1、,第七章 食品中的微生物毒素,島青霉素和黃天精,病毒,亞病毒(類病毒,衛(wèi)星病毒，衛(wèi)星RNA, 朊病毒),第一節(jié) 微生物毒素,一、微生物毒素的種類及其命名,（1）原核類：,（2）真核類：,（3）非細(xì)胞類：,食品中的生物毒素,（1）原核生物毒素： 如：細(xì)菌毒素,（2）真核生物毒素： 如：霉菌毒素、蘑菇毒素,（3）,二、水分活度對微生物生長的影響,1.水分與水分活度,（1）水分： 在微生物的生長需要的各種條件中，最重要的就是水分。 水在微生物細(xì)胞中有兩種存在形式：結(jié)合水和游離水。 結(jié)合水與溶質(zhì)或其他分子結(jié)合在一起，很難蒸發(fā)，也很難加以被微生物利用。,（2）水分活度,定義：食品的水蒸汽分壓p與同一溫度

2、下純水的飽和蒸汽壓p0之比。,Aw: 水分活度； p: 一定溫度下食品中水蒸氣分壓 p0: 同溫度下純水的飽和蒸汽分壓,水分活度的物理學(xué)意義：,一個(gè)食物樣品中水蒸氣分壓p與同溫度下純水的飽和蒸汽分壓p0之比。 也可以理解為一個(gè)物質(zhì)所含有的自由狀態(tài)的水分子數(shù)與如果是純水在此同等條件下同等溫度與有限空間內(nèi)的自由狀態(tài)的水分子數(shù)的比值。,（a）水,（b）食品,也可以理解為：同等條件下，（b）下面空間中所含有的自由狀態(tài)的水分子數(shù)與（a，純水）下面空間中如果的自由水分子數(shù)的比值。,p0,p,食品占據(jù)了較多體積，又結(jié)合了一部分水相同體積內(nèi)的自由水分子數(shù)減少,（a）水,（b）蔗糖溶液,p0,p,加鹽、加糖，增

3、加結(jié)合水，可減少自由水降低水分活度。,也可以理解為：同等條件下，（b）下面空間中所含有的自由狀態(tài)的水分子數(shù)與（a，純水）下面空間中如果的自由水分子數(shù)的比值。,水分活度的大?。?純水Aw1，溶液Aw1。, 降低水分活度的方法,食品防腐：降低水分活度,（1）減少自由水：,濃縮、干燥,（2）將自由水轉(zhuǎn)化為結(jié)合水：,加鹽、加糖等,葡萄干、腌菜等不容易變質(zhì),2.食品中的水分活度與微生物生長的關(guān)系,（表7-1）,Aw0.94時(shí)，大多數(shù)細(xì)菌容易生長； 0.94Aw0.73，大多數(shù)霉菌容易生長； 0.94Aw0.73，大多數(shù)酵母容易生長。,4.時(shí)間,在適宜的條件下細(xì)菌細(xì)胞的數(shù)量每1530分鐘就增加一倍 ，一個(gè)

4、細(xì)胞在僅僅5小時(shí)內(nèi)就可繁殖出100多萬個(gè)細(xì)胞。,時(shí)間和溫度是影響食物中細(xì)菌生長的最關(guān)鍵因素。,三.細(xì)菌增殖需要的條件,1.食物種類：,2.酸度：,3.溫度：,容易導(dǎo)致食品腐敗或引起食物中毒的細(xì)菌生長的pH范圍為4.67.0。,大多數(shù)細(xì)菌喜歡高蛋白或碳水化合物的食物。,絕大多數(shù)病原菌的最適生長溫度在2040之間。,3+4：時(shí)間和溫度組合對細(xì)菌生長的影響：,（1）時(shí)間和溫度是影響食物中細(xì)菌生長的最關(guān)鍵因素。 （2）大多數(shù)致病菌能在5C57C的范圍內(nèi)生長，這就是通常所指的食物“危險(xiǎn)溫度帶”。 （3）在食品經(jīng)營企業(yè)有一條名言：“保持高溫或保持低溫，否則就不要保存。” （4）食品服務(wù)行業(yè)的一條經(jīng)驗(yàn)法則：

