公共課序號課程編號課程名稱學(xué)分周/總學(xué)時開課學(xué)期任課教師備注1科學(xué)技術(shù)革命與馬克思主義23/541政治教研室2博士研究生外語36/1081英語教研室博士學(xué)位專業(yè)課序號課程編號中文課程名稱英文課程名稱學(xué)分周/總學(xué)時開課學(xué)期任課教師備注1180D0001食品化學(xué)研究進(jìn)展Advanced food chemistry36/481汪東風(fēng)一級學(xué)科2180D0003食品生物技術(shù)進(jìn)展Advanced in Food Biot

9、echnology36/481管 斌3180D0004食品科學(xué)研究前沿Advance on food science and technology36/481薛長湖雙語教學(xué)（二）拓展模塊拓展模塊包括公共選修課、專業(yè)選修課、學(xué)術(shù)活動、論文寫作與學(xué)術(shù)規(guī)范、實踐訓(xùn)練等部分，碩士學(xué)位最低要求學(xué)分為14學(xué)分，博士學(xué)位最低要求學(xué)分為5學(xué)分。碩士學(xué)位拓展模塊課程設(shè)置拓展模塊準(zhǔn)予畢業(yè)公共選修課專業(yè)選修課學(xué)術(shù)活動論文寫作與學(xué)術(shù)規(guī)范實踐訓(xùn)練要求學(xué)分1424不低于62113博士學(xué)位拓展模塊課程設(shè)置拓展模塊準(zhǔn)予畢業(yè)公共選修課專業(yè)選修課學(xué)術(shù)活動論文寫作與學(xué)術(shù)規(guī)范實踐訓(xùn)練要求學(xué)分52421碩士專業(yè)選修課序號課程編號中文課

10、程名稱英文課程名稱學(xué)分周/總學(xué)時開課學(xué)期任課教師備注1180M0013生物大分子分離技術(shù)Separation Technologies of Bio-macromolecules24/321或2馬洪明2180M0014食品安全學(xué)Food Safety and Evaluation24/322林洪3180M0015食品科學(xué)研究進(jìn)展Advance on food science24/321或2薛長湖雙語教學(xué)4180M0021蛋白質(zhì)化學(xué)Protein chemistry24/321或2管斌5180M0016功能成分與功能食品Functional compounds and functional fo

11、ods24/322王玉明6180M0017食品營養(yǎng)與生理學(xué)Food nutrition and physiology24/321或2王靜鳳7180M0019專業(yè)外語Special English12/162劉天中【備注】：選修“211”院校與所學(xué)專業(yè)相關(guān)的課程可根據(jù)學(xué)時數(shù)計算學(xué)分，但不能超過4個學(xué)分。博士專業(yè)選修課序號課程編號中文課程名稱英文課程名稱學(xué)分周/總學(xué)時開課學(xué)期任課教師備注1180D0005食品安全性研究進(jìn)展Status of food safety research24/321林 洪2180D0006活性成分與功能性食品進(jìn)展The active composition and pr

12、ogress of functional food24/322李八方前沿講座學(xué)術(shù)活動為本專業(yè)研究生必修內(nèi)容，鼓勵研究生積極參與本學(xué)科及相關(guān)學(xué)科前沿講座、學(xué)術(shù)報告等學(xué)術(shù)活動。具體要求：（1）研究生參加國外學(xué)術(shù)交流1次或在國內(nèi)外學(xué)術(shù)會議上做報告1次或參加國內(nèi)學(xué)術(shù)報告46次；（2）就參加學(xué)術(shù)報告內(nèi)容和心得提交4000字以上書面總結(jié)報告1份；（3）達(dá)到要求者由導(dǎo)師審核并簽署意見，可計2學(xué)分。序號編號名稱具體要求考核方式考核負(fù)責(zé)人其它欄目1180M0022碩士前沿講座參加國外學(xué)術(shù)交流1次或?qū)W術(shù)會議做報告1次或參加學(xué)術(shù)報告4次書面報告導(dǎo)師2180D0007博士前沿講座參加國外學(xué)術(shù)交流1次或?qū)W術(shù)會議做報告1

