排骨做法大全老干媽香辣排骨！原料小肋骨排、青蒜苗半斤、老干媽香辣醬一瓶（超市有售） ，大料、花椒、鹽各少許 做法：1.買排骨時盡量把排骨剁成比較小的塊（炒得時候才能入味） ，先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味； 2.把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、姜片少許以去除排骨的葷腥味； 3.把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油） ，少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬（辣醬較辣，可根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有咸味加少許鹽即可，快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可醪糟排骨 這道菜又是我的一個意外發(fā)明。那天沒喝完的醪糟，就剩一點了，實在喝不下，倒了又可惜，看著正燒著的雞翅，就半碗全倒進去了。沒想到做好的雞翅真好吃。老公吃著也是連連喊“香” 。 今天做了醪糟排骨，也是一樣味道好極了。 洗干凈肋排，涳掉水，晾干一些。油鍋燒熱，把排骨倒進去煎炸，兩面都煎炸透。這時放進去三大勺醪糟及醪糟的甜酒，蔥段、姜塊、幾顆大料花椒辣椒，翻炒幾下，再倒進去小半碗醬油，撒鹽。翻炒均勻后，加一碗開水，大火煮沸后改小火，一個小時后，再大火收一下汁就可以了。 我覺得用醪糟的好處是，它代替了黃酒和糖，有更濃烈的酒香。吃起來香甜微辣，有點像糖醋排骨，但我沒擱醋，所以不酸，也沒有糖醋排骨那么甜膩。 香芋排骨煲做法 1.小排骨洗凈,放醬油,淀粉腌一下,然后放入熱油中炸,撈出備用. 2.芋頭去皮,切四方塊,熱油炸至外皮發(fā)黃,撈出備用. 3.油熱后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蠔油,糖,鹽,水,燒開后改小火燒,直至芋頭熟軟,放入砂鍋中再燒一小會兒. 4.等湯汁再燒開時,撒上些香菜末就可以了川味紅燒排骨 主料：排骨 1 斤半左右 配料：干辣椒 大概有 20 個 花椒 一小把，大概有 30-40 粒 姜 一大塊 蒜 6，7 瓣 大蔥 1 到 1 根 鹽 ，味精 糖 少量 1、先將排骨氽一下，撈起 2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒 2 分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這是還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒） 3、等到排骨變色（也就 2 分鐘左右） ，放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟（我用了 40 分鐘） 4、加入適量味精，翻炒一下，關火，再燜 5 分鐘就可起鍋了 青木瓜燒排 用料：青木瓜、小排骨、蔥、姜 做法：青木瓜去皮、籽，洗凈后切成滾刀塊，小排骨剁好。 炒鍋燒熱加油，爆香蔥、姜后放入冰糖炒至金黃色，再放入小排炒到外皮焦黃。 鍋中加入醬油、酒、冰糖（碎小塊或溶水）及青木瓜拌炒，加水，要蓋過所有材料，蓋上鍋蓋，用小火燜 45 分鐘，再用生粉勾芡，淋上少少麻油即可。 木瓜味甘性寒，有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝化郁等功效?，F(xiàn)在天氣正合空人喝，不過要是有寒咳的人就別吃木瓜了。九制陳皮骨 材料：排骨（只要中間那段）1 斤，九制陳皮 5 片（開水泡開） ，花椒八角茴香桂皮一點點（加起來沒到 2 克） ，生抽 3 湯匙，紅糖 1 兩 做法：排骨用鹽、糖、生抽腌一會，放油下鍋，下蒜末、紅蔥頭末炒香，下排骨慢火煎透，一邊將所有香料、陳皮 3 塊加清水 3 碗煮開 15 分鐘，把香料去掉，留下陳皮，連水帶湯及煎透的排骨，放入瓦煲里，外加一點生抽，燉 45 分鐘，收干湯汁，把煮過的陳皮去掉，把剛才剩下的陳皮切成絲放入，加鹽調(diào)味出鍋，大功告成 生炒骨 現(xiàn)在正是菠蘿好時節(jié)，大家愛吃生炒骨的話就有好材料。買一只菠蘿回來，可炒可浸鹽水吃，一舉兩得。 材料不多，排骨、菠籮、洋蔥、雞蛋，都是好普通的東東。 做法：排骨斬件后落少少鹽同雞粉腌，之后用雞蛋拌勻排骨，再上生粉炸，炸至熟透后盛起（最好是在油大滾的時候下排骨，再慢火炸透，炸到硬身） ，濾油。