畢業(yè)設(shè)計開題論證報告專業(yè)過程裝備與控制工程學(xué)生姓名楊麗麗班級B裝備031班學(xué)號0310140118指導(dǎo)教師咸斌完成日期2007年04月15日1課題名稱：螺旋管狀面筋機(jī)總體及坯片導(dǎo)出裝置設(shè)計一、課題來源、課題研究的主要內(nèi)容及國內(nèi)外現(xiàn)狀綜述1、課題來源：院級科研課題面筋是高蛋白食品，其蛋白質(zhì)含量高于瘦豬肉、雞肉、蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食品1。但現(xiàn)行面筋都是手工成形，手必須長期與水接觸，這樣的制作方法對手的傷害極大，而且不符合現(xiàn)在的產(chǎn)業(yè)需求，市場急需一種面筋機(jī)來代替手工制作。2、課題研究的相關(guān)內(nèi)容：我組所研究開發(fā)的螺旋管狀面筋機(jī)，要求面筋成形到蒸煮期間卷繞尾端不松脫并且面筋的長度要求在160至200mm之間。本人主要承擔(dān)螺旋管狀面筋機(jī)的總體及坯片導(dǎo)出裝置的設(shè)計。具體內(nèi)容為：（1）面筋機(jī)的總體設(shè)計：面筋坯料成型特性研究分析；坯片導(dǎo)出方案設(shè)計；坯片切斷裝置及與卷繞裝置的同步設(shè)計；卷繞方案設(shè)計。（2）面筋機(jī)的結(jié)構(gòu)設(shè)計：坯片導(dǎo)出裝置設(shè)計；坯片切斷裝置設(shè)計。（3）坯片導(dǎo)出裝置和切斷裝置部裝圖及全部零件圖。（4）試驗樣機(jī)的檢測試驗。3、國內(nèi)外現(xiàn)狀綜述：面筋，自古有之。元代關(guān)漢雜劇中，已提到“閑時磨豆腐，忙時做面筋”1?？墒敲娼钪两穸际鞘止ぜ庸こ尚?，沒有相配套的加工機(jī)器。下面重點(diǎn)講述食品機(jī)械的發(fā)展?fàn)顩r及食品加工機(jī)器材料的發(fā)展。（1）食品機(jī)械的發(fā)展現(xiàn)況食品機(jī)械裝備業(yè)是實現(xiàn)食品工業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)品升級換代,加快食品工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新步伐的關(guān)鍵性配套部門和基礎(chǔ)行業(yè)。隨著“十五”我國食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)能力的快速提升,食品機(jī)械裝備業(yè)的落后已成為食品工業(yè)上新臺階的“瓶頸”問題。為此“十一五”期間要加快發(fā)展食品機(jī)械裝備業(yè),支撐食品工業(yè)跨越發(fā)展。一是支持企業(yè)對關(guān)鍵食品相關(guān)機(jī)械設(shè)備的生產(chǎn)投入力度,特別是對機(jī)械設(shè)備中信息技術(shù)、新材料技術(shù),以及自動化生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)的投入給予研發(fā)補(bǔ)貼。二是鼓勵食品工業(yè)走引進(jìn)和自主開發(fā)相結(jié)合的食品加工與包裝裝備機(jī)械制造業(yè)的發(fā)展道路,在加大主要的成套設(shè)備和關(guān)鍵性食品加工設(shè)備及技術(shù)引進(jìn)的同時,努力搞好本土的消化吸收和轉(zhuǎn)化利用；同時,要加快常規(guī)設(shè)備的自主研發(fā)和生產(chǎn)進(jìn)程,尤其是要首先滿足國內(nèi)具有競爭力的龍頭企業(yè)的關(guān)鍵設(shè)備的引進(jìn)和需要。