13、次或參加學(xué)術(shù)報告6次書面報告導(dǎo)師論文寫作與學(xué)術(shù)規(guī)范論文寫作與學(xué)術(shù)規(guī)范是碩士研究生的必修內(nèi)容，目的是為了是研究生通曉研究工作的運(yùn)作規(guī)范，領(lǐng)會學(xué)術(shù)活動的嚴(yán)密性和公正性，提高學(xué)生自身的學(xué)術(shù)修養(yǎng)和學(xué)術(shù)道德，具體要求：（1）參加教授論壇不少于2次，統(tǒng)一組織知名教授就學(xué)術(shù)規(guī)范和學(xué)術(shù)修養(yǎng)進(jìn)行講座；（2）參與具體學(xué)術(shù)實施環(huán)節(jié)24次，例如課題的申報和考核等，具體內(nèi)容由導(dǎo)師確定；（3）做4000字以上總結(jié)報告，說明具體參加內(nèi)容及學(xué)術(shù)規(guī)范心得。經(jīng)審核通過者可計1學(xué)分。序號編號名稱具體要求考核方式考核負(fù)責(zé)人其它欄目1180M0023碩士論文寫作與學(xué)術(shù)規(guī)范參加教授論壇2次；參與學(xué)術(shù)實施環(huán)節(jié)2次總結(jié)報告汪東風(fēng)（論文寫作）

14、林 洪（學(xué)術(shù)規(guī)范）2180D0008博士論文寫作與學(xué)術(shù)規(guī)范參加教授論壇2次；參與學(xué)術(shù)實施環(huán)節(jié)4次總結(jié)報告導(dǎo)師實踐訓(xùn)練實踐訓(xùn)練環(huán)節(jié)包括教學(xué)實踐、科研訓(xùn)練和社會實踐3個部分，其中科研訓(xùn)練部分是碩士研究生的必修部分。教學(xué)實踐：研究生參加教學(xué)工作（如指導(dǎo)本科生實驗、實習(xí)、批改作業(yè)、輔導(dǎo)答疑等），全部工作量應(yīng)不低于32小時。研究生需要提交實踐報告1份，說明具體的教學(xué)實踐內(nèi)容和工作量，經(jīng)教學(xué)負(fù)責(zé)教師審核通過后，可獲得1個學(xué)分。科研訓(xùn)練（必修）：鼓勵研究生積極參與科研項目，至少應(yīng)參加1項導(dǎo)師的科研項目，提高自己從事科學(xué)研究工作和獨(dú)立擔(dān)負(fù)專門技術(shù)工作的能力。具體考核方式和目標(biāo)由導(dǎo)師自行確定，但無論采用何種方式

15、，研究生必修提交訓(xùn)練總結(jié)報告1份，經(jīng)導(dǎo)師簽署意見，達(dá)到要求者，可計1學(xué)分。社會實踐：為加強(qiáng)研究生的綜合素質(zhì)教育，鼓勵研究生到社會上從事實踐活動。研究生應(yīng)在導(dǎo)師認(rèn)可情況下，到校外單位參與本學(xué)科領(lǐng)域相關(guān)的實踐活動，并就實踐內(nèi)容、實踐目的和實踐體會做出4000字以上的實踐總結(jié)報告或社會發(fā)展報告，同時通過多媒體形式在院系范圍內(nèi)集中進(jìn)行公開交流。經(jīng)導(dǎo)師審核達(dá)到要求者，可計1學(xué)分。序號編號名稱具體要求考核方式考核負(fù)責(zé)人其它欄目1180M0024教學(xué)實踐工作量應(yīng)不低于32小時實踐報告教學(xué)負(fù)責(zé)教師2180M0025科研訓(xùn)練導(dǎo)師自行確定總結(jié)報告導(dǎo)師3180M0026社會實踐總結(jié)報告并公開交流實踐報告導(dǎo)師碩士補(bǔ)修

16、課序號課程編號課程名稱學(xué)分周/總學(xué)時開課學(xué)期任課教師備注1090302101213食品化學(xué)33/511汪東風(fēng)本科生2090303101245食品工藝學(xué)33/512董士遠(yuǎn)本科生3090303101237食品保藏原理與技術(shù)33/511劉尊英本科生【備注】：補(bǔ)修課學(xué)分另計，不能代替該模塊中規(guī)定的各項學(xué)分。博士補(bǔ)修課序號課程編號課程名稱學(xué)分周/總學(xué)時開課學(xué)期任課教師備注1180M0001高級生物化學(xué)33/481或2汪東風(fēng)2180M0002現(xiàn)代食品測試技術(shù)24/321或2徐瑋、徐杰3180M0003現(xiàn)代微生物應(yīng)用技術(shù)33/481江曉路【備注】：補(bǔ)修課學(xué)分另計，不能代替該模塊中規(guī)定的各項學(xué)分。（三）保障模