糖醋汁要預先煮好，用茄汁、白醋、糖、 、喼汁、水調(diào)制。起油鍋將切好洋蔥件和菠籮件爆香，放入糖醋汁煮滾，再放排骨兜炒，再埋芡就好了。 如何啊，應該會愛上吧！它可是送飯的好椒鹽排骨 用料：排骨、蔥、姜、紅椒、青椒、洋蔥、雞蛋 做法： 1.排骨切成小段，用蔥、姜、生粉、鹽、糖、醬油腌漬入味（最好腌它 1 小時，那才入味） 。 2.把紅椒、青椒、洋蔥切成末；用雞蛋和面粉調(diào)制一個蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻。 3.排骨均勻裹上雞蛋糊就小心放入有 5 成油溫的鑊中炸至起酥，把油濾干。 4.加入切好的紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，將排骨放入，翻炒均勻之后就好了 豉香排骨 炒鍋倒油燒熱，朝香姜，蔥，蒜，泡椒，再放豆豉小半碗（豆豉事前用水泡泡，一是泡散，二是去除多余的鹽分） ，再放入排骨翻炒，炒排骨的時間要稍微久一點，之后往鍋里加水（沒過排骨） ，雞粉，蓋上蓋子中火燒熟至水收干（時間可能要稍微長一點排骨才會燒至脫骨）點香油即可 我燒的干了少少 真的是豉香味濃*_* 梅 子 排 骨 原料： 厚肉大排骨一斤，梅子兩粒。 蔥兩顆，紅椒一只。 腌料： 紹酒，醬油各半湯勺。 調(diào)味料： 紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精 做法： 將排骨斬成大塊，酸梅壓爛， 涂在近骨一面加上腌料腌一 小時，放入滾油中炸兩分鐘 盛起，然后待油溫回升將排 骨復炸一分鐘。 紅椒、蔥一同切絲 燒熱鍋，下油兩勺，加入調(diào) 料慢火至糖溶，放入排骨， 加蓋煮兩分鐘，拌勻后煮至汁 濃加入紅椒絲、蔥絲即可 京都排骨 原料： 豬排骨 325 克，雞蛋 1 只，蔥姜末 10 克，醬油 20 克， 紹酒 15 克，白糖 50 克，醋 25 克，麻油 15 克，面粉 50 克，水淀粉 10 克，花生油 500 克。 做法： 豬排骨剁成 2.8 厘米長的小塊，加入紹酒 5 克、醬 油 5 克浸漬一下，再磕入雞蛋 1 只拌勻，加入面粉漿起； 炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熟，將排骨投入鍋內(nèi)，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起，待油濕燒至八成熱時，再投入排骨復炸至酥脆，倒入漏勺瀝油。炒鍋復上火，放少許油、蔥姜末、紹酒、醬油、白糖，再加入清水少許燒沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。 糖醋炸香骨 用料: 排骨、芝麻油、豬肉湯、白糖、濕淀粉、紹酒、醬油、醋、精鹽、獨蒜、蔥段、姜未 做法: 1將排骨斬成長條，盛入碗內(nèi)，加精鹽搓捏，再加濕淀粉調(diào)勻掛糊； 2將醬油、醋、白糖、蔥段、姜末、獨蒜、豬肉湯、濕淀粉放入碗內(nèi)，調(diào)成濃芡汁； 3炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，將掛糊的排骨條下鍋，炸 3 分鐘（時間視火候大小靈活掌握）撈起。將鍋中油繼續(xù)燒到七成熱，再將排骨條下鍋稍炸，立即端鍋離火氽炸 3 分鐘后，又移鍋置旺火上續(xù)炸 1 分鐘，至呈金黃色時撈出； 4原炒鍋倒去余油后置旺火上，放入芡汁澆沸，下排骨條，將鍋顛幾下，至排骨條全部粘上芡汁時, 淋入紹酒，起鍋盛盤即成。 紅燒排骨 原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽 , 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) 做法: 排骨宰成 4 厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用 . 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(3 根左右) 鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖 (要多, 大概一份糖, 2.5 或 3 份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻 , 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料 , 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成 粉蒸排骨 原料: 排骨, 紅薯, 四川辣豆瓣醬 , 老抽, 蒜, 酒醩汁(沒有可用料酒代替), 白糖, 鹽, 雞精 , 蒸肉米粉 , 蔥, 食用油 做法: 1. 