三是注意引進(jìn)成套設(shè)備和技術(shù),注意食品加工和包裝機(jī)械設(shè)備的專用、多品種、多規(guī)格需要；四是國家在引進(jìn)加工設(shè)備的同時,要重視注意引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)和管理經(jīng)驗,以提高食品工業(yè)整體加工工藝水平和管理水平2。國外食品機(jī)械的發(fā)展?fàn)顩r要比我國好許多：美國有許多食品加工機(jī)械制造公司，分公司和制造廠遍布世界幾十個國家，各公司有自己研究機(jī)構(gòu)，對生產(chǎn)工藝進(jìn)行系統(tǒng)研究，對機(jī)械設(shè)備進(jìn)行開發(fā)與改進(jìn)。德國食品機(jī)械工業(yè)在德國占有重要地位，食品機(jī)械行業(yè)職工人數(shù)占整個機(jī)械制造業(yè)的63。(2)食品加工機(jī)器材料的發(fā)展2目前,我國食品機(jī)械中直接接觸食品的表面材料及相關(guān)零部件大都使用不銹鋼,但是不銹鋼價格較高,而且它的不銹和耐蝕是有條件的,必須根據(jù)使用環(huán)境選擇合適的不銹鋼種類和型號。近年來,在食品機(jī)械中開始使用一般碳素結(jié)構(gòu)鋼作為基體制成雙層或三層復(fù)合材料來代替不銹鋼,它是使基體材料經(jīng)過一定的表面處理后形成一層致密的保護(hù)膜來達(dá)到防腐的目的。與食品直接接觸的材料的表面處理主要用塑料噴涂和電鍍等4。主要參考文獻(xiàn)：1辰工.高蛋白“素肉”面筋J.中國保健營養(yǎng)，2002,（04）：34-35.2陳穎葛毅強(qiáng)主編.“十一五”時期我國食品工業(yè)發(fā)展的對策J.食品與發(fā)酵工業(yè)，2002,（03）:23-25.3馮平主編.對肉類機(jī)械現(xiàn)狀及發(fā)展的思考J.中國肉類食品綜合研究中心，2000,(05):12-14.4樓錫銀.食品機(jī)械選材與防腐蝕的研究J.湖州師范學(xué)院學(xué)報,2000,(22)(增刊):31-32.3二、本課題擬解決的問題現(xiàn)有的手工面筋的成形方法不僅加工速度慢而且加工環(huán)境差，衛(wèi)生要求也不達(dá)標(biāo)。面筋機(jī)的研究開發(fā)迎合了現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)的要求：質(zhì)量好、效率高、能耗低、可靠性強(qiáng)和成套性優(yōu)。面筋機(jī)設(shè)計過程中具體要解決面筋固化，面筋脫模以及面筋卷繞放松等問題，通過實驗解決以上問題。此外面筋機(jī)的防銹也是必須解決的問題。面筋成形機(jī)必須充分考慮飲食的加工衛(wèi)生,與面筋接觸的主要附件均要采用不銹鋼和鑄鋁合金,不容易生銹,其余零部件表面鍍鉻。設(shè)計出面筋機(jī)的具體結(jié)構(gòu)，算出其具體尺寸。運(yùn)用CAD二維繪圖軟件繪制面筋機(jī)相關(guān)的零件圖及裝配圖。三、解決方案及預(yù)期效果1解決方案為順利設(shè)計出面筋機(jī)，并能夠使其應(yīng)用于工業(yè)實際生產(chǎn)中，特提出以下幾個解決方案：（1）面筋表面固化的實驗方案；（2）坯片導(dǎo)出的設(shè)計方案；（3）坯片切斷裝置及與卷繞裝置的同步的設(shè)計方案；（4）卷繞放松的設(shè)計方案。2.預(yù)期效果通過以上幾個方案，可以在設(shè)計中解決以下一系列問題：面筋表面固化的方案可以解決面筋脫模時粘棒和易變形的問題。實驗得出時間和溫度與面筋固化之間的關(guān)系，可解決設(shè)計時圓盤轉(zhuǎn)速的問題，使得面筋機(jī)工作時周期穩(wěn)定。坯片導(dǎo)出的設(shè)計是為了解決面筋出料速度和形狀最優(yōu)化的問題，使得面筋機(jī)的