1、第五單元生物圈中的其他生物,第四章細(xì)菌和真菌,第五節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用,八年級(jí)上冊(cè)生物（人教版）,第1課時(shí)細(xì)菌、真菌與食品制作,重難點(diǎn)解析 1氧氣對(duì)細(xì)菌、真菌的影響： (1)酵母菌在有氧和無(wú)氧條件下都能分解葡萄糖而生存，大量繁殖時(shí)需要氧氣，產(chǎn)生酒精時(shí)不需要氧氣。 (2)乳酸菌的發(fā)酵必須在無(wú)氧條件下進(jìn)行，能將有機(jī)物轉(zhuǎn)化成乳酸。,2制作米酒中的要點(diǎn)分析： (1)蒸熟：讓糯米的淀粉等有機(jī)物變性，從而有利于發(fā)酵，同時(shí)也有滅菌的作用。 (2)冷卻：涼開(kāi)水中無(wú)細(xì)菌等微生物，可避免雜菌侵染米飯。 (3)酒曲的主要成分：霉菌和酵母菌。霉菌將淀粉分解為葡萄糖，酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精并產(chǎn)生二氧化碳。 (4)

2、冷卻后接入酒曲，防止熱糯米把菌種殺死。 (5)壓實(shí)：為后期的發(fā)酵提供無(wú)氧環(huán)境。在中間挖一凹坑的目的是提供氧氣，利于發(fā)酵初期酵母菌的生長(zhǎng)繁殖。,易錯(cuò)提醒 1制作食品需要細(xì)菌和真菌的發(fā)酵作用。 2食品都是有保質(zhì)期的，超過(guò)保質(zhì)期后，由于食品中的細(xì)菌和真菌大量繁殖，會(huì)引起食品腐敗變質(zhì)。,1制作不同食品，利用不同的細(xì)菌或真菌。,葡萄糖,二氧化碳酒精,乳酸,醋酸,涼開(kāi)水,30,酒曲,挖一個(gè)凹坑,保溫,其他細(xì)菌和真菌的污染,1將糖和酵母菌放入裝有溫開(kāi)水的瓶中攪拌，把擠癟的小氣球套在瓶口。一段時(shí)間后，小氣球鼓了起來(lái)，如圖所示。對(duì)此現(xiàn)象合理的解釋是( ) A酵母菌分解糖產(chǎn)生乳酸 B酵母菌分解糖產(chǎn)生氧氣 C酵母菌

3、分解糖產(chǎn)生淀粉 D酵母菌分解糖產(chǎn)生二氧化碳 2制酸奶和泡菜用( ) A酵母菌 B乳酸菌 C醋酸菌 D霉菌,D,B,3下列食品不屬于發(fā)酵食品的是( ) A面包和饅頭 B葡萄酒 C臭豆腐 D盒飯 4“永春老醋”是中國(guó)四大名醋之一，其釀制過(guò)程用到的微生物是( ) A青霉菌 B甲烷細(xì)菌 C醋酸菌 D乳酸菌 5(易錯(cuò)題)下列對(duì)“制作酸奶”和“制作米酒”的敘述正確的是( ) A制作酸奶需要密封而制作米酒不需要密封 B制作酸奶和米酒都需要接種 C制作酸奶要接種兩種微生物 D制作米酒不需要保溫,D,C,B,6在釀酒和制作面包時(shí)，酵母菌所起的作用是( ) A把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳 B使牛奶轉(zhuǎn)變成酸奶 C把

4、葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸 D使淀粉轉(zhuǎn)變成葡萄糖 7制醬時(shí)主要利用的菌種是( ) A大腸桿菌 B多種霉菌 C乳酸菌 D醋酸菌,A,B,8(2015濱州)某星期天，小明同學(xué)嘗試在家自制酸奶。他將新鮮牛奶加入適量蔗糖加熱煮沸，等冷卻后裝入已消毒的玻璃瓶中，再將適量的酸奶倒入瓶中，幾個(gè)小時(shí)后品嘗，卻發(fā)現(xiàn)沒(méi)有成功。他失敗的原因可能是( ) A牛奶添加了蔗糖 B牛奶經(jīng)過(guò)了煮沸 C牛奶進(jìn)行了冷卻 D玻璃瓶沒(méi)有密封,D,米酒酵母菌，米醋醋酸桿菌，酸奶乳酸菌,10(2015廣東)下列各項(xiàng)食品的制作過(guò)程中，都運(yùn)用了微生物發(fā)酵技術(shù)的是( ) 酸奶米酒豆腐面包醬油食醋火腿腸牛肉干 A B C D 11(2015宜昌)我們的生

5、活與細(xì)菌和真菌是密不可分的。下列食品與相關(guān)細(xì)菌和真菌的連線正確的是( ) A酸奶醋酸菌 B饅頭酵母菌 C醋霉菌 D醬乳酸菌,A,B,12(2015阜陽(yáng))制作四川泡菜時(shí)，要用水把泡菜壇子的口封上，這樣做的主要目的是( ) A防止水分蒸發(fā) B防止細(xì)菌進(jìn)入 C隔絕空氣 D降低溫度,C,13你知道水滸中“武松打虎”的故事吧？武松在景陽(yáng)崗前喝下的“十八大碗酒”實(shí)際上是米酒(古時(shí)人們喝的酒均是米酒)，它是由糯米蒸熟后經(jīng)過(guò)酵母菌發(fā)酵制成的，在制作過(guò)程中溫度不同，其制成米酒的質(zhì)量以及時(shí)間也就不同。下表是制成米酒的質(zhì)量與時(shí)間、溫度的關(guān)系，根據(jù)表格回答下列問(wèn)題：(“”表示無(wú)法制成，“”表示米酒的酒甜度，“”越多表

6、示酒甜度越好),(1)酵母菌有細(xì)胞核，屬_(填“原核”或“真核”)生物，_(填“有”或“無(wú)”)細(xì)胞壁。 (2)做米酒的最佳溫度為_(kāi)。 (3)根據(jù)你所學(xué)的知識(shí)分析，為什么低溫與高溫不利于米酒的制成？ _。,真核,有,40,高溫或低溫都不利于微生物生長(zhǎng)、繁殖及發(fā)酵,14(2015長(zhǎng)沙)酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，制作酸奶需要多長(zhǎng)時(shí)間？制作的最適溫度是多少？生物興趣小組打算一探究竟。 (1)制作酸奶需要_菌，這種微生物只能在_的條件下發(fā)酵，因此制作過(guò)程中必須密封保存。 (2)為防止雜菌影響，制作酸奶前對(duì)容器和原料必須_。,乳酸,無(wú)氧,高溫滅菌,(3)生物興趣小組的同學(xué)經(jīng)過(guò)一系列探究后，得到如下結(jié)果(表圖)：,分析結(jié)果可知：制作酸奶以_小時(shí)為宜，最佳溫度為_(kāi)左右。 (4)在制作酸奶的過(guò)程中，加入的乳酸菌的目的是 _。,8,40,乳酸菌在適宜的溫度和無(wú)氧環(huán)境中，能將葡萄糖轉(zhuǎn)變成乳酸并釋放能量