將排骨宰成 3 厘米長的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末. 2. 將豆瓣醬, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末 , 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油(跟燒這么多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中, 拌勻后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉. 3. 取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊, 然后再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸 45-60 分鐘, 最后撒上蔥花即可. 注意: 外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經(jīng)加過鹽的 , 而豆瓣醬本身也含有相當?shù)柠}份, 所以往排骨里加鹽的時候要小心, 少量多次. 用于墊底的不一定非的是紅薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 沒有蒸籠的話可以用碗代替, 直接放到摻了水的鍋里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的時候別忘了時不時往鍋里摻點水, 免得水燒干了. 如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水 , 否則一冷一熱, 碗鐵定炸開 籮卜排骨湯 原料: 排骨 1KG, 籮卜 1KG, 姜一截(10 厘米長), 紅棗 8 顆左右, 枸杞一小撮, 蔥和香菜(這兩樣非必需), 鹽, 雞精, 胡椒粉. . 做法: 1.排骨宰成 4 厘米長的段, 下開水煮至血水都出來后, 撈起洗干凈待用. 籮卜削皮切塊, 姜拍破. 蔥和香菜切碎裝碟. 2. 鍋里摻入足夠的水, 倒入排骨, 籮卜, 姜, 棗, 構杞, 鹽, 雞精, 蓋上鍋蓋大火燒開然后轉至小火慢慢燉至籮卜可以用筷子輕易夾斷, 撒點胡椒粉就 OK了. 喝的時候可以依各人的口味加點蔥花和香菜進去, 別有一番滋味. 注意: 排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毀掉一鍋湯. 水最好一次性摻夠, 如果摻少了, 中途想再摻的話記得一定要摻燒開的滾水. 加冷水的話會使湯的溫度突然下降, 從而使湯里的蛋白質和脂肪凝固而不融于湯中, 這樣會影響湯的味道. 同樣在做其它燒菜或燉菜時也不要中途加冷水. 糖醋排骨 原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靚生粉), 醬油, 醋( 一定要中國生產(chǎn)的醋, 千萬不能用老外的醋), 鹽,料酒( 沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油 做法: 1. 將排骨宰 4 厘米長的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的 2/3 即可, 多了會影響甜酸味). 2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉, 然后放入燒至 8 成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用. (這時你可以嘗嘗排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹調(diào)中加鹽, 所以之前放鹽的時候寧少勿多) 3. 生姜切成細沫, 鍋里放油, 燒至 6 成熱時放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 醬油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起鍋裝盤了. PS: 在加醋和白糖時, 還是那句話, 寧少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質量. 