5、在5C57C條件下，細(xì)菌大約經(jīng)過4小時(shí)（食物處于細(xì)菌生長適宜溫度下的全部時(shí)間的總和）的增長就可達(dá)到足以致病的數(shù)量。,5.氧氣,6.濕度（水分活度）,致病菌只能在水分活度高于0.85的食物內(nèi)生長。,（1）絕大多數(shù)細(xì)菌都是好氧菌或兼性厭氧菌。 （2）近年來已發(fā)現(xiàn)的厭氧菌越來越多。,干燥、濃縮，或加鹽、加糖、加乙醇等，使水分活度低于0.85即有利于食品保藏。,外毒素,四.細(xì)菌毒素的種類及其特性,在生長繁殖過程中分泌到菌體外的毒性物質(zhì)，本質(zhì)為蛋白質(zhì),細(xì)胞壁中的脂多糖成分,1.外毒素,根據(jù)外毒素對宿主細(xì)胞的親和性及作用方式的不同，大致可分為以下三大類：,2.內(nèi)毒素,外毒素與內(nèi)毒素的主要區(qū)別,第二節(jié) 黃曲

6、霉毒素,黃曲霉培養(yǎng)照片,花生、玉米等易被污染,一.黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)與性質(zhì),1.黃曲霉毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)：圖7-1 （1）是一類化合物，有10余種。其結(jié)構(gòu)相似。,（2）根據(jù)在紫外光下所發(fā)熒光的波長的不同，分為,黃曲霉毒素B1 黃曲霉毒素B2 黃曲霉毒素G1 黃曲霉毒素G2,毒性最強(qiáng),圖7-2 黃曲霉毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu),2.黃曲霉毒素的性質(zhì),（1）微溶于水，易溶于油脂、某些有機(jī)溶劑 （2）耐高溫（280C下裂解） （3）在堿性條件下或在紫外線輻射時(shí)容易降解。,加水搓洗,加蘇打水煮，或用紫外線照射,二.黃曲霉毒素的分布,1.黃曲霉 （1）在空氣、土壤中普遍存在。,世界范圍內(nèi)絕大多數(shù)食品原料及其制成品中均有不

7、同程度的污染，以花生、玉米為最嚴(yán)重。,黃曲霉培養(yǎng)照片,二.黃曲霉毒素的分布,（2）在濕潤（8090）、 溫度高（3033C ）、 有氧（1以上）的條件下容易生長。,濕熱地區(qū)：,我國南方、印度、東南亞、美國的黃曲霉毒素的污染率高,三.黃曲霉毒素的代謝,1.黃曲霉毒素在體內(nèi)的吸收、排泄均較快。,人：一次攝入后，1周內(nèi)將大部分排出。,四. 黃曲霉毒素的毒性,1.急性毒性：肝損傷,2.致突變性、致癌、致畸性,四. 黃曲霉毒素的毒性,1.急性毒性：肝損傷,（1）實(shí)例：1960年英國一家農(nóng)場10萬只雛火雞突然死亡,食用了霉變的花生粉 肝壞死、死亡,（2）黃曲霉毒素是毒性極強(qiáng)的化合物。,黃曲霉毒素的急性毒性

8、：表15-1 中毒癥狀： 嘔吐、厭食、發(fā)熱、黃疸、腹水等肝炎癥狀。 靶器官：肝,水腫、膽管增生、肝細(xì)胞壞死等,2.致突變性、致癌、致畸性,黃曲霉毒素是目前已知的由生物產(chǎn)生的致癌性最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)。,（二噁英的致癌性比黃曲霉毒素強(qiáng)3倍）。,（1）實(shí)驗(yàn)證據(jù)：,黃曲霉毒素的攝入量與肝癌的發(fā)病率顯著相關(guān)。,（2）人的流行病學(xué)調(diào)查,如：廣西扶綏縣境內(nèi)肝癌發(fā)病率高、中、低地區(qū)主糧中黃曲霉毒素B1的平均含量的比較（19721980年）：,廣西扶綏縣境內(nèi)肝癌發(fā)病率高、中、低地區(qū)主糧中黃曲霉毒素B1的平均含量的比較（19721980年）：,P188頂,（3）世界各國的標(biāo)準(zhǔn)：,FAO/WHO規(guī)定：,FAO：聯(lián)合國糧