17、塊（各環(huán)節(jié)須注明學(xué)期、方式、標(biāo)準(zhǔn)及考核形式）1、碩士生資格考試1） 應(yīng)完成核心模塊的考試，修滿規(guī)定的19學(xué)分。其中：學(xué)位公共課 須修 3門 7學(xué)分學(xué)位基礎(chǔ)課 須修 3門 8學(xué)分學(xué)位專業(yè)課 須修 23門 46學(xué)分同等學(xué)力學(xué)生和跨一級學(xué)科學(xué)生須補(bǔ)修覆蓋本學(xué)科所學(xué)專業(yè)的基礎(chǔ)理論課程，原則上不少于23門，學(xué)分另計，但不能頂替以上各項規(guī)定學(xué)分。2） 碩士研究生資格考試于第3學(xué)期中期以前進(jìn)行，對入學(xué)以來的學(xué)習(xí)和科研工作進(jìn)行全面總結(jié)，檢查其課程學(xué)習(xí)和學(xué)分是否滿足要求，學(xué)位課程考試成績達(dá)到70分、選修課程達(dá)到60分為合格。據(jù)此，以決定是否可進(jìn)入學(xué)位論文階段。具體實施方式和實施時間由研究生指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)校有關(guān)規(guī)

18、定負(fù)責(zé)制定，學(xué)院不做統(tǒng)一安排。2、博士生資格考試1） 應(yīng)完成核心模塊和拓展模塊全部課程的學(xué)習(xí)，總學(xué)分不低于13學(xué)分，其中核心模塊8學(xué)分，拓展模塊5學(xué)分。學(xué)位公共課 須修 2 門 5學(xué)分學(xué)位專業(yè)課 須修 12門 36學(xué)分學(xué)術(shù)活動 須參加 6 次 2學(xué)分論文寫作與學(xué)術(shù)規(guī)范 須修 1學(xué)分專業(yè)選修課 須修 12門 24學(xué)分同等學(xué)力學(xué)生和跨一級學(xué)科學(xué)生須補(bǔ)修覆蓋本學(xué)科所學(xué)專業(yè)的基礎(chǔ)理論課程，原則上不少于23門，學(xué)分另計，但不能頂替以上各項規(guī)定學(xué)分。2） 博士研究生資格考試于第3學(xué)期進(jìn)行?？荚嚪绞焦P試與口試相結(jié)合，70分為合格。其中口試占30，筆試占70，英語水平達(dá)到能夠在SCI源期刊發(fā)表文章。3、提前攻

19、博生資格考試的要求1） 提前攻博生總學(xué)分不低于42學(xué)分，其中：核心模塊（不低于25學(xué)分）：學(xué)位公共課 須修 5 門 12 學(xué)分學(xué)位基礎(chǔ)課 須修 3 門 8 學(xué)分學(xué)位專業(yè)課 須修 23 門 58 學(xué)分拓展模塊（不低于17學(xué)分）：公共選修課 須修 12 門 2 學(xué)分學(xué)術(shù)活動 須參加 6 次 2 學(xué)分論文寫作與學(xué)術(shù)規(guī)范 須修 1 學(xué)分科研訓(xùn)練 須修 13 學(xué)分專業(yè)選修課 須修 56 門 912 學(xué)分2） 第3學(xué)期與碩士研究生同時進(jìn)行中期篩選。第5學(xué)期初，由院考核小組進(jìn)行學(xué)科綜合考試。凡業(yè)務(wù)知識和科研能力考試考核合格者，再根據(jù)其課程學(xué)習(xí)、政治思想、品德、紀(jì)律、學(xué)風(fēng)等方面的表現(xiàn)，進(jìn)行綜合考核，符合條件的，則進(jìn)入博士論文階段。凡達(dá)不到要求的按碩士生中期篩選標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分流。作為博士生繼續(xù)培養(yǎng)的，參加博士生綜合考試合格后，轉(zhuǎn)入科學(xué)研究和撰寫博士論文階段；作為碩士生培養(yǎng)的，自第三學(xué)年開始轉(zhuǎn)入科學(xué)研究和撰寫碩士論文階段。4、學(xué)位論文開題報告研究生開題報告采取和資格考試相結(jié)合的形式，在資格考試通過后隨即進(jìn)行開題報告。開題報告中應(yīng)具體說明以下內(nèi)容：論文題目、選題依據(jù)、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀、論文研究內(nèi)容、研究目標(biāo)、實施方案、預(yù)期成果