沒經(jīng)驗的朋友可以邊加邊嘗. 一般來說, 醋加到有點刺鼻的時候就 OK 了. 醬油最好用老抽, 一點點就夠了, 主要是起上色的作用. 由于排骨外面有一層淀粉, 所以下鍋的時候, 鍋里的汁會馬上變稠, 這時要不停的翻炒以防止沾鍋. 汁一定要收干, 當你看到鍋底基本都是油, 然后排骨于排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候, 汁就收得差不多了 . 否則的話, 汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感的. 醉排骨 這里的所謂醉，有澆的意思，是指大蒜頭炒香后同芝麻醬等澆在排骨上面。用料：豬大排骨（500 克） 、大蒜頭（5 瓣） 、雞蛋白（2 只） 、咖喱粉（少許） 、芥末（45 克） 、胡椒粉（少許） 、黃酒（45 克） 、白糖（少許） 、醬油（少許） 、辣醬油（75 克） 、鹽（少許） 、芝麻醬（75 克） 、番茄醬（75 克） 、醋（少許） 、菱粉（少許） 、麻油（75 克） ； 制法： 1.將排骨切成 20 多塊長方塊。 2. 將菱粉、酒、鹽、蛋白各少許調(diào)和在一只小碗里；再將芝麻醬、番茄醬、辣醬油、咖喱粉、芥末、糖、酒、鹽、胡椒粉、麻油、醬油、醋調(diào)和在另一只碗里。 3. 開溫火熱豬油（500）鍋，將排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油鍋氽熟，然后將排骨取出，濾去油，盛在盤中。鍋里的油也同時倒出。 4 將大蒜頭拍碎，下原熱鍋炒香，倒入調(diào)和盛有芝麻醬、番茄醬等調(diào)料的小碗里，一起澆在排骨上即好。色金黃，味香甜酸辣俱全。 原味排骨 原料:切好的小雙排 2 斤,生姜半塊,大蔥一根, 小西紅柿 20 枚(好象又叫圣女果?) 步驟: 1.把排骨沖干凈,放一鍋水,煮開 3 分鐘,然后撈出排骨,把這鍋水倒掉. 2.再放一鍋水,放入切好的姜片,燒熱,倒入排骨. 3.等水開之后,放入小糊涂仙 2 勺(以我的經(jīng)驗教訓,白酒要比料酒好得多,有條件的盡量用上好的白酒),蔥段,迅速蓋上蓋. 4.用中火煮約 30 分鐘,然后放鹽,加入小西紅柿繼續(xù)開大火煮 10 分鐘. 特點: 絕對的簡單易學,調(diào)料僅用鹽,味鮮美,小西紅柿與排骨相得益彰 . 丁香排骨主料：寸排(長約 1.5 寸，寬約 2 厘米) 輔料：白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香 做法：1、將排骨在開水中汆過后，撈出洗凈裝盤； 2、適量水中，下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒)，煮熟待汁濃后勾芡，之后淋于排骨上，即可。 食尚 Tips： 1、汆排骨是為斷生，即去除排骨上的血絲； 2、紅曲米是為上色，食用天然，可在超市購得。 小編配酒：清爽的啤酒，可以讓不喜歡大肉的人不覺油膩，最好是冰過的清爽型啤酒。桔醬 BBQ 排骨 非常適合炎夏戶外 BBQ 的食譜 . 簡單好做. 酸酸甜甜的很開胃哦! 材料: 【戶外烤肉時的份量】 a 醬油 3 大匙 【一杯/240ml】 b 金桔醬 3 大匙 【一杯】(我用含有果皮的金桔茶醬. 亦可用桔子醬代替) c 柳橙汁 3 大匙 【一杯 】 d 切碎的蒜頭 2 小匙1 大匙 【12 大匙】 e 姜粉 1/4 小匙 【1 小匙】 f 豬排骨 1 斤/600g 【6 磅】切成單獨條狀 做法: 1. 取一只大碗將 abcde 混合成腌料 . 將腌料與排骨混合均勻. 覆蓋冷藏. 腌 12小時以上. 期間至少翻面一次. 2. 可直接在戶外碳烤或用烤箱烘烤. 3. 取出排骨稍微回溫. 將烤箱預熱 175 度 c, 排骨排在烤盤上. 4. 將剩下的醬汁用小鍋加熱. 另將一小匙太白粉與一大匙水調(diào)勻. 加入醬汁內(nèi)讓汁變濃稠即離火. (濃稠的醬汁較容易附著在肉的表面上. ) 5. 將排骨入烤箱烤約 4050 分鐘或見尾端骨頭與肉稍微分離. (期間刷兩三次醬汁). 於取出前五分鐘再刷上一次醬汁. KO 注: 1. 另將西洋芹撕除粗筋. 切條. 搭配千島沙拉醬. 與烤肉搭配食用. 非常對味. 2. 排骨一斤為兩人食用份量. 可多做一些. 吃不完的排骨可放冷凍儲存. 3. 