9、食與農(nóng)業(yè)組織,花生、玉米中黃曲霉毒素B1的最大允許含量：15g/kg,（3）世界各國的標(biāo)準(zhǔn)：,美國FDA規(guī)定： 黃曲霉毒素的最高限值：,FDA：美國食品與藥品安全管理局,（i）牛乳為0.5g/kg （ii）其它大多數(shù)食物為20g/kg （iii）動物飼料為100g/kg,（3）世界各國的標(biāo)準(zhǔn)：,五.防止措施,1.防霉 （1）在田間：防蟲、防倒伏 （2）在收獲季節(jié)，及時(shí)清除霉玉米棒 （3）收獲后 及時(shí)晾曬 保藏：低溫，通風(fēng)干燥,2.去毒措施,（1）挑選霉粒法 （2）碾壓加工法：適用于大米 把污染的大米碾壓，除去外皮，保留精米。 （3）加水搓洗，用堿泡,紫外光下發(fā)出綠色或藍(lán)色熒光,第三節(jié) 島青霉素

10、和黃天精,1.產(chǎn)毒菌種：島青霉 2.污染范圍：熱帶、亞熱帶地區(qū)的大米,稻谷收獲后在脫粒、干燥之前堆放，使谷物發(fā)霉,“黃變米”或“漚黃米”,正常大米,1.顏色：米粒暗淡無光，表面呈黃色，或有白道溝腹、發(fā)脆、易斷。 2.氣味：有霉味，硬度低。 3.品嘗：蒸煮后黏度小，食用時(shí)口味寡淡，有霉味，口感粗糙。,“黃變米”或“漚黃米”,3.毒素：,（1）由一種毒菌產(chǎn)生； （2）種類：島青霉素、環(huán)氯素、黃天精、紅天精等。 （3）毒性大致相同。,4.毒性：,（1）急性毒性： 肝肥大 肝壞死、肝昏迷,小鼠日服7mg/kg體重的黃天精，數(shù)周導(dǎo)致其肝壞死，長期低劑量攝入可致肝癌。,（2）慢性毒性： 肝癌 肝硬化,復(fù)習(xí)

11、：細(xì)菌毒素,某些細(xì)菌，既可產(chǎn)生內(nèi)毒素，又可產(chǎn)生外毒素。,第四節(jié) 梭狀芽孢桿菌,1.菌種特性： （1）厭氧。,（2）可形成梭狀芽孢。而芽孢對不良環(huán)境條件具有極強(qiáng)的抵抗力。,一、梭狀芽孢桿菌的種類及其分布范圍,1.菌種特性：,（3）可耐受2565g/L NaCl濃度的滲透壓。,（4）對亞硝酸鈉和氯敏感。,2.菌種分布,土壤、下水污泥、海水沉淀物、腐敗植物、食品、人和哺乳動物的腸道內(nèi)。,（2）腐化梭菌、肉毒梭菌： 分解蛋白質(zhì)、氨基酸，產(chǎn)生H2S、硫醇、甲基吲哚（糞臭素）等惡臭味物質(zhì)。 使罐頭發(fā)生膨脹。 產(chǎn)生肉毒毒素。,3.典型菌種,（1）丁酸梭菌能生產(chǎn)丁酸（酪酸）、葉酸，為腸道益生菌。,臭雞蛋,（2

12、）腐化梭菌、肉毒梭菌：,在熟肉上生長使其變黑。 使乳中酪蛋白完全胨化（固態(tài)液態(tài)）,（3）破傷風(fēng)梭菌 人、動物的傷口腐爛。,肉毒梭菌,二.肉毒梭菌的特性,1.革蘭氏陽性、厭氧、產(chǎn)孢子的桿菌,2.生長條件： （1）pH4.59.0 （2）溫度1555C （3）相對低滲透壓,3.防止措施,（1）抑制菌體繁殖和毒素的形成 較高濃度的食鹽 提高食品中的酸度 殺死芽孢： （i）干熱：180C ，515min （ii）濕熱：100C ，5h （iii）高壓蒸汽121C ，30min,（2）去毒,肉毒毒素不耐熱。以下措施可完全破壞：, 80C， 30min 100C，1020min,4.肉毒毒素的性質(zhì),（1）

