1、人體體格測量與營養(yǎng)狀況評價（一） 目的意義 使學生掌握營養(yǎng)評價中常用的人體形態(tài)、體格測量方法及注意事項，熟悉有關(guān)器械的使用和校正方法。（二） 原理身體的生長發(fā)育和正常體形的維持不但受遺傳因素的影響，更重要的是受營養(yǎng)因素的影響，所以常常把身長、體重、以及體形方面的測量參數(shù)用作評價營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標。（三） 測量工具軟尺、體重秤、身高測試儀、皮褶計、（四） 測量指標1體重2身長3胸圍4上臂圍、上臂肌圍5皮褶厚度等。（五） 測量方法1、體重：被測者在測量之前1小時內(nèi)禁食，排空尿液糞便。測量時脫去衣服、帽子和鞋襪，只著背心（或短袖衫）和短褲，安定地站（坐或臥）于秤盤中央。讀數(shù)以kg為單位，記錄至小

2、數(shù)點后兩位。2、身高：測量身高應當固定時間。一般在上年10時左右，此時身長為全日的中間值。3、胸圍：成人取立位，兩手自然平放或下垂。取平靜呼吸時的中間數(shù)讀至0.1厘米。4、上臂圍：左臂自然下垂，用軟尺先測出上臂中點的位置，然后測上臂中點的周長。5、皮脂厚度：測量一定部位的皮褶厚度可以表示或計算體內(nèi)脂肪量。脂肪的變動與熱能供給十分密切。（1）三頭肌部：左上臂背側(cè)中點上約2厘米處。測量者立于被測者的后方，使被測者上肢自然下垂，測定者以左手姆指及食指將皮膚連同皮下組織捏起、然后從姆指下測量1厘米左右之皮脂厚度。（2）肩胛下部：左肩胛骨下角下方約2厘米處。上肢自然下垂，與水平成45角測量。（3）腹部：

3、用左手姆指及食指將距臍左方1厘米處的皮膚連同皮下組織與正中線平行捏起呈皺褶，不要用力加壓，在約距姆指1厘米處的皮膚皺褶根部，用皮褶計測量。一般要求在一個部位測定3次、取平均值。（六） 營養(yǎng)評價可以根據(jù)體測量評價參考數(shù)值所列的正常參考值進行評價。除此之外，還可以用測量的數(shù)據(jù)進行必要的計算，然后進行評價。1. 標準體重標準體重=身長（厘米）105。2. 體質(zhì)指數(shù)（BMI） 體重（公斤）BMI（體質(zhì)指數(shù)）= 身長（米）2體質(zhì)指數(shù)也是較常用的人體測量指標，以體質(zhì)量（kg）/身高（m）2表示。判斷標準是： 消瘦 正常 超重 肥胖男 20 2025 2528 28女 19 1924 2427 273. 皮褶厚度皮褶厚度用來表示皮下脂肪的厚度，為防止誤差應選擇3個或3個以上測量的部位，多選擇肩胛下、肱三頭肌、臍旁3個測量點。以平均值作判斷標準： 消瘦 正常 肥胖男 10mm 1040mm 40mm女 20mm 2050mm 50mm（七） 注意事項1. 所用測量儀器須經(jīng)過嚴格校準，器械誤差在允許范圍內(nèi)。2. 囑被測者在裸