也可嘗試用不同的果醬及果汁腌制. 4. 調(diào)醬汁時先嘗一下咸度. 因需長時間腌肉. 醬汁要有點咸但不要太咸. 紙包排骨 用料：排骨 500 克，食用玻璃紙 12 張（20cm）見方。 調(diào)料：醬油 1 湯匙，味精 1 茶匙，胡椒粉 0.5 茶匙，白糖 0.5 湯匙，蔥末 2 茶匙，姜末 2 茶匙，料酒 3 茶匙，五香粉 0.5 茶匙，花生油 1000 克，精鹽 2.5 茶匙。 制作： 排骨剁成約 2cm 長、1cm 寬的長方塊，放入醬油、精鹽、味精、胡 椒粉、白糖、蔥末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。 將腌制好的排骨包成 12 包，先下入旺油鍋中炸制，后改用溫火炸熟， 炸時需反復翻動。炸熟裝盤。滋陰補血 豬手排骨湯 此湯有滋陰養(yǎng)肺、補血養(yǎng)胃之效。適合各類人群秋冬進補。 主料：排骨或豬手 1 公斤5 公斤。配料：黨參 20 克、沙參 20 克、姜片 5 克、玉竹 25 克、山藥 10 克、百合 10 克、苡仁 10 克、芡實 10 克、扁豆 10 克。 食用方法：先將所有配料用水浸泡半個小時，再將排骨或豬手洗凈同配料一起用旺火燒開；然后用小火燒至肉爛，加少許鹽即可。 魚腥草燉排骨止熱咳 鮮魚腥草 200 克，豬排骨 500 克。將魚腥草先煎液，過濾，豬排骨放入煮鍋中，倒入魚腥草液，開始燉煮，肉熟后加適量鹽和味精，飲湯食肉，分 23 次吃完，每周燉 2 次吃。不但可清熱解毒，還能排膿，適用于肺熱咳嗽、痰黃稠，以及肺癰咳吐膿血等癥。椒鹽排骨 此菜含鐵豐富，是孕婦補充鐵質的良好來源，能防治孕其缺鐵性盆血。 原料：豬排骨 250 克，料酒 2 克，淀粉 30 克，味精 0.5 克，白糖 25 克，醋 15克，花椒鹽 3 克，熟豬油 1000 克（耗用 75 克） ，醬油 25 克。 制作： 1、將排骨洗凈，切成 6 厘米、2 厘米左右的肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分定粉調(diào)勻，拌好，浸泡一小時，使之入味。 2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調(diào)成糖醋汁，余下的淀粉加 2 倍水調(diào)成濕淀粉。 3、鍋置火上，先炸一次排骨，撈出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均勻，撈出，放在盤里。 4、再熱油鍋，將調(diào)好的糖醋汁倒入，煮開后，倒進濕淀粉勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在加一個碗內(nèi)。 5、將花椒鹽放在一個小盤里，吃的時候可蘸糖醋汁、花椒鹽吃。 特點：肉香，別有風味。 四川風味土豆燒排骨! 材料：排骨、土豆、胡蘿卜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋 做法： 1.排骨過沸水，然后撈出濾水。2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關系，燒熱后放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了。3.調(diào)料炒好后，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來。4.放水淹過排骨，蓋鍋燉。5.燉至湯所剩無幾的時候。6、倒些香油進去，然后放胡蘿卜和土豆充分翻炒。7.再度添水沒過材料，蓋鍋燉。8.燉至湯干，關火。 菠蘿鋦骨1、油熱后放排骨，煎2、放入生抽、老抽，炒3、放點蠔油，炒4、放入菠蘿，加點糖，視味道，加鹽，炒5、起鍋最好用中排香菇排骨的做法原料：仔排，十五塊一斤，我買了 13 塊錢的，干香菇，我們這里買 6 塊錢一兩，我買了一兩，不過只有了一半做這個菜。做法：1、干香菇買回來，先泡 30 分鐘。2、仔排是豬身上比較好的排骨，所以比較貴。買的時候叫師傅切好。仔排洗干凈，鍋中水開，倒入仔排。水開撈去浮沫，2 分鐘后就可以撈出來待用了。3、鍋中放少許底油，油熱，放姜片爆香，倒入瀝開水份的仔排下去大火翻炒 3到 4 分鐘，把仔排的油逼出來。4、加料酒，醬油上色，繼續(xù)翻炒 1 到 2 分鐘。5、加水沒過排骨，放入幾個八角和一個桂皮，加鹽，加點糖，滴幾點醋。大火燒開后轉小火。6、小后 10 分鐘后加切好的香菇。繼續(xù)大火燒開后轉小火。7、小火 20 分鐘后，就可以大火收汁了。