13、是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素。,0.03110-6mg/kg體重, 0.44g即可毒死全球63億人,人的致死量為10-9mg/kg體重,是目前已知的化學(xué)毒物和生物毒素中毒性最強(qiáng)的一種。其毒性比氰化鉀強(qiáng)一萬倍。 LD50（小鼠，腹腔注射）= 0.00625ng,（2）是一類蛋白質(zhì)。,三.肉毒毒素的種類,根據(jù)其所引起的血清反應(yīng)的特異性，可將其分為A、B、C、C、D、E、F、G八型。,A型毒素毒性最強(qiáng),四、肉毒毒素可能污染的食品,1.國外：,2.我國：,多為火腿、香腸、罐頭食品,主要見于家庭自制植物性發(fā)酵品，如臭豆腐、豆醬、面醬。 罐頭食品、臘肉、醬菜、涼拌菜等。,3.中毒原因,食品制作過程中：加熱的溫度或

14、壓力不足以殺死芽孢，而加熱為芽孢的萌發(fā)、繁殖并產(chǎn)生毒素提供了條件。,食品制成后不經(jīng)加熱即食用,1歲以下的嬰兒：腸道內(nèi)沒有建立起正常的菌群，芽孢可在腸道內(nèi)萌發(fā)、產(chǎn)生毒素,五、肉毒毒素的毒性及其機(jī)制,肉毒毒素為嗜神經(jīng)毒素,（1）作用部位：中樞神經(jīng)系統(tǒng)的腦神經(jīng)核、神經(jīng)肌肉的連接部位、自主神經(jīng)末梢。,1.中毒機(jī)制：,乙酰膽堿引起肌肉收縮,肉毒毒素抑制乙酰膽堿的釋放,2.中毒癥狀,（1）潛伏期14天 （2）對稱性腦神經(jīng)受損的癥狀：,早期全身乏力、頭暈、食欲不振，然后是視覺改變（模糊，眼臉下垂、復(fù)視、瞳孔放大等） 嚴(yán)重者首先出現(xiàn)對光反應(yīng)遲鈍，逐漸發(fā)展為語言不清、吞咽困難、聲音嘶啞等，可因呼吸衰竭而死 體溫

15、、血壓、感覺、意識正常。,（3）病死率較高,（4）嬰兒中毒表現(xiàn)為：便秘、頭頸肌肉軟弱、吸無力，吞咽困難、眼瞼下垂，全身肌張力減退。,此病多發(fā)于1歲以下的嬰兒： 腸道菌群尚未完全建立，有利于芽孢萌發(fā)。 食品未嚴(yán)格加熱殺死芽孢； 糖漿、蜂蜜。,六、肉毒毒素的臨床應(yīng)用,實(shí)踐證明用肉毒毒素能夠治療包括眼瞼痙攣、面肌痙攣、多種相關(guān)病灶肌張力障礙等數(shù)十種疾病和用于美容除皺等。,肉毒毒素的美容作用：,（1）“除皺”機(jī)理：,肉毒毒素能抑制周圍運(yùn)動神經(jīng)末梢突觸前膜乙酰膽堿釋放，阻斷神經(jīng)和肌肉之間的信息傳導(dǎo)，從而引起肌肉的松弛性麻痹。 由于麻痹了引起皺紋的肌肉，使得肌肉收縮無力而消除了皺紋。,英國電影女演員西亞娜

16、-米勒（22歲）,7月份時(shí)皺紋相當(dāng)明顯,10月時(shí)沒有任何皺紋,希拉里克林頓,6月3日,（2）適用人群,使用肉毒毒素除皺，一般魚尾紋、額頭紋、眉間紋、鼻唇溝紋和頸部皺紋都可以去除，但最適用于早期的、不太明顯的皺紋，而且皮膚不是很松垮的情況。因此更適用于30歲35歲以下的女性（別的年齡也非不能用），特別適用于面上半部的額頭紋（抬頭紋）、眉間紋和眼眶周圍的魚尾紋。也可用于面部以下的下頦和前頸部的皺紋。,（3）時(shí)效,注射一次肉毒毒素的有效時(shí)間是4個(gè)月到半年，要想長期有效，每年需要注射3到4次。,肉毒毒素注射到局部后，會在局部肌肉里形成一個(gè)終板區(qū)，這個(gè)終板區(qū)的神經(jīng)終端被毒素阻斷后，就不能給肌肉發(fā)號施令了

17、，當(dāng)大腦神經(jīng)發(fā)現(xiàn)這條道走不通后，就會在原來神經(jīng)的附近再滋生出一條神經(jīng)末梢，生長期需要3-6個(gè)月。這也就是肉毒毒素的有效期，這時(shí)候如果不繼續(xù)注射毒素，皺紋又會重新浮出水面。,（4）毒副作用,將肉毒毒素注射在魚尾紋或鼻紋處，由于離眼睛很近，眼瞼肌肉往往被麻痹，部分人的眼睛會隨之變?。ǖ苫謴?fù)）。 另外，由于肉毒毒素的毒、副作用，少數(shù)患者注射后會出現(xiàn)短暫的發(fā)燒、乏力、食欲欠佳的可能。,表情不自然，甚至毀容,七.肉毒毒素的防治措施,用多價(jià)抗肉毒毒素血清治療。,預(yù)防：打肉毒毒素疫苗。,根據(jù)所產(chǎn)毒素類型，將肉毒梭菌分為A、B、C、C、D、E、F、G八型菌株。,第五節(jié) 臘狀芽孢桿菌,一.臘狀芽孢桿菌污染食品

18、的途徑,（1）需氧 （2）生長最適溫度：28-35C （3）可生成芽孢,廣泛分布于自然界。,夏秋季高發(fā),1.菌種特點(diǎn),2.污染途徑,菌種存在于土壤、空氣、污水中。主要以泥土、灰塵的形式污染食品。,主要通過昆蟲、不潔用具、從業(yè)人員的手傳播。,3.引起蠟狀芽孢桿菌中毒的食品,我國以米飯、米粉最為常見； 其它乳及乳制品、肉類制品、蔬菜、馬鈴薯、甜點(diǎn)心等也有報(bào)道。,二、臘狀芽孢桿菌產(chǎn)生的毒素及其毒性作用,1.毒素性質(zhì)：腸毒素,2.防止措施,（1）殺營養(yǎng)菌：100C ，20min,防止剩飯加熱不徹底：剩飯與新米一起煮。,（2）殺芽孢：120C ，1h,剩米飯引起的該菌食物中毒，米飯大多未發(fā)餿、變酸，除米

19、飯有時(shí)微有發(fā)粘、入口不爽或稍帶異味的，大多是感官正常的，這一點(diǎn)應(yīng)引起我們十分注意，這就提示我們，即便剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須徹底加熱后食用?第六節(jié) 金黃色葡萄球菌,一.金黃色葡萄球菌的特性及其分布范圍,1.菌種特點(diǎn)：,是引起食物中毒的常見菌種之一,金黃色葡萄球菌引起的下顎感染,金黃色葡萄球菌引起的須瘡感染,金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中最常見的病原菌,局部化膿感染 肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等 敗血癥、膿毒癥等全身感染。,金黃色葡萄球菌在自然界中無處不在,作為人和動物的常見病原菌，其主要存在于人和動物的鼻腔、咽喉、頭發(fā)上，50%以上健康人的皮膚上都有金黃色葡萄球菌存在。 因而，食品受其污染的機(jī)

20、會很多。,二.金黃色葡萄球菌污染食品的種類與途徑,1.多發(fā)于夏秋季 2.中毒食品：動物性食品奶、肉、蛋、魚及其制品，尤其是剩飯菜、含奶糕點(diǎn)、冷飲食品多見。,三.金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的毒素及其毒性作用,1.毒素特性,多種腸毒素,2.污染途徑,3.中毒機(jī)制與癥狀,（1）機(jī)制： 金黃色葡萄球菌菌體不致毒； 腸毒素致毒。 機(jī)制：,（i）胃粘膜充血、水腫，甚至糜爛； （ii）水、電解質(zhì)代謝紊亂，腹瀉； （iii）刺激迷走神經(jīng)，引起嘔吐。,（2）癥狀,潛伏期短，24小時(shí) 起病急驟。突然惡心，反復(fù)劇烈嘔吐，同時(shí)伴有上腹部痙攣性疼痛及腹痛，腹瀉。 體溫一般正常。 病程短，12天，預(yù)后良好。 兒童發(fā)病率高，病情更