8、加點雞精，勾點芡就可以起鍋了。芡粉就是淀粉加點水，一點點就行了，不要勾多了。骨頭比較爛也很好吃。糖醋排骨的做法首先，將買回來的排骨按兩指砍開。而廣東茶樓的排骨最講究的就是“啤水“ ，就是烹調(diào)前開著水龍頭不停地沖，這樣蒸出的排骨顏色嫩，肉質夠滑，而且煮出來的排骨容易離骨，技巧就是用一條線的水慢慢的留過放好排骨的盤上，大概流 1 個小時即可。水不宜過大，否則就會沒有了肉鮮味了。1、用蒜粒，姜，鹽，刮囊陳皮一塊(切絲)。面豉醬(約 5 勺)，酒(50ml)，醋(50ml)腌 2 小時。2、用姜片途勻油鍋，這樣做的目的是為了不要用太多的油。3、把排骨煎香，煎到排骨出油了，就可以撈起來了！把排骨的油都煎出來，一來肉香，其次不會太肥，而且吃起來沒有肉腥味4、醬料的配置：冰糖 2 塊，曲酒一杯 50，醋一杯 50，老抽 30ml(上色)?；ń钒私?，陳皮，姜一塊，香葉，辣椒。(量是大概的） 。說明一下：這是平凡的物教珊珊的，冰糖要用一大塊的，因為沒有經(jīng)過漂白，更加天然。用小火燜大概 50 分鐘，時而可以關火，讓排骨的油慢慢的滲出來。酥香肉嫩，不肥不膩的糖醋排骨就這樣燜出來了，味道酸甜可口，很好下飯。做法很簡單，大家都可以試一下。紅燒排骨的做法：紅燒排骨所需的原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) 準備工作做法: 排骨宰成 4 厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(3 根左右) 紅燒排骨具體的做法: 鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5 或 3 份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.提示：1、糖色過重，炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。3、如果我做大概會放大量的香菇4、不要跟我提味精，能不用則不用，跟對身體好不好沒關系。料酒里面含有豐富的氨基物，和鹽結合起來以后，它產(chǎn)生了氨基類的物質，這種氨基物質，就是我們吃的鮮，就是味精的成分，如果在這里投入調(diào)鮮劑的話，既破壞了食物自身的蛋白質的平衡，也不利于對肉類魚類蛋白的吸收。5、排骨旁邊是鹵蛋？！6、排骨制作最關鍵的是火候，3 分制作 7 分火候。烹飪是一門文化，也是門藝術與技術。7、千萬別勾芡。收汁跟勾芡不一回事兒。8、別問怎么不放別的香辛料，那么喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮這樣的香料類的調(diào)味料，在做肉的時候，也應當少放，如果人體攝入過多的這種有藥用價值的調(diào)料，也會導致癌癥的發(fā)生。9、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，魚配姜。10、姜、蒜下鍋前拍一下比切片好。姜的細胞液里，含有能夠防止膽固醇蓄積，抑制人體對膽固醇吸收的特殊物質揮發(fā)油。拍過的大蒜里的氨基酸和酶充分的與空氣結合，能夠產(chǎn)生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素。11、熱水肉、涼水魚。燉肉湯時例外。涼水、涼鍋、涼肉。 其他網(wǎng)友提供的紅燒排骨的做法：紅燒排骨做法一： 紅燒排骨所需的原料：肋排或小排 紅燒排骨所需的配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水 紅燒排骨的做法：鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內(nèi)翻炒，等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水，大火燒滾后，改小火微燉 20 分鐘左右?？蠢吲乓呀?jīng)燒爛后，視咸淡加入適當?shù)柠}，然后改大火收汁。 最后一道美味的紅燒排骨就做成了。 如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些。 發(fā)一個美味糖醋排骨超簡單的做法（PP)以前有過很多糖醋排骨的做法，但大都復雜，而且糖和醋的比例很不容易掌握，做出來的排骨不是太酸就是太甜。一次偶然從一個 JJ 處學到一個很簡單的辦法，發(fā)出來共享一下，喜歡糖醋排骨的 JMS,GDS 可以試試，非常容易。廢