21、嚴(yán)重。,四.防治措施,1.預(yù)防金黃色葡萄球菌污染食品 2.防止金黃色葡萄球菌腸毒素的生成,第七節(jié) 大腸桿菌,一.大腸桿菌的特性及其分布范圍,1.分布廣泛，是食品中常見的腐敗菌。 2.絕大多數(shù)大腸桿菌在腸道內(nèi)無致病性，極少部分可產(chǎn)生腸毒素等致病因子。 3.致病性大腸桿菌與非致病性大腸桿菌：只能通過血清學(xué)實(shí)驗(yàn)根據(jù)抗原性質(zhì)的不同來區(qū)分。,菌體進(jìn)入消化道可在宿主小腸繼續(xù)繁殖并產(chǎn)生腸毒素,二.致病性大腸桿菌污染食品的種類與中毒癥狀,1.污染食品的種類：,2.中毒機(jī)理：,各種動物性食物及其制品、水產(chǎn)品、飲用水中。,（1）當(dāng)人攝入食品中含108個(gè)活菌可使人致病。 （2）毒素：腸毒素,（3）機(jī)理：腸毒素可以被

22、在小腸上皮細(xì)胞的細(xì)胞膜上，激活cAMP系統(tǒng)，從而導(dǎo)致腸液分泌的增加，出現(xiàn)腹瀉。,3.癥狀,（1）潛伏期較短，一般為12-24 h。 （2）腸道致病性大腸桿菌和侵襲性大腸桿菌引起的癥狀：腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)燒、水樣便，有時(shí)伴有膿血和黏液；產(chǎn)毒性大腸桿菌引起的癥狀表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)燒、水樣便，但無膿血。上述三類一般不會危及生命。 （3）腸出血性大腸桿菌：腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)燒、大便呈水樣，嚴(yán)重脫水、大便大量出血，極易引發(fā)出血性尿毒癥、獲得性出血貧血癥、腎衰竭等并發(fā)癥，患者死亡率達(dá)3一5。,三.致病性大腸桿菌的防治措施,1.減少菌的污染,2.滅菌、滅活腸毒素,（1）控制加工過程中工作人員的個(gè)

23、人衛(wèi)生 （2）控制食品儲運(yùn)等條件，減少微生物繁殖,大腸桿菌及其所產(chǎn)生的腸毒素均不耐熱，一般食品烹調(diào)均可將其殺滅。,第八節(jié) 其他真菌毒素,一.麥角毒素 1.麥角：麥角菌的主要寄主是黑麥。當(dāng)黑麥開花期，麥角菌的子囊孢子借風(fēng)力傳播到寄主的穗花上，立刻萌發(fā)出芽管，由雌蕊的柱頭侵入子房。菌絲滋長蔓延，發(fā)育成白色、棉絮狀的菌絲體并充滿子房，毀壞子房內(nèi)部組織。當(dāng)黑麥快成熟時(shí)，子房內(nèi)部的菌絲體逐漸收縮成一團(tuán)，進(jìn)而變成黑色堅(jiān)硬的菌絲組織體，稱為菌核（麥角）,麥角(菌核) ：,麥角菌產(chǎn)生的菌核，長24 cm，稍微彎曲。,略具三條鈍棱的圓柱體，稍彎曲，兩端漸尖。菌核表面暗紫色或暗紅色，有多數(shù)縱槽。干燥的菌核易折斷粉

24、碎，斷面呈三角形；內(nèi)層灰白色或淡紫紅色，并有不規(guī)則的星狀紋理。,2.中毒癥狀,（1）壞疽性麥角中毒,（2）痙攣性麥角中毒,劇烈疼痛，肢端感染，肢體出現(xiàn)焦灼、發(fā)黑等壞疽癥狀，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)斷肢。,神經(jīng)失調(diào)，出現(xiàn)麻木、失明、癱瘓、痙攣等。,足干性壞疽,腸壞疽,3.中毒機(jī)制：壞疽性麥角中毒,麥角毒素直接作用于血管平滑肌，強(qiáng)烈收縮動脈血管，從而導(dǎo)致肢端組織缺血而壞死。,4.麥角毒素的藥用價(jià)值,低劑量的麥角毒素：,（1）促進(jìn)子宮收縮，起催產(chǎn)作用 （2）中止產(chǎn)后出血,5.麥角毒素的成分,（1）麥角酸 （2）麥角胺、麥角毒堿、麥角新堿等12種生物堿,二.蕈類毒素,（一）鵝膏菌屬常見的典型有毒蕈類,誤食野生蘑菇的中毒事件中，95%以上都是由鵝膏菌所致。 最典型的有毒蕈類包括：毒鵝膏菌(毒傘)、